Ying Hong No. 9 · new.thetea.app

Ying Hong No. 9, Guangdong eyaletinin sembol kırmızı çayıdır. Dünya çay endüstrisinde, bir seleksiyon kültivarının adının aynı anda nihai ürünün adı ve bölgesel bir kamu markası hâline geldiği ender bir örnektir. Yarım asırlık bilimsel çalışmanın ürünü olan bu çay, Yunnan’ın iri yapraklı varyetelerinin gücünü Guangdong teruarının inceliğiyle birleştirir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

Tip: Kırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermente (okside) edilmiş. Avrupa sınıflandırmasına göre siyah çay (black tea).
Kategori: Çin’in seçkin kırmızı çayları; Yīngdé Hóngchá’nın (英德红茶) amiral gemisi varyetesi. Yīngdé kırmızı çayı, Qímén Hóngchá (祁门红茶) ve Diān Hóng (滇红) ile birlikte Çin’in üç büyük kırmızı çayı arasında gösterilir.
Köken: Çin (中国), Guangdong Eyaleti (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qīngyuǎn İl Düzeyi Şehri (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yīngdé İlçe Düzeyi Şehri (英德市, Yīngdé Shì). Çay bahçeleri esas olarak Guangdong’un kuzeyindeki tepe eteklerinde, çoğunlukla Yīngdé sınırları ve komşu alanlarda yoğunlaşmıştır. 2005 yılından itibaren ekim alanları eyaletin doğu ve batı kesimlerine, ayrıca Sichuan, Guangxi, Fujian, Yunnan, Guizhou ve Tibet’e kadar genişlemiştir. Bugün Ying Hong No. 9’un Guangdong ve dışındaki toplam ekim alanı 10 000 hektarı aşmaktadır.
Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 24°10′ K, 113°25′ D (Yīngdé ilçesinin orta bölgesi).

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

Tarihçe:

Yīngdé’deki modern çaycılığın geçmişi 1955 yılına dayanır. O tarihte devlet işletmesi “Yīngdé Xīnshēng” (英德新生联合企业公司) bünyesinde, 1956’da Xīshuāngbǎnnà ve Fèngqìng’den getirilen iri yapraklı Yunnan varyetelerinin tohumları başarıyla ekilmiştir. 1959’da bu hammaddeden ilk kırmızı çay olan Yīngdé Hóngchá üretilmiş ve kısa sürede uluslararası tanınırlık kazanmıştır.

1961 yılında Guangdong Eyaleti Tarım Bilimleri Akademisi Çay Araştırma Enstitüsü (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) bilim insanları, Yunnan iri yapraklı popülasyonundan 22 eşeysiz klon hattı seçmiştir. Bunlardan birine “Yīng Chá 17” (英茶17号) çalışma numarası verilmiştir. 1963’te fidanlar enstitünün çeşit deneme fidanlığına taşınmış, 1964’te ana çeşit bahçesine aktarılınca klon hatları, yerleşim biriminin adıyla “Yīng Hóng” (英红) serisi olarak yeniden adlandırılmıştır. “Yīng Chá 17” ise nihai tanımı olan Yīng Hóng 9 Hào (英红9号) adını almıştır.

1970–1974 yılları arasında ekonomik özellikler, verim, kırmızı çay kalitesi, biyokimyasal göstergeler ve olumsuz koşullara dayanıklılık yönünden kapsamlı bir değerlendirme yapılmıştır. 1982’de çok tekrarlı karşılaştırmalı denemeler, 1985’te ise Zhànjiāng’de 11 yeni çeşitle bölgesel denemeler kurulmuştur. 1986 yılında Ying Hong No. 9, Guangdong Eyaleti Tarım Ürünleri Sertifikasyon Komitesi tarafından eyalet düzeyinde seçkin çeşit (省级良种) olarak tanınmıştır. 1988’de resmî sertifika (belge no. 粤审茶1988010) verilmiştir. 2010’a gelindiğinde çeşit, eyaletin öncü tarımsal çeşitleri (广东省农业主导品种) arasına girmiştir.

1980’lerin sonunda enstitü araştırmacıları, Ying Hong No. 9’un tek tomurcuklarını kullanarak seçkin kırmızı çay “Jīn Háo” (金毫, Jīn Háo – “altın tüy”) üretim teknolojisini geliştirmiş; böylece iri yapraklı varyetelerden yüksek sınıf kırmızı çay üretimindeki boşluğu doldurmuştur. Bu ürün, art arda üç kez (1992, 1994, 1996) “Guangdong Meşhur Çayları” yarışmasında altın madalya kazanmış ve beş bakanlık tarafından “Ulusal Anahtar Yeni Ürün” (国家重点新产品) sertifikasına lâyık görülmüştür.

2019 yılında XV. Çin Çay Ekonomisi Yıllık Konferansı’nda Uluslararası Çay Komitesi (International Tea Committee), Yīngdé Hóngchá’ya “Dünyanın Yüksek Aromalı Kırmızı Çayı” (世界高香红茶) unvanını vermiştir.

Adın anlamı:
- Yīng (英) – Yīngdé (英德) ilçesinin ilk hecesi; seleksiyonun ve ana üretimin yapıldığı yeri belirtir.
- Hóng (红) – “kırmızı”, çayın tipine işaret eder.
- 9 Hào (9号) – 22 seçilmiş klon hattı içindeki sıra numarasıdır. İlk çalışma numarası 17 (“Yīng Chá 17”) iken, seri “Yīng Hóng” olarak değiştirilince yeniden numara verilmiştir.
Kültürel önemi:

Ying Hong No. 9, Guangdong çay endüstrisinin gururu ve kartvizitidir. 1963 yılında Yīngdé Hóngchá ilk kez Londra’da açık artırmada sunulmuş ve yüksek değerlendirmeler almıştır. Aynı yıl Büyük Britanya Kraliçesi II. Elizabeth, resmî bir ziyafette konuklarını ağırlamak için Yīngdé kırmızı çayını kullanmış, bunun üzerine çay kraliyet sarayının hediye çayı hâline gelmiştir. Başbakan Yardımcısı ve Dışişleri Bakanı Chén Yì (陈毅), 1965 yılında Mareşal Zhū Dé aracılığıyla Yīngdé ilçe yönetimine şu talimatı iletmiştir: “Kraliçe bile sizin kırmızı çayınızı seviyor – bundan büyük bir iş çıkarmak zorundasınız.” 2021 itibarıyla Yīngdé’deki standartlaştırılmış çay bahçelerinin alanı 170 200 mu’ya (yaklaşık 11 350 ha), yıllık kuru çay üretimi 13 500 tona, ürün değeri ise 5 milyar yuan’ı aşmıştır; bu hacmin mutlak çoğunluğunu Ying Hong No. 9 oluşturmaktadır.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde:

Çeşit / Kültivar: Yīng Hóng No. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) – 1956 yılında Yīngdé’ye getirilen Yunnan iri yapraklı popülasyonundan (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) klon seleksiyonuyla seçilmiş Camellia sinensis (L.) Kuntze kültivarıdır. Ağaç formlu, iri yapraklı tip (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) kapsamındadır. Botanik özellikleri:
- Bitki formu: Dik ve kuvvetli gövdeye sahip, belirgin apikal dominans gösteren ağaç. Taç yarı yayvan, dallanma orta sıklıktadır.
- Yapraklar: Eliptik, açık yeşil, dışbükey ve parlak yüzeyli, uca doğru giderek sivrilen. Yaprak kenarı hafif dalgalı, yaprak hafifçe içe kıvrıktır.
- Tomurcuklar: Sarı-yeşil renkli, yoğun tüylü. Sürgün oluşturma kabiliyeti yüksektir. “Bir tomurcuk – üç yaprak” tipi sürgün 12,7 cm uzunluğa ve 2,05 g ağırlığa ulaşır – çeşit ağır tomurcuklu tip (重芽型品种) sayılır. Yıllık sürgünler 132,7 cm boya, 1,13 cm kalınlığa erişir ve 100’e kadar yaprak taşır; bu değerler ana Yunnan popülasyonunun üzerindedir.
- Çiçekler: Sarı-beyaz, taç çapı 3–4 cm. Dişicik erkek organlardan uzun, tepecik üç parçalı. Çiçeklenme bol, meyve tutumu son derece azdır (花多而结实甚少).
- Vejetasyon: Vejetasyon başlangıcı – Mart ortası–sonu; sürgün oluşum başlangıcı – Mart sonu–Nisan başı; dinlenme dönemi – Kasım ortası–Aralık başı. Toplam vejetasyon süresi 247–278 gündür.
Hasat: Erken uyanma ve uzun vejetasyon dönemi sayesinde Mart’tan Kasım’a kadar hasat yapılabilir. En değerli verim, ilkbahar hasadı (春茶, chūnchá), özellikle erken ilkbahar (明前, míngqián) olarak kabul edilir. Ortalama verim, mu başına 150 kg kuru çayın üzerindedir; bu, standart çeşitlerin 5 katıdır.
Toplama standardı: Ürün derecesine göre değişir:
- Jīn Háo (金毫) – yalnızca tek tomurcuklar (单芽, dān yá), Qīngmíng Bayramı (清明) öncesinde toplanmış; açılmış tomurcuk oranı en çok %5, yaprak sapı uzunluğu en çok 0,5 cm.
- Jīn Máo Háo (金毛毫) – bir tomurcuk ve bir açılmamış yaprak (一芽一叶初展); standarda uygun ham madde oranı en az %90.
- Jīn Yīng Hóng (金英红) – bir tomurcuk ve iki açılmamış yaprak, 30 Nisan’a kadar toplanmış; standart ham madde oranı en az %80.
- Ying Hong No. 9 (kitlesel sınıf) – bir tomurcuk ve iki açmış yaprak (一芽二叶初展), ilkbahar dönemi zirvesi sonrası toplanmış.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

Rölyef ve peyzaj: Yīngdé ilçesi, Guangdong eyaletinin kuzeyinde, Nánlǐng Sıradağları’nın (南岭) eteklerinde yer alır. Bölge tepelik, akarsu ve vadilerle yarılmış, çok sayıda düzlük içerir. İklim kuşağı olarak subtropikal ve ılıman-tropikal bölgelerin kesişme noktasındadır.
Yetişme yüksekliği: Çay bahçeleri deniz seviyesinden 100–500 m yükseklikte, eğimi %25’i geçmeyen yamaçlarda bulunur.
Topraklar: Kızıl topraklar (红壤, hóng rǎng); gevşek, iyi havalanan, derin profilli, organik madde ve mineralce zengin. Optimum pH 4,5–6,5’tir. Yīngdé’nin kızıl toprakları demir ve alüminyum bakımından zengindir; bu, kök gelişimi ve polifenol birikimi açısından avantaj sağlar.
İklim: Subtropikal muson iklimi; ılıman kış ve sıcak, nemli yaz. Yıllık ortalama sıcaklık 20–22°C. Yıllık yağış 1800–2000 mm, hava nemi yüksektir. Aktif sıcaklık toplamı ve güneşlenme süresi uzun bir vejetasyon dönemini mümkün kılar. Sık sabah sisleri ve bol çiy, körpe ve aromalı sürgünlerin oluşmasına katkıda bulunur.
Yetiştirme özellikleri: Ying Hong No. 9, yalnızca Guangdong’da değil, Sichuan, Guangxi, Fujian ve diğer subtropikal bölgelerde de iyi uyum sağlar. Çeşit, iri yapraklı bir tip için yüksek dona dayanıklılık ve başlıca hastalık ve zararlılara karşı direnç gösterir.

5. Üretim Teknolojisi:

Ying Hong No. 9, iri yapraklı ham maddenin özelliklerini dikkate alan uyarlamalarla klasik kırmızı çay işleme teknolojisine göre üretilir.

Toplama (采摘, cǎi zhāi): Derece standardına uygun el ile toplama. Seçkin kategoriler (Jīn Háo, Jīn Máo Háo) için yalnızca erken ilkbahar tomurcukları ve açılmamış yapraklar kullanılır.
Soldurma (萎凋, wěi diāo): Toplanan yapraklar bambu tepsilere ince tabaka hâlinde serilerek açık havada (güneşte veya gölgede soldurma) ya da iyi havalandırılan kapalı alanda bekletilir. Süre 12–18 saat ve daha fazladır. Amaç, nem oranını başlangıca göre %60–70’e düşürmek, yaprağı yumuşak ve esnek hâle getirerek ilk oksidasyon biyokimyasal süreçlerini başlatmaktır.
Kıvırma (揉捻, róu niǎn): Soldurulmuş yapraklar, elle ya da kıvırma makinelerinde birkaç aşamada kıvrılır. Ying Hong No. 9’un iri yapraklı ham maddesi, hücre yapısının tamamen parçalanması ve kaliteli oksidasyon için gerekli hücre özsuyunun serbest kalması amacıyla daha uzun ve yoğun kıvırma gerektirir.
Fermantasyon / Oksidasyon (发酵, fā jiào): Kilit aşama. Kıvrılmış yapraklar 8–12 cm kalınlıkta serilerek 22–28°C sıcaklık ve %90–95 nemdeki fermantasyon odasında 3–5 saat tutulur. Tam oksidasyon sırasında kateşinler, theaflavinlere ve thearubiginlere dönüşerek karakteristik kırmızı-kahverengi yaprak rengini, yoğun aromayı ve tadı oluşturur.
Kurutma (烘干, hōng gān): İki aşamalı yapılır: ilk kurutma (毛火, máo huǒ) daha yüksek sıcaklıkta fermantasyonu hızla durdurur; son kurutma (足火, zú huǒ) düşük sıcaklıkta aromayı sabitler ve kalan nemi uzaklaştırır. Nihai nem oranı en çok %6’dır.
Sınıflandırma (分级, fēn jí): Bitmiş çay, boyut ve kaliteye göre elenerek bütün yaprak, kırık yaprak ve ince fraksiyonlar hâlinde ayrıştırılır. Bol altın sarısı tüylü tipsler (tomurcuklar) en üst dereceler için seçilir.

6. Organoleptik Özellikler:

Kuru yaprak görünüşü: Sıkıca kıvrılmış, esnek, şerit ya da hafif kavisli “kaş” biçiminde çay taneleri. Renk koyu kahverengiden siyaha, yağlı parlaklıkta; bol altın sarısı ve kızıl tips benekleri. En yüksek derecelerde (Jīn Háo) – kesintisiz altın tüy örtüsü, yoğun ve düzgün form, çay tozu ve kırık parça içermez.
Kuru yaprak aroması: Dolgun, sıcak, sarmalayan. Başat notalar: tatlı patates (薯香, shǔ xiāng – Ying Hong No. 9’un karakteristik “kartviziti”), bal, malt, kuru meyveler (kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm); hafif çikolata, baharat (tarçın, karanfil) ve çiçeksi nüanslar eşlik eder.
Dem aroması: Canlı, yoğun, yüksek nüfuzlu (高锐, gāo ruì). Tatlı patates ve bal notaları baskın olup meyvemsi (kayısı, olgun erik), malt ve karamel tonlarıyla desteklenir. Çiçeksi bileşen (orkide, gül) fonda zarifçe belirir.
Tat: Tam, zengin, kadifemsi. Tat formülü klasik olarak “yoğun, kuvvetli, taze, canlandırıcı” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) şeklinde tarif edilir. Gövde sıkı, tatlılık belirgin (bal, karamel), burukluk yumuşak ve hızla tatlı bitişe dönüşür (回甘, huí gān). Acılık yoktur veya asgari düzeydedir. Bitiş uzun, ısıtıcı, kuru meyve ve çikolata notalarıyla.
Dem rengi: Kırmızı-kehribar (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), doygun, berrak, fincan kenarında karakteristik altın halka (金圈, jīn quān) – yüksek theaflavin içeriğinin göstergesi.
Demlenmiş yaprak (çay dibi): Bütün, esnek, düzgün açılmış kırmızımsı-kahverengi yapraklar. Yüksek derecelerde bol altın-turuncu tomurcuklar. Yumuşak, körpe, parlak ve canlı kırmızı (嫩明红亮).

7. Kimyasal Bileşim:

Ying Hong No. 9’un biyokimyasal profili, iri yapraklı varyetenin genetiği ve teruar koşulları sayesinde yüksek ekstraktif madde içeriğiyle öne çıkar.

Polifenoller (茶多酚): Taze yapraktaki oranı yaklaşık %34,17 olup orta yapraklı kırmızı çayların çoğundan belirgin şekilde yüksektir. Tam oksidasyon sonrası bitmiş çayda bu oran %11–21’e düşer (fermantasyon derecesine ve ürün sınıfına bağlı olarak). Kateşinlerin büyük bölümü theaflavinlere (茶黄素, cháhuángsù) – %0,8–1,5 – ve thearubiginlere (茶红素, cháhóngsù) – %7–12 – dönüşerek demin rengini, tadını ve biyolojik aktivitesini oluşturur. Taze yapraktaki kateşin içeriği yaklaşık 152,13 mg/g’dir.
Amino asitler (氨基酸): Taze yaprakta toplam yaklaşık %2,06; bitmiş çayda hasat mevsimi ve dereceye göre %0,78–3,64. Başlıca bileşen L-theanine (L-茶氨酸) olup tada yumuşak, tatlımsı katkı sağlar ve kafeinle sinerjik etki (kaygısız sakin uyanıklık) gösterir.
Alkaloidler: Kafein (咖啡碱) oranı %4,12–4,35 ile kırmızı çaylar arasında oldukça yüksektir. Daha düşük miktarlarda teobromin ve teofilin de bulunur.
Suda çözünebilen ekstrakt (水浸出物): %38,16–41,25 – tadın derinliğini ve doygunluğunu yansıtan yüksek bir değerdir.
Çözünebilir şekerler: Yaklaşık %4,26, demin doğal tatlılığını sağlar.
Uçucu yağlar ve aroma bileşikleri: Yüksek linalool, geraniol, feniletil alkol ve diğer terpenoid içeriğine bağlı son derece zengin aromatik profil. Karakteristik tatlı patates notası (薯香), özgül bir aldehit ve maltol kombinasyonuyla ilişkilidir.
Vitaminler: C (yaklaşık 50 mg/100 g, fermantasyonda kısmen azalır), B grubu (B₁, B₂, B₆), E, K.
Mineraller: Potasyum (yaklaşık 2000 mg/100 g), kalsiyum (yaklaşık 300 mg/100 g), magnezyum, manganez, demir, florür, çinko.
Flavonoidler (黄酮类): Yaklaşık %0,72, antioksidan etkinliği tamamlar.

8. Yararlı Özellikleri:

Canlandırıcı etki: Yüksek kafein (%4,12–4,35) ile L-theanine birleşimi, merkezî sinir sisteminde belirgin ancak yumuşak bir uyarım sağlar – ani “zirveler” ve ardı gelen düşüş olmaksızın konsantrasyon, çalışma kapasitesi ve zindelik artışı.
Antioksidan koruma: Ying Hong No. 9’un theaflavin ve thearubiginleri, serbest radikalleri nötralize etme kabiliyeti bakımından belgelenmiştir. Araştırmalar, theaflavin ve thearubigin içeriği açısından Ying Hong No. 9’un Qímén Hóngchá ve Diān Hóng’u geride bıraktığını göstermiştir.
Karaciğer koruyucu etki: Guangdong Tarım Bilimleri Akademisi’nin laboratuvar çalışmaları, Ying Hong No. 9 sulu ekstraktının karaciğer hasarı belirteçlerini (ALT, AST) düşürebildiğini ve TNF-α/NF-κB enflamatuvar yolunu baskılayarak akut alkol hasarına karşı koruyucu etki gösterdiğini ortaya koymuştur.
Sindirime yardımcı: Mide suyu salgısını uyarır, yağları parçalamaya yardımcı olur. Kırmızı çay, geleneksel olarak “sıcak” karakterli (性温) bir içecek sayılır ve sindirimi zayıf kişilere önerilir.
Isıtıcı etkisi: Tam fermente bir çay olan Ying Hong No. 9, kan dolaşımını ve ısı düzenlemesini iyileştirir; soğuk mevsimde özellikle değerlidir.
Kardiyovasküler destek: Düzenli tüketim, LDL kolesterol seviyesinin düşürülmesine, damar duvarlarının güçlenmesine ve kan basıncının düzenlenmesine katkıda bulunabilir.
Diüretik etki: Kafein ve teobromin böbrek kan akışını uyararak fazla sıvının atılımını kolaylaştırır ve ödemi azaltır.
Antibakteriyel etki: Polifenoller ve kateşinler patojen mikroorganizmaların çoğalmasını baskılama kabiliyetine sahiptir.

9. Demleme:

Su sıcaklığı: 90–95°C (kaynar değil – zarif aromatik bileşikleri korumak için).
Çay miktarı: 150 ml suya 5 g (gongfu yöntemi); 200–250 ml suya 3–4 g (Avrupa yöntemi).
Kullanılacak kaplar: Porselen gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – aromayı tam olarak açığa çıkarmak için en uygun seçim; kızıl veya kahverengi kilden Yíxīng demliği (宜兴紫砂壶); porselen demlik.
İşlem (gongfu yöntemi):
1. Gaiwan ve çahai (茶海) kaynar suyla ısıtılır, su dökülür.
2. Isınmış gaiwana 5 g çay konur; kuru yaprağın kokusu içe çekilir – çayla ilk tanışma.
3. 90–95°C su eklenir ve hemen dökülür (yıkama, 洗茶, xǐ chá) – yaprağın uyanması.
4. İlk demleme: su eklenir, 5–8 saniye bekletilir. Çahaiye süzülür, fincanlara paylaştırılır.
5. İkinci–dördüncü demlemeler: 5–10 saniye, süre kademeli olarak artırılır.
6. Beşinci–sekizinci demlemeler: 15–30 saniye ve daha uzun, tat zayıfladıkça.
7. Yüksek dereceli Ying Hong No. 9 6–8 demleme çıkarırken, kitlesel sınıflar 4–6 demleme verir.
Önemli ayrıntılar:
- Yüksek ekstraktif madde içeriği nedeniyle çay kolayca aşırı demlenebilir – ilk demlemeler hızlı olmalıdır.
- Ying Hong No. 9, sütlü çay (奶茶, nǎichá) hazırlamak için mükemmeldir: yoğun, kuvvetli dem, sütün ardında kaybolmaz ve güzel bir pembe ton alır.

10. Saklama:

Koşullar: Kuru, serin, karanlık yer; doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak.
Kap: Hava geçirmez ambalaj – teneke kutu, kapaklı alüminyum folyo poşet veya vakumlu paket. Yabancı kokularla (baharat, parfüm, temizlik ürünleri) temas önlenmelidir.
Sıcaklık: Oda sıcaklığı (15–25°C). Buzdolabında saklama gerekli değildir ve önerilmez – çıkarıldığında yoğuşma çaya zarar verir.
Raf ömrü: Koşullar sağlandığında 2–3 yıl. Ying Hong No. 9, zamanla iyileşen çaylar arasında değildir; optimum kalite üretimden sonraki ilk 18 ayda görülür.
Çayın düşmanları: Nem, ışık, oksijen, yüksek sıcaklık, yabancı kokular.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

Fiyat aralığı: Ying Hong No. 9, uygun fiyatlı kitlesel sınıflardan süper premium’a kadar geniş bir yelpazede yer alır. Kitlesel Ying Hong No. 9 (一芽二叶): jin (500 g) başına 200–800 yuan; Jīn Yīng Hóng: 800–2000 yuan; Jīn Máo Háo: 2000–5000 yuan; tek tomurcuklu Jīn Háo ise jin başına 5000 ila 10 000+ yuan ile Çin’in en pahalı kırmızı çaylarından biridir. Ying Hong No. 9 plantasyonlarından mu başına elde edilen ortalama gelir yaklaşık 60 000 yuan olup, normal çeşitlerin beş katıdır.
Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
- Güvenilir satıcılardan alın: “Hóngyàn” (鸿雁) markası, doğrudan çeşidin yaratıcısı Guangdong Çay Enstitüsü’ne aittir. Diğer güvenilir markalar: “Yípǐnmín” (怡品茗), “Yīng Jiǔ Zhuāngyuán” (英九庄园), “Bā Bǎi Xiùcái” (八百秀才).
- Görünüşe dikkat edin: Çay taneleri sıkıca kıvrılmış, düzgün ve parlak olmalıdır. Yüksek derecelerde bol altın tüy bulunur. Çay tozu, donuk renk, eşit olmayan fraksiyonlar sahteciliğin işaretleridir.
- Aromayı kontrol edin: Karakteristik tatlı patates notası (薯香) – gerçek Ying Hong No. 9’un “kartviziti” – mevcut olmalıdır; bu nota başka çeşitlerle yapılan taklitlerde bulunmaz.
- Dem rengini değerlendirin: Renk parlak, kırmızı-kehribar, berrak ve altın halkalı olmalıdır. Bulanık, donuk dem, düşük kaliteli ham madde veya işleme hatasını gösterir.
- Fiyata eleştirel yaklaşın: “Jīn Háo”, jin başına 3000 yuan’ın altında teklif ediliyorsa, neredeyse kesinlikle gerçek ürün değildir.

12. İlginç Bilgiler:

Üçü bir arada: Ying Hong No. 9, adı aynı anda bir kültivar, nihai ürün ve bölgesel marka olan dünyadaki ender çaylardan biridir. Bu, Çin çay endüstrisinde eşsiz bir durumdur.
Altın Hao, Altın Jūnméi’den daha eskidir: Ying Hong No. 9’un tek tomurcuklu seçkin “Jīn Háo”su 1980’lerin sonunda yaratılmıştır; bu, “tomurcuklu” kırmızı çayların atası sayılan ünlü Jīn Jùn Méi’nin (金骏眉, 2005) ortaya çıkışından çok öncedir.
Kraliyet çayı: II. Elizabeth 1963 yılında kraliyet resepsiyonunda Yīngdé kırmızı çayını kullanmıştır. Yīngdé Hóngchá, yüzyıllar süren Hindistan ve Seylan çayları egemenliğinin ardından Londra’da beğeni kazanan ilk Çin çaylarından biri olmuştur.
Kırmızıdan önce sarı: Ying Hong No. 9 tomurcuklarından yapılan ilk yüksek sınıf ürün, kırmızı değil, huángchá (黄茶) teknolojisiyle üretilmiş sarı çay “Yín Háo” (银毫, “gümüş tüy”) olmuştur. Bilim insanları daha sonra kırmızı teknolojiye yönelerek “Jīn Háo”yu yaratmıştır.
Ekonomik motor: 2015 yılı itibarıyla Ying Hong No. 9’un yaygınlaşmasının toplam ekonomik etkisi 4 milyar yuanı; 2020’li yıllara gelindiğinde 6 milyar yuanı aşarak Yīngdé’yi geri kalmış bir dağ ilçesinden zengin bir “çay diyarı”na dönüştürmüştür.

13. Diğer kırmızı çaylarla karşılaştırma:

Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Orta yapraklı Zhú Yè Zhǒng kültivarından üretilen klasik Anhui kırmızı çayı. Ünlü “qímén xiāng” (祁门香) – çiçeksi-meyvemsi ve bal notalarıyla karmaşık bir aromaya sahiptir. Ying Hong No. 9, buna kıyasla daha sıkı gövde, belirgin tatlı patates ve malt tatlılığı, daha yüksek kuvvet (浓强) ve altın halkalı doygun dem rengi sunar. Qímén daha zarif ve ince; Ying Hong No. 9 daha dolgun gövdeli ve cömerttir.
Diān Hóng (滇红, Diān Hóng): Yunnan kırmızı çayı; Ying Hong No. 9 ile aynı iri yapraklı atalardan gelir. Diān Hóng daha belirgin baharat, odunsu ve çikolata tonları ile karakteristik yoğun, yapışkan doku gösterir. Ying Hong No. 9, benzer kuvvetteyken daha temiz, “şeffaf” bir tatlılık ve markaya özgü tatlı patates-bal notası ile daha yüksek tazelik (鲜爽度) sunar.
Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Tamamı Cài Chá kültivarının tomurcuklarından yapılan premium Fujian kırmızı çayı. Bal-çiçeksi notaların baskın olduğu, hafif meyvemsi ekşimsi rafine ve ince bir tada sahiptir. Ying Hong No. 9’un Jīn Háo’su buna göre daha güçlü ve “güneyli” karakterdedir: gövde daha sıkı, tatlılık daha derin, aroma daha sıcak ve sarmalayıcı olup belirgin malt-çikolata bileşeni içerir.
Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Fujian, Wǔyí Dağı’ndan dünya kırmızı çaylarının atası. Geleneksel tipler, ünlü “isli” aromasıyla (çam dumanı) ayrılır; bu, Ying Hong No. 9’da tamamen yoktur. Yeni “dumansız” Xiǎo Zhǒng’ler profile daha yakındır, ancak daha hafif gövde ve belirgin çamsı-reçinemsi tonlar gösterir.
Diğer kültivarlardan Yīngdé Hóngchá: Yīngdé’de Fujian’dan getirilen Jīn Guānyīn, Méizhàn, Ròuguì gibi başka çeşitlerden de kırmızı çay üretilir. Bunlar daha belirgin çiçeksi notalar taşısa da Ying Hong No. 9’un gövde yoğunluğu, “kuvveti” ve karakteristik tatlı patates-bal imzası bakımından geride kalırlar.

Sonuç olarak:

Ying Hong No. 9, yarım asırlık Çin tarım biliminin öyküsünü, kuzey Guangdong’un subtropikal teruarının cömertliğiyle birleştiren bir çaydır. Yunnanlı atalardan doğmuş ve Yīngdé’nin kızıl topraklarında yetiştirilmiş bu kültivar, dünyaya, imparatorluk Qímén’inden güçlü Diān Hóng’a kadar türün en iyi örnekleriyle boy ölçüşebilecek bir kırmızı çay armağan etmiştir. Markaya özgü tatlı patates notası, kadifemsi tam gövdesi ve güney güneşi gibi parlak, altın halkalı demi, Ying Hong No. 9’u, kırmızı çayda yalnızca canlandırıcı bir içecek değil; sıcak, cömert ve sonsuz derinlikte hakiki bir duyusal deneyim arayanlar için ideal bir seçim hâline getirir.