new.thetea.app · sampling channel Encyclopedia · School · Atlas · Pu-erh · Equipment EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
+61 more
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
new.thetea.app Browse all →

The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

482 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

482 pieces, latest first

  1. — 01

    2003 Chénnián Qīng Xīn Wūlóng

    Nantou ilçesine bağlı yüksek rakımlı Wushe (霧社, Wùshè) bahçesinde 2003 yılında toplanmış, yirmi yılı aşkın bir süre boyunca periyodik odun kömürü kavurmasıyla kontrollü olgunlaştırma işleminden geçmiş nadir koleksiyonluk bir Tayvan oolong’u; lao cha (老茶, lǎo chá — "eski çay") kategorisine girer.
  2. — 02

    Ǎi Jiǎo Wūlóng

    Ǎi Jiǎo Wūlóng, Çin’in Fujian eyaletinin en eski oolong çayı çeşitlerinden biridir; adındaki «cüce» kelimesi çay bitkisinin kompakt yapısını yansıtır. Anavatanında, Wuyi Dağları’nın kayalık arazileri ile Jian’ou ilçesinin tarihi bahçelerinde yetiştirilen bu çay, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: çalıları,…
  3. — 03

    Ālǐshān hóngchá

    Ālǐshān hóngchá, dünyaca ünlü oolong çaylarıyla tanınan dağlarda doğmuş, yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı (siyah) çayıdır. Geleneksel olarak yarı fermente çaylarla özdeşleşmiş bu bölgenin bu “yeni” çayı, tam fermentasyon ile yüksek rakım teruarının dünyada kırmızı çaylar arasında son derece nadir bir birleşimini…
  4. — 04

    Ālǐshān Wūlóng

    Ālǐshān Wūlóng, Tayvan’ın en tanınmış ve popüler yüksek dağ oolong çaylarından biridir ve Chiayi ilçesindeki Alishan dağlık bölgesinin simgesidir. Serin iklim, sık sis ve belirgin gündüz-gece sıcaklık farkları, çaya ince çiçeksi bir aroma, nazik bir tatlılık ve karakteristik «yüksek dağ karakteri» (高山韻, gāoshān yùn)…
  5. — 05

    Ālǐshān Zhū Lù Chá

    Alishan Zhu Lu Cha üretimi, klasik Tayvan yarı küresel oolong teknolojisi ile hafif fermantasyon ve geleneksel kömür kavurmasını birleştirir. Temel ilke “hafif el” (輕手法, qīng shǒufǎ) yaklaşımıdır: hammaddenin çiçeksi profilini en üst düzeyde açığa çıkarmak ve yüksek dağ karakterinin tazeliğini korumak için nazik…
  6. — 06

    Ānchá

    Ānchá, altı renkli sınıflandırma içinde bile ayrıksı duran, Çin’in en gizemli ve kendine özgü çaylarından biridir. Anhui eyaletinin Qimen (Keemun) ilçesinden gelen, yaklaşık üç yüz yıllık tarihe sahip, geleneksel post-fermente preslenmiş bir çaydır.
  7. — 07

    Anhua Hei Cha

    Anhua Hei Cha, Hunan eyaletinin Anhua ilçesinde (安化县, Ānhuà Xiàn) üretilen bir dizi post-fermente koyu çayın ortak adıdır. Çin’deki Hei Cha (黑茶, Hēichá) kategorisinin en eski ve en önemli temsilcilerinden biri olup, ünlü "Üç Sivri Uç" (三尖, Sān Jiān), "Üç Tuğla" (三砖, Sān Zhuān) ve "Tek Rulo" (一卷, Yī Juǎn) — Qian Liang…
  8. — 08

    Anhua Song Zhen

    Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “Anhua’nın Çam İğnesi”), Nanjing Yu Hua Cha ve Enshi Yu Lu ile birlikte “Çin’in Üç Ünlü İğnesi” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) arasında yer alan ünlü bir Hunan yeşil çayıdır.
  9. — 09

    Anhua Tian Jian Hei Cha

    Tian Jian, Hunan eyaletinin Anhua ilçesindeki dökme koyu çayların tarihsel hiyerarşisi olan “San Jian” (三尖, Sān Jiān — “Üç Uç”) sistemindeki en yüksek derecedir. Yalnızca birinci sınıf hammaddeden üretilen ve imparatorluk sarayı için ayrılmış olan tek Anhua Hei Cha temsilcisidir.
  10. — 10

    Ānjí báichá

    Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá), Çin’in Zhejiang eyaletinin Anji ilçesinden, sıcaklığa duyarlı benzersiz bir beyaz mutant çay ağacının yapraklarından üretilen yeşil bir çaydır. Adındaki “beyaz” (白, bái) sözcüğüne rağmen, işleme teknolojisi bakımından tam anlamıyla bir yeşil çaydır.
  11. — 11

    Anji Huang Jin Ya

    Anji Huang Jin Ya, yaprakları tüm vejetasyon dönemi boyunca altın sarısı rengini koruyan, Çin’in en sıra dışı ve nadir yeşil çaylarından biridir. “Çay pandası” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) olarak anılan bu çay, seleksiyon çalışmalarıyla değerli bir çeşide dönüştürülmüş doğal bir mutasyonun çarpıcı bir örneğidir.
  12. — 12

    Anshun Pubu Hong Cha

    Anshun Pubu Hong Cha, yeşil çayı “Pu Bu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) ile ünlenmiş Guizhou eyaletinden bir siyah çaydır. “Pu Bu” (瀑布, “şelale”) adı, Anshun’un simgesi haline gelmiş ünlü Huangguoshu Şelalesi’ne (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) bir göndermedir.
  13. — 13

    Ānshùn Pùbù Lǜchá

    Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá), Guizhou eyaletinin Anshun şehrine ait bölgesel bir halk markası yeşil çaydır ve “Guizhou’nun Beş Ünlü Çayı” (贵州五大名茶) arasında yer alır. Çay, Asya’nın en büyük şelalesi olan Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) yakınlarında, eşsiz bir “bulut” mikroklimasına sahip karstik…
  14. — 14

    Bā Shān Què Shé

    Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Dabashan (大巴山) dağlarının derinliklerinde yetişen, ünlü düz yeşil bir çaydır; «Sichuan Eyaletinin On Ünlü Çayı»ndan (四川十大名茶) biridir.
  15. — 15

    Beyaz Çay

    Beyaz çay üretim teknolojisi, tüm çay türleri arasında **en basit ve en doğal** olanı olarak kabul edilir. Temel amaç, çay yaprağının orijinal görünümünü, tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini **maksimum düzeyde korumaktır**. Minimum işleme, beyaz çayın ayırt edici özelliğidir.
  16. — 16

    Beyaz Horoz İbiği

    Beyaz Horoz İbiği’nin üretimi, ustalık gerektiren karmaşık ve zahmetli bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü, özellikle **uzun süreli kömür ateşinde kavurma** gibi özellikleri içerir.
  17. — 17

    Bái Jiān

    Bái Jiān, Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) kültivarının büyük, bol tüylü bahar tomurcuklarından, klasik beyaz çay teknolojisi olan soldurma ve fiksasyon (şāqīng) ile yuvarlama yapılmadan kurutma yöntemiyle üretilen bir Yunnan beyaz çayıdır.
  18. — 18

    Bái Lín Gōngfū

    Bái Lín Gōngfū, Tányáng Gōngfū (坦洋工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte “Fujian’ın Üç Büyük Gongfu Çayı”ndan (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) biridir. Efsanevi Bái Háo Yín Zhēn ile aynı topraklarda doğmuş ve aynı Fúdǐng Dà Bái Chá kültivarından yapılmış olan bu kırmızı çay, Fuding’in “beyaz” mirasını gongfu’nun…
  19. — 19

    Bái Máo Hóu

    Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — «Beyaz tüylü maymun» — Fujian eyaletinden gelen ve yalnızca ortak adlarıyla bağlantılı olan **temelde farklı iki çayı** birleştiren tarihi bir isim:
  20. — 20

    Bái Mǔdān

    Bái Mǔdān — “beyaz şakayık” — Çin beyaz çayları hiyerarşisinde özel bir yere sahiptir: rafine Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) ile daha ulaşılabilir Shòu Méi (寿眉) arasında yer alır, tomurcukların narinliğini ve genç yaprakların verdiği dolgunluğu birleştirir.
  21. — 21

    Bái Mǔdān Lǎo Chá

    Bái Mǔdān Lǎo Chá — yıllanmış “beyaz şakayık”. Zamanla, taze bahar çimenimsi-çiçeksi keskinliğinin bir kısmını kaybeder ve daha “yumuşak” bir hale bürünür: bal, kuru meyveler, sıcak otlar belirir ve dem rengi kehribar tonlarına döner. Birçok çaysever için bu, eski beyaz çayın en uyumlu formatlarından biridir.
  22. — 22

    Bái Mǔdān Xīn Chá

    Bái Mǔdān Xīn Chá — “taze beyaz şakayık”: tomurcuk ve üst yapraklardan yapılan, güncel sezonun beyaz çayıdır. Aşırı narin Yín Zhēn ile daha yoğun Shòu Méi arasında “altın orta”yı temsil eder: aroması çiçeksi ve berrak, tadı ise belirgin biçimde dolgun ve gastronomiktir.
  23. — 23

    Báichá Lóngzhū

    Báichá Lóngzhū, elle sıkıca yuvarlanmış "inci" toplar haline getirilen bir beyaz çaydır. Bu form, beyaz çayın hassas hammaddesine uyarlanmış, preslenmiş çayın (团茶, tuánchá) kadim geleneğinin modern bir yeniden yorumudur.
  24. — 24

    Báiháo Yínzhēn

    Báiháo Yínzhēn, yalnızca gümüşi-beyaz tüylerle yoğun biçimde kaplı, henüz açmamış bahar tomurcuklarından üretilen Çin beyaz çaylarının en üst basamağıdır. Bu çay, en az müdahale ilkesini somutlaştırır: iki temel işleme aşaması — soldurma ve kurutma — ham maddenin doğal saflığını korur ve çayı yıllar boyunca…
  25. — 25

    Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

    Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá, “gümüş iğneler”in yıllanmış versiyonudur. Yıllandıkça bahara özgü “kristal” tazelik kaybolur, ancak eski beyaz çayın değerini belirleyen özellikler ortaya çıkar: bal ve kuru meyve derinliği, kehribar rengi dem ve keskin burukluk içermeyen yumuşak, yuvarlak dokusu.
  26. — 26

    Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

    Báiháo Yínzhēn Xīn Chá, seçkin bahar tomurcuklarından yapılan “taze” (sezonun) gümüş iğne beyaz çaydır. Değeri, azami incelikte yatar: açık renkli dem, ince çiçeksi-bal aroması ve özenli demleme ile neredeyse ipeksi bir tatlılık.
  27. — 27

    Báimǎ jùn hóng

    20. yüzyılda bölge iniş çıkışlar yaşadı: 1960’larda adada ihracata yönelik kırmızı çay üretim üsleri kuruldu ve Hainan kırmızı kırma çayı (红碎茶) düzinelerce ülkeye gönderildi. Ancak 1990’ların ortalarına gelindiğinde kırmızı çay ihracatı büyük ölçüde daraldı, pek çok çay işletmesi geriledi.
  28. — 28

    Baima Ling Yeşil Çayı

    Baima Ling Yeşil Çayı (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá), tropik Hainan adasının tam kalbinde, Wuzhi Dağları’nın (五指山, “Beş Parmak”) derinliklerinde bulunan Baima Ling Sırtı’ndan (“Beyaz At Sırtı”) gelen yüksek irtifa bir yeşil çaydır.
  29. — 29

    Báishā Hóngchá

    Endüstriyel çaycılık 1950’lerin sonunda başlamıştır: 1958’de Baisha Devlet Çiftliği kurulmuş ve bu temelde planlı çay plantasyonlarının geliştirilmesine girişilmiştir. Başlangıçta işletme yerel ve Yunnan büyük yapraklı çeşitlere yönelmiş ve ağırlıklı olarak ihracata yönelik kırmızı çay üretmiştir.
  30. — 30

    Báishā Lǜ Chá

    Báishā Lǜ Chá — gezegendeki en sıra dışı teruarlardan birinde, eski bir meteor kraterinin içinde yetişen, Hainan Adası’na özgü eşsiz bir yeşil çaydır. Çin’in en güney eyaletinin çay kültürünün kartviziti niteliğindeki bu çay, coğrafi işaretli ulusal bir üründür (中国国家地理标志产品).
  31. — 31

    Bàn Tiān Yāo

    Bàn Tiān Yāo üretimi, büyük beceri gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı yapımının geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí Shān oolonglarına özgü, özellikle **uzun süreli kömür ateşinde kavurmayı** içerir.
  32. — 32

    Bānán Yín Zhēn

    Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn), Chongqing’in Bānán semtine özgü, yüksek kaliteli iğne biçimli bir yeşil çaydır ve bu megakentin çay kültürünün amblemi sayılır. Çay, Báixiàng Shān (白象山, “Beyaz Fil”) Dağı’nda, 800–1200 m rakımda, Míngyuè Shān (明月山) sıradağlarının bulut kuşağında yetiştirilir ve dört kuşaktır…
  33. — 33

    Bānlán Hóngchá

    Bānlán Hóngchá, Hainan kırmızı çay bazının, tatlı-otsu aromasıyla “Doğu’nun vanilyası” (东方香草) olarak anılan tropik bir bitki olan pandan yaprakları (斑兰, bānlán) ile birleştiği aromalı bir kırmızı çaydır (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá).
  34. — 34

    Baohong Çayı

    Baohong Çayı (宝洪茶, bǎohóngchá), Yunnan eyaletinin Yiliang ilçesinden gelen tarihî bir yeşil çaydır; büyük yapraklı pu-erh ve dianhong çaylarıyla ünlü bu eyaletin tek küçük yapraklı yeşil çayıdır (云南唯一的小叶种茶).
  35. — 35

    Baojing Altın Kırmızı Çay

    Baojing Altın Kırmızı Çay, efsanevi Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) kültivarından üretilen, Hunan eyaletinin batısındaki Xiangxi (湘西) dağlık bölgesinin derinliklerinden gelen antik ve genetik olarak eşsiz bir çeşitten elde edilen tam fermente edilmiş bir kırmızı çaydır.
  36. — 36

    Bǎojìng Huángjīn Chá

    Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Altın Baojing Çayı») — efsanevi bir Hunan yeşil çayı olup, "içilebilir müze eseri" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) olarak anılır. Çin’de adı gerçek altınla ilişkilendirilen tek çaydır: 1539 yılında Ming müfettişi Lu Jie (陆杰, Lù Jié), maiyetiyle birlikte dağlık…
  37. — 37

    Běi Dǒu

    Běi Dǒu (“Kuzey Kepçesi” – Büyük Ayı takımyıldızındaki bir asterizme atıf), Wǔyí Shan’ın en saygı duyulan kayalık oolong çaylarından (岩茶, Yán Chá) biridir ve efsanevi Dà Hóng Páo’nun (大红袍, Dà Hóng Páo) doğrudan soyundan gelir.
  38. — 38

    Běn Shān

    Běn Shān, Tiě Guānyīn (铁观音), Huáng Jīn Guì (黄金桂) ve Máo Xiè (毛蟹) ile birlikte dört "Büyük Anxi Oolong’u"ndan (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) biridir. Anxi ilçesinin yerli, "kök" kültivarıdır; tarihi Tiě Guānyīn’den daha eskiye dayanır, ancak kaderi farklı olmuştur: dünya çapında bir üne kavuşmak yerine, büyük komşusunun…
  39. — 39

    Bìluó Hóngchá

    Bìluó Hóngchá, ünlü yeşil çay Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) ile aynı hammadde ve bölgeden gelen, ancak tam oksidasyon teknolojisiyle işlenmiş bir kırmızı çaydır. Bu nispeten genç bir üründür;
  40. — 40

    Bìluóchūn

    Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) arasında yer alan en büyük yeşil çaylardan biridir. Çay, “dört mükemmelliği” (四绝) ile ünlüdür: güzellik biçimi – salyangoz kabuklarını andıran sıkıca kıvrılmış spiraller; zarafet rengi – zümrüt parıltılı gümüşi-yeşil;
  41. — 41

    Bóluó Hóngchá

    Bóluó Hóngchá, Guangdong eyaletinin Bóluó ilçesinde, ünlü Luófú Shān ve Xiàngtóu Shān dağ sıralarının kesiştiği bölgede üretilen bir kırmızı çaydır. Bu, Güney Çin'in 1.700 yılı aşkın bir geçmişe sahip nadir küçük yapraklı dağ çaylarından biri olan ünlü «Bǎitáng Shān Chá» (柏塘山茶)nın kırmızı yorumudur.
  42. — 42

    Cǎihuā Máo Jiān

    Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān), Hubei eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır ve «Hubei'nin On Ünlü Çayı» (湖北十大名茶之首) sıralamasında sürekli olarak birinci sırada yer alır. Tujia etnik grubunun özerk ilçesi Wufeng'de (五峰土家族自治县) — dünyanın çay yetiştiriciliğindeki «altın kuşak» olarak bilinen efsanevi 30.
  43. — 43

    Cāngshān Xuě Lǜ

    Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ), kıvrılmış yapraklı bir Yunnan yeşil çayıdır ve hōngqīng (烘青, "ateşte kurutulmuş") tipine aittir. 1964 yılında Dali'deki ünlü Xiàguān Çay Fabrikası'nda (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) yaratılmıştır.
  44. — 44

    Ça Gao

    Ça Gao — konsantre bir “çay macunu” veya “çay özütü”; çay hammaddesinin uzun süre kaynatılması, süzülmesi ve koyu reçine ya da sert tablet kıvamına gelene kadar yoğunlaştırılmasıyla elde edilir.
  45. — 45

    Cháyù Hóngchá

    Cháyù Hóngchá, “Dünyanın Çatısı”ndan gelen bir kırmızı çaydır: Tibet Özerk Bölgesi’nin Cháyù ilçesinde (察隅县, Cháyù Xiàn) doğmuş, gezegenin en yüksek rakımlı kırmızı çaylarından biridir. Bu çay, binlerce yıl boyunca çayı dışarıdan ithal eden Tibet’in artık kendi çayını, hem de üstün kalitede üretebildiğinin canlı bir…
  46. — 46

    Chuānhóng Gōngfū

    Chuānhóng Gōngfū, Qíhóng (祁红) ve Diānhóng (滇红) ile birlikte Çin’in üç büyük yüksek aromalı gōngfū-kırmızı çayından biridir. Sichuan eyaletinin çay kültürünün simgesi olan bu çay, dünya pazarındaki başlıca organoleptik belirteci hâline gelmiş karakteristik portakal karameli (橘糖香, jútiáng xiāng) aromasına sahiptir.
  47. — 47

    Cui Luan Wulong

    Cui Luan Wulong (“Zümrüt Zirveler Wulong’u”), 1800–2200 m yükseklikteki Li Shan (梨山, Lí Shān) sıradağlarının kuzey yamaçlarında yetişen, en prestijli yüksek dağ Tayvan wulong’larından biridir. Li Shan bölgesi içinde bir alt bölge olmakla birlikte, kendine özgü bir mikroklimaya ve itibara sahiptir: Cui Luan genellikle…
  48. — 48

    Tayvan Yeşim Oolong

    Tayvan Yeşim Oolong, belirgin bir çiçek aromasına sahip, Cui Yu (翠玉, Cuìyù) kültivarından — resmî olarak Tay Cha No. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) — üretilen, modern Tayvan seleksiyonunun en karakteristik temsilcilerinden biridir.
  49. — 49

    Da Hong Pao

    1. **Ana çalılardan çoğaltılmış çalılar:** Orijinale en yakın olanlar, ancak yine de özelliklerinde farklılıklar gösterir.
  50. — 50

    Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

    Dà Jīn Yá (大金芽) — “Büyük Altın Tomurcuklar” — Shu Pu'er’ın **görsel özelliğe göre ayrılan ticari bir sınıfıdır: büyük, etli tomurcuklar, yoğun altın sarısı-kızıl tüylerle kaplı** (金毫, jīn háo). Gōng Tíng (宫廷) eleme sonrası en küçük parçacıklardan oluşan fraksiyon iken, Dà Jīn Yá **boyut ve tüylülük** kriterlerine göre…
  51. — 51

    Dà Shù Chá

    Da Shu Cha üretim teknolojisi, somut çay türüne (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, kırmızı, beyaz vs.) bağlıdır. Genel ilkeler:
  52. — 52

    Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

    Dà Yǔ Lǐng Wūlóng, dünyanın en yüksek rakımlı oolong’u ve Tayvan çay ustalığının tartışmasız zirvesidir. Çay bahçeleri deniz seviyesinden 2200 ila 2600 metre yükseklikte, bulut ve sisin yılın 200’den fazla günü dağ eteklerini örttüğü bir bölgede yer alır.
  53. — 53

    Dàfú lóng jǐng

    Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng), ünlü Xīhú bölgesinin dışında, Zhèjiāng eyaletinin Xīnchāng ilçesinde üretilen, lóng jǐng tipi çayın en büyük bölgesel markasıdır. İsim iki imgeyi birleştirir: “Dàfó” (大佛, “Büyük Buda”) — Xīnchāng’daki ünlü Budist tapınağı Dàfósì (大佛寺)’ye gönderme yapar ve “Lóng Jǐng” (龙井,…
  54. — 54

    Dali Gantong Çayı

    Gantong Çayı, Cangshan Dağ Sırası'nın yamaçlarındaki Budist manastırı Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) ile ayrılmaz biçimde bağlantılı, Yunnan'ın en eski adlandırılmış çaylarından biridir. Ming Hanedanı'ndan itibaren bu çay, puer ve Taihua çayıyla birlikte Yunnan'ın ünlü çay üçlüsü arasında yer almış, Qing Hanedanı (清代)…
  55. — 55

    Dān Cóng Mì Lán Xiāng

    Dān Cóng Mì Lán Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel işleme yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü özelliklerle birleştirir.
  56. — 56

    Dān Cóng Sòng Zhǒng

    Dān Cóng Sòng Zhǒng üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü uygulamalarla birleştirir.
  57. — 57

    Dan Cong Badem Kokulu

    Dan Cong Xing Ren Xiang üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir.
  58. — 58

    Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

    Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel yapım yöntemleri ile Cháozhōu bölgesine özgü uygulamaları birleştirir.
  59. — 59

    Dān Cóng

    Dān Cóng üretim teknolojisi, geleneksel oolong çayı yapım yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir. Kilit noktalar **dikkatli ama yoğun sallama** ve **çok aşamalı kavurmadır**.
  60. — 60

    Dan Cong Bai Rui Xiang

    Bai Rui Xiang, Fenghuang Dan Cong’un daha az yaygın ancak uzmanlar tarafından derinlemesine takdir edilen aromatik tiplerinden biridir. Adı *Daphne* (瑞香, ruìxiāng) cinsi çiçeklerin kokusuna atıfta bulunur ve çayın karakteri, rafine çiçeksi aroma ile Fenghuang Dağları’na özgü mineral derinliği birleştirir.
  61. — 61

    Dàtián měi rén chá

    Dàtián měi rén chá, Tayvan’ın ünlü “doğu güzellik çayı”nın anakara versiyonudur; Fujian eyaletinin Datian ilçesinin yüksek kesimlerinde yetiştirilen, ileri derecede fermente edilmiş bir oolong çayıdır.
  62. — 62

    Dàyèqīng

    Dàyèqīng'in üretim teknolojisi sarı çaylar arasında benzersizdir. Temel fark, bu çay sınıfı için alışılmadık biçimde, "yeşili sabitleme" öncesinde bir soldurma aşamasının bulunmasıdır; bu da süreci oolong işlenmesine yaklaştırır. Üretim beş ana aşamadan oluşur:
  63. — 63

    Dehong Eski Ağaç Yeşil Çayı

    Dehong’dan eski ağaç yeşil çayı, Yünnan’ın batı sınırlarında, Gaoligong Dağları’nın eteklerinde doğan, yeşil çay dünyasının nadir ve sıra dışı bir temsilcisidir. Benzersizliği paradoksal bir birleşimde yatar: ezici çoğunlukla sheng pu-erh üretimine yönlendirilen çok yıllık ağaçlardan iri yapraklı hammadde, burada…
  64. — 64

    Dèngcūn Lǜchá

    Dèngcūn Lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá), Hubei eyaletinin Yichang şehri Yiling bölgesine bağlı Dèngcūn (邓村乡) beldesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. “Çay Azizi” (茶圣) Lu Yu (陆羽) “Çay Klasiği”nde (Cha Jing) bu toprakları en iyisi olarak adlandırmıştır: “Dağ güneyindeki [çaylardan] Xiázhōu en üstündür” (山南，以峡州上).
  65. — 65

    Dian Hong

    Dian Hong üretim teknolojisi diğer kırmızı çayların üretimine benzer, ancak büyük yapraklı ham madde kullanımına bağlı kendine özgü yönleri vardır.
  66. — 66

    Dian Hong Da Jin Ya

    Dian Hong Da Jin Ya, olağanüstü büyüklükteki, etli altın rengi tomurcuklarıyla diğer Dian Hong (滇红, Diānhóng) çeşitleri arasından sıyrılan, birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır. Adındaki “da” (大, “büyük”) karakteri basit bir tanımlama değil, temel bir ayırt edici özelliktir: Bu çayın benzersiz karakterini – normal…
  67. — 67

    Dian Hong Gongfu

    Dian Hong Gongfu, Yunnan siyah çaycılığının amiral gemisi ve Çin’in en ünlü siyah çaylarından biridir. 1938 yılında, “dianhong’un babası” Feng Shaoqiu tarafından, Qimen teknolojisinden esinlenerek Yunnan’ın iri yapraklı hammaddesinden doğmuş ve dünyayı anında büyülemiştir: “Tüm yüzeyi kaplayan altın tüyler, kırmızı,…
  68. — 68

    Dian Hong Jin Luo

    Dian Hong Jin Luo, Yunnan kırmızı çaylarının en tanınmış temsilcilerinden biridir ve Bi Luo Chun üretim teknolojisinden alınan, belirgin spiral biçimli çay yapraklarıyla ayırt edilir. Yunnan büyük yapraklı kültivarının narin hammaddesinin özel kıvırma tekniğiyle birleşmesi, yoğun, sarmalayıcı bal-meyve tadına ve…
  69. — 69

    Diānhóng Jīn Sī

    Diānhóng Jīn Sī, altın ipek iplikleri andıran son derece ince çay yapraklarıyla, Yunnan kırmızı çay üreticilerinin ustalığının doruk noktalarından birini temsil eden seçkin bir Yunnan kırmızı çayıdır. Bu çay, kuru yaprağının kusursuz güzelliği, yumuşak bal-malt tadı ve etkileyici çok katmanlı aromasıyla değer görür.
  70. — 70

    Diānhóng Jīn Yá

    Diānhóng Jīn Yá, yalnızca yoğun altın rengi tüylerle kaplı, açılmamış tomurcuklardan (tips) üretilen, Yünnan kırmızı çaylarının en rafine temsilcilerinden biridir. Bu çay, Diānhóng (滇红, Diānhóng) serisinin en narin yönünü somutlaştırarak, acılık ve burukluk barındırmayan, son derece yumuşak, bal tatlısı bir lezzet…
  71. — 71

    Diānhóng jīn zhēn

    Diānhóng jīn zhēn — yüksek kaliteli bir Yunnan kırmızı çayıdır; onu ayırt eden iğne şeklindeki yapraklarıdır: ince, düz, sıkıca kıvrılmış, altın sarısı tüylerle kaplı «altın iğneler». Çeşitli Diānhóng (滇红, Diānhóng) çayları arasında Jīn Zhēn özel bir yere sahiptir — bu, belirgin biçimi ve cömert, dolgun gövdeli…
  72. — 72

    Diānhóng Sōngzhēn

    Diānhóng Sōngzhēn, uzun, düz çay yapraklarıyla çam iğnesini andıran görünümü nedeniyle Yünnan kırmızı çayları serisinin zarif bir temsilcisidir. Bu çay, seçkin tam tomurcuklu Jīnzhēn ile klasik Diānhóng Gōngfu arasında benzersiz bir konuma sahiptir ve kalite-fiyat açısından mükemmel bir denge sunar.
  73. — 73

    Diānhóng yě shēng

    Dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği olan Yünnan eyaletinin sayısız kırmızı çayı arasında Diānhóng yě shēng son derece özel bir yere sahiptir. Bu sadece “bir başka Diān Hóng” değil, insan müdahalesi olmaksızın dağ ormanlarında yaşayan yabani çay ağaçlarından toplanan hammaddeye sahip bir çaydır.
  74. — 74

    Dǐnggǔ dà fāng

    Dǐnggǔ dà fāng (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng), Çin’in tüm düz yeşil çaylarının atası (扁形茶鼻祖) sayılan efsanevi Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方) çayının en üst kalite sınıfıdır. Ming döneminde Budist keşiş Da Fang tarafından Lao Zhuling Dağları’nda yaratılan bu çay, ünlü Lóng Jǐng’in ortaya çıkışını müjdelemiş ve birkaç yüzyıl boyunca…
  75. — 75

    Dìngjūn Míng Méi

    Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi), Üç İmparatorluk döneminin efsanevi savaş alanına ev sahipliği yapan Dìngjūn Dağı’ndan (定军山, Dìngjūn Shān) gelen yeşil bir çaydır; burada Shu generali Huáng Zhōng (黄忠), M.S. 219’da Wei komutanı Xiàhóu Yuān’ın (夏侯渊) başını kesmiştir.
  76. — 76

    Dòng Dǐng Wūlóng

    Dòng Dǐng Wūlóng, bir buçuk asrı aşkın tarihiyle efsanevi bir Tayvan oolong’udur ve Tayvan oolong geleneğinin kurucusu sayılır. Adada “çaylar arasındaki kutsal” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) olarak bilinir ve Wénshān Bāozhǒng ile birlikte Tayvan çay dünyasının iki kutuplu yapısını oluşturmuştur — “Kuzeyde Bāozhǒng,…
  77. — 77

    Dōngfāng Měirén

    Dōngfāng Měirén, Tayvan’ın en sıra dışı ve değerli oolong çaylarından biridir; varlığını insan mahareti ile minik bir böceğin – çay yeşil yaprak piresinin – ittifakına borçludur. Dünyada hiçbir başka çay, bir haşereye bu kadar organik biçimde bağımlı değildir: pire ısırıkları yaprakta, Dōngfāng Měirén’in “oolongların…
  78. — 78

    Dōngshān Xiù Fēng

    Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng), Hunan eyaletinin Shimen (石门县) ilçesinde yetişen, “Hunan’ın On Ünlü Çayı”ndan (湖南十大名茶, 2005) biri olan yüksek dağ yeşil çayıdır. Çay, 1986 yılında devlete ait “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) çay çiftliğinde, 1200–1498,5 m yükseklikte, yılda 180 günden fazla sisin hüküm sürdüğü ve…
  79. — 79

    Dongting Biluochun

    Gerçek Dongting Biluochun üretimi, ÇHC somut olmayan kültürel mirası olarak tanınmış tamamen elle yapılan bir süreçtir. Teknoloji, kavurma, kıvırma, şekillendirme ve kurutmanın hemen hemen hiç ara verilmeden aynı kazanda (锅, guō) gerçekleşmesiyle öne çıkar.
  80. — 80

    Dōuyún máo jiān

    Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — "Çin'in On Ünlü Çayı" (中国十大名茶) kanonik listesinde yer alan büyük Çin yeşil çaylarından biridir. Bu çayın başlıca görsel özelliği, "sarı nüfuz eder üç yeşil" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): kuru yaprak — altın ışıltılı yeşil, demleme — sarılık beliren yeşil, çay dipi — sarı…
  81. — 81

    Emei Huang Ya

    Song döneminde (宋, Sòng, 960–1279) Emei Dağı’ndaki çaycılık önemli bir yaygınlığa ulaştı: manastırlar ve Daoist inziva yerleri, 800 ila 2000 m arasındaki yamaçlarda çay bahçeleri kurdular. Şair Lu You (陆游, Lù Yóu), “Çay Demleme Şiiri”nde (《煮茶诗》) şöyle hayranlığını dile getirir: “Emei yakınlarından elde edilen kar…
  82. — 82

    Emei Mao Feng

    Emei Mao Feng, Sichuan eyaletinin Mengshan çay bölgesinden gelen ve 1985 yılında 24. Uluslararası Gıda Ürünleri Fuarı’nda dünya çapında tanınan bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, tavada kavrulmuş ve fırında kurutulmuş yeşil çayların üstün yanlarını birleştiren, özgün “üç kavurma, üç yoğurma, dört kurutma”…
  83. — 83

    Éméi xuě yá

    Éméi xuě yá, Çin’in dört büyük Budist dağından ve UNESCO Dünya Mirası Alanı’ndan biri olan kutsal Emei Dağı’ndan gelen kadim bir yeşil çaydır. Adı bizzat doğadan doğmuştur: Sichuan ovalarında tarlalar yeşermeye başladığında, her ilkbahar Emei Dağı’nın çay bahçelerinde kar hâlâ yerde durur ve en narin tomurcuklar, “kar…
  84. — 84

    Éméi Zhúyèqīng

    Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) – Çin’in dört büyük Budist dağından biri ve UNESCO Dünya Mirası olan kutsal Éméi Dağı’nın (峨眉山) yamaçlarında yetiştirilen ünlü bir Siçuan yeşil çayıdır. “Zhúyèqīng” (竹叶青) adı – “bambu yaprağının yeşilliği” – görsel imgeyi tam olarak yansıtır: düz, dik, zümrüt yeşili çay…
  85. — 85

    Ēnshī yùlù

    Ēnshī yùlù, Çin’de günümüze ulaşan tek 蒸青 (zhēngqīng) – buharla fiksasyon yöntemiyle işlenmiş yeşil çaydır. Bu çay, Lù Yǔ (陆羽) tarafından “Çay Klasiği” (《茶经》, “Chá Jīng”) eserinde anlatılan antik teknolojinin canlı bir somut örneğidir: “蒸之、焙之” – “buharla pişir, ateşte kurut”.
  86. — 86

    Fànjìngshān Hóng Chá

    Fànjìngshān Hóng Chá, Guizhou eyaletindeki UNESCO Dünya Mirası alanı Fanjingshan Dağı’ndan gelen bir kırmızı çaydır. 2016 yılında coğrafi işaretli ürün statüsü kazanan “Fànjìngshān Chá” (梵净山茶) şemsiye markasının bir parçasıdır.
  87. — 87

    Fànjìngshān Lǜchá

    Fànjìngshān Lǜchá, Guizhou eyaletindeki Wuling sıradağlarının (武陵山脉) ana zirvesi Fànjìngshān (梵净山) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır. Fànjìngshān, UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alır ve güneybatı Çin'in en temiz ekolojik dağlık alanlarından biri olup Birleşmiş Milletler "İnsan ve Biyosfer" programı…
  88. — 88

    Fènggāng Xīn Xī Chá

    Fènggāng Xīn Xī Chá, Guizhou eyaletine bağlı Fènggāng ilçesinden gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, doğal yollarla çinko ve selenyum mikro elementleriyle zenginleşmesidir. Burası, toprakların her iki elementi de anlamlı yoğunluklarda aynı anda barındırdığı Çin’deki tek bölgedir;
  89. — 89

    Fēngkāi Hóngchá

    Fēngkāi Hóngchá, Guangdong Eyaleti (廣東省), Zhaoqing kentsel bölgesi (肇慶市), Fengkai ilçesinden (封開縣) bir kırmızı çaydır. Serinin temelini, Xinghua Kasabası (杏花鎮) Bainma Dağı (白馬山, 944 m) yamaçlarında üretilen tarihî çay “Xìnghuā Báimǎ chá” (杏花白馬茶, “Xinghua Beyaz At Çayı”) oluşturur.
  90. — 90

    Fó Shǒu

    Fó Shǒu (“Buda'nın Eli”), olağanüstü büyük yaprağı ve turunç meyvesini anımsatan (佛手柑, fóshǒugān) benzersiz aromasıyla öne çıkan, Fujian menşeli en özgün oolong çaylarından biridir. Teknolojik olarak Tiě Guānyīn ve diğer Minnan oolonglarına yakın olsa da, dünyada benzeri olmayan belirgin bir meyvemsi-turunçgil “韵”…
  91. — 91

    Fu Zhuan Çayı

    Fu Zhuan Çayı, *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) mantarının kolonileri olan «Altın Çiçekler» (金花, Jīnhuā) ile ünlü, tuğla şeklinde bir hei çaydır; bu çay, karakteristik mantar‑bal aroması ve deminin yumuşak, tatlımsı dokusunu oluşturur.
  92. — 92

    Fuding Bai Cha

    Fuding Bai Cha, Fujian eyaletindeki Fuding bölgesinde üretilen beyaz çaylar için kullanılan ortak bir addır. Birçok çaysever için beyaz çay tadının “başlangıç noktası” Fuding’dir: genç çayda saf tatlılık, çiçeksi-otsu bir berraklık; yıllanmış çayda ise asil balımsı-meyvemsi bir derinlik.
  93. — 93

    Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

    Fújiàn Gāo Shān Hóngchá, Fujian eyaletinden gelen ve Tayvan kökenli Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) kültivarından üretilen yüksek dağ kırmızı çayıdır. Bu çay, bölgeler arası çay teknolojileri ve çeşit alışverişinin çarpıcı bir örneğidir: geleneksel olarak oolong üretiminde kullanılan ünlü Tayvan kültivarı, burada Gōngfu…
  94. — 94

    Fujian Kar Kızıl Çayı

    Fujian Kar Kızıl Çayı — "Fujian'ın kar tomurcuklarından yapılan kızıl çayı" — yalnızca açılmamış, gümüşi beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplanmış çay tomurcuklarından üretilen elit bir tomurcuk kızıl çayıdır.
  95. — 95

    Fushoushan Wulong

    Fushoushan Wulong şunlar açısından zengindir:
  96. — 96

    Fúyáo xiānzhī

    Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
  97. — 97

    GABA çayı

    GABA çayı üretiminin kilit özelliği, **çay yaprağının oksijensiz ortamda, azotla zenginleştirilmiş atmosferde fermantasyonudur**. Bu süreç, çay yaprağında gamma-aminobütirik asit (GABA) birikimini tetikler.
  98. — 98

    Gān Jié Chá

    Gān Jié Chá üretiminde birkaç ana yöntem vardır:
  99. — 99

    Gāo Shān Chá

    Gāo Shān Chá, yüksek rakımlı bölgelerde yetiştirilen çay çeşitlerini kapsayan genel bir addır. Çince’de “Gāo Shān” (高山) sözcüğü tam anlamıyla “yüksek dağ” ya da “yüksek dağlık alan” demektir. Bu terim, genellikle 1000 metre ve üzerindeki belirgin yüksekliklerde yetiştirilen çayları tanımlamak için kullanılır;
  100. — 100

    Gāoqiáo Yín Fēng

    Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng), 1959 yılında Hunan Eyalet Çay Araştırma Enstitüsü tarafından “Yeni Çin’in onuncu yıldönümüne armağan” (国庆十周年献礼) olarak geliştirilmiş özel bir tavada kavrulan yeşil çaydır. Hunan’da 1949’dan sonra yaratılan ilk “yeni ünlü çay” (新创名茶) unvanını taşır.
  101. — 101

    Gelaoların Yeşim Zümrüdü

    Gelaoların Yeşim Zümrüdü (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — Guizhou eyaleti, Daozhen Gelao ve Miao Özerk İlçesi'nden (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) geleneksel, yassı bir yeşil çaydır. Adı, Güneybatı Çin'in en eski halklarından biri sayılan, antik Ba-Shu (巴蜀) kavimlerinin torunları olduğuna ve efsanevi Yelang (夜郎)…
  102. — 102

    Gong Fu Cha

    Bir Gong Fu Cha çay içme buluşması için geleneksel olarak aşağıdaki gereç ve araç seti kullanılır; pratikte set kişisel ihtiyaç ve imkânlara göre uyarlanabilir:
  103. — 103

    Gòngméi

    Gòngméi üretim teknolojisi, beyaz çay felsefesinin özüdür: doğal süreçlere asgari müdahale. Bu, kavurma, bükme ve yoğun fermantasyon olmaksızın çay dünyasındaki en «nazik» teknolojilerden biridir. Yalnızca iki kilit aşama ve bir de son sınıflandırma.
  104. — 104

    Gōngtíng Pǔ'ěr

    Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “Saray Pu’eri” — Yünnan’ın post‑fermente çayları sınıflandırma sisteminde dökme Shú Pǔ'ěr’ın (熟普洱散茶) **en yüksek sınıfıdır**. Menghai Çay Birliği’nin **T/MHC 003‑2020** “Menghai Ça Pǔ'ěrchá” standardına göre dökme shú pǔ'ěr **13 sınıfa** ayrılır: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.
  105. — 105

    Gōngyì Huāchá

    Gōngyì Huāchá üretiminin temel özelliği, çay yaprakları ile çiçeklerin demlendiğinde açılıp çiçeklenmeyi taklit eden tomurcuklara **el ile bağlanmasıdır**.
  106. — 106

    Gǒugǔnǎo Çayı

    Gǒugǔnǎo Çayı, Jiangxi eyaletinin değerli ünlü çaylarından biri olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda altın madalya kazanmış, coğrafi işaret (GI) korumasına sahip bir üründür. İki yüz yılı aşkın geçmişiyle bu yeşil çay, zarif kuru yaprak biçimi, temiz orkide-kestane aroması ve ferahlatıcı, uzun süreli…
  107. — 107

    Gu Shu Cha

    Gu Shu Cha’nın üretim teknolojisi spesifik çay türüne (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
  108. — 108

    Gu Yi Hei Cha

    Gu Yi Hei Cha, Anhui eyaletine bağlı Yixian (黟县, Yī Xiàn) ilçesinden gelen, aynı zamanda tarihi adı An Cha (安茶, Ān Chá) — "Anhui Çayı" olarak da bilinen, post-fermente edilmiş koyu bir çaydır. Bir zamanlar Huizhou'lu tüccarlar olan Huīshāng'lar (徽商, Huī shāng) tarafından şöhrete kavuşturulan bu çay, imparatorluk…
  109. — 109

    Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

    Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá, Guangdong eyaletinden, geleneksel olarak ünlü Fènghuáng Dāncóng wulonglarının üretimi için kullanılan Dāncóng (单丛, Dāncóng) kültivarlarının hammaddesinden üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
  110. — 110

    Guangxi Xue Ya

    Guangxi Xue Ya, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin dağlık Baise bölgesinde üretilen, iki geleneğin kesişiminde ortaya çıkmış çağdaş bir yazar yeşil çayıdır: Geleneksel olarak beyaz çay üretiminde kullanılan Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının narin hammaddesi, yüksek sıcaklıkta sabitleme işlemiyle yeşil çay…
  111. — 111

    Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı

    Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin (广西壮族自治区) dağlık bölgelerinde, Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının ilkbaharın en başında toplanan hammaddesinden üretilen, Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) kategorisinde bir beyaz çaydır.
  112. — 112

    Guìdìng Xuě Yá

    Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá), Guizhou eyaletinin Guiding ilçesine özgü, yüksek rakımlı, spiral şeklinde kıvrılmış bir yeşil çaydır ve ünlü “Guìdìng Yúnwù Gōngchá” (贵定云雾贡茶, “Guiding’in Haraç Bulutu Çayı”) markasının en üst serisini oluşturur.
  113. — 113

    Guìfēi Wūlóng

    Guìfēi Wūlóng («İmparatorluk Cariyesi Oolong’u»), yeşil kanatlı ağustosböceğinin (*Jacobiasca formosana*) ısırıklarıyla oluşan bal-meyve aromalı bir Tayvan oolongudur. Dongfang Meiren ile aynı «ağustosböceği çayları» ailesine aittir, ancak yüksek değil orta oksidasyon seviyesi ve yarı-küresel bükümüyle ayrılır.
  114. — 114

    Guìhuā Xiāng Dāncóng

    Guìhuā Xiāng Dāncóng, Fènghuáng dāncóng'un on klasik aromatik tipinden (十大香型, shí dà xiāngxíng) biridir; kuru yaprağı ve demlemesi, çiçek açan sonbahar osmantus korusunun şaşırtıcı derecede aslına sadık bir kopyasını yayar.
  115. — 115

    Guìlín Máo Jiān

    Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān), karstik manzaraların başkenti Guilin şehrinden, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nden gelen, sıcak havayla kurutulan (烘青绿茶) bir yeşil çaydır. Çay, 1980’lerin başında Guangxi-Guilin Çay Araştırma Enstitüsü (广西桂林茶叶科学研究所) tarafından, Yaoshan Dağı’nın (尧山, Yáo Shān) eteklerinde, Ming…
  116. — 116

    Guizhou Huang Cha

    Guizhou Huang Cha, Çin’in güneybatısındaki Guizhou (贵州省) eyaletinin dağlık bölgelerinde üretilen sarı çayların genel adıdır. Başlıca ve en tanınmış temsilcisi, Dafang ilçesine (大方县, Dàfāng Xiàn) bağlı Haimagong kasabasında üretilen **Haima Gong Cha** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)’dır.
  117. — 117

    Guìzhōu Léigōngshān Chá

    Guìzhōu Léigōngshān Chá, Guizhou eyaletinin Leishan ilçesindeki Léigōngshān Dağı eteklerinde ve çevresinde üretilen yüksek rakımlı yeşil çayların ortak adıdır. Bu çayları, milli doğa koruma alanının sisli dağ teruarı, yumuşak amino asit profili ve berrak, “şeffaf” dem karakteri birleştirir;
  118. — 118

    Guìzhōu Lùzhū

    Guizhou “Lùzhū” (“Çiğ Damlaları”), Guizhou eyaletinden organik, yüksek rakımlı bir yeşil çaydır ve ilginç bir “bölgeler arası” adaptasyon örneğidir: geleneksel olarak Fujian kıyılarındaki beyaz çaylarla ilişkilendirilen **Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白)** kültivarı, burada yeşil çay teknolojisiyle işlenmiş ve Güneybatı Çin’in…
  119. — 119

    Guìzhōu Māodòng Hóngchá

    Guìzhōu Māodòng Hóngchá, Guizhou eyaleti, Fenggang ilçesinin yüksek rakımlı Maodong bölgesinden gelen özgün bir kırmızı çaydır. Bu çay, düşük oksidasyon seviyesi ve yerel kültivarın özellikleriyle açıklanan, maltlık içermeyen, alışılmadık derecede hafif, narenciye-çiçeksi profiliyle diğer Çin kırmızı çayları arasında…
  120. — 120

    Gǔláochá

    Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá), Guangdong’ın tarihî ünlü yeşil çayıdır; Heşan (鹤山市) şehrine bağlı Gulao (古劳镇) kasabasında, Xijiang (西江, “Batı Nehri”) kıyısında, Zhujiang Deltası’nda doğmuştur. “Heşan ilçesi daha kurulmamışken Gulao çayı vardı” (未有鹤山县，先有古劳茶) denilen çay — çünkü çay burada Song-Yuan döneminde ortaya çıkmış,…
  121. — 121

    Gucang Kırmızı Çayı

    Guzhang Kırmızı Çayı, bir dizi yerel özelliğiyle gongfu kırmızı çayı (工夫红茶) teknolojisiyle üretilir. Ayırt edici özelliği, aromayı yoğunlaştıran ve kuru yaprağa karakteristik yoğunluğunu veren iki ek işlemi – güneşte ısıtma ve döküm tavada ısıtma (铁锅提香) – içermesidir.
  122. — 122

    Gǔzhàng Máo Jiān

    Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — Hunan eyaletinin Xiangxi Tujia ve Miao Özerk İli’ne bağlı Guzhang ilçesinden, Wuling Dağları’nın (武陵山脉) kalbinde, Çin’in en iyi çaylarını verdiğine inanılan efsanevi “otuzuncu altın paralel” üzerinde yetişen ünlü bir yeşil çaydır.
  123. — 123

    Gùzhǔhóng

    Gùzhǔhóng, Zhejiang eyaleti Changxing ilçesindeki efsanevi Gùzhǔ Dağı’ndan gelen bölgesel bir kırmızı çaydır. Tang Hanedanlığı döneminde Çay Bilgesi Lù Yǔ’nün “Çay Klasikleri”ni kaleme aldığı ve yaklaşık dokuz yüz yıl boyunca imparatorluk vergi yeşil çayı Zǐsǔn’ün üretildiği bu yer, günümüzde eski Çin çay kültürünün…
  124. — 124

    Gùzhǔ Zǐ Sǔn

    Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn), Çin’in en eski ve tarihî açıdan en önemli çaylarından biridir: 763 yılından 1375 yılına kadar tam 876 yıl boyunca imparatorluk sarayına aralıksız sunulan bir haraç çayıdır (贡茶, gòngchá).
  125. — 125

    Hǎimǎ Gōng Chá

    Hǎimǎ Gōng Chá’nın teknolojisi, doğu Çin’deki sarı çaylardan üçlü kıvırma ve Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi “sarma kâğıdında ménghuáng” yerine uzun süreli “wò duī” (渥堆, kümede nemli bekletme) vurgusuyla ayrılır. Toplam süre 30 saati aşan el işçiliği.
  126. — 126

    Hànzhōng Xiān Háo

    Hànzhōng Xiān Háo, Shǎnxī eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır. Tarihsel olarak «Wǔzǐ Xiān Háo» (午子仙毫), «Dìng Jūn Míng Méi» (定军茗眉) ve «Níngqiáng Quèshé» (宁强雀舌) gibi birkaç ismi tek bir şemsiye marka altında birleştirmiştir.
  127. — 127

    Hé Hóngchá

    Hé Hóngchá, Çin’in en eski kırmızı çaylarından biridir ve sıklıkla “Çin kırmızı çayının atası” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) olarak anılır. Çay, adını Jiangxi eyaletinin Yánshān ilçesine bağlı Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) ticaret kasabasından almıştır;
  128. — 128

    Hèfēng Çayı

    Hèfēng Çayı, Hubei eyaletine bağlı Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’nin Hèfēng ilçesinde üretilen yeşil çayların toplu adıdır. Burası, merkezî Çin’in en büyük çay bölgelerinden biri olup, 30° kuzey enleminin “altın çay kuşağı” üzerinde, Wuling Dağları’nın kalbinde yer alır.
  129. — 129

    Hēi Jīn

    Hēi Jīn, adı “Siyah Altın” anlamına gelen, Fujian eyaletinden modern bir özel yapım kırmızı çaydır. Koyu, neredeyse siyah çay yaprakları, altın rengi tomurcuklarla bezenmiş, pudra şekeri ile derin kavurma teknolojisi sayesinde doğan değerli bir tatlılığa sahiptir.
  130. — 130

    Hei Cha

    Hei Cha üretim teknolojisinin en belirgin özelliği, **post-fermantasyon**, yani yaprağın kurutulmasının ardından depolama sırasında gerçekleşen fermantasyondur. Bununla birlikte, **somut aşamalar ve sıralamaları**, bölgeye ve Hei Cha çeşidine göre farklılık gösterebilir.
  131. — 131

    Hèshān Hóngchá

    «Hele Heşan ilçesi olmamıştı, ama Heşan çayı zaten vardı» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — bu deyiş, Heşan’ın Song (宋, 960–1279) dönemine kadar uzanan çay geleneklerinin derinliğini yansıtır. Hèshān Hóngchá, Guangdong (廣東省) eyaletinin Jiangmen (江門市) şehir idaresine bağlı Heşan (鶴山市) kentinden gelen bir siyah çaydır.
  132. — 132

    Hóng'ān Lǎojūnméi

    Hóng'ān Lǎojūnméi, Dabie Dağları silsilesinin güney eteklerindeki Hong'an ilçesinde üretilen, kombine "hōng chǎo" (烘炒, hōng chǎo – "kurutma ve kavurma") tipi bir Hubei yeşil çayıdır. Çay, 2011 yılından bu yana ulusal düzeyde coğrafi işaretli bir üründür ve edebi bir şöhretle örtülen bir ismi taşır: "Lǎojūnméi", "Kızıl…
  133. — 133

    Hóng Fèng Gāo Xiāng

    Hóng Fèng Gāo Xiāng, “yüksek aroma” tekniği (高香, gāo xiāng) uygulanarak büyük yapraklı Yunnan hammaddesinden üretilen, Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng) kategorisinde son derece aromatik bir kırmızı çaydır.
  134. — 134

    Hóng Lóngzhū

    Hóng Lóngzhū (Kırmızı Ejderha İncisi), biçim ve içeriğin bir bütün haline geldiği bir kırmızı çaydır. Sıkıca sarılmış her bir "ejderha incisi", Yunnan güneşinin, dağ havasının ve çay ustasının becerisinin minyatür bir konsantresidir.
  135. — 135

    Hóngbǎoshí Çay

    Hóngbǎoshí Çay (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), kelime anlamıyla “Kırmızı Yakut Çayı”, Guizhou eyaletinin (贵州省, Guìzhōu Shěng) Zunyi şehri (遵义市, Zūnyì Shì), Fenggang ilçesine (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) özgü, granüler formda bir Guizhou kırmızı çayıdır.
  136. — 136

    Kırmızı Çay

    Kırmızı çay üretim teknolojisi şu ana aşamaları içerir:
  137. — 137

    Hóngshuǐ Wūlóng

    Hóngshuǐ Wūlóng, Dongding bölgesine özgü orta-yoğun oksidasyon ve titiz kavurma işlemiyle geleneksel çay işleme teknolojisini yansıtan en özgün Tayvan oolonglarından biridir. “Kırmızı su” adı, bu çayı günümüz pazarında baskın olan açık renkli, “yeşil” yüksek dağ oolonglarından ayıran altın-amber, kızılımsı demliğini…
  138. — 138

    Huá Gāng Wūlóng

    Huá Gāng Wūlóng şu maddeler açısından zengindir:
  139. — 139

    Huáijí Hóng Chá

    Huáijí Hóng Chá, Guangdong eyaletinin Huáijí ilçesinde (怀集县, Huáijí Xiàn) üretilen kırmızı çayların ortak adıdır; en tanınmış temsilcisi, 2018 yılında coğrafi işaret statüsü kazanan Qiaoshuı kasabasından (洽水镇) **Xīngǎng Hóng Chá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)**'dır.
  140. — 140

    Huáijí Lǜchá

    Huáijí Lǜchá, Guangdong eyaletinin kuzeybatısında, Guangdong, Guangxi ve Hunan sınırlarının kesiştiği dağlık bir bölgede yetişen yeşil bir çaydır. Bulutluluk ve yüksek nem, subtropikal kıyıdan çok Yunnan’ın çay bölgelerine özgü koşullar yaratır.
  141. — 141

    Huáng Guānyīn

    Huáng Guānyīn (“Sarı Merhamet Tanrıçası”), iki ünlü Fujian çeşidinin en iyi özelliklerini birleştiren seçilmiş bir oolong kültivarıdır: Huáng Jīn Guì’nin (黄金桂) patlayıcı çiçek aroması ve Tiě Guānyīn’in (铁观音) yoğun, tok yapısı.
  142. — 142

    Huáng Méiguī

    Huáng Méiguī («Sarı Gül») — genç fakat çoktan tanınmış, modern ıslah ile yüzyıllık yánchá geleneklerinin kesişiminde yaratılmış bir Wǔyí kaya oolong’udur. Ayırt edici özelliği, hiçbir çiçek katkısı olmadan, sadece kültivarın genetiği ve işleme ustalığı sayesinde ortaya çıkan parlak, doğal gül aromasıdır.
  143. — 143

    Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

    Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng, efsanevi Wuyi kırmızı çayı Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’un (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) Batı’da Lapsang Souchong olarak bilinen modern bir yorumudur. Bu çayın benzersizliği, başlangıçta Wuyi oolong çayı üretimi için geliştirilen Huáng Méiguī (黄玫瑰, Huáng Méiguī — «Sarı Gül») kültivarının burada…
  144. — 144

    Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

    Huáng Zhī Xiāng Dāncóng, Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ailesinin on ana aromatik tipinden (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) biridir ve Guangdong wulongları arasında çiçeksi yönün mihenk taşı olarak kabul edilir.
  145. — 145

    Sarı çay

    Sarı çay üretimini yeşil çaydan ayıran temel özellik, çaya karakteristik sarı rengi, yumuşak tadı ve özel aromayı kazandıran **terleme aşamasıdır (闷黄 – mēnhuáng)**.
  146. — 146

    Huang Jin Gui

    Huang Jin Gui, Anxi ilçesinin dört ünlü oolong’undan biridir; diğerleri Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Mao Xie (毛蟹)’dir. Tüm oolong çeşitleri arasında bu çay, en erken hasat zamanı ve olağanüstü yüksek, “gökyüzünü delen” aroması ile ayırt edilir;
  147. — 147

    Huangshan Mao Feng

    Huangshan Mao Feng, Çin’in On Büyük Çayı’ndan (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) biri, Anhui eyaletinin simgesi ve yeşil çayların ısıtma yöntemiyle kurutulduğu “hōngqīng” (烘青, hōngqīng) kategorisinin ölçütüdür.
  148. — 148

    Huángshān Yún Wù

    Huángshān Yún Wù, sayısız yüzyıla uzanan bir geçmişe sahip, Sarı Dağlar’ın gizemli sislerinde doğmuş klasik bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Bu çay, ünlü Huángshān Máofēng’in tarihî selefi sayılır ve geniş “bulut çayları” (云雾茶, yúnwù chá) kategorisine — yani bulut ve sisle örtülü yüksek rakımlarda yetiştirilen yeşil…
  149. — 149

    Huángyún Cuì Zhú

    Huángyún Cuì Zhú, Qinling Dağları’nın (秦岭) güney yamaçlarında yer alan Shaanxi eyaletinin Hanzhong (汉中) bölgesinden gelen bir yeşil çaydır. Hanzhong, Çin’in ekolojik açıdan en temiz çay bölgelerinden biri olarak kabul edilir: yüksek enlem, önemli rakım, sık bulut ve sis, endüstriyel kirlilikten uzak, çinko ve…
  150. — 150

    Hubei Qing Zhuan

    Hubei Qing Zhuan, Wanli Çadao'nun (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «On Bin Li Çay Yolu») bir efsanesidir; üç yüzyıl boyunca Moğolistan ve Rusya'ya ihraç edilen başlıca Çin çayı olan, tuğla şeklinde koyu bir çaydır. Rusya-Çin ticari ilişkilerinde ipek ve porselen kadar derin iz bırakmış belki de tek Çin çayıdır.
  151. — 151

    Húběi Zǐjīng

    Húběi Zǐjīng, Hubei’nin orta kesiminden gelen ve ağırlıklı olarak ihracat pazarı için üretilen bir yeşil çaydır. “Zǐjīng” (紫荆, “Erguvan” veya Çin erguvanı – *Cercis chinensis*) adı, yerel bitki örtüsüne atıfta bulunur ya da sembolik bir anlam taşır.
  152. — 152

    Huìdōng Lǜchá

    Huìdōng Lǜchá, Guangdong Eyaleti'nin (广东省) Huìzhōu (惠州市) şehrine bağlı Huìdōng (惠东县) ilçesinde üretilen yeşil çayların ortak adıdır. Bu, nispeten genç bir bölgesel marka olup, «Huìdōng Liánhuā Shān Chá» (惠东莲花山茶, «Huìdōng'un Lotus Dağları Çayı») kavramı etrafında şekillenmekte ve endemik Xiānrénchá'dan (仙人茶, «Ölümsüzün…
  153. — 153

    Huílóng Lǜchá

    Huílóng Lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá), güneybatı Yünnan eyaletine özgü, eyaletin en iyi on yeşil çayı arasında yer alan bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Dehong’un sisli dağlarında 1500–1800 metre yükseklikte doğan bu çay, Yünnan’ın büyük yapraklı hammaddesinin geleneksel «mógōu» (磨锅, mógōu) — dökme demir kazanda elle…
  154. — 154

    Huìmíngchá

    Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá), Zhejiang eyaletindeki Jingning She Özerk İlçesi’nden (景宁畲族自治县) gelen tarihi bir yeşil çay olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda anıtsal bir zafer kazanmıştır: altın madalya (金质奖章).
  155. — 155

    Huòshān Huáng Dà Chá

    Huáng Dà Chá’nın işleme tekniği, tüm sarı çaylar içinde en “kaba” ve en “ateşli” olandır. Üç temel direği vardır: üç kazanlı kavurma, haftalık yığılı sarartma ve aşırı yüksek sıcaklıkta “eski ateş çekme”.
  156. — 156

    Huòshān Huáng Yá

    Huòshān Huáng Yá’nın teknolojisi, diğer sarı çaylardan sarartma yöntemiyle ayrılır: burada, Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi sarmalı bekletme veya Hǎimǎ Gōng Chá’daki gibi yığın hâlinde *wòzhuī* değil, "tān fàng huáng biàn" (摊放黄变, "sarılaşma için yayma") kullanılır — yaprak sadece ince bir tabaka hâlinde serilir ve oda…
  157. — 157

    Jiangshan Lü Mu Dan

    Jiangshan Lü Mu Dan (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān), Zhejiang eyaletinin tarihi yeşil çaylarından biri olup, suda açılan yaprağının şakayık çiçeğine benzerliği ve yoğun zümrüt yeşili rengi nedeniyle bu adı almıştır. Eski adıyla Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) olarak da bilinir.
  158. — 158

    Jianyang Bai Cha

    Jianyang Bai Cha, Jianyang (Nanping, Fujian) bölgesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çay meraklıları için Jianyang, özellikle **Zhangdun (漳墩)** üzerinden ilgi çekicidir; burası sıklıkla “küçük beyaz çay”ın (小白茶) doğum yeri ve Gong Mei kategorisinin oluşumunun tarihî noktalarından biri olarak anılır.
  159. — 159

    Jiétān Hēichá

    Jiétān Hēichá, tarihsel olarak öncelikle Hunan eyaletinin üst sınıf bir yeşil çayı olarak bilinen ünlü Jietang çayının (碣滩茶) post‑fermente edilmiş bir versiyonudur. «碣滩茶» markası bugün, Yuanling ilçesindeki dağlık ekolojik plantasyonların ham maddesinden üretilen yeşil, siyah (kırmızı), beyaz ve koyu çaydan oluşan…
  160. — 160

    Jiétān Hóngchá

    Jiétān Hóngchá, Hunan eyaletinin Yuánlíng ilçesinde (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) üretilen ünlü Jiétān çayları (碣滩茶) ailesinden bir kırmızı çaydır. Jiétān her şeyden önce Tang Hanedanlığı’ndan itibaren imparatorluk sarayına sunulan efsanevi bir yeşil çay olsa da, bölgedeki çay endüstrisinin gelişimiyle birlikte “Jiétān Hóng”…
  161. — 161

    Jietan Yeşil Çayı

    Jietan Yeşil Çayı (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá), Hunan’a özgü, kıvrık biçimli bir yeşil çay olup ulusal coğrafi işaret korumalı bir üründür (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011 yılında tescil edilmiştir).
  162. — 162

    Jin Jun Mei

    Jin Jun Mei, 2005 yılında dört asırlık Zheng Shan Xiao Zhong geleneği temel alınarak yaratılmış, modern Çin kırmızı çayının zirvesidir. Yalnızca Tongmu koruma alanındaki yabani çay ağaçlarının en körpe tomurcuklarından üretilen bu çay, kısa sürede Çin’de kırmızı çay anlayışını kökten değiştirmiş ve yeni nesil elit…
  163. — 163

    Jīn Máo Hóu Hóngchá

    Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), kelime anlamıyla “Altın Maymun kırmızı çayı”, temelde birbirinden farklı iki çayı bir arada anan bir isimdir: (a) **Hunan yapımı özgün çay** — bu makalede tarif edilen, Zhangjiajie’deki Tianzishan Dağı’nda bulunan “Xiangcha Gaokeji” şirketine ait yenilikçi bir çay;
  164. — 164

    Jīn Mǔdān

    Jīn Mǔdān, 20. yüzyılın ikinci yarısında Fujian eyaletinde yaratılmış en başarılı seleksiyon çay fidanı çeşitlerinden biridir. Annesi Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn)’den tadın derinliğini ve belirgin bir “yùn” (韵, yùn) karakterini, babası Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, diğer adıyla Huáng Jīn Guì, 黄金桂)’dan ise parlak, yüksek…
  165. — 165

    Jīn Xuān

    Kültivarın yaratıcısı, Tayvan Çay Islah Enstitüsü’nün ilk müdürü ve Tayvan Üniversitesi’nde profesör olan, “Savaş Sonrası Tayvan Çayının Babası” (戰後台茶之父) olarak bilinen Wú Zhènduó’dur (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000).
  166. — 166

    Jin Xuan Gao Shan Hong Çay

    Jin Xuan Gao Shan Hong Çay, meşhur Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) kültivarından — daha çok Tay Cha No. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) olarak bilinen — üretilen, Tayvan’a özgü yüksek dağ siyah (kırmızı) çayıdır.
  167. — 167

    Jīndǐng Hóngchá

    Jīndǐng Hóngchá, Hainan Adası’ndaki Wuzhi Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) güney yamacından gelen bir kırmızı çaydır; Çin’in tropikal kırmızı çay yetiştiriciliğinin en özgün temsilcilerinden biridir. Eski devlet Wuzhi Dağı Çay Fabrikası olan ve Hainan’ın ilk uzmanlaşmış çay işletmesi ile ilk organik sertifikalı çay üretim…
  168. — 168

    Jīndǐng Lǜchá

    Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — Hainan Adası’nın (海南, Hǎinán) güney yamaçlarında, kutsal Wǔzhǐ Shān Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) – adanın en yüksek zirvesi (1867 m) – eteklerinde üretilen yüksek dağ kavrulmuş yeşil çayıdır.
  169. — 169

    Jīnfúyùcuì

    Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì), Çongçing (重庆, Chóngqìng) merkezî idare bölgesine bağlı Nanchuan semtinden (南川区, Nánchuān Qū) gelen ünlü bir yeşil çaydır ve ulusal düzeyde coğrafi işaret korumasına sahiptir (国家农产品地理标志产品).
  170. — 170

    Jing'an Hong Cha

    Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá), Jiangxi Eyaleti (江西省, Jiāngxī Shěng), Jing'an ilçesinden (靖安县, Jìng'ān Xiàn) bölgesel bir kırmızı çaydır. Bu çay, esasen coğrafi işaretli eşsiz bir "beyaz yapraklı" yeşil çay olan ünlü Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) sayesinde ünlenen yerel hammaddenin "kırmızı" bir…
  171. — 171

    Jìngshān Çayı

    Jìngshān Çayı (径山茶, Jìngshān Chá), Hangzhou yakınlarındaki Jìngshān Dağı’ndan gelen, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahip tarihi bir yeşil çaydır: Japon keşişlerin 13. yüzyılda takımadalara taşıdığı ve Japon çay seremonisinin (茶道, Chadō) temelini oluşturan “Jìngshān Çay Seremonisi” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) işte…
  172. — 172

    Jìng'ān Báichá

    Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá), Jiangxi eyaletinin Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) ilçesinde yetişen, beyazımsı (albino) bir kültivardan elde edilen değerli bir yeşil çaydır. Adında “beyaz çay” (白茶) geçse de, üretim tekniği bakımından Jìng'ān Báichá fermente edilmemiş bir yeşil çaydır — adındaki “beyazlık” işleme…
  173. — 173

    Jīngāng Bì Lǜ

    Jīngāng Bì Lǜ teknolojisi, Lóngjǐng ve Xìnyáng Máojiān geleneklerinden ödünç alınan tekniklerin amaçlı bir sentezi olup, üç aşamalı biçimlendirme ve çift odun kömürü kurutması içeren benzersiz çok aşamalı bir süreçtir.
  174. — 174

    Jinggang Cuilu

    Jinggang Cuilu, Jiangxi eyaletinin ünlü bir yeşil çayıdır ve yıl boyu bulutlarla kaplı, devrimci şanıyla örtülü dağ silsilesi Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) bölgesinde yetişir. 600 yılı aşkın bir geçmişe sahip efsanevi “Shiji Çayı” (石姬茶) geleneğini miras alan bu çay, Jiangxi’nin sekiz ünlü çayı arasında yer alır ve…
  175. — 175

    Jìngtíng Lǜ Xuě

    Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě), Ming Hanedanlığı döneminde yaratılmış, Ming ve Qing saraylarında vergi çayı (gōngchá) statüsü kazanmış en eski tarihî yeşil çaylardan biridir. Qing Hanedanlığı’nın sonuna doğru üretim tekniği kaybolmuş ve ancak 1978’de yeniden canlandırılmış olan bu çay, Huángshān Máo Fēng…
  176. — 176

    Jīnguā Gòngchá

    Jīnguā Gòngchá, pu-erh ailesinin efsanevi bir temsilcisi olup, balkabağını andıran benzersiz şekli (南瓜, nánguā) ve Çin çay dünyasının en değerli tarihî eserlerinden biri olma statüsüyle öne çıkar.
  177. — 177

    Jīngxiàn Tè Jiān

    Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān), Anhui eyaletine bağlı Jīngxiàn ilçesinin güneydoğu dağlık bölgelerinden gelen, tarihi bir fırınlanmış yeşil çaydır. Ünlü Yǒngxī Huǒqīng’in hemşehrisi ve kadim Anhui “jiānchá” (尖茶, jiānchá — “sivri uçlu çay”) geleneğinin mirasçısıdır.
  178. — 178

    Jīngyáng fú zhuān

    Jīngyáng fú zhuān, Shaanxi eyaletinin Jingyang ilçesinden gelen ve “İpek Yolu’nun Kara Altını” olarak anılan efsanevi bir koyu çaydır. Ayırt edici özelliği bol miktardaki “altın çiçeklenme” (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), Jingyang’ın eşsiz mikro iklimi ve çay-at ticaret yoluyla ayrılmaz biçimde bağlantılı 600 yılı…
  179. — 179

    Jīnjǐng Máo Jiān

    Jīnjǐng Máo Jiān, Hunan ekolünün máo jiān (毛尖, máo jiān — “tüylü uçlar”) türü yeşil çaylarının bir temsilcisidir ve karakteristik “üç yeşil” (三绿, sān lǜ) özelliğiyle ayrışır: kuru yaprağın yeşil rengi, yeşil dem ve yeşil çay tabanı.
  180. — 180

    Jīnshā Gòngchá

    Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá), Çin’in Guizhou eyaletinin Jinsha ilçesindeki yüksek rakımlı plantasyonlarda yetiştirilen, iki bin yılı aşkın bir geçmişe sahip bir Çin yeşil çayıdır. Bu, Han İmparatoru Wudi’nin saltanat dönemiyle bağlantılı, Çin’in en eski “haraç çaylarından” (贡茶, gòngchá) biridir.
  181. — 181

    Jīntán Què Shé

    Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé), adını “Jīntán’ın Serçe Dili” anlamıyla şeklini tam olarak tarif eden, Jiangsu Eyaleti’nin Changzhou şehrine bağlı Jīntán bölgesinden ünlü bir yeşil çaydır: minyatür yassı çay yaprakları, ince ve sivri uçlu, minik kuş dillerini andırır. “雀舌” (què shé, “serçe dili”) adı ilk kez XI.
  182. — 182

    Jiǔcéng Shān Hóngchá

    Jiǔcéng Shān Hóngchá, Guizhou eyaletinden, Dokuz Kat Dağı’nın yamaçlarında, “düşük enlem, yüksek rakım, az güneş”ten oluşan benzersiz koşullarda doğan yüksek dağlık bir kırmızı çaydır. Sri Lanka teknolojisinin Çin’in dağ hammaddesine devrim niteliğinde uyarlanması sonucu ortaya çıkan, bal-şeker ve orkide aromalarının…
  183. — 183

    Jiǔcéng Shān Lǜchá

    Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá), Guizhou eyaletinde, Liupanshui şehrine bağlı Liuzhi Özel Bölgesi'ndeki Jiucengshan dağ sırasında üretilen yüksek rakımlı bir Çin yeşil çayıdır. “Düşük enlem, yüksek rakım, az güneşlenme” (低纬度、高海拔、寡日照) şeklinde tanımlanan özgün teruarıyla öne çıkan çay, 2017 yılından bu…
  184. — 184

    Jiǔhuá Fúchá

    Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “Dokuz Çiçek Dağı’nın Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Dìzàng’ın (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, Sanskritçe: Kṣitigarbha) mekânı kutsal Jiǔhuáshān’dan (九华山) gelen tarihî bir yeşil çaydır.
  185. — 185

    Jiǔqū Hóng Méi

    Jiǔqū Hóng Méi, Zhejiang eyaletinin yirmi sekiz ünlü çayı arasındaki tek kırmızı çaydır ve “yeşillik denizinde tek bir kızıl nokta” (万绿丛中一点红) şeklindeki şiirsel lakabı hak etmiştir. Neredeyse iki yüz yıllık bir geçmişe sahip bu gongfu hongcha, Fujian kırmızı çay geleneği ile Hangzhou’nun batı banliyölerinin kendine…
  186. — 186

    Jūnshān Yín Zhēn

    1. Yağmurda toplama (雨天不采).
  187. — 187

    Kāihuà Lóng Dǐng

    Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng), 2004 yılında “Zhejiang’ın On Ünlü Çayı” (浙江省十大名茶) sıralamasında toplam puanda birinci sıraya yerleşen, Zhejiang Eyaleti’nin batısındaki Kaihua ilçesine özgü ünlü bir yeşil çaydır.
  188. — 188

    Kaiyang Fu Xi Çayı

    Kaiyang Fu Xi Çayı (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Selenyum bakımından zengin Kaiyang çayı» — Guizhou eyaletinin (贵州省) Guiyang şehrine (贵阳市) bağlı Kaiyang ilçesinden (开阳县, Kāiyáng Xiàn) gelen, Çin’de rekor seviyede selenyum içeren topraklarda yetişen bir yeşil çaydır: **3,24 mg/kg** — Çin ortalamasının 8–10 katıdır.
  189. — 189

    Kāng Zhuān

    Kāng Zhuān, Siçuan sınır çayının (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) amiral gemisi ve “Güney Yolu Biān Chá” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) kategorisinin baş temsilcisidir. Bin yılı aşkın bir süredir bu çay, efsanevi Çay-At Yolu üzerinde Siçuan’ı Tibet’e bağlayan başlıca ticaret malı olmuştur.
  190. — 190

    Kānghé Çayı

    Kānghé Çayı (康禾茶, Kānghé chá), Guangdong eyaletinin Heyuan şehri (河源市, Héyuán Shì), Dongyuan ilçesi (东源县, Dōngyuán Xiàn) Kanghe kasabasından (康禾镇, Kānghé Zhèn) gelen tarihi bir yeşil çaydır — Guangdong'da dört imparator döneminde art arda saraya sunulan tek çay: Kangxi, Yongzheng, Qianlong ve Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
  191. — 191

    Lánlǐng Máo Jiān

    Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), "Lánlǐng Lǜ Zhī Jiàn" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, "Lanling'in Yeşil Kılıcı") olarak da bilinir, Çin'in ikinci en büyük tatlı su gölü Dongting Gölü'nün (洞庭湖) güney kıyısında yer alan Hunan eyaletinin Xiangyin ilçesinden (湘阴县) gelen düz yeşil bir çaydır.
  192. — 192

    Lao Cha Tou

    Lao Cha Tou (老茶头, lǎo chá tóu) pu-erh dünyasının en sıra dışı olgularından biridir. Ne ayrı bir çeşit ne de özel olarak yaratılmış bir üründür; şay (yaş yığınlama) fermantasyonu (渥堆, Wò Duī) sürecinin **doğal bir yan ürünüdür**.
  193. — 193

    Lao Cha Wang

    Lao Cha Wang (“Yaşlı Çay Kralı”), yaşı yıllarla, hatta on yıllarla ölçülen en üst kalitedeki yıllanmış oolong’lar için kullanılan ortak bir isimdir. Belirli bir çeşit değil, bir **kalite derecesi ve kategori**dir: Tie Guan Yin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ya da Rou Gui gibi en iyi örneklerin, periyodik yeniden…
  194. — 194

    Láoshān Dà Bái Háo

    Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “Laoshan Dağı’nın Büyük Beyaz Tüyü” — Laoshan yeşil çayının (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) en üst kalitesi olup, temel “Laoshan Lü Cha”dan farklı olarak çay yaprağının yüzeyinde maksimum beyaz tüy (白毫, báiháo) yoğunluğuyla ayırt edilir.
  195. — 195

    Laoshan Kırmızı Çayı

    Laoshan Kırmızı Çayı, Çin’in en kuzeydeki ticari çay üretimi yapılan bölgelerinden birinde, kutsal Taocu Laoshan Dağı’nın eteklerinde, Sarı Deniz kıyısında üretilen bir kırmızı çaydır. Eşsiz kıyı-dağ teruvarı, granit topraklar ve sert kışlar, çaya olağanüstü doğal tatlılık, çikolata-karamel profili ve neredeyse hiç…
  196. — 196

    Láoshān Lǜchá

    Láoshān Lǜchá, kutsal bir Daoist dağ olan Láoshān’ın granit kayalıkları ile Sarı Deniz’in tuzlu meltemlerinin kesiştiği noktada doğmuş, Çin’in yaygın olarak yetiştirilen en kuzeydeki yeşil çayıdır. Bu çay, 1950’lerde başlayan ve 30.
  197. — 197

    Lèchāng Bái Máochá

    Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "Lechang'ın Beyaz Tüylü Çayı") — benzersiz bir soya sahip eski bir Guangdong yeşil çayı: "Çay bilgesi" Lu Yu (陆羽), yerel çayı incelemek için Lechang'ı bizzat ziyaret etmiş ve Xishi Yan (西石岩洞) mağarasındaki kayaya "枢室" (shūshì, "Eksen Odası") yazısını bırakmıştır;
  198. — 198

    Leişan Gümüş Top Çayı

    Leişan Gümüş Top Çayı (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – «Leişan [Dağı’nın] Gümüş Topu» – Çin’de **kusursuz bir küre** (球形, qiúxíng) şeklindeki tek yeşil çaydır: her top tam olarak **2,5 gram** (±0,2 g) ağırlığında, **18–20 mm** çapında, gümüşi gri-yeşil renktedir ve yapıştırıcı, kalıp ya da mekanik pres kullanılmadan,…
  199. — 199

    Lí Shān Hóng Wūlóng

    Lí Shān Hóng Wūlóng, Tayvan’ın en nadir ve en değerli oolonglarından biridir. Bu çay, “Armut Dağı”nın zirvelerinde, derin oksidasyon yöntemiyle ve final kavurması yapılmaksızın üretilir; bu da ona olağanüstü bir aroma karmaşıklığı ve adadaki yüksek dağ oolonglarının çoğunda görülmeyen balımsı-meyvemsi bir derinlik…
  200. — 200

    Lí Shān Oolong

    Lí Shān Oolong, Tayvan’ın en yüksek rakımlı ve en prestijli oolonglarından biridir; merkezî dağ silsilesindeki “Armut Dağı” (梨山, Lí Shān) bölgesinde 1600–2600 m yükseltilerde yetiştirilir. Bu, Tayvan çaycılığının âdeta tavanıdır: yalnızca Dà Yǔ Lǐng (大禹嶺, ~2600 m) daha yukarıda yer alır.
  201. — 201

    Lianyungang Yunwu

    Lianyungang Yunwu (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Lianyungang şehrinin Bulut Çayı» — «Jiangsu’nun üç ünlü çayı»ndan (江苏三大名茶) biri olup, Nanjing Yuhua Çayı (南京雨花茶) ve Suzhou Biluochun (苏州碧螺春) ile birlikte anılır.
  202. — 202

    Liçuan Gongfu Hong Çayı

    Liçuan Hong, Hubei eyaletinin güneybatısındaki dağlık Liçuan ilçesinden gelen en üstün ustalık sınıfı bir kırmızı çaydır; Çin’in dört büyük gongfu hong’undan biri olan efsanevi “Yihong” (宜红) markasının temel direklerindendir.
  203. — 203

    Lìchuān Hóng

    Lìchuān Hóng, Batı Hubei'den gelen bir gongfu siyah çayıdır ve 2018'deki Donghu Gölü'ndeki ünlü çay diplomasisi resepsiyonundan sonra (Enshi Yulu ile birlikte) iki "devlet çayı"ndan biri haline gelmiştir.
  204. — 204

    Líjiāng lǜ luó

    Líjiāng lǜ luó üretim teknolojisi, çaoqing (炒青, chǎoqīng, «kavrulmuş») sınıfına ait spiral biçimli (螺形, luóxíng) yeşil çaylar için tipiktir. Başlıca ayırt edici özellik, yaprağın salyangoz kabuğunu andıran sıkı spiraller şeklinde elle veya makineyle kıvrılmasıdır;
  205. — 205

    Linglong Yeşil Çayı

    Linglong Yeşil Çayı (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá), Hunan ve Jiangxi arasındaki dağlık su bölümü olan Luoxiao Sıradağları’nın (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) tam kalbindeki Guidong İlçesi’nden (桂东县, Guìdōng Xiàn) gelen, benzersiz “kancamsı” forma sahip bir yeşil çaydır.
  206. — 206

    Lǐngtóu Dān Cóng

    Lǐngtóu Dān Cóng, Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛) ile birlikte Guangdong Dan Cong'larının iki ana temsilcisinden biridir. Bu çay, eşsiz «bal melodisi» (蜜韵, mì yùn) — çiçeksi aroma ve derin bal tatlılığının birleşiminden oluşan, diğer oolong’lar arasında benzeri olmayan — ile ünlüdür.
  207. — 207

    Lǐngtóu qí lán

    Ráopíng çaycılığının gelişimi sırasında, Qí Lán popülasyonundan seleksiyon yoluyla ayrı bir hat — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), aynı zamanda Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, “beyaz yapraklı dāncóng”) olarak da bilinir — seçilmiş, 1988’de eyalet çeşidi, 2002’de ise ulusal çay çalısı çeşidi olarak tescil edilmiştir.
  208. — 208

    Língyún Báichá

    Língyún Báichá, Guangxi’nin Lingyun ilçesine özgü, yerel büyük yapraklı hammaddeye dayanan ve **Língyún Báimáochá / Língyún Báiháo** (凌云白毛茶/凌云白毫) olarak bilinen bir beyaz çaydır. Bu fidan resmî olarak bir çay kültivarı kabul edilmiştir (Çin kayıtlarında «Huacha No. 26» olarak geçer) ve yerel yaprak, belirgin…
  209. — 209

    Língyún Hóngchá

    Língyún Hóngchá, Guangxi’nin kuzeybatısındaki yüksek dağlık Língyún (凌云) ilçesinden gelen, eşsiz Língyún Báiháo (凌云白毫) kültivarından üretilen kırmızı bir çaydır. Bu kültivar, Çin’in 30 devlet elit çay ağacı çeşidinden biri ve Asya’da altı çay kategorisinin tamamında ürün verebilen tek çeşittir.
  210. — 210

    Lingyun Lü Çayı

    Lingyun Lü Çayı (凌云绿茶, Língyún lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西壮族自治区), Baise kenti (百色市, Bǎisè Shì) Lingyun ilçesinden (凌云县, Língyún Xiàn) gelen ve **Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** adlı özgün bir kültivardan üretilen bir yeşil çaydır. Bu kültivar, aynı zamanda **Huacha No.
  211. — 211

    Línzhī chūn lǜ

    Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — “Linçi Bahar Yeşili”), Tibet Özerk Bölgesi’nde 1900–2300 metre yükseklikte yetiştirilen dünyanın en yüksek rakımlı organik yeşil çayıdır. Çay bahçeleri, Linçi şehrine bağlı Bomi (波密, Bōmì) ilçesinin Yigong (易贡, Yìgòng) vadisinde;
  212. — 212

    Lípíng Xiāngchá

    Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — “Lipin’in Kokulu Çayı” — Guizhou eyaletinin Qiándōngnán Miáo ve Dòng Özerk İli (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) içinde yer alan Lipin (黎平县, Lípíng Xiàn) ilçesinden gelen, yaygın tüketime yönelik bir yeşil çaydır.
  213. — 213

    Liù'ān Guāpiàn

    Liù'ān Guāpiàn, yalnızca tek yaprak ayalarından, tomurcuksuz ve sapsız üretilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Adı — “Liu’an’ın Kabak Çekirdekleri” — işlendikten sonra çekirdeği andıran yaprak biçimini betimler.
  214. — 214

    Liù'ān Hēichá

    “Liù'ān Hēichá” adı altında Anhui eyaletinin az bilinen ama tarihsel açıdan önemli bir koyu çay geleneği bir araya gelir. Ünlü yeşil çay Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片)ın aksine, Anhui koyu çayı farklı bir tat ve teknoloji dünyasına – post-fermentasyon, uzun yıllandırma ve tıbbî üne dayalı bir dünyaya aittir.
  215. — 215

    Liù bǎo chá

    Liù bǎo çayı, Hēi Chá kategorisinin en özgün ve tarihsel açıdan en önemli temsilcilerinden biri olup, mütevazı bir “işçi çayı”ndan kült bir “içilebilir antika”ya uzanan bir yol kat etmiştir. Guangxi’den gelen, bin beş yüz yıllık geçmişe sahip bu post-fermente çay, “dört mükemmelliği” — kırmızı, yoğun, yıllanmış,…
  216. — 216

    Liùlóng Hóngchá

    1930’larda (1932 yılı belirtilir) yerel çaycılık yeni bir ivme kazanmış; ilk büyük plantasyonlar kurulmuştur. 1960’larda, ulusal tarım modernizasyonu çerçevesinde, üretim standardizasyonu çalışmaları başlamıştır.
  217. — 217

    Altı Ejderha Yeşil Çayı

    Altı Ejderha Yeşil Çayı (Liùlóng Lǜchá, 六龙绿茶) — «Altı Ejderha Yeşil Çayı» — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi, Hechi şehri (河池市, Héchí Shì), Nandan ilçesinden (南丹县, Nándān Xiàn) yüksek dağ yeşil çayıdır.
  218. — 218

    Liçi Hong Çayı

    Liçi Hong Çayı, liçi ile aromalandırılmış siyah çay, Güney Çin'in en eski meyveli çaylarından biridir. 1950'lerde Guangdong siyah gongfu çayı temelinde, doğal liçi meyveleri kullanılarak yaratılmıştır.
  219. — 219

    Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

    Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng, Tayvan’ın yüksek dağ çayı bölgelerinden Shanlinxi (杉林溪, Shānlínxī) ‘nin en yüksek ve en prestijli noktasından gelen örnek bir yüksek dağ oolong’udur. Asil Qingxin (青心, Qīng Xīn) kültivarından 1800 metreye varan yükseklikte üretilen bu çay, şan qi (山氣, shān qì) – yani merkezi Tayvan’ın…
  220. — 220

    Lóngjǐ Hóngchá

    Lóngjǐ Hóngchá, Guǎngxī Zhuàngzú Özerk Bölgesi'nin Lóngshèng ilçesindeki Lóngjǐ (龙脊, "Ejderha Sırtı") dağlık bölgesinden gelen kırmızı bir çaydır. Hammadde, Çin'in en fotojenik manzaralarından biri olan ünlü Lóngjǐ pirinç teraslarının yamaçlarında yetişen, yaşları 100 ila 500 yıl arasında değişen yabani ve yarı yabani…
  221. — 221

    Lóngjí lǜchá

    Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá), «Ejderha Sırtı’nın Yeşil Çayı» — Guilin Şehri (桂林市, Guìlín Shì), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’ndeki Longsheng Çok Uluslu Özerk İlçesi’nden (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) yüksek rakımlı bir yeşil çaydır.
  222. — 222

    Lǜ Yáng Chūn

    Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — “Yeşil Söğütlerin Baharı” — Jiangsu Eyaleti (江苏省), Yangzhou (扬州市) şehrine bağlı Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) ilçesinden bir yeşil çay. Adı, Yangzhou’nun ünlü şiirsel imgesinden alınmıştır: “绿杨城郭是扬州” — “Yeşil söğütler şehri işte Yangzhou” — Tang şiirine dayanan ve kenti bahar…
  223. — 223

    Lǜbǎoshí Chá

    Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Yeşil Zümrüt Çayı») — 2003 yılında «Guizhou çaycılığının babası» Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū) tarafından yaratılmış, yenilikçi bir Guizhou yeşil çayıdır. Bu çay bilgini, kavramsal bir atılım gerçekleştirmiştir: orta incelikteki hammaddenin (bir tomurcuk, iki‑üç yaprak) — geleneksel…
  224. — 224

    Yeşil Çay

    Yeşil çay, köken bölgesi, çay bitkisi çeşidi, işleme yöntemi, hasat zamanı ve diğer faktörlere bağlı olarak **çok çeşitli tür ve çeşitlerle** temsil edilir. Ana kategoriler ve tanınmış yeşil çay çeşitleri şunlardır:
  225. — 225

    Lushan Yun Wu

    Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinde yer alan en eski ve en saygın yeşil çaylarından biridir. Adı — “Lushan Dağı’nın Bulutlu Sisi” — özünü tam olarak yansıtır: çay, yılın yaklaşık 200 günü sisle örtülü kutsal dağın yamaçlarında, kelimenin tam anlamıyla bulutların içinde…
  226. — 226

    Mabian Lü Çayı

    Mabian Lü Çayı (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá), Sichuan Eyaleti’nin Mabian Yi Özerk İlçesi’nden (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) gelen bir yeşil çaydır; dev pandanın yaşam alanının bir parçası olan Küçük Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) dağ silsilesinin tam kalbinde yetişir.
  227. — 227

    Máchéng Guī Shān Hóngchá

    Máchéng Guī Shān Hóngchá, Hubei eyaletinin Máchéng ilçesindeki Guīfēng Shān (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”) dağının eteklerinde üretilen bir kırmızı çaydır. Burası Orta Çin’in en eski çay bölgelerinden biridir: çay tarihi Tang dönemine kadar uzanır ve bizzat Lù Yǔ’nün “Chá Jīng” (《茶经》) eserinde kayıtlıdır.
  228. — 228

    Máchéng guī shān lǜchá

    Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “Maçeng Şehrinin Kaplumbağa Dağı Yeşil Çayı” — Hubei eyaletinin Maçeng (麻城市) şehri sınırlarındaki Dabie Dağları’nda (大别山) yer alan Guifengshan (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”, 1320 m) dağından gelen bir yeşil çaydır.
  229. — 229

    Maoşan Qing Feng

    Maoşan Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – “Mao Dağı’nın Yeşil Kılıcı” – Jiangsu Eyaleti, Changzhou Şehri (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan Bölgesi’nden (金坛区, Jīntán Qū) yassı tavada kavrulmuş bir yeşil çaydır.
  230. — 230

    Máoxiè Chá

    Máoxiè Chá, Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Huang Dan (黄旦) ile birlikte Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin dört büyük çeşidinden biridir. Bu çay, "sèzhǒng" (色种) — "renkli çeşitler" kategorisine aittir ve Anxi'nin başlıca ihracat oolongudur: Máoxiè ve diğer sèzhǒnglar, Anxi oolonglarının ihracat hacminin %70'inden fazlasını…
  231. — 231

    Matu Yeşil Çayı

    Matu Yeşil Çayı (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – “Matu [köyünün] yeşil çayı” – Guangdong eyaletinin Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì) şehrine bağlı Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ilçesinin Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) kasabasındaki Matu (马图村, Mǎtú Cūn) köyünden gelen yüksek dağda kavrulmuş bir yeşil çaydır.
  232. — 232

    Méi Zhàn Hóngchá

    Méi Zhàn Hóngchá, Çin’in en çok yönlü kültivarlarından biri olan Méi Zhàn (梅占) – yani “Üstünlüğü Ele Geçiren Erik” – adlı eşsiz çay ağacından yapılan bir kırmızı çaydır. Anxi’nin “Altı Ünlü Anxi Çayı”ndan (安溪六大名茶) biri olan bu efsanevi çeşit, “çay dünyasının bukalemunu” olarak ünlenmiştir: Ondan mükemmel wulong,…
  233. — 233

    Mei Zhan Wulong

    Mei Zhan («Erik, Üstünlüğü Ele Geçiren») — Fujian'ın en çok yönlü ve kendine özgü kültivarlarından biridir: aynı ham maddeden ustalar wulong (açık Anxi tarzından derin kavrulmuş kayalık yancha'ya kadar), kırmızı çaylar ve hatta beyaz çaylar üretir.
  234. — 234

    Měirén Hóngchá

    Měirén Hóngchá — Fujian eyaletine özgü, çay fidanının yalnızca altın sarısı tüylerle kaplı narin açılmamış tomurcuklarından (tip) üretilen seçkin bir kırmızı çaydır. "美人" (měirén) — "güzel kadın" — adı, altın tomurcukların görünümünden ince bal-vanilya profiline kadar bu çayın zarafetini ve inceliğini yansıtır.
  235. — 235

    Méitán Cuì Yá

    Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá), Guizhou eyaletinin Méitán ilçesinden gelen yassı bir yeşil çaydır ve Çin’in en başarılı “yeni” çay markalarından biridir. 1940 yılında devlete ait deneysel bir çay laboratuvarında yaratılan ve başlangıçta “Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井) adını taşıyan bu çay, sekiz on yılda laboratuvar…
  236. — 236

    Méngdǐng Gān Lù

    Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù), Çin’in en eski adlandırılmış çaylarından biri olup, kıvrılmış (揉捻, róuniǎn) yeşil çayların en köklü temsilcisidir. Sichuan eyaletindeki Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dağında üretilir ve “çayın atası” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ve “adlandırılmış çayların öncüsü” (名茶先驱, míngchá…
  237. — 237

    Mengding Huang Ya

    Mengding Huang Ya’nın tekniği, sarı çaylar arasında en karmaşık olanlardan biridir. Belirleyici özelliği, “sarı” karakterin aşamalı ve katmanlı biçimde oluşmasını sağlayan “sān chǎo sān mèn” (三炒三闷, “üç kavurma, üç terletme”) yöntemidir. Tam döngü sekiz aşamadan oluşur:
  238. — 238

    Méngdǐng Máo Fēng

    Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng), efsanevi Méngdǐng Dağı (蒙顶山, Méngdǐng Shān) eteklerinde, Sichuan eyaletinde doğan bir yeşil çaydır; söylenceye göre, iki bin yılı aşkın süre önce tarihteki ilk kültür çay fideleri buraya dikilmiştir.
  239. — 239

    Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

    Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “Méngdǐng Dağı’nın Yeşil Tüylü Zirvesi” — efsanevi “dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği” sayılan Sichuan eyaleti, Ya’an şehri (雅安市, Yǎ'ān Shì) yakınlarındaki Méngdǐng Dağı’ndan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) ince, fırınlanmış bir yeşil çaydır.
  240. — 240

    Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

    Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá, eşsiz tat ve aroma paletini minik yeşil kanatlı çekirgeye borçlu olan, belirgin bal aromalı bir Tayvan kırmızı çayıdır. “Jīn Yá” (altın tomurcuklar) versiyonu, Tayvan bal kırmızı çayının, özellikle seçkin tomurcuk hammaddesine odaklanarak son derece rafine ve tatlı bir dem veren birinci sınıf…
  241. — 241

    Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá

    Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá, Nantou ilçesine bağlı Míngjiān beldesiyle coğrafi olarak ilişkili bir Tayvan kırmızı çayıdır ve Tayvan’ın “bal” çayları ailesinin en parlak temsilcilerinden biridir. Eşsiz aroması, çay yaprağının yeşil kanatlı yaprak piresiyle benzersiz etkileşimi ve pestisit kullanımından vazgeçilmesi…
  242. — 242

    Mògān Huáng Yá

    Mògān Huáng Yá’nın sarı versiyonunun teknolojisi “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) formülüyle karakterize edilir — “aynı anda kurutup dinlendirmek, özü sabitleyip kokuyu açığa çıkarmak”. Üretim sekiz aşamadan oluşur:
  243. — 243

    Mòlì Fèng Yǎn

    Mòlì Fèng Yǎn, her bir çay yaprağının efsanevi feniks kuşunun gözünü andıran zarif, uzun bir şekle elle şekillendirildiği sanatsal bir yasemin çayıdır. Bu çay, görsel güzelliğin aroma ve tattan ayrılamaz olduğu şekilli yasemin çaylarının (工艺花茶, gōngyì huāchá) seçkin kategorisine aittir.
  244. — 244

    Mòlì Lóngzhū

    Mòlì Lóngzhū, Çin yasemin çaylarının en rafine ve estetik açıdan en ifade dolu temsilcilerinden biridir. Yüksek kaliteli yeşil çaydan elle sıkıca yuvarlanmış inci taneleri, çok katmanlı yìnhuā (窨花) tekniğiyle taze *Jasminum sambac* çiçeklerinin aromasıyla doyurulur ve demleme sırasında açan bir çiçek gibi yavaşça…
  245. — 245

    Mòlì Nǚ'ér Huán

    Mòlì Nǚ'ér Huán, çay yapraklarının minyatür küpelere benzeyen zarif halkalar hâlinde elle şekillendirildiği, Çin’in en nadir ve estetik açıdan en seçkin yasemin çaylarından biridir. Bu çay, biçimin sanat mertebesine yükseltildiği ve demleme sürecinin, kırılgan halkaların sıcak suda yavaşça açılışının meditatif bir…
  246. — 246

    Mòlì Piāo Xuě

    Mòlì Piāo Xuě, Siçuan yasemin çayı okulunun amiral gemisidir; şiirselliği taşıyan adıyla “Uçuşan kar” – koyu yeşil çay yaprakları arasında dönen kar beyazı yasemin taç yaprakları, zümrüt bir göletin yüzeyine yağan ilk karı andırır.
  247. — 247

    Mòlì Yín Háo

    Moli Yin Hao üretimi, çay bazının imalatını ve çoklu yasemin aromalandırmasını birleştiren iki aşamalı bir süreçtir. Kilit özellik, çaya derin ve kalıcı bir yasemin aroması kazandıran çok aşamalı yunzhi (窨制, xūnzhì, aromalandırma) işlemidir.
  248. — 248

    Mòlì Yínzhēn

    Mòlì Yínzhēn üretiminin temel özelliği, en narin beyaz çayın taze yasemin çiçekleriyle **çoklu aromalandırma** işlemidir; bu sırada **tomurcukların bütünlüğünü ve görünümünü korumak önemlidir**.
  249. — 249

    Moli Yü Di

    Moli Yü Di, Çin yasemin çaylarının estetik açıdan en etkileyici temsilcilerinden biridir. Bu çayın her bir yaprağı, kanatları açık bir kelebeği andıran bir figür halinde elle şekillendirilir ve demleme sürecini görsel bir şölene dönüştürür.
  250. — 250

    Jasmin Çayı

    Jasmin çayı üretimi, **ustalık, deneyim ve ayrıntılara dikkat gerektiren,** emek yoğun ve çok aşamalı bir süreçtir. Temel işlem, **çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle aromalandırılmasını** içerir:
  251. — 251

    Motuo Hong Ça

    Motuo Hong Ça, Tibet Özerk Bölgesi’nin güneydoğusunda, Büyük Yarlung Tsangpo Kanyonu’nun derinliklerinde yer alan Motuo ilçesinden (墨脱县, Mòtuō Xiàn) gelen bir kırmızı çaydır. Çin’in en genç bölgesel kırmızı çaylarından biridir: Endüstriyel çaycılık burada ancak 2010’lu yıllarda başlamış olsa da, Himalaya zirveleriyle…
  252. — 252

    Mòtuō lǜchá

    Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá), Tibet’in güneydoğusunda, Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) Nehri’nin vadisinde yer alan, Çin’in en ulaşılmaz ilçesinden gelen yüksek rakımlı organik bir yeşil çaydır.
  253. — 253

    Mòtuō Zhuānchá

    Mòtuō Zhuānchá (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá), gezegenin en ulaşılması güç ve ekolojik açıdan en temiz köşelerinden biri olan Tibet’in güneydoğusundaki Mòtuō İlçesi’nde (墨脱县, Mòtuō Xiàn) doğan eşsiz bir Tibet tuğla çayıdır.
  254. — 254

    Mǔdān Wáng

    Mǔdān Wáng — en üst kalite Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān) beyaz çayının halk arasında ve ticari olarak kullanılan adıdır; Báiháo Yínzhēn (白毫银针) ile standart Bái Mǔdān arasında bir konumda yer alır. Ulusal standart GB/T 22291-2017 «Beyaz Çay» uyarınca bu kalitenin resmî adı «Bái Mǔdān, en üst sınıf» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)…
  255. — 255

    Mùzhà Tiěguānyīn

    Mùzhà Tiěguānyīn, Taipei’nin güneyindeki aynı adlı çay bölgesinde üretilen, derin kömür ateşinde kavrulmuş bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, ünlü Fujian kültivarı Tiěguānyīn’in genetik mirasını ve tekrarlanan kömür kavurmasıyla eşsiz “guānyīn yùn” (觀音韻, guānyīn yùn) — yani “Guanyin’in Ezgisi” olarak adlandırılan yoğun,…
  256. — 256

    Nai Xiang Wulong

    Nai Xiang Wulong (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng), kendine özgü kremsi-karamelsi aroması ve yumuşak, sarmalayıcı tadı sayesinde büyük bir popülerlik kazanmış, dünya çapında en çok tanınan aromalı çaylardan biridir.
  257. — 257

    Nánchuān Hóngchá

    Bölgede kırmızı çayın endüstriyel işlenmesi nispeten yakın zamanda başlamıştır. 1920’lerde yerel çiftlikler ağırlıklı olarak yeşil çay üretiyordu. 1980’lerde güney-batı Sichuan büyük ağacı (*Camellia nanchuanica*) üzerine yapılan bir dizi agronomik araştırma, kırmızı çay üretimine uygunluğunu doğruladı.
  258. — 258

    Nánchuān Lǜchá

    Nánchuān Lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Nan Chuan Bölgesi Yeşil Çayı» — Çongçing doğrudan yönetilen şehri (重庆市) Nánchuān Bölgesi’nden (南川区, Nánchuān Qū) gelen, Jīnfó Shān (金佛山, Jīnfóshān, «Altın Buda Dağı», 2238 m) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır.
  259. — 259

    Güney Denizi Kırmızı Çayı

    Güney Denizi Kırmızı Çayı, Hainan'ın Ding'an ilçesindeki Güney Denizi Devlet Çiftliği (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ve aynı adlı çay fabrikasıyla (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ayrılmaz bir şekilde bağlı olan tarihî bir Hainan kırmızı çayı markasıdır.
  260. — 260

    Güney Denizi Yeşil Çayı

    Güney Denizi Yeşil Çayı (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Güney Denizi'nin Yeşil Çayı» — Hainan eyaletinin (海南省, Hǎinán Shěng) Ding'an ilçesinde (定安县, Dìng'ān Xiàn) volkanik topraklarda (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) yetiştirilen, doğal olarak selenyumca (硒, xī) zenginleşmiş bir yeşil çaydır: topraktaki Se içeriği Çin…
  261. — 261

    Nanjing Yǔhuā Çayı

    Nanjing Yǔhuā Çayı, Çin'in on büyük çayından biri ve aynı zamanda aralarında en genç olanlarından biridir; tarihi yetmiş yıldan azdır. 1959'da Yǔhuātái bölgesinde idam edilen devrimcilerin anısına bir saygı duruşu olarak yaratılan bu çay, direniş ve daima yeşil kalan hatıra felsefesini çam iğneleri biçiminde…
  262. — 262

    Nanyue Yunwu Çayı

    Nanyue Yunwu Çayı (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — “Güney Zirvesi’nin Bulut Çayı” — Çin’in “Beş Kutsal Dağı”ndan (五岳, Wǔ Yuè) biri olan ve “Güney Zirvesi” (南岳, Nányuè) adıyla bilinen Hengshan Dağı’ndan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) gelen bir yeşil çaydır.
  263. — 263

    Nínghóng Gōngfū

    Nínghóng Gōngfū, Jiangxi eyaletinin Xiushui ilçesinde (修水县) üretilen, Çin’in en eski ve en ünlü gongfu kırmızı çaylarından biridir. “Modern Çin çay biliminin babası” Wú Juénóng’un (吴觉农, Wú Juénóng) ifadesiyle, “Ninghong en eski daldır: Ninghong, Qimen’den doksan yıl önce ortaya çıkmıştır;
  264. — 264

    Níngqiáng Què Shé

    Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — “Ningqiang [ilçesinin] Serçe Dili” — Şensi eyaletinin Hanzhong (汉中市) şehrine bağlı Ningqiang ilçesinden (宁强县, Níngqiáng Xiàn), **Han Nehri’nin kaynağında** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) yer alan yeşil bir çaydır.
  265. — 265

    Nǚwā Yín Fēng

    Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — “Nüwa Dağı’nın Gümüş Zirvesi” — Shaanxi eyaletinin (陕西省, Shǎnxī Shěng) Ankang şehrine (安康市, Ānkāng Shì) bağlı Pingli ilçesinden (平利县, Pínglì Xiàn) gelen bir yeşil çaydır.
  266. — 266

    Pánān Yún Fēng

    Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “Pánān [ilçesinin] Bulut Zirvesi” — Zhejiang eyaletinin Jinhua şehrine (金华市) bağlı Pánān ilçesinde (磐安县), Dàpán Dağları’nda (大盘山脉) yetişen bir yeşil çaydır.
  267. — 267

    Pínghé Bái Yá Qí Lán

    Pínghé Bái Yá Qí Lán, Fujian eyaletinin Pinghe ilçesinin çay üretiminin simgesi olan en önemli Minnan wulonglarından biridir. Bu çay, güney Fujian wulongları arasında, ismine ve ticari kimliğine temel oluşturan belirgin ve kalıcı orkide aromasıyla öne çıkar.
  268. — 268

    Píngwǔ Lǜchá

    Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Píngwǔ [ilçesinin] yeşil çayı» — Sichuan eyaletinin kuzeybatısında, Sichuan Havzası'nın kuzeybatısında, Mínshān sıradağlarının (岷山, Mínshān) eteğinde yer alan Píngwǔ ilçesinden (平武县, Píngwǔ Xiàn) gelen yüksek dağ yeşil çayıdır.
  269. — 269

    Pingyang Huang Tang

    Pingyang Huang Tang’ın teknolojisi, tüm sarı çaylar arasında en uzun süren ve en çok aşamalı olandır. “Jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) tam döngüsü 72 saatten fazla sürer. Toplam buğulama süresi, sıcaklık ve nemin kademeli olarak arttırıldığı üç ana döngüye yayılmış 18–22 saattir. Süreç şu aşamaları içerir:
  270. — 270

    Pǔ'ěr Shēng Chá

    Pǔ'ěr Shēng Chá, yıllar süren doğal fermantasyonla tadı, aroması ve rengi sürekli dönüşen, Çin'in en özgün ve çok yönlü çaylarından biridir. Yunnan çay ağacının büyük yapraklı kültivarlarının taze yapraklarından, shàiqīng (晒青 — güneşte kurutma) yöntemiyle üretilir ve ardından isteğe bağlı olarak çeşitli şekillerde…
  271. — 271

    Pǔ'ěr Shúchá

    Pǔ'ěr Shúchá, dünyadaki en sıra dışı çaylardan biridir; yalnızca çay ustalığının değil, aynı zamanda mikrobiyolojik mühendisliğin bir ürünüdür. Shēng Pǔ'ěr, preslenmiş bir yaprağın içinde durdurulmuş ve onyıllar boyunca serbest bırakılmış zamanı temsil ediyorsa, Shú Pǔ'ěr da insanın bu zamanı sıkıştırmaya, doğanın…
  272. — 272

    Pu'ercha

    Pu'ercha, yalnızca Yunnan eyaletinde *Camellia sinensis* var. *assamica* büyük yapraklı hammaddesinden üretilen, Çin'in en ünlü ve özgün çaylarından biridir. Ulusal standart GB/T 22111-2008'e göre pu'ercha, Coğrafi İşaret Koruma Bölgesi içinde, özel işleme teknolojileri kullanılarak, Yunnan büyük yapraklı çeşidinden…
  273. — 273

    Pu'an Hong Cha

    Fosil mirasının yanı sıra, ilçede gezegendeki en büyük yabani dört odacıklı çay (*Camellia tetracocca*) popülasyonu korunmaktadır — 20.000’den fazla örnek, bunların 3.000’den fazlası bin yıldan yaşlıdır.
  274. — 274

    Pùbù Máo Fēng

    Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — “Şelale’nin Tüylü Tepesi” — Guizhou eyaleti, Anshun şehrinden (安顺市, Ānshùn Shì) gelen, Çin’in en büyük şelalesi ve dünyanın en büyüklerinden biri olan **Huángguǒshù Şelalesi** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) çevresindeki dağlarda yetiştirilen bir yeşil çaydır (yüksekliği 77,8 m’ye,…
  275. — 275

    Pǔjiāng Chūn Háo

    Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo), 1981 yılında yaratılmış ve 1989’da “Çin’in Ünlü Çayı” unvanını kazanmış, Zhejiang’ın yeni nesil yeşil çayıdır. Tamamen el yapımıdır, kendine özgü “fırlatma ve sallama” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) yöntemiyle işlenir ve son aşamada odun kömürü üzerinde son kurutma yapılır.
  276. — 276

    Pújiāng Què Shé

    Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé), ünlü bir Siçuan yeşil çayı, "què shé" (雀舌, "serçe dili") kategorisinin model örneğidir. Çengdu’nun korumalı coğrafi işaret statüsü kazanan ilk ve tek çayıdır.
  277. — 277

    Pǔtuó Fúchá

    Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — “Putuo Dağı’ndan Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Guanyin’in (观音菩萨, Guānyīn Púsà, Sanskrit Avalokiteśvara) meskeni Putuo Adası’ndan (Pǔtuó Shān) gelen kadim bir yeşil çaydır.
  278. — 278

    Qí Lán

    Qí Lán (“Harika Orkide”) — belirgin orkide aromasına sahip bir Fujian oolong’udur. Fujian eyaletinin farklı bölgelerinde üretilir ve teruvardan tamamen farklı karakterler kazanır. Wǔyí Shān dağlarında mineral derinliğine sahip bir uçurum çayı (岩茶, Yán Chá) olurken, Pínghé ilçesinde ferahlatıcı çiçeksi bir güney Fujian…
  279. — 279

    Qiān Liǎng Chá

    Qiān Liǎng Chá — Anhua ilçesine özgü, bambu “sepet” örgüyle (篾篓, mièlǒu) kaplanmış efsanevi silindirik hēichá’dır. Dünyanın en etkileyici ve özgün sıkıştırılmış çaylarından biridir: yaklaşık 1,5 m uzunluğunda ve 0,2 m çapında dev bir silindir, ağırlığı bin eski liang (yaklaşık 36,25 kg) olup “Çay Yolu” (万里茶道, Wànlǐ…
  280. — 280

    Qiāndǎo Yù Yè

    Qiāndǎo Yù Yè (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè), Zhejiang eyaletinden, ünlü Bin Ada Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyılarında doğmuş, genç ama saygın bir yeşil çaydır. 1982 yılında, Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) teknolojileri temel alınarak yerel Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) kültivarı kullanılarak yaratılmış, hızla tanınmıştır: adını…
  281. — 281

    Qímén Hóngchá

    Qímén Hóngchá, Çin'in on ünlü çayından biri (中國十大名茶) ve bu seçkin onlu içindeki tek kırmızı çaydır. Hint Dârcîling'i ve Seylan Uva'sıyla birlikte “dünyanın üç yüksek aromalı kırmızı çayı” (世界三大高香紅茶) arasında yer alır.
  282. — 282

    Qímén Jīnzhēn

    Qímén Jīnzhēn, Batı’da Keemun olarak bilinen ünlü Qímén Hóngchá’nın (祁门红茶, Qímén Hóngchá) birinci sınıf bir çeşididir. Qimen kırmızı çayının sözde “yeni teknoloji” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) grubuna aittir: klasik Qímén Gōngfu’nun aksine, karmaşık çok aşamalı tasnif ve harmanlama sürecinden geçmez;
  283. — 283

    Qīngchéng Xuě Yá

    Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Qīngchéng’in Kar Fidanı»), Taoizm’in beşiklerinden biri (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ve UNESCO Dünya Mirası alanı olan kutsal Taoist dağ Qīngchéng Shān’da (青城山) yetişen ünlü bir Sichuan yeşil çayıdır.
  284. — 284

    Qingliangshan Çayı

    Qingliangshan Çayı (清凉山茶, Qīngliángshān chá), Guangdong eyaletinin Meizhou şehrine bağlı Meijiang bölgesindeki Qingliangshan dağlık bölgesinde üretilen, hōngqīng (烘青, sıcak hava ile kurutma) kategorisinde bir Çin yeşil çayıdır.
  285. — 285

    Quèshé Lǜchá

    Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Serçe Dili” — Çin geleneğindeki en eski ve en şiirsel yeşil çay formlarından biridir. Bu, belirli bir çeşit veya kültivarın adı değil, **kuru yaprak formunun bir standardıdır** (茶形标准): küçük, yassı, hafifçe kıvrık ve ucu sivri, 4–5 mm eninde ve 15–20 mm boyunda, minik serçe dillerini şaşırtıcı…
  286. — 286

    Rénhuà Yín Háo

    Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo), Guangdong eyaletinin Rénhuà ilçesinde (仁化县), UNESCO Dünya Mirası listesinde (2010) yer alan Dānxiáshān Dağı (丹霞山) eteklerinde üretilen, yüksek rakımlı, hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) tipi bir yeşil çaydır.
  287. — 287

    Rénshēn Wūlóng

    Rénshēn Wūlóng, çay ve bitkisel geleneklerin alışılmadık bir melezidir: ginseng tozu ve yardımcı bitkilerle kaplanmış, her granülde karakteristik “cilamsı” bir kabuk oluşturan oolong çay. Belirgin bir “sağlık destekleyici” konumlandırmayla sunulan bu çay, oolong’un hafif canlandırıcı etkisiyle ginsengin adaptojenik…
  288. — 288

    Rìyuètán hóngchá

    Rìyuètán hóngchá — adanın en göz alıcı köşelerinden biri olan Güneş ve Ay Gölü kıyılarında doğmuş, Tayvan kırmızı çaycılığının gururudur. Bu çay, Hint Assam’ı ile yabani Tayvan dağ çayının kanını birleştiren yarım asırlık bir ıslah çalışmasının ürünüdür. Kartviziti ise Tay Cha No.
  289. — 289

    Rìzhào Lǜchá

    Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá), Shandong eyaletinin Rizhao şehrinden gelen bir yeşil çaydır; Çin’in en kuzeydeki yeşil çaylarından biri ve Çin çay dünyasında “yeni yıldız” (中国绿茶新贵, “yeni neslin yeşil aristokrasisi”) olarak bilinir.
  290. — 290

    Ròu Guì

    Ròu Guì üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolong’larına özgü, özellikle **kömür ateşinde uzun süreli kavurma** işlemini içerir.
  291. — 291

    Rǔchéng Báimáochá

    Rǔchéng Báimáochá, belirgin tüylenme gösteren, eşsiz yerel iri yapraklı yabani bir çay kaynağından üretilen nadir ve değerli bir çaydır. İsim hem ham maddeyi (botanik popülasyonu) hem de nihai ürünü ifade eder.
  292. — 292

    Rǔshān Lǜchá

    Rǔshān Lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — “en kuzey” çayıdır (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Rǔshān şehri, Shāndōng eyaletinin Jiāodōng yarımadasında, 37° kuzey enleminde yer alır — bu, Çin’de ve dünyada ticari çay yetiştiriciliği yapılan en kuzey noktalardan biridir.
  293. — 293

    Sāngzhí báichá

    Sāngzhí báichá, Hunan eyaletinin Zhangjiajie şehrine bağlı Sangzhi ilçesinden gelen bir beyaz çaydır. Bölge dağlık ve ormanlık olup, nemli hava ve sislerle çevrilidir. Çin pazarında Sangzhi Bai Cha, yerel bir marka olarak aktif bir şekilde tanıtılmakta ve 2019 yılında «桑植白茶» ibaresi, sertifikalı ticari marka (GI…
  294. — 294

    Sanjiang Yeşil Çayı

    Sanjiang Yeşil Çayı (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá), “Kıta Çin’inin İlk Erken İlkbahar Çayı” (中国大陆早春第一茶) unvanını taşır. Guangxi’nin Hunan, Guizhou ve Guangxi eyaletlerinin kesiştiği noktada yer alan tek özerk ilçe olan Sanjiang Dong-Miao-Özerk İlçesi’ne özgüdür. 25.
  295. — 295

    Sānqīngshān Báichá

    Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá), Jiangxi’den nadir bir yeşil çaydır; beyaz yapraklı mutant bir kültivardan üretilir ve kutsal Taoist dağı Sānqīngshān’ın (三清山) eteklerinde yetişir — UNESCO Dünya Mirası alanı.
  296. — 296

    Sānxiá Bìluóchūn

    Sānxiá Bìluóchūn (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn), yalnızca Sanxia bölgesinde yetişen endemik bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) çay ağacından üretilen bir Tayvan yeşil çayıdır. Bu çay, bölgenin 260 yıllık çay tarımı tarihini taşır;
  297. — 297

    Sanxia Long Jing

    Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng), klasik Long Jing işleme tekniğini Yangtze’nin Üç Boğazı’nın (三峡) teruarı ile birleştiren Hubei yeşil çayıdır. Dünyanın en büyük hidroelektrik santrali olan Üç Boğaz Barajı’nın rezervuar bölgesinde, Lu Yǔ’nun (陆羽) en yüksek puanı verdiği — “Xiázhōu çayı en iyisidir” (峡州上) —…
  298. — 298

    Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

    Sānxiá Qīngxīn Hóngchá, Sanxia bölgesinde yetişen eşsiz yerel bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi’nin yapraklarından üretilen, belirgin doğal bal aromasına (蜜香, Mìxiāng) sahip bir Tayvan kırmızı çayıdır.
  299. — 299

    Shài Hóng

    Shài Hóng — “güneşte kurutulmuş kırmızı çay” — standart makine veya kömürle kurutma yerine güneşte son kurutma yöntemiyle birleşen özel bir kırmızı çay kategorisidir. Yunnan’ın köylü pratiğinden doğan bu kadim teknoloji, kırmızı çay ile Pu’er arasında bir ürün yaratır: gençken yumuşak ve tatlıdır, ancak aktif…
  300. — 300

    Shàngguǎn Xiān Hú Chá

    Shàngguǎn Xiān Hú Chá, Guangdong eyaletinin Xianhu (仙湖) dağ silsilesinden gelen, ulusal coğrafi işaretli bölgesel bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği “üç yeşil”dir (三绿, sān lǜ): zümrüt yeşili kıvrılmış yaprak, yeşim yeşili berrak dem ve narin yeşil, homojen çay tabanı.
  301. — 301

    Shāngnán quán míng

    Shāngnán quán míng, Shǎnxī eyaletinin Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) şehrine bağlı Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) ilçesinden gelen yüksek kaliteli bir yeşil çaydır. 2007 yılında koruma statüsü kazanmış bir coğrafi işaret ürünüdür (地理标志产品).
  302. — 302

    Shangrao Bai Mei

    Shangrao Bai Mei, Jiangxi eyaletinin özel bir yeşil çayıdır ve Shangrao şehrinin Guangxin semtinin çay mirasının sembolüdür. Şiirsel adı olan “Shangrao’nun Beyaz Kaşı”, taç yaprağının yüzeyini kaplayan ve Taoist uzun ömür bilgesinin gümüşi kaşına benzeyen bol gümüşsü tüyden gelir.
  303. — 303

    Shānlínxī Hóng Wūlóng

    Shānlínxī Hóng Wūlóng, Tayvan’ın doğusunda 2008 yılında geliştirilen ağır oksidasyonlu “紅烏龍” (hóng wūlóng) tekniği ile adanın üç büyük yüksek rakımlı çay bölgesinden biri olan Shān Lín Xī dağ silsilesinin olağanüstü teruarını buluşturan, iki geleneğin kesişim noktasında doğmuş yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı…
  304. — 304

    Shan Lin Xi Oolong

    Shan Lin Xi Oolong, Tayvan’ın Nantou ilçesinin serin, sisli ormanlarında yetişen en tanınmış yüksek dağ oolonglarından biridir. Bu çay, karakteristik “soğuk aroması” (冷香, lěng xiāng) ile öne çıkar; içinde kriptomerya iğne yaprakları ve orkide notaları, yağlı bir doku ve uzun süren geri dönen tatlı bitiş bulunur.
  305. — 305

    Sheng Pu-erh

    Sheng pu-erh’in üretim teknolojisi diğer çay türlerine kıyasla nispeten basittir, ancak büyük ustalık ve deneyim gerektirir. Başlıca özelliği **yapay yaşlandırmanın (shu pu-erh’lerde olduğu gibi) bulunmamasıdır.** Sheng pu-erh, depolama sürecinde doğal olarak fermente olur.
  306. — 306

    Ekolojik Çay

    Shēng Tài Chá üretimi, çay işletmesinin çeşitli yönlerini kapsayan bir dizi ekolojik ilke ve uygulamaya dayanır:
  307. — 307

    Shèngzhōu Huī Bái

    Shèngzhōu Huī Bái, Çin’in yuvarlak kıvrımlı yeşil çayları arasında günümüze ulaşmayı başaran sayılı örneklerden biridir. Zhejiang eyaletinden gelen ve Qing hanedanlığı döneminde saraya sunulan bir hediye olarak tanınan bu çay, “yuvarlağa benzer ama tam yuvarlak değil” karakteristik formuyla ve düşük sıcaklıktaki…
  308. — 308

    Shennongjia Chao Qing

    Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — “Çayın Anavatanı”ndan bir yeşil çay: Hubei eyaletindeki el değmemiş Shennongjia orman bölgesinden (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — efsaneye göre, Mitik İlahi Çiftçi Shennong’un (神农氏, Shénnóng Shì) yüzlerce otu tadarak çayın iyileştirici özelliklerini keşfettiği yer.
  309. — 309

    Shénnóngjià Hóngchá

    Shénnóngjià Hóngchá, Çin’de “Orman Bölgesi” (林区) adını taşıyan tek idari bölgeden gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır. Shénnóngjià, kuzeybatı Hubei’de, Çin’in en eski çay bölgeleriyle aynı enlemde ancak çok daha yüksek bir rakımda yer alan kalıntı bir platodur.
  310. — 310

    Shímén Yín Fēng

    Shímén Yín Fēng – “Taş Kapının Gümüş Zirvesi” – Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Shímén ilçesine özgü, genç ancak hızla ün kazanmış bir yeşil çaydır. Hunan Tarım Üniversitesi’nden Profesör Zhū Xiānmíng’in rehberliğinde, 1991 yılında antik imparatorluk çayı “Niúdǐ” (牛抵茶) temel alınarak yaratılmış;
  311. — 311

    Shòu Méi

    Shòu Méi, Fujian beyaz çaylarının en demokratik ve kitlesel temsilcisi olup, Çin’deki beyaz çay üretiminin yarısından fazlasını oluşturur. Görünürdeki sadeliğine rağmen bu çay şaşırtıcı bir derinlik saklar: taze Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) yoğun, otumsu ve balımsı bir dem verirken, yıllandırılmış hali (Lǎo Chá, 老茶) zamanla…
  312. — 312

    Shou Gong Cha

    Shou Gong Cha, mekanize ekipman kullanılarak üretilen çaylardan farklı olarak, el yapımı çayların genel adıdır. Bu terim, nesilden nesile aktarılan geleneksel üretim yöntemlerini vurgular ve zanaatkârlıkları, ayrıntılara gösterdikleri özen ve el emeğinin nihai ürüne kattığı benzersiz özellikler nedeniyle değer görür.
  313. — 313

    Shòuméi Lǎo Chá

    Shòuméi Lǎo Chá, olgun yaprak ve saplardan yapılmış, yıllandırılmış bir beyaz çaydır. Eski beyaz çayın en popüler formatlarından biridir: demiri yoğun ve kehribar rengindedir; aroması bal, kuru meyve ve ılık otlara kayar; çay, kaynatma ve termos kullanımına son derece uygundur.
  314. — 314

    Shòuméi Xīn Chá

    Shòuméi Xīn Chá, ‘Shòuméi’ kategorisinde taze yapraklı bir beyaz çaydır. Tomurcuk ağırlıklı çeşitlerin aksine, burada daha fazla olgun yaprak ve yaprak sapı bulunur; bu nedenle demleme daha yoğun ve ‘ev yapımı’ bir karakter kazanır: otsu‑bal aroması, yumuşak tatlılık ve sıcak suya karşı iyi dayanıklılık.
  315. — 315

    Shú pǔ'ěr

    Shú pǔ'ěr üretimindeki kilit aşama, **hızlandırılmış fermantasyon (ıslak yığınlama – Wò Duī – 渥堆, Wò Duī)** işlemidir.
  316. — 316

    Shūchéng Xiǎo Lán Huā

    Shūchéng Xiǎo Lán Huā, Anhui’ye özgü bir yeşil çaydır; görünümü yeni açmış bir orkide çiçeğini andırır, aroması ise gerçek bir orkide notası taşır. Bu şaşırtıcı biçim-koku uyumunun ardında, üç yüz yılı aşan bir işçilik geleneği ve Dabie Dağları’nın doğu eteklerine özgü benzersiz bir teruar yatmaktadır.
  317. — 317

    Shui Jin Gui

    Shuǐ Jīn Guī üretimi, büyük bir ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Oolong çayı yapımının hem geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü özellikleri, özellikle **odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurma** işlemini içerir.
  318. — 318

    Shuǐ Xiān

    Shuǐ Xiān üretim teknolojisi diğer oolonglara benzer, ancak çiçeğimsi aromanın korunmasına ve geliştirilmesine yönelik kendine özgü nüansları vardır.
  319. — 319

    Shuǐchéng Chūnchá

    Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “Shuǐchéng’den Gelen Bahar Çayı”), Guizhou’nun yüksek rakımlı yeşil çayıdır. **“Guizhou’nun İlk Bahar Hasadı” (贵州早春茶第一采)** unvanını elinde tutar: Hasadı, diğer büyük Guizhou üreticilerinden 10–15 gün, Zhejiang ve Jiangsu çaylarından ise 10–25 gün önce başlar.
  320. — 320

    Şuǐmǎn Çayı

    Şuǐmǎn Çayı, tropikal Hainan adasının dağlık bölgesinde, Wuzhishan dağ silsilesinin kalbinde, Li halkı tarafından evcilleştirilmiş yabani büyük yapraklı çeşitten üretilen eşsiz bir yüksek dağ çayıdır.
  321. — 321

    Siçuan Bian Çayı

    Siçuan Bian Çayı’nın üretim teknolojisi, olgun ham madde kullanımı ve çayın uzun süreli depolanıp taşınması gerekliliğiyle bağlantılı kendine özgü aşamalar içerir. Kilit süreç, presleme işleminden sonra başlayan **post-fermantasyon**dur.
  322. — 322

    Sìjì Chūn «Kırmızı İnci»

    Sìjì Chūn «Kırmızı İnci», ünlü Sìjì Chūn (四季春, «Dört Mevsim Baharı») kültivarının yapraklarından üretilen, yüksek oksidasyonlu bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, klasik oolong ile siyah (Çin sınıflandırmasına göre kırmızı) çay arasında benzersiz bir ara konumda yer alır: oksidasyon derecesi %80–90’a ulaşarak ona derin…
  323. — 323

    Sìjìchūn

    Sìjìchūn (四季春, sìjìchūn), yılda altı ila sekiz kez hasat alınabilen iddiasız bir kültivar sayesinde yaygınlaşan, en verimli ve erişilebilir Tayvan olong çaylarından biridir. Çay, baskın gardenya notası ve yumuşak, ferahlatıcı tadıyla belirgin bir çiçeksi profile sahiptir;
  324. — 324

    Sōng Zhēn Lǜchá

    Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá), yapraklarının şekli çam iğnesine benzeyen yeşil çayların genel adıdır: ince, düz, sıkı iplikler, uçları sivri (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — 'sıkı, ince, yuvarlak kesitli, düz').
  325. — 325

    Sōngfēng Lǜchá

    Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá), Ming Hanedanı’nın kurucusu Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) tarafından 1368 yılında bizzat isimlendirilmiş bir Hubei yeşil çayıdır. İşte tam burada, Songfeng Dağı’nın (松峰山, “Çam Zirvesi Dağı”) eteklerinde, antik çay kasabası Yangloudong’da (羊楼洞, Yánglóudòng), 1391 tarihli…
  326. — 326

    Sunglo Çayı

    Sunglo Çayı (松萝茶, Sōngluó chá), Anhui eyaletinin Xiuning ilçesindeki Sunglo Dağı'ndan gelen tarihi bir yeşil çaydır ve dünya çaycılık tarihinde özel bir yere sahiptir: Ming hanedanlığı döneminde, "Dafang Heşang" (大方和尚, Dàfāng Héshàng – Dafang Keşişi) lakaplı Budist bir keşiş, eski buharda pişirme yönteminin (蒸青,…
  327. — 327

    Sōngxī Báichá

    Sōngxī Báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Songxi ilçesinde üretilen beyaz çaylardır. Profesyonel bağlamda bölge çoğunlukla yerel ham madde olan **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)** ile anılır: yoğun dokuya ve iyi bir yıllanma potansiyeline sahip, hem gevşek hem de sıkıştırılmış (pres) formda beyaz çayların üretildiği büyük yapraklı…
  328. — 328

    Sōngyáng Yín Hóu

    Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — “Sōngyáng’ın Gümüş Maymunu”) — benzersiz bir yeşil çay olup, Zhejiang eyaletinin Sōngyáng ilçesinden gelir. Sıkıca kıvrılmış, gümüş tüylerle yoğun şekilde kaplı, maymun pençelerini andıran kancalı sürgünleri nedeniyle “çaylar arasında hazine” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) olarak…
  329. — 329

    Sui Yin Zi

    Sui Yin Zi, modern pu-erh dünyasının en sıra dışı ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Eski gümüş paraları andıran bu küçük, sert, cilalanarak parlatılmış koyu granüller, ıslak yığınlama sırasında oluşan doğal topaklanmalar olan Lao Cha Tou (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — “yaşlı çay başları”ndan elde edilen, derin işlenmiş bir…
  330. — 330

    Tayvan Hong Yu No.18

    Hong Yu — “Kırmızı Yeşim” — dünyada benzeri olmayan, eşsiz bir Tayvan kırmızı çayıdır. Burma büyük yapraklı çayı ile Tayvan’ın yabani dağ çayının melezlenmesiyle oluşturulan bu kültivar, çay dünyasına başka hiçbir çayda bulunmayan doğal tarçın ve taze nane notaları gibi benzersiz bir aromatik imza kazandırmıştır.
  331. — 331

    Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay

    Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay, aslen siyah çay üretimi için geliştirilmiş ünlü TTES №18 «Hongyu» (紅玉, «Kırmızı Yeşim») kültivarından üretilen deneysel bir Tayvan beyaz çayıdır. Bu eşsiz melezin genç sürgünlerinin beyaz çay teknolojisiyle işlenmesi, genetik potansiyelinin tamamen farklı bir yönünü ortaya çıkarır…
  332. — 332

    Tayvan Qi Yun No. 23

    Tayvan Qi Yun No. 23, ünlü Çin siyah çayı Qímén Hóng Chá (祁門紅茶)’nın doğrudan soyundan gelen en yeni küçük yapraklı Tayvan siyah çayıdır. Olağanüstü doğal bergamot aroması, herhangi bir tatlandırma olmaksızın tamamen kültivarın genetiği ve terruvarı sayesinde oluşur.
  333. — 333

    Táichá 23 hào qíyùn báichá

    Táichá 23 hào qíyùn báichá, ünlü Çin kırmızı çayı Qímén (Keemun) tohumlarından geliştirilmiş TTES №23 “Qíyùn” (祁韻, “Qímén Ezgisi”) kültivarından üretilen yeni nesil bir Tayvan beyaz çayıdır. “Kırmızı çay” kökenine rağmen bu kültivar, özellikle beyaz çay işlemesinde olağanüstü bir potansiyel sergileyerek zarif bir…
  334. — 334

    Tàihú Cuì Zhú

    Tàihú Cuì Zhú — Wuxi’den gelen, 1980’lerin sonunda Taihu Gölü kıyılarında doğmuş zarif bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, bambu yaprağını andıran yassı, hafif kıvrık yaprağıdır: şeffaf bir bardakta demlendiğinde dikine açılarak doğrulur ve fincanı minyatür bir bambu korusuna dönüştürür.
  335. — 335

    Tàipíng Hóu Kuí

    Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — Çin'in on büyük çayından biri, "yeşil çayların kralı". Bu, sıra dışı yassı şekli, orkide aroması ve "maymun cazibesi" (猴韵, hóu yùn) olarak adlandırılan özel karakteriyle ünlü, jiānchá (尖茶, jiānchá — "sivri çay") sınıfına mensup büyük yapraklı bir yeşil çaydır.
  336. — 336

    Táishān Hóngchá

    Táishān Hóngchá, Guangdong’un en sıra dışı çay üretim bölgelerinden birinden gelen bölgesel bir kırmızı çaydır: Çin’in “bir numaralı göçmen şehri” (全国第一侨乡) olarak tanınan ilçe düzeyindeki Taishan kenti.
  337. — 337

    Taishan Nü Er Çayı

    Taishan Nü Er Çayı, Çin’in çay kuşağının aşırı kuzeyinde, kutsal Taishan Dağı eteklerinde yetişen ender yeşil çaylardan biridir. Kelime anlamıyla “Taishan’ın kızının çayı” anlamına gelen adı, Ming hanedanı dönemindeki edebî geleneğe dayanır;
  338. — 338

    Tàishùn Sān Bēi Xiāng

    Tàishùn Sān Bēi Xiāng, Zhejiang eyaletinin güneyindeki Tàishùn ilçesine özgü, kalıcılığıyla ünlü bölgesel bir yeşil çaydır: üç demlemeden sonra dahi aroması etkileyici ve dolgun kalır. Çaya şiirsel adını kazandıran da tam olarak bu özelliğidir.
  339. — 339

    Tayvan Yeşil Çayı 'Yalancı Bahar' Qing Xin

    “Yalancı Bahar” — bir fenomen çay, bir gizem çay, bir belge çay. Takvime göre değil, havanın kaprisine göre doğdu: Tayvan’da 2019’un anormal derecede sıcak geçen Ocak ayı çay çalılarını aldattı ve onları kışın ortasında, geleneksel ilkbahar hasadından çok önce en narin sürgünleri vermeye zorladı.
  340. — 340

    Tayvan Sençası

    Tayvan Sençası, Japon buharlama teknolojisi ile Tayvan teruarının nadir bir sentezi olup sömürge mirasından doğmuş ve adanın “dört büyük çeşidi”nden biri olan Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) kültivarı aracılığıyla hayata geçirilmiştir.
  341. — 341

    Táiwān mì xiāng hóngchá

    Tayvan’ın bal kokulu kırmızı çayı “Mi Xiang”, dünyanın en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir. Meşhur bal aroması, katkı maddeleri veya yapay aromalandırma ile değil, çay bitkisi ile küçük yeşil çekirge arasındaki doğal etkileşim sayesinde ortaya çıkar.
  342. — 342

    Tayvan Qingxin Beyaz Çayı

    Tayvan Qingxin Beyaz Çayı, klasik oolong kültivarı Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) temel alınarak üretilmiş, geleneksel olarak oolong ve Oriental Beauty yapımında kullanılan bir çaydır. Bu çay, Tayvan'ın deneysel ruhunun canlı bir örneğidir: tanınmış oolong çeşidi, beyaz çay formatında tamamen yeni bir şekilde…
  343. — 343

    Tayvan Si Ji Chun Hong Cha

    Tayvan Si Ji Chun Hong Cha, ünlü Tayvan oolong kültivarı Si Ji Chun’dan (四季春, Sìjìchūn) yani “Dört Mevsimin Baharı”ndan elde edilen bir kırmızı çaydır. Bu çay, Tayvanlı ustaların yenilikçi yaklaşımının çarpıcı bir örneğidir;
  344. — 344

    Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun

    Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun, kültivarın doğal çiçeksi karakterinin taze yasemin (*Jasminum sambac*) tomurcukları ile tekrarlanan aromalandırma işlemiyle güçlendirildiği ve zenginleştirildiği aromalı bir çaydır.
  345. — 345

    Tayvan Wuyi kırmızı çayı

    Tayvan Wuyi kırmızı çayı, tarihi Fujian kültivarı Wuyi'den (武夷, Wǔyí) üretilen, iki yüzyıldan fazla bir süre önce Tayvan'a Fujianlı göçmenler tarafından getirilen ve o zamandan beri yerel teruvara uyum sağlamış nadir bir kırmızı çaydır.
  346. — 346

    Táiwān Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

    Tayvan Yan Xiaozhong, uluslararası ticarette Tarry Lapsang Souchong adıyla bilinen ünlü tütsülenmiş kırmızı çay Lapsang Souchong’un Tayvan yorumudur. Fujian’daki orijinalinden, çam reçinesi eklenerek yapılan yoğun sıcak tütsüleme, büyük yapraklı Assam hammaddesi kullanımı ve belirgin reçineli-dumanlı karakteriyle…
  347. — 347

    Tayvan Yabani Dağ Çayı

    Tayvan yabani çayı “Shān Chá” (山茶, “dağ çayı”) — dünyanın en nadir ve en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir; Tayvan’a özgü, sıradan *Camellia sinensis* ve *Camellia sinensis* var. *assamica*’dan genetik olarak farklı endemik çay bitkisi türü *Camellia formosensis*’in yapraklarından üretilir.
  348. — 348

    Tayvan Yuçi Assam Hong Ça

    Tayvan Yuçi Assam Hong Ça, Güneş ve Ay Gölü (日月潭, Rìyuètán) bölgesinde, Hint Assam çay ağaçlarının torunlarından üretilen bir Tayvan kırmızı çayıdır. Bu çay, ödünç alınan bir kültivarın Tayvan’ın eşsiz terruvarında nasıl tamamen yeni bir karakter kazandığının parlak bir örneğidir.
  349. — 349

    Tántáng Máojiān

    Tántáng Máojiān, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi çay kültürünün gururu ve Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) ve Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶) ile birlikte dört ünlü Guangxi çayından biridir.
  350. — 350

    Tǎnyáng Gōngfū

    Tǎnyáng Gōngfū, Báilín Gōngfū (白琳工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte «Fújiàn’in üç büyük gōngfū kırmızı çayı» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) arasında en eski ve en tanınmış olanıdır. Báiyúnshān Dağı eteklerindeki dağ köyü Tǎnyáng’da doğan bu çay, 19.
  351. — 351

    Taolin Lücha

    Taolin Lücha, Taolin Kasabası (桃林镇, Táolín Zhèn), Linxiang Şehri (临湘市, Línxiāng Shì), Yueyang İl Düzeyi Şehir (岳阳, Yuèyáng), Hunan’ın (湖南) kuzeydoğusundan bölgesel bir yeşil çaydır. Linxiang bölgesi, Çin’in 21 ulusal çay temel ilçesinden biridir ve geleneksel olarak sınır ticareti (边销) için siyah çayın (hei cha) en…
  352. — 352

    Tǎquán Yún Wù

    Tǎquán Yún Wù, Anhui eyaletinin güneyinden gelen tarihî bir yeşil çaydır ve “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “Yüksek Zirve’nin bulutlu sisi”) adıyla da bilinir. Tarihi Doğu Jin dönemine, Xuānchéng çayının saraya sunulmasıyla başlar, Qing hanedanındaki zirvesinden Cumhuriyet yıllarındaki neredeyse tamamen…
  353. — 353

    Tiānfǔ Lóng Yá

    Tiānfǔ Lóng Yá, altı ana Çin çayı kategorisini “6+X” modeliyle tek bir isim altında toplamasıyla benzersiz olan, Sichuan’ın amiral gemisi eyalet markasıdır. Bu makale, markanın temelini ve vitrinini oluşturan, Sichuan’ın binlerce yıllık çay geleneğini yansıtan yeşil çay Tiānfǔ Lóng Yá’yı ele almaktadır.
  354. — 354

    Tianmu Gölü Bai Cha

    Tianmu Gölü Bai Cha, Tianmu Gölü bölgesinden (Liyang, Jiangsu) gelen ve teknolojik olarak **yeşil çaylara** ait olan bir çaydır; ancak adında «白茶» («beyaz çay») ifadesi bulunur. Bu karışıklık tipiktir: burada «beyaz» ifadesi, çok açık renkli genç yapraklara sahip bir kültivara atıfta bulunur, beyaz çay teknolojisine…
  355. — 355

    Tianşan Lüyça

    Tianşan Lüyça, Fujian eyaletinin doğusundan gelen tarihî bir yeşil çaydır ve Fujian hōngqīng (烘青 — sıcak hava ile kurutulmuş yeşil çay) tarzının en iyi örneklerinden biri olarak kabul edilir. Bu çay “dört meziyet” formülüyle ünlüdür: yüksek aroma, yoğun tat, zümrüt renk ve çoklu demlemeye dayanıklılık (香高、味浓、色翠、耐泡).
  356. — 356

    Tiāntái Huángchá

    Tiāntái Huángchá, modern Çin’in en sıra dışı çaylarından biridir: yaprakları işlem sonucu değil, doğal olarak altın sarısıdır. Bu, mèn huáng (闷黄) aşaması içeren klasik bir sarı çay değil, “çeşit sarı çayı” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) olarak adlandırılan, doğal sarı pigmentasyona sahip eşsiz bir mutant kültivardan yeşil…
  357. — 357

    Tiāntáishān Yúnwùchá

    Tiāntáishān Yúnwùchá, 1700 yılı aşkın bir yetiştiricilik geçmişine sahip, Çin’in en eski yeşil çaylarından biridir. Zhejiang eyaletindeki Tiantai Dağları’ndan gelen bu “bulutlu-sisli çay”, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: Çay tohumları ve işleme teknikleri buradan Japonya ve Kore’ye, daha sonra da ünlü…
  358. — 358

    Tianzhu Jian Hao

    Tianzhu Jian Hao, kökleri eskiye dayanan, Anhui’nin en ünlü zirvelerinden biri olan “Göksel Sütun” Tianzhu Dağı’nın (天柱山, Tiānzhù shān) yamaçlarında yetişen bir yeşil çaydır. Bu bölgenin çayı Lu Yu, Li Bo ve Shen Kuo tarafından övülmüş;
  359. — 359

    Tiě Guānyīn

    Tiě Guānyīn, Çin’in en ünlü ve saygı duyulan oolong çaylarından biridir; Fujian eyaletindeki Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin adeta bir simgesidir. Çayın tarihi üç yüz yılı aşar. Adı — “Demirden Merhamet Tanrıçası” — Budist bodhisattva Guānyīn’e atıfta bulunur ve pek çok efsaneyle örülüdür.
  360. — 360

    Tiě Luóhàn

    Tiě Luóhàn üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí oolonglarına özgü özellikleri, özellikle **odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurmayı** içerir.
  361. — 361

    Tongbai Hong Çay

    Tongbai Hong Çay, “Tongbai Hong” (桐柏紅) ticari markasıyla bilinen, Henan eyaletinin (河南省) Nanyang (南陽市) il düzeyi şehrine bağlı Tongbai ilçesinden (桐柏縣) bir kırmızı çaydır. Tongbai, aynı adlı dağ silsilesinin (桐柏山) kalbinde, büyük Huaihe nehrinin (淮河) kaynağında yer alır ve Orta Çin’in en eski çay üretim bölgelerinden…
  362. — 362

    Tóngbǎi Yù Yè

    Tóngbǎi Yù Yè, Henan eyaletinin Tongbai çay ilçesinin simgesi olan, teknolojik ve estetik açıdan Xi Hu Long Jing’e benzeyen, düz (扁形) bir yeşil çaydır. Adı “Tongbai’nin Yeşim Yaprağı” anlamına gelir ve bu abartı değildir: pürüzsüz, düz, zümrüt yeşili yağlı bir yaprak, kayısı yeşili (杏 yeşili) berrak bir dem, kalıcı…
  363. — 363

    Tóngchéng xiǎo huā

    Tóngchéng xiǎo huā, Anhui eyaletine ait tarihî bir yeşil çaydır ve “orchide kokulu çay” ailesine (兰花茶, lánhuā chá) mensuptur. Benzersizliği yapay aroma verilmesinden değil, Lóngmián Dağları’nın yamaçlarında çay bitkileriyle birlikte yetişen yabani orkidelerin doğal orkide aromasından gelir.
  364. — 364

    Tóngjùnméi

    Tóngjùnméi — “bronz asil kaşlar” — 2005 yılında, Wuyishan Ulusal Doğa Koruma Alanı’ndaki Tongmu köyünde (桐木村, Tóngmù Cūn) doğmuş ünlü Jùnméi (骏眉) serisinin üçüncü kalite sınıfıdır. Jīn Jùnméi (金骏眉, “altın kaşlar”) saf tomurcukların ve mücevher işçiliğinin özü, Yín Jùnméi (银骏眉, “gümüş kaşlar”) tek yapraklı tomurcuk…
  365. — 365

    Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

    Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Wuyi Dağları'nın korunan kalbinden gelen yabani kırmızı çayın en üstün ifadesidir. "Tongmuguan'dan Yabani Gerçek Dağ Küçük Türü" anlamına gelen tam adıyla bu çay, ulusal doğa rezervinin derinliklerinde, hiçbir insan müdahalesi olmadan büyüyen, 60 ila 100 yıl ve üzeri yaştaki…
  366. — 366

    Túnlǜ

    Túnlǜ (屯绿, túnlǜ), Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) adının kısaltması olup, Çin’in en büyük ve tarihsel açıdan en önemli ihracat yeşil çaylarından biridir. Dar anlamda tek bir çeşit değil, bir buçuk asırdır güney Anhui’deki birkaç ilçenin ürününü Túnxī ticaret merkezi aracılığıyla toplayan, işleyen ve sevk eden…
  367. — 367

    Wénshān Bāozhǒng

    Wénshān Bāozhǒng, yeşil çay ile klasik yarı fermente oolonglar arasında benzersiz bir konuma sahip, Tayvan’ın en eski ve en zarif oolonglarından biridir. Ayırt edici özelliği, karakteristik şerit (bilye değil) kıvrımı, minimum oksidasyon derecesi ve onu dünyanın en aromatik çaylarından biri yapan son derece yoğun…
  368. — 368

    Wénshān Hóng Chá

    Wénshān Hóng Chá, Tayvan’ın kuzeyinde yer alan dağlık Wénshān bölgesinden, geleneksel olarak ünlü Wénshān Bāozhǒng çayının üretiminde kullanılan Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍) kültivarından elde edilen deneysel bir birinci sınıf kırmızı çaydır.
  369. — 369

    Wu Ling Oolong

    Wu Ling Oolong başlıca şunları içerir:
  370. — 370

    wū niú zǎo hóng chá

    Wu Niu Zao Hong Cha (wū niú zǎo hóng chá), Zhejiang eyaletinden, Çin’in en erken olgunlaşan çay kültivarlarından biri olan Wu Niu Zao’dan (乌牛早) üretilen kırmızı bir çaydır. Yongjia Wu Niu Zao (永嘉乌牛早) yeşil çayı uzun zamandır “baharın ilk çayı” unvanını taşırken, kırmızı versiyonu nispeten yeni bir olgudur ve…
  371. — 371

    Wǔdāng dào chá

    Wǔdāng dào chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá), Çin’in dört ünlü “karakteristik çayı”ndan (四大特色名茶) biridir; Xīhú Lóngjǐng, Wǔyíshān kaya çayı ve manastır chánchá’sı ile aynı sırada yer alır. Hubei’nin kuzeybatısındaki Shíyàn (十堰, Shíyàn) kenti sınırlarındaki, Çin’deki Taoizmin başlıca yurdu olan kutsal Wǔdāng Dağları…
  372. — 372

    Wǔfēng Máo Jiān

    Wǔfēng Máo Jiān, batı Hubei'nin, Lu Yu'nun (陆羽, Lù Yǔ) “iki kişinin zorlukla kucaklayabildiği çay ağaçlarının bulunduğu” dağlarında yetişen tarihî bir yeşil çaydır. Wǔfēng (五峰) bölgesi Yangtze havzasının kilit çay alanlarından biridir ve bu çay, belirgin kestane aroması (栗香, lì xiāng) ile yoğun, kalıcı demlemesi…
  373. — 373

    Wǔjiātái Gòngchá

    Wǔjiātái Gòngchá, Çin'in “selenyum başkenti”nden gelen bir yeşil çaydır; 1784’te İmparator Qianlong’u büyüleyen o fincanın hatırasını ve imparatorluk lütfunu taşır. “甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂” — “Jiazi yılının zümrüt yeşili Yichou yılına kalır, bir fincan takdim çayı tüm salonu kokuyla doldurur” — Xuan’en’de bu çayın…
  374. — 374

    Oolong

    Oolong üretim teknolojisi çay dünyasının en karmaşık süreçlerinden biridir. Her biri ustadan büyük deneyim ve ayrıntıya dikkat gerektiren birçok aşamayı içerir. Teknolojinin temel özellikleri **yaprakların defalarca silkelenmesi ve “dinlendirilmesi” ile kavurmadır**.
  375. — 375

    Wūniú Zǎo

    Wūniú Zǎo, ünlü Xī Hú Lóngjǐng’i tam bir ay geride bırakarak Çin’in en erken yeşil çaylarından biridir. Adında zaten ana özelliği saklıdır: “早” (zǎo) — “erken”. Üç yüz yılı aşkın bir yetiştirme geçmişine sahip olan bu çay, Zhejiang eyaletine bağlı Yongjia ilçesinin simgesi ve coğrafi işaretle korunan ulusal bir…
  376. — 376

    Wuxi Hao Cha

    Wuxi Hao Cha, Jiangsu eyaletinden, 1970’lerde bilinçli bilimsel-seleksiyon çalışmalarıyla yaratılmış modern bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, Fujian’dan getirilen Dahao (大毫) kültivarının özelliğinden kaynaklanan, kıvrılmış sürgünlerin yüzeyini kaplayan bol beyaz tüylerdir (毫, háo).
  377. — 377

    Wǔyáng Chūn Yǔ

    Wǔyáng Chūn Yǔ, Zhejiang eyaletinden modern bir yazar yeşil çayıdır; eyaletin on ünlü çayından biri ve Çin’in ilk «Organik Çay Diyarı» unvanını kazanan Wǔyì (武义) ilçesinin çay endüstrisinin amiral gemisidir.
  378. — 378

    Tayvan Wuyi Oolong

    Klasik Çin kayalık çaylarının Tayvan yorumu, ada oolonglarının çiçeksi notalarını geleneksel yancha’ların (岩茶) mineral derinliğiyle birleştirir. Bu orta derecede fermente edilmiş yarı okside çaylar, Nantou ilçesinde, ağırlıklı olarak Mingjian (名間) bölgesinde üretilir ve Fujian ile Tayvan arasındaki yüzyıllara dayanan…
  379. — 379

    Wùyuán Xiān Zhī

    Wùyuán Xiān Zhī, çok eski çağlardan beri yeşil çaylarıyla ünlü Wùyuán ilçesinin çay geleneğinin en karakteristik temsilcilerinden biridir. “Xiān Zhī” (仙枝, “göksel dal”) adı, 15. yüzyıl sonlarına ait “Hóngzhì Huīzhōu Fǔ Zhì” (弘治徽州府志) kaydında, Huīzhōu’nun sekiz meşhur yaprak ve preslenmiş çayı arasında geçer.
  380. — 380

    Wǔzhǐshān Hóngchá

    Wǔzhǐshān Hóngchá, Çin’deki tek tropikal yüksek dağ kırmızı çayıdır. Hainan Adası’nda, endemik büyük yapraklı Hǎinán Dàyè Zhǒng kültivarından üretilir. Bu çayın alametifarikası “hǔpò tāng, nǎi mì xiāng” (琥珀汤、奶蜜香, “kehribar dem, sütlü bal kokusu”) formülüdür ve markanın resmî sloganı hâline gelmiştir.
  381. — 381

    Wǔzǐ Lǜchá

    Wǔzǐ Lǜchá, Çin’in en kuzeydeki çay üretim bölgesi Shaanxi eyaletinin en tanınmış yeşil çaylarından biridir. Adını, eski Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子) ticaret yolu boyunca uzanan kutsal Daoist dağ Wǔzǐshān’dan (午子山) alır.
  382. — 382

    Xiāngcǎo Lán Hóngchá

    Xiāngcǎo Lán Hóngchá — Hainan eyaletinden, “dünya gıda aromalarının kralı” olarak bilinen doğal vanilya özütü (香草兰, *Vanilla planifolia*) ile yüksek kaliteli bir çay tabanını birleştiren özgün aromalı bir kırmızı çaydır.
  383. — 383

    Xiāngcǎo Lán Lǜchá

    Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — doğal vanilya (*Vanilla planifolia*), “Dünyanın Doğal Gıda Aromaları Kralı” (世界天然食品香料之王) ile aromalandırılmış dünyadaki tek yeşil çaydır. Ürün, Çin’in tropikal iklimdeki tek bölgesi olan ve vanilyanın yetişebildiği Hainan (海南) Adası’nda, Çin Tropikal Tarım Akademisi…
  384. — 384

    Xiāngshān Gòngchá

    Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá), büyük Üç Boğaz'ın (长江三峡) girişinde, efsanevi Beyaz İmparator Kalesi Báidìchéng'in (白帝城) eteklerinde, Fèngjié İlçesi'nden (奉节县) tarihî bir yeşil çaydır.
  385. — 385

    Xiàngyuán Wù Yá

    Xiàngyuán Wù Yá, Shaanxi eyaletinin Zhèn’ān ilçesinden gelen, "Çin'in en kuzeydeki yüksek dağ çayı" olarak bilinen yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. Bu çayın ayırt edici özelliği, çay bahçelerinin kestane ormanlarıyla iç içe olmasından kaynaklanan derin kestane aroması ve uzun süren tatlı bitişidir.
  386. — 386

    Xiānrénzhǎng Çayı

    Xiānrénzhǎng Çayı (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Ölümsüzün Eli”) — tarihte büyük şair Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) tarafından bizzat adlandırılan tek çaydır. 760 yılında, Hubei eyaletindeki Yuquan Tapınağı’nda (玉泉寺, “Yeşim Pınar”) Li Bai’nin Li klanından yeğeni olan Budist rahip Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) tarafından…
  387. — 387

    Xiānzhī Zhú Jiān

    Xiānzhī Zhú Jiān, Emei Dağı’ndan gelen, ulusal coğrafi işaret statüsüne sahip (国家地理标志产品) yüksek irtifa düz yeşil çaydır. Ayırt edici özellikleri arasında “vadi altını” renginde (谷黄) düz yapraklar, kalıcı kestane aroması ve uzun süren tatlı bir final bulunur.
  388. — 388

    Xiázhōu Bìfēng

    Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng), yarı kavrulmuş yarı fırınlanmış tipte (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) bir Çin yeşil çayı olup Hubei eyaletinin Yichang şehrine bağlı Yiling ilçesinin bir spesiyalitesidir.
  389. — 389

    Xié Bèi Chá

    Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — «Eğik Sırt Çayı»), Longyan şehrinin Xinluo bölgesindeki yüksek dağ köyü Xié Bèi’den (斜背村, 1248 m) gelen nadir bir Fujian yeşil çayıdır. Longyan’ın, çağdaş otorite ansiklopedisi *Zhongguo Chajing*’e (中国茶经, «Çin Çay Kanunu») kaydedilmiş tek yeşil çayıdır.
  390. — 390

    Xīhú Lóngjǐng

    Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng), dünyanın en ünlü Çin yeşil çaylarından biridir ve “Çin’in On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinin başında yer alır. Yassı yaprak formuna sahip bu çay, “dört mükemmellik” — yeşil rengi (色绿), hoş kokusu (香郁), yumuşak tadı (味醇) ve güzel şekli (形美) — ile Batı Gölü bölgesinin çay kültürünün…
  391. — 391

    Xīn Línyùlù

    Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù), kavurma yerine buhar sabitleme (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen ender Çin yeşil çaylarından biridir. Lu Yu (陆羽) tarafından "Çay Klasikleri"nde (蒸之, 捣之 — "buharla, döv") tarif edilen bu kadim teknik, Çin’de neredeyse kaybolup Japonya’ya geçmiş, burada sencha ve gyokuronun temeli…
  392. — 392

    Xingning Dan Cong

    Xingning Dan Cong teknolojisi, Chaozhou dancong’unun temel prensiplerini miras alır ancak ustaların “hafif çalkalama, yoğun sabitleme” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) olarak formüle ettiği yerel bir özgünlüğe sahiptir: çalkalama süresi klasik Fenghuang dancong’larına göre daha kısadır, bu da aromanın tazeliğini ve…
  393. — 393

    Xinyang Bai Ça

    Xinyang Bai Ça, Henan eyaletinin Xinyang bölgesinden, tarihsel olarak yeşil çayı Xinyang Maojian ile ünlü bir bölgeden gelen bir beyaz çaydır. Buradaki beyaz çay, klasik Fujian beyaz çaylarına göre daha kuzeyde ve serin bir teruarda şekillenmesiyle ilgi çeken nispeten yeni bir yönelimdir.
  394. — 394

    Xìnyáng Hóng

    Xìnyáng Hóng, Çin’in en «kuzeydeki» kırmızı çayıdır. Efsanevi yeşil çay Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)’in anavatanında 2010 yılında doğmuştur. İki bin yıllık yeşil çay geleneğinin devrim niteliğinde yeniden yorumlanmasının ürünüdür: aynı teruar, aynı küçük yapraklı çalılar, ancak tamamen farklı bir teknoloji…
  395. — 395

    Xinyang Mao Jian

    Xinyang Mao Jian, Çin'in en kuzeydeki büyük yeşil çaylarından biridir ve geleneksel "çay kuşağının" güney eyaletlerinin çok ötesinde yetişir. Anavatanı, Henan eyaletinin Xinyang ilçesinin dağlarıdır;
  396. — 396

    Xìnyí Hé Luó Hóngchá

    Xìnyí Hé Luó Hóngchá, ünlü Hé Luó Chá'nın (合箩茶, Hé Luó Chá) hammaddesinden üretilen, Guangdong eyaletinin on beş ünlü çayından biri olarak tarihsel üne sahip, tamamen oksitlenmiş kırmızı bir çaydır.
  397. — 397

    Xìnyí Hé Luó Lǜchá

    Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá), “bambu sepeti” (合箩石, hé luó shí) şeklinde istiflenmiş dev kaya bloklarının çatlaklarında yetişen, ender bulunan bir Guangdong yeşil çayıdır. Bu çay fideleri adeta taşın içinde büyür, köklerini metamorfik şistlerin derin çatlaklarına salar ve oralardan eşsiz bir mineral…
  398. — 398

    Xīshān Chá

    Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá), kutsal Budist dağı Xīshān (西山, «Batı Dağı») ile anılan, tapınakların, şifalı Rǔquán (乳泉, «Sütlü Pınar») kaynağının ve bin yıllık çay fidanlarının ayrılmaz bir bütün oluşturduğu ünlü bir Guǎngxī yeşil çayıdır.
  399. — 399

    Xuě Yá Lǜchá

    Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá), en erken, hassas tomurcuklardan (tips) yapılan ve kırağıyı ya da karı andıran gümüş-beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplı yeşil çaylar için genel bir isimdir. “Kar Tomurcuğu” (雪芽) adı çift anlam taşır: bir yandan tomurcuklar erken ilkbaharda, dağ çay bahçelerinde hâlâ kar varken…
  400. — 400

    Xúwén Lǜchá

    Xúwén Lǜchá, Çin anakarasının en güney ucunda, Guangdong eyaletinin Leizhou Yarımadası'ndaki Xúwén ilçesinden (徐闻县, Xúwén Xiàn) gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Japonya çay geleneğiyle benzeşen buğulama (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen nadir modern Çin yeşil çaylarından biridir.
  401. — 401

    Yaan Siyah Çayı

    Yaan Siyah Çayı, daha çok Yaan Zang Çayı (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – “Yaan Tibet Çayı” – olarak bilinir, Çin’in en eski ve en önemli “sınır çayları”ndan (边茶, biānchá) biridir. 1300 yılı aşkın bir süre boyunca Tibet Platosu halkları için hayati bir ihtiyaç ve efsanevi Çay-At Yolu’nun (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ana ticaret malı…
  402. — 402

    Ya Bao

    Ya Bao, çay dünyasının en gizemli ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Yunnan’ın dağ ormanlarında, yapraklar patlamadan önce erken ilkbaharda yabani ağaçlardan toplanan sıkı, uyku halindeki tomurcuklardan oluşur.
  403. — 403

    Yán Chá

    Wuyi Kaya Çayı üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık ve zahmetli bir süreçtir. Hem geleneksel oolong çayı üretim aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü özellikleri, özellikle de **kömür ateşinde uzun süreli kavurmayı** içerir.
  404. — 404

    Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

    Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá, efsanevi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’ün (正山小种) orijinal bir varyasyonunu temsil eden, Wuyi Dağları’ndan (武夷山) nadir, tütsülenmemiş bir siyah çaydır. Klasik Lapsang Souchong güçlü çam dumanı aromasıyla ün kazanmışken, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng, Wuyi siyah çayının bambaşka bir yönünü ortaya koyar:…
  405. — 405

    Yandang Mao Feng

    Yandang Mao Feng, 1600 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Zhejiang eyaletinin ünlü Yandang Dağı (雁荡山, Yàndàngshān) yamaçlarında üretilen tarihi bir Çin yeşil çayıdır. Kadim adları “Yanming” (雁茗) ve “Yandang Yunwu” (雁荡云雾, “Yandang’ın bulutlu sisi”), bu çayın volkanik dağ silsilesinin sisli manzaralarıyla yüzyıllardır süren…
  406. — 406

    Yǎngtiān Xuě Lǜ

    Yǎngtiān Xuě Lǜ, 1980’lerin başında Çin ve Japon çay geleneklerinin kesişiminde yaratılmış, Henan eyaletine özgü modern bir ünlü yeşil çaydır. Dabie Dağları’ndaki Nǎinǎi Diàn Dağı’nın kuzey yamaçlarında, dağ baharının zirvelerin kar örtüsüyle buluştuğu ve çay bahçelerinin bulut sisinin dağınık ışığına gömüldüğü bir…
  407. — 407

    Yángxiàn Xuěyá

    Yángxiàn Xuěyá, Çin’in en eski ve edebiyatta en çok yüceltilmiş çay geleneklerinden birinin modern bir vücut bulmuş halidir. “Yangxiàn’ın Kar Tomurcuğu” anlamına gelen isim, Su Shi’nin dizelerine kadar uzanır;
  408. — 408

    Yangyan Gou Qing

    Yangyan Gou Qing, Zhejiang eyaletine bağlı Linhai şehrinin amiral yeşil çayıdır ve Taizhou bölgesinin çay kültürünün öne çıkan temsilcilerindendir. Çay 1984 yılında Yangyan Dağı’nda yaratılmış ve adını iki temel özelliğinden almıştır: menşe yeri ve karakteristik kıvrımlı (勾曲, gōuqū) yaprak formu.
  409. — 409

    Yāntái lǜchá

    Yāntái lǜchá, Shandong eyaletinin Yantai şehrinden (烟台市, Yāntái Shì) bir yeşil çay olup, Çin'in en kuzey enlemine sahip yeşil çayıdır. 2016 yılından bu yana coğrafi işaret koruması altındadır (国家地理标志产品保护).
  410. — 410

    Yě Shēng Chá

    Yě Shēng Chá’nın üretim teknolojisi, özel çay türüne (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
  411. — 411

    Yibin Erken Çayı

    Yibin Erken Çayı (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "Yibin Erken Çayı" — üç büyük nehrin, Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, Yangtze'nin yukarı kolu), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) ve Yangtze'nin (长江, Chángjiāng) birleştiği noktada, Sichuan eyaletinin güneyindeki Yibin şehrinden bir yeşil çaydır.
  412. — 412

    İgün Hong Cha

    İgün Hong Cha, Tibet’in en eski ve en büyük çay işletmesi olan İgün Çay Çiftliği’nde (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) üretilen kırmızı bir çaydır. Bomi ilçesindeki pitoresk yüksek dağ gölü İgün’ün kıyısında, 2.000 metrenin üzerinde bir rakımda bulunan bu çiftlik, dünyanın en yüksek rakımlı organik çay plantasyonlarından…
  413. — 413

    Yíhóng Gōng Fu

    Yíhóng Gōng Fu, Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ve Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) ile birlikte Çin'in üç büyük gōngfū kırmızı çayından biridir. Batı Hubei dağlarında XIX. yüzyılda doğan bu tarihi kırmızı çay, bir buçuk asırdır bölgenin zanaatkâr kırmızı çay geleneğini temsil eder.
  414. — 414

    Yíméng Yù Yá

    Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — "Yimeng Dağları'nın Yeşim Tomurcuğu" — Shandong Eyaleti (山东省), Linyi Şehri (临沂市, Línyí Shì) Jǔnán İlçesi'nden (莒南县, Jǔnán Xiàn) yassı yeşil bir çay olup, "Güney Çayı Kuzeye" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) hareketinin Shandong'daki ikinci dalga temsilcisidir.
  415. — 415

    Yín Jùn Méi

    Yín Jùn Méi, ünlü Jùn Méi (骏眉) serisinin “gümüş” derecesidir; efsanevi Jīn Jùn Méi (sadece tomurcuk) ile daha erişilebilir Tóng Jùn Méi / Chì Gān (bir tomurcuk iki yaprak) arasında yer alır. Tóngmù koruma alanındaki yabani çay ağaçlarından “bir tomurcuk – bir yaprak” standardında toplanan bu çay, tomurcuk…
  416. — 416

    Yín Luó

    Yín Luó’nun üretim teknolojisi genel olarak diğer spiral bükümlü Çin tipi yeşil çaylarla benzerdir. Kilit aşama spiral formunun verilmesidir.
  417. — 417

    Yín Sī Lǜ Chá

    Yín Sī Lǜ Chá — “gümüş iplik yeşil çayı” — sıkı bir coğrafi işarete sahip bir çeşit olmaktan çok, öncelikle hammaddenin biçimi ve bitmiş ürünün görsel karakteriyle tanımlanan yüksek kaliteli bir yeşil çay türüdür: ipek iplikleri andıran gümüşi tüylerle kaplı ince, uzamış çay yaprakları.
  418. — 418

    Ying Hong No. 1

    Ying Hong No. 1, Guandong eyaletinin subtropikal koşullarında kırmızı çay üretimi için özel olarak geliştirilen ilk seçilim çay çalısı çeşitlerinden biridir. 1987 yılında Çin’in ulusal çeşidi olarak onaylanmış olup, 1960’lardan beri Dian Hong ve Qi Men Hong Cha ile birlikte Çin’in en büyük üç kırmızı çayı arasında yer…
  419. — 419

    Ying Hong No. 9

    Ying Hong No. 9, Guangdong eyaletinin sembol kırmızı çayıdır. Dünya çay endüstrisinde, bir seleksiyon kültivarının adının aynı anda nihai ürünün adı ve bölgesel bir kamu markası hâline geldiği ender bir örnektir.
  420. — 420

    Yīngdé hóngchá

    Yīngdé hóngchá, Guangdong eyaletinden dünyaca ünlü bir kırmızı çaydır ve 20. yüzyılın ikinci yarısında uluslararası tanınırlığını hızla kazanmıştır. Yunnan’ın Diānhóng’u ve Anhui’nin Qímén hóngchá’sı ile birlikte Çin’in en tanınmış üç büyük kırmızı çayı arasında yer alır.
  421. — 421

    Yīngdé Lǜchá

    Yīngdé Lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá), Guangdong eyaletinin en büyük yeşil çayı olup, eyaletin kuzeyindeki Yīngdé şehrinde üretilmektedir. Yīngdé her ne kadar ünlü siyah çayı Yīngdé Hóngchá (英德红茶) ile tanınsa da, yeşil “kardeşi” de en az onun kadar dikkat çekicidir: Yunnan büyük yaprak kültivarından üretilen bu çay, son…
  422. — 422

    Yingshan Yunwu Çayı

    Yingshan Yunwu Çayı (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá), Hubei Eyaleti (湖北省), Huanggang Şehri (黄冈市, Huánggāng Shì), Yingshan İlçesi (英山县, Yīngshān Xiàn) sınırları içinde, Yangtze ve Huai Nehri havzaları arasındaki en büyük dağlık su bölümü çizgisi olan Dabie Dağları'nın (大别山, Dàbiéshān) güney yamaçlarında yetişen bir yeşil…
  423. — 423

    Yixing Hong Cha

    Yixing Hong Cha, Jiangsu eyaletinin Yixing şehrinden gelen kırmızı bir çaydır. Kaderi, bölgenin bir diğer büyük geleneği olan mor çamur Yixing çaydanlıklarıyla (zisha) ayrılmaz biçimde iç içe geçmiştir.
  424. — 424

    Yǒngchuān Xiù Yá

    Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yongchuan’ın Zarif Filizi”), doğrudan yönetilen Chongqing (重庆, Chóngqìng) şehrinin amiral gemisi yeşil çayıdır. 1959 yılında yaratılmış ve 1964 yılında, modern Çin çay biliminin babası ve Çin çayının altı türünün sınıflandırmasının yazarı olan büyük çay bilgini Profesör…
  425. — 425

    Yongfu Yüksek Dağ Çayı

    1996’da Tayvanlı çay yetiştiricisi Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng), Nantou İlçesinden (南投, Nántóu) yola çıkarak Yongfu kasabasının iklim, yükselti ve enlem bakımından Tayvan’ın en prestijli çay bölgelerinden Alishan ile neredeyse birebir aynı koşullara sahip olduğunu fark etti.
  426. — 426

    Yongtai Lü Cha

    Yongtai Lü Cha, Fujian eyaletinin Fuzhou iline bağlı Yongtai İlçesi’nin tescilli coğrafi işaretli (国家农产品地理标志) bölgesel yeşil çayıdır. Referans nitelikleri kısaca “yüksek aroma, temiz tat, berrak likör, parlak renk” (香高、味醇、汤清、色润) olarak özetlenir.
  427. — 427

    Yongxi Huo Qing

    Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng), Anhui eyaletinin Jingxian ilçesine özgü, inci tanelerini andıran sıkı, yuvarlak granüller hâlinde bükülmüş birkaç Çin yeşil çayından biridir. "Huo Qing" (火青, «ateş yeşili») adı, teknolojinin kilit özelliğini yansıtır: uzun, yirmi saatlik kömür ateşinde kurutma, derin, çok…
  428. — 428

    Yǒujī Chá

    Yǒujī Chá üretimi, çay fidelerinin dikiminden bitmiş çayın paketlenmesine dek tüm aşamaları kapsayan belirli ilke ve standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmaya dayanır:
  429. — 429

    Yóuqiè Hēi Wūlóng

    Yóuqiè Hēi Wūlóng, geleneksel Fujian çay işçiliği ile Japon pazarlama kültürünün kesiştiği noktada duran, oolong dünyasının sıra dışı bir temsilcisidir. Yoğun bir çift kömür ateşinde kavurma işleminden geçirilmiş, yeniden işlenmiş (再加工, zài jiāgōng) bir oolong’dur.
  430. — 430

    Yóuxī lǜchá

    Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá), Fujian eyaletinin Sanming şehrine bağlı Youxi ilçesinde (尤溪县, Yóuxī Xiàn) üretilen bölgesel bir yeşil çaydır. Bu çay, hōngqīng lǜchá (烘青绿茶) – sıcak havayla kurutulmuş yeşil çay kategorisine aittir. Ürün, 2010 yılından beri coğrafi işaret (地理标志集体商标) ile korunmaktadır.
  431. — 431

    Yuǎnān Huángchá

    Yuǎnān Huángchá’nın teknolojisi, Hubei eyaletinde gerçek mēnhuáng içeren tek teknolojidir. Tamamen el yapımı beş işlem. Temel özellikler: nemli bez altında yığınla olgunlaştırma ve çam kömürü üzerinde kurutma.
  432. — 432

    Yuèguāng Bái

    Yuèguāng Bái (“Beyaz Ay Işığı”), çoğunlukla işleme tekniği (soldurma + kurutma) ve yumuşak profili nedeniyle beyaz çay olarak sınıflandırılan, ancak büyük yapraklı **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*) hammaddesinden üretilen bir Yunnan çayıdır.
  433. — 433

    Yuèguāng Jīn Zhī

    Yuèguāng Jīn Zhī, premium segmentte yer alan modern Yunnan kırmızı çayları serisini temsil eden, gongfu sınıfı bir diānhóng’dur. Kelime anlamı “Ay Işığı, Altın Dallar” olan isim, şiirsel bir imgeyi bu çayın alametifarikası olan altın rengi tomurcukların bolluğuyla birleştirir.
  434. — 434

    Yuèxī Cuì Lán

    Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — “Yuèxī’nin Zümrüt Orkidesi”), Çin yeşil çayları arasında neredeyse eşsiz bir tatlılık ve yumuşaklık sağlayan, rekor düzeyde yüksek amino asit (≥%6,3) ve rekor düzeyde düşük polifenol (≤%19,5) içeriğine sahip bir Anhui yeşil çayıdır.
  435. — 435

    Yuexiang Longjing

    Yuexiang Longjing, Çin’deki Longjing çayının üretim hacmi bakımından en büyük bölgesel markasıdır ve ülke genelinde üretilen Longjing çayının yaklaşık üçte birini karşılar. Zhejiang Eyaleti’nin (浙江省, Zhèjiāng shěng) Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì) ilçe düzeyindeki şehrinde — Çin operası Yueju’nun (越剧) anavatanında…
  436. — 436

    Yuèyáng huáng chá zhuān

    Yuèyáng sarı çay tuğlası, Çin çay geleneğindeki en sıradışı ve paradoksal çaylardan biridir. Bu, “altın çiçek” (金花, jīn huā) — faydalı mantar *Eurotium cristatum* kolonilerini — içeren sıkıştırılmış bir sarı çaydır; bu mantar şimdiye dek yalnızca koyu çaylarla (hēi chá) ilişkilendirilmiştir.
  437. — 437

    Yuèyáng Huáng Yá

    Yuèyáng Huáng Yá, Yueyang’lı çay ustalarının bir yeniliği olan ve Çin’de iki aşamalı kontrollü sarı çay mayalamanın ilk sistemi sayılan özgün «kontrollü fırınlama ile çift mènhuáng» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) teknolojisiyle üretilir.
  438. — 438

    Yueyang Sarı Çayı

    Yueyang sarı çayı, yalnızca bir içecek değil, Hunan eyaletindeki büyük Dongting Gölü kıyılarında uzanan koca bir dünyadır. Tarihi Tang Hanedanlığı’na kadar uzanır; amiral gemisi efsanevi Jūnshān Yínzhēn imparatorluk sarayının baş tacı olmuş, eşsiz “çifte soldurma” (双闷黄, shuāng mèn huáng) tekniği ise, uzmanların…
  439. — 439

    Yùlán Xiāng Dāncóng

    Ancak yulanxiang klonunu doğuran ana çay ağacının tarihi daha eskiye uzanır. Ana bitki ilk kez 1961 yılında çelikle çoğaltılmıştır. Daha sonra Fenghuang Kasabasından çay üreticisi Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) bu örneğin üstün büyüme enerjisi, yüksek tomurcuklanma kabiliyeti ve dengeli kalite sergilediğini keşfetmiştir.
  440. — 440

    Yǔnkēng Hóngchá

    Yǔnkēng Hóngchá (陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá), kelimenin tam anlamıyla bir meteor kraterinde yetişen bir kırmızı çaydır: Çin’in kanıtlanmış tek çarpma krateri ve dünyada meteor parçalarının bulunduğu yalnızca 13 kraterden biri.
  441. — 441

    Yǔnkēng lǜchá

    Yǔnkēng lǜchá, bir meteor kraterinde yetiştirilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Plantasyonlar, yaklaşık 700 bin yıl önce oluşmuş, Çin'in bilimsel olarak kanıtlanmış tek meteor krateri olan Hainan Adası'ndaki Baisha Krateri'nin içinde ve çevresinde yer alır.
  442. — 442

    Yúnlóng lǜchá

    Yúnlóng lǜchá, Dali Bai Özerk İli'nin Yúnlóng ilçesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. 1800–2600 m yükseklikteki Yunnan büyük yaprak çay bitkisinin (*Camellia sinensis* var. *assamica*) yapraklarından üretilir – Çin'in en yüksek çay plantasyonlarından bazılarına sahiptir.
  443. — 443

    Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

    Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn, “gümüş iğneler” kategorisinde yer alan benzersiz bir beyaz çaydır. Çayın akraba türlerinin en eskilerinden biri olan ve kültür çayı *Camellia sinensis*’in olası atası kabul edilen yabani kalıntı tür *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) tomurcuklarından üretilir.
  444. — 444

    Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

    Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá — Yunnan eyaletindeki yaşlı ve antik çay ağaçlarının (古樹, gǔ shù — 100 yaş ve üzeri ağaçlar) yapraklarından üretilen, diānhóng (滇紅) kategorisinde bir kırmızı çaydır. Bu, tek bir çeşit ya da marka değil, *Camellia sinensis* var.
  445. — 445

    Yunnan Jingdian 1938 Hong Cha

    Yunnan Jingdian 1938 (云南经典1938, Yúnnán Jīngdiǎn 1938), Yunnan kırmızı çay endüstrisinin doğum yılını adında ölümsüzleştiren efsanevi bir Dian Hong (滇红, Diān Hóng) kategorisi kırmızı çayıdır. II.
  446. — 446

    Yúnnán Jǐngmài wūlóng

    Yúnnán Jǐngmài wūlóng, Çin'in iki büyük çay geleneğinin kesişiminde cesur bir deneydir: Tayvanlı ustalar tarafından getirilen oolong işleme teknolojisi ile Jǐngmài Dağı'nın (景迈山) kadim çay bahçelerinin eşsiz teruarı. Burası, yalnızca çay kültürüne adanmış ilk UNESCO Dünya Mirası alanıdır.
  447. — 447

    Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

    Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá, çay kültürüne adanmış dünyanın ilk UNESCO Dünya Mirası alanı olan Jǐngmàishān (景迈山) Dağı’nın kadim çay ormanlarında yetişen yabani ve yarı-yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
  448. — 448

    Yunnan Yeşil Çayı

    Yunnan Yeşil Çayı (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), kısaca Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) olarak da bilinen, Çin’in güneybatısındaki Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde üretilen geniş bir yeşil çay kategorisidir. Yunnan, çay bitkisi *Camellia sinensis*’in anavatanı sayılır ve gezegendeki en büyük çay genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapar.
  449. — 449

    Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

    Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá — Líncāng bölgesindeki Mǎtái köyünün yüzyıllık ağaç tipi çay bitkilerinin ham maddesinden üretilen, Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) kategorisinde birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır.
  450. — 450

    Yúnnán Wúliàng Hóngchá

    Yúnnán Wúliàng Hóngchá, dünyanın en eski çay bölgelerinden biri olan ve Yunnan eyaletinin Jingdong (景东, Jǐngdōng) ilçesinde bulunan Wúliàng Shān (无量山) dağlarından gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır.
  451. — 451

    Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

    Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá, yabani (野生, yěshēng) Yünnan büyük yapraklı hammaddesinden, sürgünlerinde doğal mor pigmentasyon bulunan nadir bir beyaz çaydır. Bu çay iki eşsiz olgunun kesişim noktasındadır: **yabani köken** (hammadde, Yünnan’ın dağ ormanlarında yetişen, onlarca ila yüzlerce yıllık, insan eli değmemiş…
  452. — 452

    Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı

    Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá), doğal olarak mor pigmentasyona sahip genç sürgünler taşıyan yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen nadir bir kırmızı çaydır.
  453. — 453

    Yunwu Gong Cha

    Yunwu Gong Cha, Guizhou eyaletinin en eski tarihî çaylarından biridir; eyalette, taştan bir anıtla belgelenmiş saray haraç statüsüne sahip tek çaydır. Yerel Niao Wang (鸟王种) varyetesinden, yılda 200 günden fazla bulutlarla örtülü olan Yunwu Dağı’nın – Miaoling sırtının ana zirvesinin – yüksek rakımlarında üretilir.
  454. — 454

    Zhangping Shui Xian

    Zhangping Shui Xian, dünyanın tek preslenmiş oolong çayıdır ve Fujian eyaletine bağlı Zhangping ilçe düzeyi şehrinin simgesidir. Bu çay, kuzey Fujian (闽北, Mǐnběi) ve güney Fujian (闽南, Mǐnnán) oolong tekniklerini birleştirir ve kağıda sarılı kare briketler şeklinde üretilir.
  455. — 455

    Zhangping Shuixian Hongcha Bing

    Zhangping Shuixian Hongcha Bing, Fujian eyaletinin Zhangping (漳平, Zhāngpíng) kentsel bölgesinden gelen ünlü preslenmiş çayın modern bir çeşididir. Geleneksel olarak oolong olan ve dünyada preslenmiş tek oolong çay kategorisine giren klasik Zhangping Shuixian’dan farklı olarak, bu versiyon tamamen fermente edilmiş bir…
  456. — 456

    Zhangzhou Liu Xiang

    Zhangzhou Liu Xiang, Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) ve Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn) ile birlikte Devlet Zhangzhou Çay Fabrikası’nın üç klasik ürününden biridir. Modern Çin’de nadir görülen bir “harmanlanmış” oolong örneğidir: Fujian’ın farklı bölgelerinden gelen ham madde, rafinasyon, harmanlama ve karbondioksit…
  457. — 457

    Zhāngzhōu Sè Zhǒng

    Zhāngzhōu Sè Zhǒng, güney Fujian’ın birkaç klasik Mǐnnán kültivarının karakterini tek bir fincanda buluşturan kendine özgü bir harman oolong çayıdır. 1950’lerde Zhangzhou Çay Fabrikası ustaları tarafından yaratılan bu çay, bölgenin geleneksel çay kültürünün simgesi ve Zhangzhou “gōngfu chá”sının amiral gemisi hâline…
  458. — 458

    Zhangzhou Yizhichun

    Yizhichun, iki aşamalı bir üretim sürecinin ürünüdür. İlk aşamada, taze yapraktan klasik Minnan wulong teknolojisi kullanılarak kaba yarı mamul (毛茶, máo chá) üretilir. İkinci — marka için kilit olan — aşamada, farklı sezon, çeşit ve lokasyonlardan gelen yarı mamuller rafinasyon (精制, jīngzhì) işleminden geçer:…
  459. — 459

    Zhàoān Bā Xiān

    1965 ilkbaharında, ilçe satın alma istasyonunda çay değerlendirme teknisyeni olan Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), Guangdong sınırındaki Xiuzhuan kasabasında (秀篆镇) eski çay bahçelerini incelerken yerli çay fidanları arasında varyasyon gösteren bir fide keşfetti.
  460. — 460

    Zhāopíng Hóng Chá

    Zhāopíng Hóng Chá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde, yeşil çay kültivarı Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) temel alınarak kırmızı çay teknolojisiyle işlenen bir gongfu kırmızı çayıdır.
  461. — 461

    Zhaoping Yeşil Çayı

    Zhaoping Yeşil Çayı (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde üretilen, kombine işleme tipinde (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) bir Çin yeşil çayıdır. Zhaoping yeşil çayı, ‘üç yeşillik ve dört güzellik’ (三绿四美, sānlǜ sìměi) ilkesiyle ünlüdür: zümrüt yeşili yaprak, yeşim yeşili dem, narin…
  462. — 462

    Zhejiang Çam İğneleri

    Zhejiang “Sōngzhēn” (“Çam İğneleri”), Zhejiang eyaletinin ünlü Bin Adalar Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyısındaki Chun’an (淳安) ilçesinden gelen bir yeşil çaydır. Bu çayın başlıca özelliği, Zhejiang için tipik olmayan *Camellia sinensis* var.
  463. — 463

    Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

    Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, dünyanın ilk kırmızı çayı, gezegendeki tüm kırmızı (siyah) çayların atasıdır. 400 yıldan fazla bir süre önce Tóngmù Dağları’nda tesadüfen yaratılan bu çay, köy ustalarının bir hatasından Çin’in Avrupa’daki sembolüne, İngiliz çay kültürünün ilham kaynağına ve Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling…
  464. — 464

    Zhènghé báichá

    Zhènghé báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Zhènghé ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çayın kıyı bölgelerine kıyasla burada daha çok “dağ karakteri” hissedilir: dem daha dolgun, aroma daha yoğun ve çiçeksi olabilir; yıllanmış partilerde ise derin bal‑otsu nüanslar belirir.
  465. — 465

    Zhēngméi Çayı

    Zhēngméi Çayı, güneybatı Yünnan'dan gelen, büyük yapraklı Yünnan hammaddesi kullanılarak Enshi Yulu geleneğinden ödünç alınan buharla sabitleme (蒸青, zhēngqīng) teknolojisiyle üretilmiş eşsiz bir buharlanmış yeşil çaydır (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá).
  466. — 466

    Zhèngzhái Chá

    Güney Song (南宋, Nán Sòng) döneminde tarihçi ve ansiklopedist Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162), «Çay Toplama Şarkısı» (采茶行, Cǎichá Xíng) adlı şiirinde Zhèngzhái Chá’yı ünlü Wuyi çayıyla aynı düzeye koyarak onları “sunumların iki incisi” diye anmıştır.
  467. — 467

    Zhèróng Báichá

    Zhèróng Báichá, Çin’in Fujian eyaletinde, Ningde şehrine bağlı Zhèróng ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Bölge **yüksek rakımlı beyaz çay** alanı olarak bilinir: serin irtifalar ve sis, demlemeyi daha aromatik ve “serinletici” bir hisse büründürürken, yıllanmış partiler genellikle yumuşak, balımsı-otsu bir derinlik…
  468. — 468

    Zhi Lan Xiang Dan Cong

    Zhi Lan Xiang Dan Cong, geniş Feniks (Fènghuáng) oolong ailesinin en rafine ve tanınmış aromatik tiplerinden biridir. Kendine özgü orkide kokusu – delici, çiçeksi, hafif tatlılık ve mineral derinlik taşıyan – bu çayı, Guangdong’un yüksek dağlarının bir ölçütü ve Chaozhou Gongfu Cha törenlerinin vazgeçilmez bir parçası…
  469. — 469

    Zhòngqìng Tuóchá

    Zhòngqìng Tuóchá, üretimi 1953 yılında Yeni Çin'in en büyük çay işletmesi olan Chongqing Çay Fabrikası'nda (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) başlayan, efsanevi “yuva” biçimli (沱, tuó) preslenmiş bir çaydır. 1983 yılında, “Emei markalı” Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶), Roma'da düzenlenen 22.
  470. — 470

    Zhú Yè Qīng

    Zhú Yè Qīng, en tanınmış Siçuan yeşil çaylarından biri ve kutsal Emei Dağı’nın simgesidir. Genç bir bambu filizini andıran yassı zümrüt yeşili yaprakları ve uzun, kalıcı tatlı bir bitişe sahip temiz, taze aromasıyla bu çay, Çin çay sanatının bir klasiği haline gelmiştir.
  471. — 471

    Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı

    Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı (诸暨马剑茶, Zhūjì Mǎ Jiàn Chá), Zhèjiāng eyaletinin Zhūjì ilçesine (诸暨市) bağlı Mǎjiàn kasabasından (马剑镇) gelen genç ama iddialı bir yeşil çaydır. 1990’lı yıllarda yerel çay ustaları tarafından yaratılan bu çay, kılıç ağzı gibi düz tomurcukları, kestane aroması ve cam bardakta demlendiğinde dik duran…
  472. — 472

    Zhúxī Máojiān

    Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — yüksek rakımlı organik yeşil çay, Húběi (湖北省) eyaletinin Zhúxī (竹溪县) ilçesinden gelir; burası Qínlǐng ve Dàbāshān sıradağlarının birleştiği, Húběi, Shǎnxī ve Chóngqìng şehrinin sınırlarının kesiştiği Qínbā dağlık bölgesinin (秦巴山区) tam kalbinde yer alır.
  473. — 473

    Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

    Hèzhōu Zǐchá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nden eşsiz bir mor yapraklı çaydır ve Hèzhōu şehrinin kartvizitidir. Ayırt edici özelliği, yıl boyunca yapraklara yoğun kırmızı-mor renk veren genç sürgünlerdeki olağanüstü yüksek antosiyanin içeriğidir.
  474. — 474

    Zǐjīn Hóngchá

    “Zǐjīn İlçesi Yıllığı”na (《紫金縣志》) göre bölgede çaycılık yaklaşık 700 yıldır sürmektedir; çay burada daha Míng (明, 14. yüzyıldan itibaren) döneminde yetiştirilmiştir. Míng–Qīng (明清) döneminde Zǐjīn çayı, Héyuán ve Liánpíng çaylarıyla birlikte “Dōngjiāng’ın Üç Ünlü Çayı” (東江三大名茶) arasında sayılırdı.
  475. — 475

    Zǐjuān Hóngchá

    1985 yılında Yunnan Çay Araştırma Enstitüsü’nden bir araştırmacı, deneme bahçesinde (200+ mu, 60 binden fazla Yunnan büyük yaprak türü fidan) anormal bir bitki saptadı: tomurcuklar, genç yapraklar ve gövdeler tamamen mor renkteydi.
  476. — 476

    Zīxī Báichá

    Zīxī Báichá (资溪白茶), Jiangxi eyaletinin Zīxī ilçesinde yetişen beyaz yapraklı (albino) bir *Camellia sinensis* çeşidinden üretilen yeşil çaydır. Adında “beyaz” (白, bái) sözcüğü geçse de, işleme yöntemi itibarıyla yeşil çaydır; altı renkli sınıflandırmaya göre beyaz çay (白茶) değildir.
  477. — 477

    Zǐyáng Hēichá

    Zǐyáng Hēichá — güney Shǎnxī eyaletindeki Zǐyáng İlçesi’nden gelen, Qínbā Dağları’nın kadim selenyumlu topraklarında yetişmiş koyu bir çaydır. Eşsiz fu zhuan “altın çiçek geliştirme” sürecinin, hammaddenin doğal yüksek selenyum içeriğiyle birleşmesi bu çayı hakiki bir “Qinba Dağları’nın altın hazinesi” (秦巴山区的金花瑰宝)…
  478. — 478

    Zǐyáng Hóngchá

    Zǐyáng Hóngchá, Çin’in tarihi çay bölgelerinin en kuzeyinde, güney Shaanxi eyaletinin Zǐyáng (紫阳县) ilçesinden gelen bir kırmızı çaydır. Zǐyáng’ı tüm Çin kırmızı çayları arasında ayıran başlıca özellik, doğal selenyum zenginliğidir: İlçe, ülkenin en büyük iki selenyum içeren jeolojik kuşağından birinde yer alır ve…
  479. — 479

    Zǐyáng Yeşil Çayı

    Zǐyáng Yeşil Çayı (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá), kuzeybatı Çin’in en eski yeşil çayıdır; tarihi Batı Zhou dönemine (MÖ XI–VIII. yüzyıllar) – üç bin yıldan fazla bir zamana – uzanır. Shaanxi eyaletinin Zǐyáng ilçesinde, Qinling-Bashan dağ silsilesinin (秦巴山区) kuzey yamacında yetişen bu çay, iki özelliğiyle ünlüdür: rekor düzeyde…
  480. — 480

    Zǐyáng Máo Jiān

    Zǐyáng Máo Jiān, Shaanxi Eyaleti'nin Zǐyáng İlçesi'nden tarihi bir yeşil çaydır. Daba Dağları'nın kuzey yamaçlarında, Han Nehri'nin yukarı çığırında yer alır. Bu çayın en belirgin özelliği doğal selenyum zenginliğidir: Zǐyáng, Çin'in en büyük iki doğal selenyumlu bölgesinden biridir ve 1989'da Zǐyáng çayı, bilimsel…
  481. — 481

    Zūnyì Hóngchá

    Zūnyì Hóngchá, 1940'ların tarihî “Méihóng” (湄红) temelinde yeniden canlandırılmış ve Guizhou eyaletinin “Üç Yeşil — Bir Kırmızı” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) programı kapsamındaki dört amiral gemisi markasından biri hâline gelmiş, günümüze ait bir gōngfū kırmızı çayıdır.
  482. — 482

    Zūnyì Máofēngchá

    Zūnyì Máofēngchá, 1974 yılında Guizhou Çay Araştırma Enstitüsü tarafından, Çin Komünist Partisi tarihinde bir dönüm noktası olan Zunyi Toplantısı’nın (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) kırkıncı yıldönümü anısına yaratılmış bir Guizhou yeşil çayıdır.