The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 bir çay çeşidi ya da belirli bir dağın ürünü değil; piyasanın bir başlangıç noktası olarak kabul ettiği, 勐海茶厂 (Menghai Fabrikası, 大益 *dà yì* markası) tarafından üretilen bir sheng pu-erh reçetesi
— 02

建瓯

İki çevre bölge — doğuda *Fú'ān* 福安 ve Fujian eyaletinin kuzeyinde *Jiàn'ōu* 建瓯 — etiketlerde nadiren yer alır, ancak beyaz çay teruarlarının tam haritasını oluşturan ve "doğu" ile "kuzey" stilleri ar
— 03

Nàkǎ

Naka (*Nàkǎ*, 那卡), Menghai ilçesinin Mengsong (勐宋) dağlık bölgesinde bir Lahu köyüdür ve Xishuangbanna'nın en dengeli ve derli toplu sheng pu-erhlerinden birini verir: aromatik, tatlı, yoğun.
— 04

Ānchá

Ānchá, altı renkli sınıflandırma içinde bile ayrıksı duran, Çin’in en gizemli ve kendine özgü çaylarından biridir. Anhui eyaletinin Qimen (Keemun) ilçesinden gelen, yaklaşık üç yüz yıllık tarihe sahip, geleneksel post-fermente preslenmiş bir çaydır.
— 05

lǜchá

Yeşil çay, tek bir içecek değil; ortak bir teknolojik mantık etrafında birleşen bütün bir ailedir: oksidasyonu en başında durdurmak ve yaprağın "yeşilliğini" korumak.
— 06

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ), Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) adının kısaltması olup, Çin’in en büyük ve tarihsel açıdan en önemli ihracat yeşil çaylarından biridir. Dar anlamda tek bir çeşit değil, bir buçuk asırdır güney Anhui’deki birkaç ilçenin ürününü Túnxī ticaret merkezi aracılığıyla toplayan, işleyen ve sevk eden…
— 07

wòduī

Wo dui bir çay türü veya bölgesi değil, pu-erh dünyasını ikiye bölen teknolojik bir dönüm noktasıdır.
— 08

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nden eşsiz bir mor yapraklı çaydır ve Hèzhōu şehrinin kartvizitidir. Ayırt edici özelliği, yıl boyunca yapraklara yoğun kırmızı-mor renk veren genç sürgünlerdeki olağanüstü yüksek antosiyanin içeriğidir.
— 09

càichá

Beyaz çay kategorisi (白茶, *báichá*), ulusal tescil numaralarına sahip dört büyük tomurcuklu "büyük beyaz" 华茶 (*huáchá*) ile 贡眉'in onsuz düşünülemeyeceği eski popülasyon çeşidi 菜茶 (*càichá*) olmak üzer
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — Avrupa'da 18.
— 11

Hei Cha

Hei Cha üretim teknolojisinin en belirgin özelliği, **post-fermantasyon**, yani yaprağın kurutulmasının ardından depolama sırasında gerçekleşen fermantasyondur. Bununla birlikte, **somut aşamalar ve sıralamaları**, bölgeye ve Hei Cha çeşidine göre farklılık gösterebilir.
— 12

mǎ ròu

Wuyi Dağları'nda *mǎ ròu* (马肉, kelime anlamıyla "at eti") takma adıyla kastedilen kesinlikle et değil, Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — At Başı Kayalığı mevkiinde yetişen bir oolong olan rougui'dir (肉桂, *
— 13

màihào

Bir pu'er binginin ambalajındaki 7542 gibi dört haneli kod, üretim yılı veya ağırlık değil, bir tarif fabrika numarası olan *màihào*dur (唛号).
— 14

méichá

Zhenmei (*zhēnméi* 珍眉), kelimenin tam anlamıyla "kaş gibi" kıvrılmış yaprağı ifade eden, Çin'in başlıca ihracat yeşil çayı olan uzun kavurmalı tipte bir "kaş" yaprağıdır.
— 15

Qí Lán

Qí Lán (“Harika Orkide”) — belirgin orkide aromasına sahip bir Fujian oolong’udur. Fujian eyaletinin farklı bölgelerinde üretilir ve teruvardan tamamen farklı karakterler kazanır. Wǔyí Shān dağlarında mineral derinliğine sahip bir uçurum çayı (岩茶, Yán Chá) olurken, Pínghé ilçesinde ferahlatıcı çiçeksi bir güney Fujian…
— 16

Oolong

Oolong üretim teknolojisi çay dünyasının en karmaşık süreçlerinden biridir. Her biri ustadan büyük deneyim ve ayrıntıya dikkat gerektiren birçok aşamayı içerir. Teknolojinin temel özellikleri **yaprakların defalarca silkelenmesi ve “dinlendirilmesi” ile kavurmadır**.
— 17

Xī Guī

Lincang'ın (临沧) yüksek dağlık itibarının en sıra dışı temsilcilerinden biri olan ve şaşırtıcı derecede düşük rakımda yetişen *Xī Guī*, buzlu-şekerli tatlılığı, orkide aromatiğini ve belirgin bir "çay
— 18

Ya Bao

Ya Bao, çay dünyasının en gizemli ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Yunnan’ın dağ ormanlarında, yapraklar patlamadan önce erken ilkbaharda yabani ağaçlardan toplanan sıkı, uyku halindeki tomurcuklardan oluşur.
— 19

Beyaz Çay

Beyaz çay üretim teknolojisi, tüm çay türleri arasında **en basit ve en doğal** olanı olarak kabul edilir. Temel amaç, çay yaprağının orijinal görünümünü, tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini **maksimum düzeyde korumaktır**. Minimum işleme, beyaz çayın ayırt edici özelliğidir.
— 20

bāngwǎi

Pu'er iline bağlı Lancang ilçesindeki *Bāngwǎi* (邦崴) köyü, öncelikle tek bir ağaçla tanınır — Çin çay tarihinde yabani çayın kültüre alınmış çaya nasıl dönüştüğüne dair tartışmada somut bir argüman ha
— 21

Běi Dǒu

Běi Dǒu (“Kuzey Kepçesi” – Büyük Ayı takımyıldızındaki bir asterizme atıf), Wǔyí Shan’ın en saygı duyulan kayalık oolong çaylarından (岩茶, Yán Chá) biridir ve efsanevi Dà Hóng Páo’nun (大红袍, Dà Hóng Páo) doğrudan soyundan gelir.
— 22

Ça Gao

Ça Gao — konsantre bir “çay macunu” veya “çay özütü”; çay hammaddesinin uzun süre kaynatılması, süzülmesi ve koyu reçine ya da sert tablet kıvamına gelene kadar yoğunlaştırılmasıyla elde edilir.
— 23

Dān Cóng

Dān Cóng üretim teknolojisi, geleneksel oolong çayı yapım yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir. Kilit noktalar **dikkatli ama yoğun sallama** ve **çok aşamalı kavurmadır**.
— 24

Fó Shǒu

Fó Shǒu (“Buda'nın Eli”), olağanüstü büyük yaprağı ve turunç meyvesini anımsatan (佛手柑, fóshǒugān) benzersiz aromasıyla öne çıkan, Fujian menşeli en özgün oolong çaylarından biridir. Teknolojik olarak Tiě Guānyīn ve diğer Minnan oolonglarına yakın olsa da, dünyada benzeri olmayan belirgin bir meyvemsi-turunçgil “韵”…
— 25

Gòngméi

Gòngméi üretim teknolojisi, beyaz çay felsefesinin özüdür: doğal süreçlere asgari müdahale. Bu, kavurma, bükme ve yoğun fermantasyon olmaksızın çay dünyasındaki en «nazik» teknolojilerden biridir. Yalnızca iki kilit aşama ve bir de son sınıflandırma.
— 26

Hēi Jīn

Hēi Jīn, adı “Siyah Altın” anlamına gelen, Fujian eyaletinden modern bir özel yapım kırmızı çaydır. Koyu, neredeyse siyah çay yaprakları, altın rengi tomurcuklarla bezenmiş, pudra şekeri ile derin kavurma teknolojisi sayesinde doğan değerli bir tatlılığa sahiptir.
— 27

Kırmızı Çay

Kırmızı çay üretim teknolojisi şu ana aşamaları içerir:
— 28

Líncāng

Lincang (*Líncāng*), Xishuangbanna, Pu'er (Simao) ve Baoshan ile birlikte pu-erh'in dört ana teruvarından biri ve aynı zamanda tüm Yunnan eyaletinin en büyük hammadde tedarikçisidir.
— 29

niú ròu

Wuyi çay sözlüğünden "Sığır eti" — bir yemek değil, kaya çayının en ünlü adres-çeşididir: Niúlánkēng (牛栏坑) vadisinde yetişen *ròuguì* (肉桂).
— 30

Ròu Guì

Ròu Guì üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolong’larına özgü, özellikle **kömür ateşinde uzun süreli kavurma** işlemini içerir.
— 31

xuěpiàn

Xuepian (*xuěpiàn* 雪片, «kar taneleri»), ayrı bir çeşit olmayıp, sonbaharın sonunda ve kışın başında toplanan, fenghuang danconglarının (*dāncōng* 單叢) özel, geç bir hasadıdır.
— 32

yán chá

**Yán Chá**, Çin’in Fujian eyaletindeki Wuyi Dağları’nda (武夷山, Wǔyí Shān) yetiştirilen bir oolong çayı kategorisidir.
— 33

Yín Luó

Yín Luó’nun üretim teknolojisi genel olarak diğer spiral bükümlü Çin tipi yeşil çaylarla benzerdir. Kilit aşama spiral formunun verilmesidir.
— 34

zàngchá

Sichuan Havzası'nın batı kenarındaki Ya'an şehrinden gelen siyah çay (*hēichá*) — yüzyıllar boyunca kervan yollarıyla Tibet'in yüksek platolarına taşınan "Tibet çayı"dır (*zàngchá* 藏茶).
— 35

Bái Jiān

Bái Jiān, Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) kültivarının büyük, bol tüylü bahar tomurcuklarından, klasik beyaz çay teknolojisi olan soldurma ve fiksasyon (şāqīng) ile yuvarlama yapılmadan kurutma yöntemiyle üretilen bir Yunnan beyaz çayıdır.
— 36

Běn Shān

Běn Shān, Tiě Guānyīn (铁观音), Huáng Jīn Guì (黄金桂) ve Máo Xiè (毛蟹) ile birlikte dört "Büyük Anxi Oolong’u"ndan (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) biridir. Anxi ilçesinin yerli, "kök" kültivarıdır; tarihi Tiě Guānyīn’den daha eskiye dayanır, ancak kaderi farklı olmuştur: dünya çapında bir üne kavuşmak yerine, büyük komşusunun…
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘), Xishuangbanna'nın güneydoğusundaki 易武 (*Yìwǔ*) devlet ormanından gelen bir *gǔshù* mikro-bölgesidir ve sheng pu-erh sıralamasında S+ seviyesinde yer alır: son derece nadir, kusursuz
— 38

chábóhuì

Çay fuarı (*chábóhuì*, 茶博会) yalnızca bir ticaret alanı değil, tüm sektörün sıkıştırılmış bir kesitidir: iki-üç gün içinde tek bir salonda plantasyonlar, fabrikalar, ulusal standartlar, pazarlama ve ta
— 39

Dàyèqīng

Dàyèqīng'in üretim teknolojisi sarı çaylar arasında benzersizdir. Temel fark, bu çay sınıfı için alışılmadık biçimde, "yeşili sabitleme" öncesinde bir soldurma aşamasının bulunmasıdır; bu da süreci oolong işlenmesine yaklaştırır. Üretim beş ana aşamadan oluşur:
— 40

Dian Hong

Dian Hong üretim teknolojisi diğer kırmızı çayların üretimine benzer, ancak büyük yapraklı ham madde kullanımına bağlı kendine özgü yönleri vardır.
— 41

GABA çayı

GABA çayı üretiminin kilit özelliği, **çay yaprağının oksijensiz ortamda, azotla zenginleştirilmiş atmosferde fermantasyonudur**. Bu süreç, çay yaprağında gamma-aminobütirik asit (GABA) birikimini tetikler.
— 42

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá), Guangdong’ın tarihî ünlü yeşil çayıdır; Heşan (鹤山市) şehrine bağlı Gulao (古劳镇) kasabasında, Xijiang (西江, “Batı Nehri”) kıyısında, Zhujiang Deltası’nda doğmuştur. “Heşan ilçesi daha kurulmamışken Gulao çayı vardı” (未有鹤山县，先有古劳茶) denilen çay — çünkü çay burada Song-Yuan döneminde ortaya çıkmış,…
— 43

hēizhuān

Anhua (安化) ilçesinden gelen siyah tuğla, *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷) kanunundaki 'üç tuğla'dan biridir; 1939 yılında Hunan'ın modern fabrika tuğla çay üretiminin başlangıcını temsil eden, sıkı
— 44

huā juǎn

*Huā juǎn* (花卷) ailesi, Anhua ilçesinden gelen, ağırlığın adının içine işlendiği ve küçük *shí liǎng chá*'dan (十两茶) efsanevi *qiān liǎng chá*'ya (千两茶) kadar uzanan bir merdiven oluşturan, preslenmiş s
— 45

Sarı çay

Sarı çay üretimini yeşil çaydan ayıran temel özellik, çaya karakteristik sarı rengi, yumuşak tadı ve özel aromayı kazandıran **terleme aşamasıdır (闷黄 – mēnhuáng)**.
— 46

huāzhuān

Hua Zhuan, Anhua koyu çayının ünlü üçlüsü olan "üç sivri uç, üç tuğla, bir tomar" (三尖三砖一卷) içindeki "üç tuğladan" (三砖) biridir.
— 47

jīn jiān

金尖, tarihsel olarak Tibet bölgeleriyle sınır ticareti (边销, *biān xiāo*) için tasarlanmış, Ya'an (雅安, *Yǎ'ān*) şehrine özgü iki klasik preslenmiş koyu çay çeşidinden biridir.
— 48

Jīn Xuān

Kültivarın yaratıcısı, Tayvan Çay Islah Enstitüsü’nün ilk müdürü ve Tayvan Üniversitesi’nde profesör olan, “Savaş Sonrası Tayvan Çayının Babası” (戰後台茶之父) olarak bilinen Wú Zhènduó’dur (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000).
— 49

Máo jiān

*Máo jiān* 毛尖 kelimesi belirli bir çayı değil, bir yaprak tipini ifade eder: ince, bükülmüş tüylü tomurcuklar.
— 50

Pu'ercha

Pu'ercha, yalnızca Yunnan eyaletinde *Camellia sinensis* var. *assamica* büyük yapraklı hammaddesinden üretilen, Çin'in en ünlü ve özgün çaylarından biridir. Ulusal standart GB/T 22111-2008'e göre pu'ercha, Coğrafi İşaret Koruma Bölgesi içinde, özel işleme teknolojileri kullanılarak, Yunnan büyük yapraklı çeşidinden…
— 51

Shài Hóng

Shài Hóng — “güneşte kurutulmuş kırmızı çay” — standart makine veya kömürle kurutma yerine güneşte son kurutma yöntemiyle birleşen özel bir kırmızı çay kategorisidir. Yunnan’ın köylü pratiğinden doğan bu kadim teknoloji, kırmızı çay ile Pu’er arasında bir ürün yaratır: gençken yumuşak ve tatlıdır, ancak aktif…
— 52

Shòu Méi

Shòu Méi, Fujian beyaz çaylarının en demokratik ve kitlesel temsilcisi olup, Çin’deki beyaz çay üretiminin yarısından fazlasını oluşturur. Görünürdeki sadeliğine rağmen bu çay şaşırtıcı bir derinlik saklar: taze Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) yoğun, otumsu ve balımsı bir dem verirken, yıllandırılmış hali (Lǎo Chá, 老茶) zamanla…
— 53

Sìjìchūn

Sìjìchūn (四季春, sìjìchūn), yılda altı ila sekiz kez hasat alınabilen iddiasız bir kültivar sayesinde yaygınlaşan, en verimli ve erişilebilir Tayvan olong çaylarından biridir. Çay, baskın gardenya notası ve yumuşak, ferahlatıcı tadıyla belirgin bir çiçeksi profile sahiptir;
— 54

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — “beyaz şakayık” — Çin beyaz çayları hiyerarşisinde özel bir yere sahiptir: rafine Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) ile daha ulaşılabilir Shòu Méi (寿眉) arasında yer alır, tomurcukların narinliğini ve genç yaprakların verdiği dolgunluğu birleştirir.
— 55

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) arasında yer alan en büyük yeşil çaylardan biridir. Çay, “dört mükemmelliği” (四绝) ile ünlüdür: güzellik biçimi – salyangoz kabuklarını andıran sıkıca kıvrılmış spiraller; zarafet rengi – zümrüt parıltılı gümüşi-yeşil;
— 56

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng, Zhejiang eyaleti Changxing ilçesindeki efsanevi Gùzhǔ Dağı’ndan gelen bölgesel bir kırmızı çaydır. Tang Hanedanlığı döneminde Çay Bilgesi Lù Yǔ’nün “Çay Klasikleri”ni kaleme aldığı ve yaklaşık dokuz yüz yıl boyunca imparatorluk vergi yeşil çayı Zǐsǔn’ün üretildiği bu yer, günümüzde eski Çin çay kültürünün…
— 57

hòufājiào

Çin çayının altı sınıfı arasında 黑茶 (*hēichá*, "koyu çay") ayrı bir yere sahiptir: rengi, yıllanmış aroması ve yumuşaklığı ne çalıda ne de fırında doğar; bakterilerin ve mantarların çalıştığı nemli ha
— 58

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān, 20. yüzyılın ikinci yarısında Fujian eyaletinde yaratılmış en başarılı seleksiyon çay fidanı çeşitlerinden biridir. Annesi Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn)’den tadın derinliğini ve belirgin bir “yùn” (韵, yùn) karakterini, babası Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, diğer adıyla Huáng Jīn Guì, 黄金桂)’dan ise parlak, yüksek…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*), *Camellia sinensis* yaprağından elde edilen gerçek çay kategorisine değil, çay ikamesi veya bitkisel infüzyon (代用茶, *dàiyòng chá*) kategorisine ait, kurutulmuş acı kavundan (*Momord
— 60

Kǔ qiáo chá

Karabuğday çayı, botanik anlamda bir çay değildir.
— 61

lǎo màn é

Lao Man'e (*lǎo màn é* 老曼峨), Menghai'deki Bulang Dağ silsilesinde yer alan ve Xishuangbanna'nın en tanınmış pu-erhlerinden birine adını veren eski bir Bulang köyüdür: aşırı acılığın uzun, temiz ve ger
— 62

lǜchá fěn

Dükkânda "çay tozu" ifadesi, hammadde, teknoloji ve sudaki davranışları bakımından tamamen farklı üç ürünü ifade edebilir.
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* — işleme yöntemine göre bir yeşil çay ve aynı zamanda Pu-Erh'in doğduğu ham maddedir.
— 64

shēng shú

Pu-erh, 'ham' *shēng chá* (生茶) ve 'olgun' *shú chá* (熟茶) olmak üzere birbirinden temelde farklı iki biçimde bulunur.
— 65

Shú pǔ'ěr

Shú pǔ'ěr üretimindeki kilit aşama, **hızlandırılmış fermantasyon (ıslak yığınlama – Wò Duī – 渥堆, Wò Duī)** işlemidir.
— 66

Shuǐ Xiān

Shuǐ Xiān üretim teknolojisi diğer oolonglara benzer, ancak çiçeğimsi aromanın korunmasına ve geliştirilmesine yönelik kendine özgü nüansları vardır.
— 67

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo, ünlü Xī Hú Lóngjǐng’i tam bir ay geride bırakarak Çin’in en erken yeşil çaylarından biridir. Adında zaten ana özelliği saklıdır: “早” (zǎo) — “erken”. Üç yüz yılı aşkın bir yetiştirme geçmişine sahip olan bu çay, Zhejiang eyaletine bağlı Yongjia ilçesinin simgesi ve coğrafi işaretle korunan ulusal bir…
— 68

xiāngxíng

Anka dan cong'ları (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢), Guangdong'daki Fenghuang Dağı'ndan gelen, öncelikle yaprak şekline veya üretim atölyesine göre değil, aromasına göre ayırt edilmesi yaygın olan oolong ç
— 69

Yǒujī Chá

Yǒujī Chá üretimi, çay fidelerinin dikiminden bitmiş çayın paketlenmesine dek tüm aşamaları kapsayan belirli ilke ve standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmaya dayanır:
— 70

Baohong Çayı

Baohong Çayı (宝洪茶, bǎohóngchá), Yunnan eyaletinin Yiliang ilçesinden gelen tarihî bir yeşil çaydır; büyük yapraklı pu-erh ve dianhong çaylarıyla ünlü bu eyaletin tek küçük yapraklı yeşil çayıdır (云南唯一的小叶种茶).
— 71

Dà Shù Chá

Da Shu Cha üretim teknolojisi, somut çay türüne (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, kırmızı, beyaz vs.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 72

Ēnshī yùlù

Ēnshī yùlù, Çin’de günümüze ulaşan tek 蒸青 (zhēngqīng) – buharla fiksasyon yöntemiyle işlenmiş yeşil çaydır. Bu çay, Lù Yǔ (陆羽) tarafından “Çay Klasiği” (《茶经》, “Chá Jīng”) eserinde anlatılan antik teknolojinin canlı bir somut örneğidir: “蒸之、焙之” – “buharla pişir, ateşte kurut”.
— 73

Gong Fu Cha

Bir Gong Fu Cha çay içme buluşması için geleneksel olarak aşağıdaki gereç ve araç seti kullanılır; pratikte set kişisel ihtiyaç ve imkânlara göre uyarlanabilir:
— 74

Gu Shu Cha

Gu Shu Cha’nın üretim teknolojisi spesifik çay türüne (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 75

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá, Çin’in en eski kırmızı çaylarından biridir ve sıklıkla “Çin kırmızı çayının atası” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) olarak anılır. Çay, adını Jiangxi eyaletinin Yánshān ilçesine bağlı Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) ticaret kasabasından almıştır;
— 76

Hèfēng Çayı

Hèfēng Çayı, Hubei eyaletine bağlı Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’nin Hèfēng ilçesinde üretilen yeşil çayların toplu adıdır. Burası, merkezî Çin’in en büyük çay bölgelerinden biri olup, 30° kuzey enleminin “altın çay kuşağı” üzerinde, Wuling Dağları’nın kalbinde yer alır.
— 77

huā chá pī

Yaseminli çay bir çiçekle değil, bir bazla başlar — yaseminin aromasını üzerine alacak özel olarak hazırlanmış yeşil çay olan *huā chá pī* (花茶坯).
— 78

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá), Zhejiang eyaletindeki Jingning She Özerk İlçesi’nden (景宁畲族自治县) gelen tarihi bir yeşil çay olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda anıtsal bir zafer kazanmıştır: altın madalya (金质奖章).
— 79

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì), Çongçing (重庆, Chóngqìng) merkezî idare bölgesine bağlı Nanchuan semtinden (南川区, Nánchuān Qū) gelen ünlü bir yeşil çaydır ve ulusal düzeyde coğrafi işaret korumasına sahiptir (国家农产品地理标志产品).
— 80

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān, Siçuan sınır çayının (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) amiral gemisi ve “Güney Yolu Biān Chá” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) kategorisinin baş temsilcisidir. Bin yılı aşkın bir süredir bu çay, efsanevi Çay-At Yolu üzerinde Siçuan’ı Tibet’e bağlayan başlıca ticaret malı olmuştur.
— 81

Kānghé Çayı

Kānghé Çayı (康禾茶, Kānghé chá), Guangdong eyaletinin Heyuan şehri (河源市, Héyuán Shì), Dongyuan ilçesi (东源县, Dōngyuán Xiàn) Kanghe kasabasından (康禾镇, Kānghé Zhèn) gelen tarihi bir yeşil çaydır — Guangdong'da dört imparator döneminde art arda saraya sunulan tek çay: Kangxi, Yongzheng, Qianlong ve Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 82

Kùnlù shān

Pu-erh’in isim yapmış dağları arasında Kun Lu Shan özel bir yere sahiptir: Burası bir plantasyon ya da saf yabani çay alanı değil, yaprakları yüzyıllar boyunca saraya gönderilmiş, yarı-yetiştirme *bàn
— 83

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá, Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Huang Dan (黄旦) ile birlikte Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin dört büyük çeşidinden biridir. Bu çay, "sèzhǒng" (色种) — "renkli çeşitler" kategorisine aittir ve Anxi'nin başlıca ihracat oolongudur: Máoxiè ve diğer sèzhǒnglar, Anxi oolonglarının ihracat hacminin %70'inden fazlasını…
— 84

Matu Yeşil Çayı

Matu Yeşil Çayı (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – “Matu [köyünün] yeşil çayı” – Guangdong eyaletinin Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì) şehrine bağlı Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ilçesinin Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) kasabasındaki Matu (马图村, Mǎtú Cūn) köyünden gelen yüksek dağda kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 85

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng — en üst kalite Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān) beyaz çayının halk arasında ve ticari olarak kullanılan adıdır; Báiháo Yínzhēn (白毫银针) ile standart Bái Mǔdān arasında bir konumda yer alır. Ulusal standart GB/T 22291-2017 «Beyaz Çay» uyarınca bu kalitenin resmî adı «Bái Mǔdān, en üst sınıf» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)…
— 86

Nánnuòshān

Nannuoshan (*nán nuò shān*, 南糯山), Menghai ilçesindeki (勐海) tarihi çay dağlarından biri olup, eski bahçeleri, yumuşak çiçeksi-balımsı profili ve efsanevi "çay ağaçlarının kralı" (*chá shù wáng*, 茶树王) i
— 87

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (*shílǐxiāng*, 十里香), Yunnan eyaletinin başkenti Kunming'in banliyölerinden gelen, adı kelimenin tam anlamıyla "on *lǐ* öteye ulaşan koku" anlamına gelen nadir bir yeşil çaydır.
— 88

Sui Yin Zi

Sui Yin Zi, modern pu-erh dünyasının en sıra dışı ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Eski gümüş paraları andıran bu küçük, sert, cilalanarak parlatılmış koyu granüller, ıslak yığınlama sırasında oluşan doğal topaklanmalar olan Lao Cha Tou (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — “yaşlı çay başları”ndan elde edilen, derin işlenmiş bir…
— 89

Tiě Luóhàn

Tiě Luóhàn üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí oolonglarına özgü özellikleri, özellikle **odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurmayı** içerir.
— 90

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — “bronz asil kaşlar” — 2005 yılında, Wuyishan Ulusal Doğa Koruma Alanı’ndaki Tongmu köyünde (桐木村, Tóngmù Cūn) doğmuş ünlü Jùnméi (骏眉) serisinin üçüncü kalite sınıfıdır. Jīn Jùnméi (金骏眉, “altın kaşlar”) saf tomurcukların ve mücevher işçiliğinin özü, Yín Jùnméi (银骏眉, “gümüş kaşlar”) tek yapraklı tomurcuk…
— 91

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá, Çin’in en kuzeydeki çay üretim bölgesi Shaanxi eyaletinin en tanınmış yeşil çaylarından biridir. Adını, eski Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子) ticaret yolu boyunca uzanan kutsal Daoist dağ Wǔzǐshān’dan (午子山) alır.
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱), Xiaguan fabrikasının, "organik" bayrağı altında batı pazarına açılan ilk Çin çayı olarak ünlenen ihracat shu tuocha'sıdır.
— 93

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá), kutsal Budist dağı Xīshān (西山, «Batı Dağı») ile anılan, tapınakların, şifalı Rǔquán (乳泉, «Sütlü Pınar») kaynağının ve bin yıllık çay fidanlarının ayrılmaz bir bütün oluşturduğu ünlü bir Guǎngxī yeşil çayıdır.
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ), 1950–70'lerde devlet şirketi 中茶 ( *Zhōngchá* ) dönemine ait, ambalajındaki "中" logo-mührünün rengiyle adlandırılan bir preslenmiş sheng-puerh neslidir.
— 95

Yìwǔ Máhēi

Mahei (*Máhēi*, 麻黑) — güney Xishuangbanna'daki Yiwu (*Yìwǔ*, 易武) çay dağlık bölgesinde bir köy olup, adı Yiwu pu-erhleri arasında en uzun bitişe sahip olanıyla eşanlamlı hale gelmiştir.
— 96

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá), Çin’in Zhejiang eyaletinin Anji ilçesinden, sıcaklığa duyarlı benzersiz bir beyaz mutant çay ağacının yapraklarından üretilen yeşil bir çaydır. Adındaki “beyaz” (白, bái) sözcüğüne rağmen, işleme teknolojisi bakımından tam anlamıyla bir yeşil çaydır.
— 97

Beyaz Horoz İbiği

Beyaz Horoz İbiği’nin üretimi, ustalık gerektiren karmaşık ve zahmetli bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü, özellikle **uzun süreli kömür ateşinde kavurma** gibi özellikleri içerir.
— 98

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — «Beyaz tüylü maymun» — Fujian eyaletinden gelen ve yalnızca ortak adlarıyla bağlantılı olan **temelde farklı iki çayı** birleştiren tarihi bir isim:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Çin çay kültüründe ve modern çay endüstrisinde "çay ekstraktları" ile birkaç farklı şey kastedilir: tarihi konsantre macun *chá gāo* (茶膏) ve ayrıca yaprağın izole edilmiş biyokimyasal fraksiyonları —
— 100

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, *gān pǔ chá*), Xinhui ilçesinden kurutulmuş mandalina kabuğunun fermente pu-erh çayı için bir kap görevi gördüğü bir Çin kompozit çayları ailesidir.
— 101

Da Hong Pao

1. **Ana çalılardan çoğaltılmış çalılar:** Orijinale en yakın olanlar, ancak yine de özelliklerinde farklılıklar gösterir.
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) ayrı bir çay türü değil, bir ambalaj formudur: tek kullanımlık hızlı demleme için geçirgen bir filtre torbaya yerleştirilmiş, kıyılmış veya bütün çay yaprağı.
— 103

Éméi xuě yá

Éméi xuě yá, Çin’in dört büyük Budist dağından ve UNESCO Dünya Mirası Alanı’ndan biri olan kutsal Emei Dağı’ndan gelen kadim bir yeşil çaydır. Adı bizzat doğadan doğmuştur: Sichuan ovalarında tarlalar yeşermeye başladığında, her ilkbahar Emei Dağı’nın çay bahçelerinde kar hâlâ yerde durur ve en narin tomurcuklar, “kar…
— 104

fú lái qīng

«Yíméng yeşili» (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) olarak da bilinen Fú Lái Qīng (*fú lái qīng*, 浮来青), Jǔ ilçesinde (莒县) Linyi (临沂) civarında yetişen, «çayın güneyden kuzeye taşınması» projesiyle ortaya çıkan Shando
— 105

Gān Jié Chá

Gān Jié Chá üretiminde birkaç ana yöntem vardır:
— 106

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, *Guāfēngzhài*) ve onun efsanevi bölgesi Chawangshu (茶王树, *cháwángshù*, «çay kralı ağacı»), Yiwu'nun (易武, *Yìwǔ*) çay haritasındaki en ulaşılmaz ve saygı duyulan iki noktadır; burada
— 107

guó yǒu lín

Yiwu Dağı'nın (易武, *yì wǔ*) devlet ormanlarının yükseklerinde, tüm Xishuangbanna bölgesinin en pahalı ve ulaşılması en zor *sheng puer*'ini veren ağaçlar yetişir.
— 108

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn), Çin’in en eski ve tarihî açıdan en önemli çaylarından biridir: 763 yılından 1375 yılına kadar tam 876 yıl boyunca imparatorluk sarayına aralıksız sunulan bir haraç çayıdır (贡茶, gòngchá).
— 109

金牡丹

Klasik 铁观音 *tiěguānyīn* temelinde Fujian çay bilimi tarafından geliştirilen modern seleksiyon kültivarları arasında, yüksek aromatik melezler 金观音 *jīn guānyīn* ve 金牡丹 *jīn mǔdān* özel bir yere sahipti
— 110

Jin Jun Mei

Jin Jun Mei, 2005 yılında dört asırlık Zheng Shan Xiao Zhong geleneği temel alınarak yaratılmış, modern Çin kırmızı çayının zirvesidir. Yalnızca Tongmu koruma alanındaki yabani çay ağaçlarının en körpe tomurcuklarından üretilen bu çay, kısa sürede Çin’de kırmızı çay anlayışını kökten değiştirmiş ve yeni nesil elit…
— 111

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou (老茶头, lǎo chá tóu) pu-erh dünyasının en sıra dışı olgularından biridir. Ne ayrı bir çeşit ne de özel olarak yaratılmış bir üründür; şay (yaş yığınlama) fermantasyonu (渥堆, Wò Duī) sürecinin **doğal bir yan ürünüdür**.
— 112

Lǎobānzhāng

Eğer pu-erh'in bir güç mihenk taşı varsa, o da Lao Banzhang'dır — Menghai ilçesindeki Bulang Dağı'nda yer alan ve çaya "*Bānzhāng wáng* (班章王)", yani Banzhang'ın Kralı lakabını kazandıran köy.
— 113

Liù bǎo chá

Liù bǎo çayı, Hēi Chá kategorisinin en özgün ve tarihsel açıdan en önemli temsilcilerinden biri olup, mütevazı bir “işçi çayı”ndan kült bir “içilebilir antika”ya uzanan bir yol kat etmiştir. Guangxi’den gelen, bin beş yüz yıllık geçmişe sahip bu post-fermente çay, “dört mükemmelliği” — kırmızı, yoğun, yıllanmış,…
— 114

Moli Yü Di

Moli Yü Di, Çin yasemin çaylarının estetik açıdan en etkileyici temsilcilerinden biridir. Bu çayın her bir yaprağı, kanatları açık bir kelebeği andıran bir figür halinde elle şekillendirilir ve demleme sürecini görsel bir şölene dönüştürür.
— 115

Jasmin Çayı

Jasmin çayı üretimi, **ustalık, deneyim ve ayrıntılara dikkat gerektiren,** emek yoğun ve çok aşamalı bir süreçtir. Temel işlem, **çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle aromalandırılmasını** içerir:
— 116

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá), Tibet’in güneydoğusunda, Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) Nehri’nin vadisinde yer alan, Çin’in en ulaşılmaz ilçesinden gelen yüksek rakımlı organik bir yeşil çaydır.
— 117

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — “Putuo Dağı’ndan Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Guanyin’in (观音菩萨, Guānyīn Púsà, Sanskrit Avalokiteśvara) meskeni Putuo Adası’ndan (Pǔtuó Shān) gelen kadim bir yeşil çaydır.
— 118

巴达

Pu-erh panteonunda, fincandaki lezzetleri için değil, çayın buralı olduğunu kanıtladıkları için değer verilen ağaçlar vardır.
— 119

qúntǐ zhǒng

Sarı çayda (*huángchá*, 黄茶) kültivar ikincildir.
— 120

Sheng Pu-erh

Sheng pu-erh’in üretim teknolojisi diğer çay türlerine kıyasla nispeten basittir, ancak büyük ustalık ve deneyim gerektirir. Başlıca özelliği **yapay yaşlandırmanın (shu pu-erh’lerde olduğu gibi) bulunmamasıdır.** Sheng pu-erh, depolama sürecinde doğal olarak fermente olur.
— 121

shèqián chá

Sheqian (社前茶, *shèqián chá*), toprak tanrısına bahar kurban töreni gününden önce yapılan en erken hasada ait köylü (农家) bir Liu Bao’dur.
— 122

Şuǐmǎn Çayı

Şuǐmǎn Çayı, tropikal Hainan adasının dağlık bölgesinde, Wuzhishan dağ silsilesinin kalbinde, Li halkı tarafından evcilleştirilmiş yabani büyük yapraklı çeşitten üretilen eşsiz bir yüksek dağ çayıdır.
— 123

Sunglo Çayı

Sunglo Çayı (松萝茶, Sōngluó chá), Anhui eyaletinin Xiuning ilçesindeki Sunglo Dağı'ndan gelen tarihi bir yeşil çaydır ve dünya çaycılık tarihinde özel bir yere sahiptir: Ming hanedanlığı döneminde, "Dafang Heşang" (大方和尚, Dàfāng Héshàng – Dafang Keşişi) lakaplı Budist bir keşiş, eski buharda pişirme yönteminin (蒸青,…
— 124

tiáowèi chá

Aromalı çaylar, hazır temel bir çayın (oolong, yeşil, kırmızı, beyaz, pu-erh) dışarıdan eklenen doğal, doğala özdeş veya daha nadiren yapay bir aroma ile tamamlandığı geniş bir kategoridir.
— 125

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn, Çin’in en ünlü ve saygı duyulan oolong çaylarından biridir; Fujian eyaletindeki Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin adeta bir simgesidir. Çayın tarihi üç yüz yılı aşar. Adı — “Demirden Merhamet Tanrıçası” — Budist bodhisattva Guānyīn’e atıfta bulunur ve pek çok efsaneyle örülüdür.
— 126

Wuxi Hao Cha

Wuxi Hao Cha, Jiangsu eyaletinden, 1970’lerde bilinçli bilimsel-seleksiyon çalışmalarıyla yaratılmış modern bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, Fujian’dan getirilen Dahao (大毫) kültivarının özelliğinden kaynaklanan, kıvrılmış sürgünlerin yüzeyini kaplayan bol beyaz tüylerdir (毫, háo).
— 127

Tayvan Wuyi Oolong

Klasik Çin kayalık çaylarının Tayvan yorumu, ada oolonglarının çiçeksi notalarını geleneksel yancha’ların (岩茶) mineral derinliğiyle birleştirir. Bu orta derecede fermente edilmiş yarı okside çaylar, Nantou ilçesinde, ağırlıklı olarak Mingjian (名間) bölgesinde üretilir ve Fujian ile Tayvan arasındaki yüzyıllara dayanan…
— 128

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — «Eğik Sırt Çayı»), Longyan şehrinin Xinluo bölgesindeki yüksek dağ köyü Xié Bèi’den (斜背村, 1248 m) gelen nadir bir Fujian yeşil çayıdır. Longyan’ın, çağdaş otorite ansiklopedisi *Zhongguo Chajing*’e (中国茶经, «Çin Çay Kanunu») kaydedilmiş tek yeşil çayıdır.
— 129

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù), kavurma yerine buhar sabitleme (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen ender Çin yeşil çaylarından biridir. Lu Yu (陆羽) tarafından "Çay Klasikleri"nde (蒸之, 捣之 — "buharla, döv") tarif edilen bu kadim teknik, Çin’de neredeyse kaybolup Japonya’ya geçmiş, burada sencha ve gyokuronun temeli…
— 130

Xúwén Lǜchá

Xúwén Lǜchá, Çin anakarasının en güney ucunda, Guangdong eyaletinin Leizhou Yarımadası'ndaki Xúwén ilçesinden (徐闻县, Xúwén Xiàn) gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Japonya çay geleneğiyle benzeşen buğulama (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen nadir modern Çin yeşil çaylarından biridir.
— 131

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi, ünlü Jùn Méi (骏眉) serisinin “gümüş” derecesidir; efsanevi Jīn Jùn Méi (sadece tomurcuk) ile daha erişilebilir Tóng Jùn Méi / Chì Gān (bir tomurcuk iki yaprak) arasında yer alır. Tóngmù koruma alanındaki yabani çay ağaçlarından “bir tomurcuk – bir yaprak” standardında toplanan bu çay, tomurcuk…
— 132

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá), Fujian eyaletinin Sanming şehrine bağlı Youxi ilçesinde (尤溪县, Yóuxī Xiàn) üretilen bölgesel bir yeşil çaydır. Bu çay, hōngqīng lǜchá (烘青绿茶) – sıcak havayla kurutulmuş yeşil çay kategorisine aittir. Ürün, 2010 yılından beri coğrafi işaret (地理标志集体商标) ile korunmaktadır.
— 133

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng, en tanınmış Siçuan yeşil çaylarından biri ve kutsal Emei Dağı’nın simgesidir. Genç bir bambu filizini andıran yassı zümrüt yeşili yaprakları ve uzun, kalıcı tatlı bir bitişe sahip temiz, taze aromasıyla bu çay, Çin çay sanatının bir klasiği haline gelmiştir.
— 134

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá (资溪白茶), Jiangxi eyaletinin Zīxī ilçesinde yetişen beyaz yapraklı (albino) bir *Camellia sinensis* çeşidinden üretilen yeşil çaydır. Adında “beyaz” (白, bái) sözcüğü geçse de, işleme yöntemi itibarıyla yeşil çaydır; altı renkli sınıflandırmaya göre beyaz çay (白茶) değildir.
— 135

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha, Hunan eyaletinin Anhua ilçesinde (安化县, Ānhuà Xiàn) üretilen bir dizi post-fermente koyu çayın ortak adıdır. Çin’deki Hei Cha (黑茶, Hēichá) kategorisinin en eski ve en önemli temsilcilerinden biri olup, ünlü "Üç Sivri Uç" (三尖, Sān Jiān), "Üç Tuğla" (三砖, Sān Zhuān) ve "Tek Rulo" (一卷, Yī Juǎn) — Qian Liang…
— 136

Bàn Tiān Yāo

Bàn Tiān Yāo üretimi, büyük beceri gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı yapımının geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí Shān oolonglarına özgü, özellikle **uzun süreli kömür ateşinde kavurmayı** içerir.
— 137

Tayvan Yeşim Oolong

Tayvan Yeşim Oolong, belirgin bir çiçek aromasına sahip, Cui Yu (翠玉, Cuìyù) kültivarından — resmî olarak Tay Cha No. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) — üretilen, modern Tayvan seleksiyonunun en karakteristik temsilcilerinden biridir.
— 138

Fu Zhuan Çayı

Fu Zhuan Çayı, *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) mantarının kolonileri olan «Altın Çiçekler» (金花, Jīnhuā) ile ünlü, tuğla şeklinde bir hei çaydır; bu çay, karakteristik mantar‑bal aroması ve deminin yumuşak, tatlımsı dokusunu oluşturur.
— 139

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá, yüksek rakımlı bölgelerde yetiştirilen çay çeşitlerini kapsayan genel bir addır. Çince’de “Gāo Shān” (高山) sözcüğü tam anlamıyla “yüksek dağ” ya da “yüksek dağlık alan” demektir. Bu terim, genellikle 1000 metre ve üzerindeki belirgin yüksekliklerde yetiştirilen çayları tanımlamak için kullanılır;
— 140

Gelaoların Yeşim Zümrüdü

Gelaoların Yeşim Zümrüdü (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — Guizhou eyaleti, Daozhen Gelao ve Miao Özerk İlçesi'nden (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) geleneksel, yassı bir yeşil çaydır. Adı, Güneybatı Çin'in en eski halklarından biri sayılan, antik Ba-Shu (巴蜀) kavimlerinin torunları olduğuna ve efsanevi Yelang (夜郎)…
— 141

Gǒugǔnǎo Çayı

Gǒugǔnǎo Çayı, Jiangxi eyaletinin değerli ünlü çaylarından biri olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda altın madalya kazanmış, coğrafi işaret (GI) korumasına sahip bir üründür. İki yüz yılı aşkın geçmişiyle bu yeşil çay, zarif kuru yaprak biçimi, temiz orkide-kestane aroması ve ferahlatıcı, uzun süreli…
— 142

Hēizhuān chá

Anhua ilçesinin siyah tuğlası — Anhua koyu çayının "üç tuğla" kanonundan biri; sıkı preslenmiş bir hei cha olup, Hunan'daki modern fabrika tuğla üretiminin günümüze uzanan tarihi 1939 yılında onunla b
— 143

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū (Kırmızı Ejderha İncisi), biçim ve içeriğin bir bütün haline geldiği bir kırmızı çaydır. Sıkıca sarılmış her bir "ejderha incisi", Yunnan güneşinin, dağ havasının ve çay ustasının becerisinin minyatür bir konsantresidir.
— 144

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá, Guangdong eyaletinin kuzeybatısında, Guangdong, Guangxi ve Hunan sınırlarının kesiştiği dağlık bir bölgede yetişen yeşil bir çaydır. Bulutluluk ve yüksek nem, subtropikal kıyıdan çok Yunnan’ın çay bölgelerine özgü koşullar yaratır.
— 145

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Sarı Gül») — genç fakat çoktan tanınmış, modern ıslah ile yüzyıllık yánchá geleneklerinin kesişiminde yaratılmış bir Wǔyí kaya oolong’udur. Ayırt edici özelliği, hiçbir çiçek katkısı olmadan, sadece kültivarın genetiği ve işleme ustalığı sayesinde ortaya çıkan parlak, doğal gül aromasıdır.
— 146

Huang Jin Gui

Huang Jin Gui, Anxi ilçesinin dört ünlü oolong’undan biridir; diğerleri Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Mao Xie (毛蟹)’dir. Tüm oolong çeşitleri arasında bu çay, en erken hasat zamanı ve olağanüstü yüksek, “gökyüzünü delen” aroması ile ayırt edilir;
— 147

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng, Hubei’nin orta kesiminden gelen ve ağırlıklı olarak ihracat pazarı için üretilen bir yeşil çaydır. “Zǐjīng” (紫荆, “Erguvan” veya Çin erguvanı – *Cercis chinensis*) adı, yerel bitki örtüsüne atıfta bulunur ya da sembolik bir anlam taşır.
— 148

Jietan Yeşil Çayı

Jietan Yeşil Çayı (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá), Hunan’a özgü, kıvrık biçimli bir yeşil çay olup ulusal coğrafi işaret korumalı bir üründür (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011 yılında tescil edilmiştir).
— 149

Jìngshān Çayı

Jìngshān Çayı (径山茶, Jìngshān Chá), Hangzhou yakınlarındaki Jìngshān Dağı’ndan gelen, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahip tarihi bir yeşil çaydır: Japon keşişlerin 13. yüzyılda takımadalara taşıdığı ve Japon çay seremonisinin (茶道, Chadō) temelini oluşturan “Jìngshān Çay Seremonisi” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) işte…
— 150

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (*Jǐngmài shān*, 景迈山), Pu'er ili Lanchang ilçesinde yer alan ve Yunnan'ın en tanınmış sheng pu-erhlerinden birine adını veren bir dağdır: belirgin orkide aromalı, yumuşak burukluğu tatlıl
— 151

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “Dokuz Çiçek Dağı’nın Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Dìzàng’ın (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, Sanskritçe: Kṣitigarbha) mekânı kutsal Jiǔhuáshān’dan (九华山) gelen tarihî bir yeşil çaydır.
— 152

Lao Cha Wang

Lao Cha Wang (“Yaşlı Çay Kralı”), yaşı yıllarla, hatta on yıllarla ölçülen en üst kalitedeki yıllanmış oolong’lar için kullanılan ortak bir isimdir. Belirli bir çeşit değil, bir **kalite derecesi ve kategori**dir: Tie Guan Yin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ya da Rou Gui gibi en iyi örneklerin, periyodik yeniden…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, «eski yeşil çay») — fincanda içilen bir çay değil, bir hammadde temelidir: Hubei eyaletinin güneyinde, ünlü yeşil tuğla çayı 青砖茶 (*qīng zhuān chá*) haline preslenen, kaba yapılı,
— 154

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng, Batı Hubei'den gelen bir gongfu siyah çayıdır ve 2018'deki Donghu Gölü'ndeki ünlü çay diplomasisi resepsiyonundan sonra (Enshi Yulu ile birlikte) iki "devlet çayı"ndan biri haline gelmiştir.
— 155

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng, liçi ile aromalandırılmış bir oolong, Güney Çin ve Tayvan’ın meyvemsi çayıdır. Bu, XX. yüzyıla ait modern bir üründür: temel olarak kısmen oksitlenmiş oolong (乌龙茶, wūlóng chá) kullanılır ve liçi meyvesi ile doğal liçi özüyle aromalandırılır.
— 156

Lóngfēng chá

Long Feng cha (*Lóngfēng chá* 龙峰茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Zhuxi (*Zhúxī* 竹溪) ilçesinden gelen, belirgin sivri uçlu, sıkıca kıvrılmış yaprağı, bu bölgenin dağlık "aromatik" alanlarına özgü
— 157

Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá), «Ejderha Sırtı’nın Yeşil Çayı» — Guilin Şehri (桂林市, Guìlín Shì), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’ndeki Longsheng Çok Uluslu Özerk İlçesi’nden (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) yüksek rakımlı bir yeşil çaydır.
— 158

lóngshén chá

Longshen çayı (龙神茶) ve Bikou Longjing (碧口龙井) — güney Gansu'dan, Beyaz Ejderha Nehri (白龙江, *Báilóngjiāng*) kıyılarından gelen akraba yeşil çaylardır.
— 159

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — “Yeşil Söğütlerin Baharı” — Jiangsu Eyaleti (江苏省), Yangzhou (扬州市) şehrine bağlı Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) ilçesinden bir yeşil çay. Adı, Yangzhou’nun ünlü şiirsel imgesinden alınmıştır: “绿杨城郭是扬州” — “Yeşil söğütler şehri işte Yangzhou” — Tang şiirine dayanan ve kenti bahar…
— 160

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Yeşil Zümrüt Çayı») — 2003 yılında «Guizhou çaycılığının babası» Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū) tarafından yaratılmış, yenilikçi bir Guizhou yeşil çayıdır. Bu çay bilgini, kavramsal bir atılım gerçekleştirmiştir: orta incelikteki hammaddenin (bir tomurcuk, iki‑üç yaprak) — geleneksel…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Tanım:** Yeşil çay, *Camellia sinensis* bitkisinin yapraklarından, minimum oksidatif işlemle üretilen bir çay türüdür.
— 162

Mabian Lü Çayı

Mabian Lü Çayı (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá), Sichuan Eyaleti’nin Mabian Yi Özerk İlçesi’nden (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) gelen bir yeşil çaydır; dev pandanın yaşam alanının bir parçası olan Küçük Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) dağ silsilesinin tam kalbinde yetişir.
— 163

Méichá jiāzú

Meicha (眉茶) — "kaş çayı" — tek bir çeşit değil, yüzyıllardır Çin yeşil çayı ihracatının ana yüzü olan uzun süreli kavrulmuş yeşil çayın (长炒青 *cháng chǎoqīng*) tüm bir ticari derecelendirme skalasıdır.
— 164

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū, Çin yasemin çaylarının en rafine ve estetik açıdan en ifade dolu temsilcilerinden biridir. Yüksek kaliteli yeşil çaydan elle sıkıca yuvarlanmış inci taneleri, çok katmanlı yìnhuā (窨花) tekniğiyle taze *Jasminum sambac* çiçeklerinin aromasıyla doyurulur ve demleme sırasında açan bir çiçek gibi yavaşça…
— 165

Mòlì Yín Háo

Moli Yin Hao üretimi, çay bazının imalatını ve çoklu yasemin aromalandırmasını birleştiren iki aşamalı bir süreçtir. Kilit özellik, çaya derin ve kalıcı bir yasemin aroması kazandıran çok aşamalı yunzhi (窨制, xūnzhì, aromalandırma) işlemidir.
— 166

Mòlì Yínzhēn

Mòlì Yínzhēn üretiminin temel özelliği, en narin beyaz çayın taze yasemin çiçekleriyle **çoklu aromalandırma** işlemidir; bu sırada **tomurcukların bütünlüğünü ve görünümünü korumak önemlidir**.
— 167

Güney Denizi Yeşil Çayı

Güney Denizi Yeşil Çayı (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Güney Denizi'nin Yeşil Çayı» — Hainan eyaletinin (海南省, Hǎinán Shěng) Ding'an ilçesinde (定安县, Dìng'ān Xiàn) volkanik topraklarda (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) yetiştirilen, doğal olarak selenyumca (硒, xī) zenginleşmiş bir yeşil çaydır: topraktaki Se içeriği Çin…
— 168

niúròu mǎròu

Wuyi kaya ulongları (武夷岩茶) arasında, *ròuguì* (肉桂) çeşidinin yalnızca bir çeşit olmaktan çıkıp bir kaya haritasına dönüştüğü özel bir meraklı dili gelişmiştir: çay, fidanına göre değil, yetiştiği beli
— 169

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Píngwǔ [ilçesinin] yeşil çayı» — Sichuan eyaletinin kuzeybatısında, Sichuan Havzası'nın kuzeybatısında, Mínshān sıradağlarının (岷山, Mínshān) eteğinde yer alan Píngwǔ ilçesinden (平武县, Píngwǔ Xiàn) gelen yüksek dağ yeşil çayıdır.
— 170

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá, dünyadaki en sıra dışı çaylardan biridir; yalnızca çay ustalığının değil, aynı zamanda mikrobiyolojik mühendisliğin bir ürünüdür. Shēng Pǔ'ěr, preslenmiş bir yaprağın içinde durdurulmuş ve onyıllar boyunca serbest bırakılmış zamanı temsil ediyorsa, Shú Pǔ'ěr da insanın bu zamanı sıkıştırmaya, doğanın…
— 171

Pu'an Hong Cha

Fosil mirasının yanı sıra, ilçede gezegendeki en büyük yabani dört odacıklı çay (*Camellia tetracocca*) popülasyonu korunmaktadır — 20.000’den fazla örnek, bunların 3.000’den fazlası bin yıldan yaşlıdır.
— 172

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Serçe Dili” — Çin geleneğindeki en eski ve en şiirsel yeşil çay formlarından biridir. Bu, belirli bir çeşit veya kültivarın adı değil, **kuru yaprak formunun bir standardıdır** (茶形标准): küçük, yassı, hafifçe kıvrık ve ucu sivri, 4–5 mm eninde ve 15–20 mm boyunda, minik serçe dillerini şaşırtıcı…
— 173

Rìzhào Lǜchá

Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá), Shandong eyaletinin Rizhao şehrinden gelen bir yeşil çaydır; Çin’in en kuzeydeki yeşil çaylarından biri ve Çin çay dünyasında “yeni yıldız” (中国绿茶新贵, “yeni neslin yeşil aristokrasisi”) olarak bilinir.
— 174

Rǔshān Lǜchá

Rǔshān Lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — “en kuzey” çayıdır (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Rǔshān şehri, Shāndōng eyaletinin Jiāodōng yarımadasında, 37° kuzey enleminde yer alır — bu, Çin’de ve dünyada ticari çay yetiştiriciliği yapılan en kuzey noktalardan biridir.
— 175

Ekolojik Çay

Shēng Tài Chá üretimi, çay işletmesinin çeşitli yönlerini kapsayan bir dizi ekolojik ilke ve uygulamaya dayanır:
— 176

Shou Gong Cha

Shou Gong Cha, mekanize ekipman kullanılarak üretilen çaylardan farklı olarak, el yapımı çayların genel adıdır. Bu terim, nesilden nesile aktarılan geleneksel üretim yöntemlerini vurgular ve zanaatkârlıkları, ayrıntılara gösterdikleri özen ve el emeğinin nihai ürüne kattığı benzersiz özellikler nedeniyle değer görür.
— 177

Shui Jin Gui

Shuǐ Jīn Guī üretimi, büyük bir ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Oolong çayı yapımının hem geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü özellikleri, özellikle **odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurma** işlemini içerir.
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白, kuzey Fujian'daki Jianyang ilçesinde, kategori için alışıldık olan küçük yapraklı çalılardan değil, büyük yapraklı *shuǐxiān* 水仙 çeşidinden üretilen bir beyaz çaydır.
— 179

Taolin Lücha

Taolin Lücha, Taolin Kasabası (桃林镇, Táolín Zhèn), Linxiang Şehri (临湘市, Línxiāng Shì), Yueyang İl Düzeyi Şehir (岳阳, Yuèyáng), Hunan’ın (湖南) kuzeydoğusundan bölgesel bir yeşil çaydır. Linxiang bölgesi, Çin’in 21 ulusal çay temel ilçesinden biridir ve geleneksel olarak sınır ticareti (边销) için siyah çayın (hei cha) en…
— 180

Wénjūn lǜchá

Sichuan'ın Qionglai şehrinden gelen, bol beyazımsı tüylü kıvrılmış yaprağı ve Zhuo Wenjun'un onuruna verilmiş şiirsel tarihi adıyla *Wénjūn lǜchá*, batı Sichuan'ın tanınmış "isimli" çaylarından biridi
— 181

wǔzǐ xiānháo

Wuzi Xianhao, Shaanxi eyaletinden bir yeşil çay olup, Hanzhong (汉中) idari bölgesindeki Xixiang (西乡) ilçesine özgüdür; yassı-kıvrık "orkide" yaprak formu, bol tüylülüğü ve kestane aromasıyla tanınır.
— 182

Xìnyáng Hóng

Xìnyáng Hóng, Çin’in en «kuzeydeki» kırmızı çayıdır. Efsanevi yeşil çay Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)’in anavatanında 2010 yılında doğmuştur. İki bin yıllık yeşil çay geleneğinin devrim niteliğinde yeniden yorumlanmasının ürünüdür: aynı teruar, aynı küçük yapraklı çalılar, ancak tamamen farklı bir teknoloji…
— 183

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá), en erken, hassas tomurcuklardan (tips) yapılan ve kırağıyı ya da karı andıran gümüş-beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplı yeşil çaylar için genel bir isimdir. “Kar Tomurcuğu” (雪芽) adı çift anlam taşır: bir yandan tomurcuklar erken ilkbaharda, dağ çay bahçelerinde hâlâ kar varken…
— 184

Yaan Siyah Çayı

Yaan Siyah Çayı, daha çok Yaan Zang Çayı (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – “Yaan Tibet Çayı” – olarak bilinir, Çin’in en eski ve en önemli “sınır çayları”ndan (边茶, biānchá) biridir. 1300 yılı aşkın bir süre boyunca Tibet Platosu halkları için hayati bir ihtiyaç ve efsanevi Çay-At Yolu’nun (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ana ticaret malı…
— 185

Yāntái lǜchá

Yāntái lǜchá, Shandong eyaletinin Yantai şehrinden (烟台市, Yāntái Shì) bir yeşil çay olup, Çin'in en kuzey enlemine sahip yeşil çayıdır. 2016 yılından bu yana coğrafi işaret koruması altındadır (国家地理标志产品保护).
— 186

Yě Shēng Chá

Yě Shēng Chá’nın üretim teknolojisi, özel çay türüne (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 187

Yibin Erken Çayı

Yibin Erken Çayı (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "Yibin Erken Çayı" — üç büyük nehrin, Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, Yangtze'nin yukarı kolu), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) ve Yangtze'nin (长江, Chángjiāng) birleştiği noktada, Sichuan eyaletinin güneyindeki Yibin şehrinden bir yeşil çaydır.
— 188

Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — "Yimeng Dağları'nın Yeşim Tomurcuğu" — Shandong Eyaleti (山东省), Linyi Şehri (临沂市, Línyí Shì) Jǔnán İlçesi'nden (莒南县, Jǔnán Xiàn) yassı yeşil bir çay olup, "Güney Çayı Kuzeye" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) hareketinin Shandong'daki ikinci dalga temsilcisidir.
— 189

Yīngdé Lǜchá

Yīngdé Lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá), Guangdong eyaletinin en büyük yeşil çayı olup, eyaletin kuzeyindeki Yīngdé şehrinde üretilmektedir. Yīngdé her ne kadar ünlü siyah çayı Yīngdé Hóngchá (英德红茶) ile tanınsa da, yeşil “kardeşi” de en az onun kadar dikkat çekicidir: Yunnan büyük yaprak kültivarından üretilen bu çay, son…
— 190

Yíxīng zǐshā

Yixing'den (*Yíxīng* 宜兴) kil çaydanlıklar, Çin çay kültürünün belki de en tanınmış nesnesidir: gözenekli, "nefes alan" pişmiş toprak rengindeki seramik, çay tutkunlarının çayın tadının ayrılmaz bir pa
— 191

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái (“Beyaz Ay Işığı”), çoğunlukla işleme tekniği (soldurma + kurutma) ve yumuşak profili nedeniyle beyaz çay olarak sınıflandırılan, ancak büyük yapraklı **dà yè zhǒng** (*Camellia sinensis* var. *assamica*) hammaddesinden üretilen bir Yunnan çayıdır.
— 192

Yunnan Yeşil Çayı

Yunnan Yeşil Çayı (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), kısaca Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) olarak da bilinen, Çin’in güneybatısındaki Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde üretilen geniş bir yeşil çay kategorisidir. Yunnan, çay bitkisi *Camellia sinensis*’in anavatanı sayılır ve gezegendeki en büyük çay genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapar.
— 193

Zhēngméi Çayı

Zhēngméi Çayı, güneybatı Yünnan'dan gelen, büyük yapraklı Yünnan hammaddesi kullanılarak Enshi Yulu geleneğinden ödünç alınan buharla sabitleme (蒸青, zhēngqīng) teknolojisiyle üretilmiş eşsiz bir buharlanmış yeşil çaydır (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá).
— 194

Zǐyáng Yeşil Çayı

Zǐyáng Yeşil Çayı (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá), kuzeybatı Çin’in en eski yeşil çayıdır; tarihi Batı Zhou dönemine (MÖ XI–VIII. yüzyıllar) – üç bin yıldan fazla bir zamana – uzanır. Shaanxi eyaletinin Zǐyáng ilçesinde, Qinling-Bashan dağ silsilesinin (秦巴山区) kuzey yamacında yetişen bu çay, iki özelliğiyle ünlüdür: rekor düzeyde…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 bir çeşit ya da bölge adı değil, tüm shu-puerh (熟普, *shú pǔ'ěr*) janrı için gayriresmî bir standart haline gelmiş fabrika reçete numarası olan bir *màihào* (唛号) dur.
— 196

Báishā Lǜ Chá

Báishā Lǜ Chá — gezegendeki en sıra dışı teruarlardan birinde, eski bir meteor kraterinin içinde yetişen, Hainan Adası’na özgü eşsiz bir yeşil çaydır. Çin’in en güney eyaletinin çay kültürünün kartviziti niteliğindeki bu çay, coğrafi işaretli ulusal bir üründür (中国国家地理标志产品).
— 197

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá, ünlü yeşil çay Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) ile aynı hammadde ve bölgeden gelen, ancak tam oksidasyon teknolojisiyle işlenmiş bir kırmızı çaydır. Bu nispeten genç bir üründür;
— 198

Bóluó Hóngchá

Bóluó Hóngchá, Guangdong eyaletinin Bóluó ilçesinde, ünlü Luófú Shān ve Xiàngtóu Shān dağ sıralarının kesiştiği bölgede üretilen bir kırmızı çaydır. Bu, Güney Çin'in 1.700 yılı aşkın bir geçmişe sahip nadir küçük yapraklı dağ çaylarından biri olan ünlü «Bǎitáng Shān Chá» (柏塘山茶)nın kırmızı yorumudur.
— 199

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá, “Dünyanın Çatısı”ndan gelen bir kırmızı çaydır: Tibet Özerk Bölgesi’nin Cháyù ilçesinde (察隅县, Cháyù Xiàn) doğmuş, gezegenin en yüksek rakımlı kırmızı çaylarından biridir. Bu çay, binlerce yıl boyunca çayı dışarıdan ithal eden Tibet’in artık kendi çayını, hem de üstün kalitede üretebildiğinin canlı bir…
— 200

Dèngcūn Lǜchá

Dèngcūn Lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá), Hubei eyaletinin Yichang şehri Yiling bölgesine bağlı Dèngcūn (邓村乡) beldesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. “Çay Azizi” (茶圣) Lu Yu (陆羽) “Çay Klasiği”nde (Cha Jing) bu toprakları en iyisi olarak adlandırmıştır: “Dağ güneyindeki [çaylardan] Xiázhōu en üstündür” (山南，以峡州上).
— 201

Emei Huang Ya

Song döneminde (宋, Sòng, 960–1279) Emei Dağı’ndaki çaycılık önemli bir yaygınlığa ulaştı: manastırlar ve Daoist inziva yerleri, 800 ila 2000 m arasındaki yamaçlarda çay bahçeleri kurdular. Şair Lu You (陆游, Lù Yóu), “Çay Demleme Şiiri”nde (《煮茶诗》) şöyle hayranlığını dile getirir: “Emei yakınlarından elde edilen kar…
— 202

Emei Mao Feng

Emei Mao Feng, Sichuan eyaletinin Mengshan çay bölgesinden gelen ve 1985 yılında 24. Uluslararası Gıda Ürünleri Fuarı’nda dünya çapında tanınan bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, tavada kavrulmuş ve fırında kurutulmuş yeşil çayların üstün yanlarını birleştiren, özgün “üç kavurma, üç yoğurma, dört kurutma”…
— 203

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha, Fujian eyaletindeki Fuding bölgesinde üretilen beyaz çaylar için kullanılan ortak bir addır. Birçok çaysever için beyaz çay tadının “başlangıç noktası” Fuding’dir: genç çayda saf tatlılık, çiçeksi-otsu bir berraklık; yıllanmış çayda ise asil balımsı-meyvemsi bir derinlik.
— 204

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 205

Gōngyì Huāchá

Gōngyì Huāchá üretiminin temel özelliği, çay yaprakları ile çiçeklerin demlendiğinde açılıp çiçeklenmeyi taklit eden tomurcuklara **el ile bağlanmasıdır**.
— 206

Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha, Anhui eyaletine bağlı Yixian (黟县, Yī Xiàn) ilçesinden gelen, aynı zamanda tarihi adı An Cha (安茶, Ān Chá) — "Anhui Çayı" olarak da bilinen, post-fermente edilmiş koyu bir çaydır. Bir zamanlar Huizhou'lu tüccarlar olan Huīshāng'lar (徽商, Huī shāng) tarafından şöhrete kavuşturulan bu çay, imparatorluk…
— 207

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng («İmparatorluk Cariyesi Oolong’u»), yeşil kanatlı ağustosböceğinin (*Jacobiasca formosana*) ısırıklarıyla oluşan bal-meyve aromalı bir Tayvan oolongudur. Dongfang Meiren ile aynı «ağustosböceği çayları» ailesine aittir, ancak yüksek değil orta oksidasyon seviyesi ve yarı-küresel bükümüyle ayrılır.
— 208

Guìzhōu lǜchá

Guizhou’nun yüksek rakımlı platosu uzun süre daha gürültülü çay bölgelerinin gölgesinde kaldı, ancak tam da burada, nemli ve sisli yamaçlarda, Çin yeşil çayının en etkileyici ekollerinden biri şekille
— 209

Guìzhōu Lùzhū

Guizhou “Lùzhū” (“Çiğ Damlaları”), Guizhou eyaletinden organik, yüksek rakımlı bir yeşil çaydır ve ilginç bir “bölgeler arası” adaptasyon örneğidir: geleneksel olarak Fujian kıyılarındaki beyaz çaylarla ilişkilendirilen **Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白)** kültivarı, burada yeşil çay teknolojisiyle işlenmiş ve Güneybatı Çin’in…
— 210

hào jí · yìn jí

Koleksiyoncular "gerçek" yıllanmış pu-erh'den bahsettiklerinde, neredeyse her zaman iki çağı kastederler — *hào jí* (号级) ve *yìn jí* (印级).
— 211

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn (“Sarı Merhamet Tanrıçası”), iki ünlü Fujian çeşidinin en iyi özelliklerini birleştiren seçilmiş bir oolong kültivarıdır: Huáng Jīn Guì’nin (黄金桂) patlayıcı çiçek aroması ve Tiě Guānyīn’in (铁观音) yoğun, tok yapısı.
— 212

Huìdōng Lǜchá

Huìdōng Lǜchá, Guangdong Eyaleti'nin (广东省) Huìzhōu (惠州市) şehrine bağlı Huìdōng (惠东县) ilçesinde üretilen yeşil çayların ortak adıdır. Bu, nispeten genç bir bölgesel marka olup, «Huìdōng Liánhuā Shān Chá» (惠东莲花山茶, «Huìdōng'un Lotus Dağları Çayı») kavramı etrafında şekillenmekte ve endemik Xiānrénchá'dan (仙人茶, «Ölümsüzün…
— 213

Huílóng Lǜchá

Huílóng Lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá), güneybatı Yünnan eyaletine özgü, eyaletin en iyi on yeşil çayı arasında yer alan bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Dehong’un sisli dağlarında 1500–1800 metre yükseklikte doğan bu çay, Yünnan’ın büyük yapraklı hammaddesinin geleneksel «mógōu» (磨锅, mógōu) — dökme demir kazanda elle…
— 214

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (*jiàn'ōu* 建瓯), kuzey Fujian'da (*mǐn běi* 闽北) beyaz çay üretiminin çevresel ancak karakteristik adreslerinden biridir.
— 215

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá, tarihsel olarak öncelikle Hunan eyaletinin üst sınıf bir yeşil çayı olarak bilinen ünlü Jietang çayının (碣滩茶) post‑fermente edilmiş bir versiyonudur. «碣滩茶» markası bugün, Yuanling ilçesindeki dağlık ekolojik plantasyonların ham maddesinden üretilen yeşil, siyah (kırmızı), beyaz ve koyu çaydan oluşan…
— 216

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — Hainan Adası’nın (海南, Hǎinán) güney yamaçlarında, kutsal Wǔzhǐ Shān Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) – adanın en yüksek zirvesi (1867 m) – eteklerinde üretilen yüksek dağ kavrulmuş yeşil çayıdır.
— 217

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá), Jiangxi eyaletinin Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) ilçesinde yetişen, beyazımsı (albino) bir kültivardan elde edilen değerli bir yeşil çaydır. Adında “beyaz çay” (白茶) geçse de, üretim tekniği bakımından Jìng'ān Báichá fermente edilmemiş bir yeşil çaydır — adındaki “beyazlık” işleme…
— 218

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ teknolojisi, Lóngjǐng ve Xìnyáng Máojiān geleneklerinden ödünç alınan tekniklerin amaçlı bir sentezi olup, üç aşamalı biçimlendirme ve çift odun kömürü kurutması içeren benzersiz çok aşamalı bir süreçtir.
— 219

jīnhuá báichá

Jinhua baicha, Zhejiang eyaletinin Jinhua (金华) ili sınırları içinde, açık yapraklı ("albino") kültivarlardan yetiştirilen ve yeşil çay teknolojisine göre işlenen çaylar için kullanılan toplu bir addır
— 220

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao, Guangxi'den gelen klasik koyu çay *liùbǎo*'nun (六堡) özel, "butik" bir türüdür ve bu çayda bekletme sırasında bilinçli olarak *jīnhuā* (金花) — "altın çiçekler", yani *Eurotium cristatum
— 221

Láoshān Lǜchá

Láoshān Lǜchá, kutsal bir Daoist dağ olan Láoshān’ın granit kayalıkları ile Sarı Deniz’in tuzlu meltemlerinin kesiştiği noktada doğmuş, Çin’in yaygın olarak yetiştirilen en kuzeydeki yeşil çayıdır. Bu çay, 1950’lerde başlayan ve 30.
— 222

Lingyun Lü Çayı

Lingyun Lü Çayı (凌云绿茶, Língyún lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西壮族自治区), Baise kenti (百色市, Bǎisè Shì) Lingyun ilçesinden (凌云县, Língyún Xiàn) gelen ve **Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** adlı özgün bir kültivardan üretilen bir yeşil çaydır. Bu kültivar, aynı zamanda **Huacha No.
— 223

Liù'ān Hēichá

“Liù'ān Hēichá” adı altında Anhui eyaletinin az bilinen ama tarihsel açıdan önemli bir koyu çay geleneği bir araya gelir. Ünlü yeşil çay Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片)ın aksine, Anhui koyu çayı farklı bir tat ve teknoloji dünyasına – post-fermentasyon, uzun yıllandırma ve tıbbî üne dayalı bir dünyaya aittir.
— 224

Altı Ejderha Yeşil Çayı

Altı Ejderha Yeşil Çayı (Liùlóng Lǜchá, 六龙绿茶) — «Altı Ejderha Yeşil Çayı» — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi, Hechi şehri (河池市, Héchí Shì), Nandan ilçesinden (南丹县, Nándān Xiàn) yüksek dağ yeşil çayıdır.
— 225

Liçi Hong Çayı

Liçi Hong Çayı, liçi ile aromalandırılmış siyah çay, Güney Çin'in en eski meyveli çaylarından biridir. 1950'lerde Guangdong siyah gongfu çayı temelinde, doğal liçi meyveleri kullanılarak yaratılmıştır.
— 226

lǜchá zàoxíng

Yeşil çayın formu, ayrı bir kategori değil, sınıflandırmanın kesişen bir eksenidir: tüm bölgesel geleneklere nüfuz eden ve çayı demlenmeden önce tanınır kılan kıvırma (*róu niǎn* 揉捻) ve şekillendirmen
— 227

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinde yer alan en eski ve en saygın yeşil çaylarından biridir. Adı — “Lushan Dağı’nın Bulutlu Sisi” — özünü tam olarak yansıtır: çay, yılın yaklaşık 200 günü sisle örtülü kutsal dağın yamaçlarında, kelimenin tam anlamıyla bulutların içinde…
— 228

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá), Guizhou eyaletinin Méitán ilçesinden gelen yassı bir yeşil çaydır ve Çin’in en başarılı “yeni” çay markalarından biridir. 1940 yılında devlete ait deneysel bir çay laboratuvarında yaratılan ve başlangıçta “Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井) adını taşıyan bu çay, sekiz on yılda laboratuvar…
— 229

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn, her bir çay yaprağının efsanevi feniks kuşunun gözünü andıran zarif, uzun bir şekle elle şekillendirildiği sanatsal bir yasemin çayıdır. Bu çay, görsel güzelliğin aroma ve tattan ayrılamaz olduğu şekilli yasemin çaylarının (工艺花茶, gōngyì huāchá) seçkin kategorisine aittir.
— 230

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě, Siçuan yasemin çayı okulunun amiral gemisidir; şiirselliği taşıyan adıyla “Uçuşan kar” – koyu yeşil çay yaprakları arasında dönen kar beyazı yasemin taç yaprakları, zümrüt bir göletin yüzeyine yağan ilk karı andırır.
— 231

Motuo Hong Ça

Motuo Hong Ça, Tibet Özerk Bölgesi’nin güneydoğusunda, Büyük Yarlung Tsangpo Kanyonu’nun derinliklerinde yer alan Motuo ilçesinden (墨脱县, Mòtuō Xiàn) gelen bir kırmızı çaydır. Çin’in en genç bölgesel kırmızı çaylarından biridir: Endüstriyel çaycılık burada ancak 2010’lu yıllarda başlamış olsa da, Himalaya zirveleriyle…
— 232

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — “Nüwa Dağı’nın Gümüş Zirvesi” — Shaanxi eyaletinin (陕西省, Shǎnxī Shěng) Ankang şehrine (安康市, Ānkāng Shì) bağlı Pingli ilçesinden (平利县, Pínglì Xiàn) gelen bir yeşil çaydır.
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Guizhou'un güneybatı köşesinden, Çin'deki neredeyse tüm diğer çaylardan daha erken piyasaya çıkan ve eski çay ağaçlarının benzersiz gen havuzuna dayanan bir yeşil çay — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) iki te
— 234

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — “Şelale’nin Tüylü Tepesi” — Guizhou eyaleti, Anshun şehrinden (安顺市, Ānshùn Shì) gelen, Çin’in en büyük şelalesi ve dünyanın en büyüklerinden biri olan **Huángguǒshù Şelalesi** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) çevresindeki dağlarda yetiştirilen bir yeşil çaydır (yüksekliği 77,8 m’ye,…
— 235

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè), Zhejiang eyaletinden, ünlü Bin Ada Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyılarında doğmuş, genç ama saygın bir yeşil çaydır. 1982 yılında, Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) teknolojileri temel alınarak yerel Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) kültivarı kullanılarak yaratılmış, hızla tanınmıştır: adını…
— 236

Qímén Hóngchá

Qímén Hóngchá, Çin'in on ünlü çayından biri (中國十大名茶) ve bu seçkin onlu içindeki tek kırmızı çaydır. Hint Dârcîling'i ve Seylan Uva'sıyla birlikte “dünyanın üç yüksek aromalı kırmızı çayı” (世界三大高香紅茶) arasında yer alır.
— 237

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn, Batı’da Keemun olarak bilinen ünlü Qímén Hóngchá’nın (祁门红茶, Qímén Hóngchá) birinci sınıf bir çeşididir. Qimen kırmızı çayının sözde “yeni teknoloji” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) grubuna aittir: klasik Qímén Gōngfu’nun aksine, karmaşık çok aşamalı tasnif ve harmanlama sürecinden geçmez;
— 238

Shuāngjǐng lǜ

Jiangxi'nin kuzeybatısındaki Xiushui ilçesinden gelen, adı sonsuza dek Shuangjing köyü ve onu 草茶第一 — "çayır çaylarının birincisi" olarak adlandıran Song edebiyatçısı Huang Tingjian ile anılan kıvrımlı
— 239

Sōngxī Báichá

Sōngxī Báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Songxi ilçesinde üretilen beyaz çaylardır. Profesyonel bağlamda bölge çoğunlukla yerel ham madde olan **Jiǔlóng Dàbái (九龙大白)** ile anılır: yoğun dokuya ve iyi bir yıllanma potansiyeline sahip, hem gevşek hem de sıkıştırılmış (pres) formda beyaz çayların üretildiği büyük yapraklı…
— 240

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú — Wuxi’den gelen, 1980’lerin sonunda Taihu Gölü kıyılarında doğmuş zarif bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, bambu yaprağını andıran yassı, hafif kıvrık yaprağıdır: şeffaf bir bardakta demlendiğinde dikine açılarak doğrulur ve fincanı minyatür bir bambu korusuna dönüştürür.
— 241

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù, Anhui eyaletinin güneyinden gelen tarihî bir yeşil çaydır ve “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “Yüksek Zirve’nin bulutlu sisi”) adıyla da bilinir. Tarihi Doğu Jin dönemine, Xuānchéng çayının saraya sunulmasıyla başlar, Qing hanedanındaki zirvesinden Cumhuriyet yıllarındaki neredeyse tamamen…
— 242

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè, Henan eyaletinin Tongbai çay ilçesinin simgesi olan, teknolojik ve estetik açıdan Xi Hu Long Jing’e benzeyen, düz (扁形) bir yeşil çaydır. Adı “Tongbai’nin Yeşim Yaprağı” anlamına gelir ve bu abartı değildir: pürüzsüz, düz, zümrüt yeşili yağlı bir yaprak, kayısı yeşili (杏 yeşili) berrak bir dem, kalıcı…
— 243

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng), dünyanın en ünlü Çin yeşil çaylarından biridir ve “Çin’in On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinin başında yer alır. Yassı yaprak formuna sahip bu çay, “dört mükemmellik” — yeşil rengi (色绿), hoş kokusu (香郁), yumuşak tadı (味醇) ve güzel şekli (形美) — ile Batı Gölü bölgesinin çay kültürünün…
— 244

Xīnhuì chénpí

Guangdong eyaletinin Xinhui ilçesinden gelen bu ünlü yıllanmış kabuk, tam anlamıyla bir çay olmasa da, Çin çayının en önemli eşlikçilerinden biridir: gan-puerh'in (*gānpǔ chá* 柑普茶) temeli ve zamanla y
— 245

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — “gümüş iplik yeşil çayı” — sıkı bir coğrafi işarete sahip bir çeşit olmaktan çok, öncelikle hammaddenin biçimi ve bitmiş ürünün görsel karakteriyle tanımlanan yüksek kaliteli bir yeşil çay türüdür: ipek iplikleri andıran gümüşi tüylerle kaplı ince, uzamış çay yaprakları.
— 246

Yongtai Lü Cha

Yongtai Lü Cha, Fujian eyaletinin Fuzhou iline bağlı Yongtai İlçesi’nin tescilli coğrafi işaretli (国家农产品地理标志) bölgesel yeşil çayıdır. Referans nitelikleri kısaca “yüksek aroma, temiz tat, berrak likör, parlak renk” (香高、味醇、汤清、色润) olarak özetlenir.
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Yuan'an Luyuan (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*), Hubei eyaletinin Yuan'an ilçesinden gelen, kendine özgü yaprak şekli "环子脚" (*huán zǐ jiǎo*) ve benek yapısı "鱼子泡" (*yú zǐ pào*) ile tanınan küçük yapraklı bir
— 248

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — “Yuèxī’nin Zümrüt Orkidesi”), Çin yeşil çayları arasında neredeyse eşsiz bir tatlılık ve yumuşaklık sağlayan, rekor düzeyde yüksek amino asit (≥%6,3) ve rekor düzeyde düşük polifenol (≤%19,5) içeriğine sahip bir Anhui yeşil çayıdır.
— 249

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá, bir meteor kraterinde yetiştirilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Plantasyonlar, yaklaşık 700 bin yıl önce oluşmuş, Çin'in bilimsel olarak kanıtlanmış tek meteor krateri olan Hainan Adası'ndaki Baisha Krateri'nin içinde ve çevresinde yer alır.
— 250

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá, Dali Bai Özerk İli'nin Yúnlóng ilçesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. 1800–2600 m yükseklikteki Yunnan büyük yaprak çay bitkisinin (*Camellia sinensis* var. *assamica*) yapraklarından üretilir – Çin'in en yüksek çay plantasyonlarından bazılarına sahiptir.
— 251

Yunwu Gong Cha

Yunwu Gong Cha, Guizhou eyaletinin en eski tarihî çaylarından biridir; eyalette, taştan bir anıtla belgelenmiş saray haraç statüsüne sahip tek çaydır. Yerel Niao Wang (鸟王种) varyetesinden, yılda 200 günden fazla bulutlarla örtülü olan Yunwu Dağı’nın – Miaoling sırtının ana zirvesinin – yüksek rakımlarında üretilir.
— 252

Zhèngzhái Chá

Güney Song (南宋, Nán Sòng) döneminde tarihçi ve ansiklopedist Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162), «Çay Toplama Şarkısı» (采茶行, Cǎichá Xíng) adlı şiirinde Zhèngzhái Chá’yı ünlü Wuyi çayıyla aynı düzeye koyarak onları “sunumların iki incisi” diye anmıştır.
— 253

Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı

Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı (诸暨马剑茶, Zhūjì Mǎ Jiàn Chá), Zhèjiāng eyaletinin Zhūjì ilçesine (诸暨市) bağlı Mǎjiàn kasabasından (马剑镇) gelen genç ama iddialı bir yeşil çaydır. 1990’lı yıllarda yerel çay ustaları tarafından yaratılan bu çay, kılıç ağzı gibi düz tomurcukları, kestane aroması ve cam bardakta demlendiğinde dik duran…
— 254

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — yüksek rakımlı organik yeşil çay, Húběi (湖北省) eyaletinin Zhúxī (竹溪县) ilçesinden gelir; burası Qínlǐng ve Dàbāshān sıradağlarının birleştiği, Húběi, Shǎnxī ve Chóngqìng şehrinin sınırlarının kesiştiği Qínbā dağlık bölgesinin (秦巴山区) tam kalbinde yer alır.
— 255

Zǐjīn Hóngchá

“Zǐjīn İlçesi Yıllığı”na (《紫金縣志》) göre bölgede çaycılık yaklaşık 700 yıldır sürmektedir; çay burada daha Míng (明, 14. yüzyıldan itibaren) döneminde yetiştirilmiştir. Míng–Qīng (明清) döneminde Zǐjīn çayı, Héyuán ve Liánpíng çaylarıyla birlikte “Dōngjiāng’ın Üç Ünlü Çayı” (東江三大名茶) arasında sayılırdı.
— 256

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá — güney Shǎnxī eyaletindeki Zǐyáng İlçesi’nden gelen, Qínbā Dağları’nın kadim selenyumlu topraklarında yetişmiş koyu bir çaydır. Eşsiz fu zhuan “altın çiçek geliştirme” sürecinin, hammaddenin doğal yüksek selenyum içeriğiyle birleşmesi bu çayı hakiki bir “Qinba Dağları’nın altın hazinesi” (秦巴山区的金花瑰宝)…
— 257

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá, 1940'ların tarihî “Méihóng” (湄红) temelinde yeniden canlandırılmış ve Guizhou eyaletinin “Üç Yeşil — Bir Kırmızı” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) programı kapsamındaki dört amiral gemisi markasından biri hâline gelmiş, günümüze ait bir gōngfū kırmızı çayıdır.
— 258

7542 qīng bǐng

7542, Menghai Çay Fabrikası (勐海茶厂, günümüzdeki marka adıyla 大益 *Dàyì*) tarafından üretilen, preslenmiş sheng pu-erhlerin en ünlü 唛号 (*màihào*, reçete kodu) numarasıdır.
— 259

7581

7581, *wò duī* teknolojisinin doğuşundan sonra tarihe geçen ilk standartlaştırılmış reçetelerden biri olan, Kunming Çay Fabrikası'nda Zhongcha (中茶) kuruluşu tarafından üretilen efsanevi bir *shú zhuān
— 260

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng, Çin’in Fujian eyaletinin en eski oolong çayı çeşitlerinden biridir; adındaki «cüce» kelimesi çay bitkisinin kompakt yapısını yansıtır. Anavatanında, Wuyi Dağları’nın kayalık arazileri ile Jian’ou ilçesinin tarihi bahçelerinde yetiştirilen bu çay, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: çalıları,…
— 261

Ālǐshān Wūlóng

Ālǐshān Wūlóng, Tayvan’ın en tanınmış ve popüler yüksek dağ oolong çaylarından biridir ve Chiayi ilçesindeki Alishan dağlık bölgesinin simgesidir. Serin iklim, sık sis ve belirgin gündüz-gece sıcaklık farkları, çaya ince çiçeksi bir aroma, nazik bir tatlılık ve karakteristik «yüksek dağ karakteri» (高山韻, gāoshān yùn)…
— 262

Bái Lín Gōngfū

Bái Lín Gōngfū, Tányáng Gōngfū (坦洋工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte “Fujian’ın Üç Büyük Gongfu Çayı”ndan (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) biridir. Efsanevi Bái Háo Yín Zhēn ile aynı topraklarda doğmuş ve aynı Fúdǐng Dà Bái Chá kültivarından yapılmış olan bu kırmızı çay, Fuding’in “beyaz” mirasını gongfu’nun…
— 263

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū, elle sıkıca yuvarlanmış "inci" toplar haline getirilen bir beyaz çaydır. Bu form, beyaz çayın hassas hammaddesine uyarlanmış, preslenmiş çayın (团茶, tuánchá) kadim geleneğinin modern bir yeniden yorumudur.
— 264

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn, yalnızca gümüşi-beyaz tüylerle yoğun biçimde kaplı, henüz açmamış bahar tomurcuklarından üretilen Çin beyaz çaylarının en üst basamağıdır. Bu çay, en az müdahale ilkesini somutlaştırır: iki temel işleme aşaması — soldurma ve kurutma — ham maddenin doğal saflığını korur ve çayı yıllar boyunca…
— 265

báilán huā chá

Beyaz manolyanın (*Michelia* × *alba*, Çince: 白兰 *báilán*) yoğun çiçeksi nefesiyle zenginleştirilmiş, aromalandırılmış bir yeşil çaydır.
— 266

Báimǎ jùn hóng

20. yüzyılda bölge iniş çıkışlar yaşadı: 1960’larda adada ihracata yönelik kırmızı çay üretim üsleri kuruldu ve Hainan kırmızı kırma çayı (红碎茶) düzinelerce ülkeye gönderildi. Ancak 1990’ların ortalarına gelindiğinde kırmızı çay ihracatı büyük ölçüde daraldı, pek çok çay işletmesi geriledi.
— 267

Báishā Hóngchá

Endüstriyel çaycılık 1950’lerin sonunda başlamıştır: 1958’de Baisha Devlet Çiftliği kurulmuş ve bu temelde planlı çay plantasyonlarının geliştirilmesine girişilmiştir. Başlangıçta işletme yerel ve Yunnan büyük yapraklı çeşitlere yönelmiş ve ağırlıklı olarak ihracata yönelik kırmızı çay üretmiştir.
— 268

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn), Chongqing’in Bānán semtine özgü, yüksek kaliteli iğne biçimli bir yeşil çaydır ve bu megakentin çay kültürünün amblemi sayılır. Çay, Báixiàng Shān (白象山, “Beyaz Fil”) Dağı’nda, 800–1200 m rakımda, Míngyuè Shān (明月山) sıradağlarının bulut kuşağında yetiştirilir ve dört kuşaktır…
— 269

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá, Hainan kırmızı çay bazının, tatlı-otsu aromasıyla “Doğu’nun vanilyası” (东方香草) olarak anılan tropik bir bitki olan pandan yaprakları (斑兰, bānlán) ile birleştiği aromalı bir kırmızı çaydır (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá).
— 270

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng), ünlü Xīhú bölgesinin dışında, Zhèjiāng eyaletinin Xīnchāng ilçesinde üretilen, lóng jǐng tipi çayın en büyük bölgesel markasıdır. İsim iki imgeyi birleştirir: “Dàfó” (大佛, “Büyük Buda”) — Xīnchāng’daki ünlü Budist tapınağı Dàfósì (大佛寺)’ye gönderme yapar ve “Lóng Jǐng” (龙井,…
— 271

dàidài huā chá

Yeşil çay bazının, daidai acı portakalının beyaz çiçeklerinin kokusuyla aromalandırıldığı bir çaydır.
— 272

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng), Çin’in tüm düz yeşil çaylarının atası (扁形茶鼻祖) sayılan efsanevi Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方) çayının en üst kalite sınıfıdır. Ming döneminde Budist keşiş Da Fang tarafından Lao Zhuling Dağları’nda yaratılan bu çay, ünlü Lóng Jǐng’in ortaya çıkışını müjdelemiş ve birkaç yüzyıl boyunca…
— 273

Éméi Zhúyèqīng

Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) – Çin’in dört büyük Budist dağından biri ve UNESCO Dünya Mirası olan kutsal Éméi Dağı’nın (峨眉山) yamaçlarında yetiştirilen ünlü bir Siçuan yeşil çayıdır. “Zhúyèqīng” (竹叶青) adı – “bambu yaprağının yeşilliği” – görsel imgeyi tam olarak yansıtır: düz, dik, zümrüt yeşili çay…
— 274

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “Saray Pu’eri” — Yünnan’ın post‑fermente çayları sınıflandırma sisteminde dökme Shú Pǔ'ěr’ın (熟普洱散茶) **en yüksek sınıfıdır**. Menghai Çay Birliği’nin **T/MHC 003‑2020** “Menghai Ça Pǔ'ěrchá” standardına göre dökme shú pǔ'ěr **13 sınıfa** ayrılır: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.
— 275

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin dağlık Baise bölgesinde üretilen, iki geleneğin kesişiminde ortaya çıkmış çağdaş bir yazar yeşil çayıdır: Geleneksel olarak beyaz çay üretiminde kullanılan Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının narin hammaddesi, yüksek sıcaklıkta sabitleme işlemiyle yeşil çay…
— 276

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá), Guizhou eyaletinin Guiding ilçesine özgü, yüksek rakımlı, spiral şeklinde kıvrılmış bir yeşil çaydır ve ünlü “Guìdìng Yúnwù Gōngchá” (贵定云雾贡茶, “Guiding’in Haraç Bulutu Çayı”) markasının en üst serisini oluşturur.
— 277

Hǎimǎ Gōng Chá

Hǎimǎ Gōng Chá’nın teknolojisi, doğu Çin’deki sarı çaylardan üçlü kıvırma ve Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi “sarma kâğıdında ménghuáng” yerine uzun süreli “wò duī” (渥堆, kümede nemli bekletme) vurgusuyla ayrılır. Toplam süre 30 saati aşan el işçiliği.
— 278

Hèshān Hóngchá

«Hele Heşan ilçesi olmamıştı, ama Heşan çayı zaten vardı» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — bu deyiş, Heşan’ın Song (宋, 960–1279) dönemine kadar uzanan çay geleneklerinin derinliğini yansıtır. Hèshān Hóngchá, Guangdong (廣東省) eyaletinin Jiangmen (江門市) şehir idaresine bağlı Heşan (鶴山市) kentinden gelen bir siyah çaydır.
— 279

Hóngbǎoshí Çay

Hóngbǎoshí Çay (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), kelime anlamıyla “Kırmızı Yakut Çayı”, Guizhou eyaletinin (贵州省, Guìzhōu Shěng) Zunyi şehri (遵义市, Zūnyì Shì), Fenggang ilçesine (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) özgü, granüler formda bir Guizhou kırmızı çayıdır.
— 280

Huáijí Hóng Chá

Huáijí Hóng Chá, Guangdong eyaletinin Huáijí ilçesinde (怀集县, Huáijí Xiàn) üretilen kırmızı çayların ortak adıdır; en tanınmış temsilcisi, 2018 yılında coğrafi işaret statüsü kazanan Qiaoshuı kasabasından (洽水镇) **Xīngǎng Hóng Chá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)**'dır.
— 281

Jiétān Hóngchá

Jiétān Hóngchá, Hunan eyaletinin Yuánlíng ilçesinde (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) üretilen ünlü Jiétān çayları (碣滩茶) ailesinden bir kırmızı çaydır. Jiétān her şeyden önce Tang Hanedanlığı’ndan itibaren imparatorluk sarayına sunulan efsanevi bir yeşil çay olsa da, bölgedeki çay endüstrisinin gelişimiyle birlikte “Jiétān Hóng”…
— 282

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá, pu-erh ailesinin efsanevi bir temsilcisi olup, balkabağını andıran benzersiz şekli (南瓜, nánguā) ve Çin çay dünyasının en değerli tarihî eserlerinden biri olma statüsüyle öne çıkar.
— 283

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá), Çin’in Guizhou eyaletinin Jinsha ilçesindeki yüksek rakımlı plantasyonlarda yetiştirilen, iki bin yılı aşkın bir geçmişe sahip bir Çin yeşil çayıdır. Bu, Han İmparatoru Wudi’nin saltanat dönemiyle bağlantılı, Çin’in en eski “haraç çaylarından” (贡茶, gòngchá) biridir.
— 284

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé), adını “Jīntán’ın Serçe Dili” anlamıyla şeklini tam olarak tarif eden, Jiangsu Eyaleti’nin Changzhou şehrine bağlı Jīntán bölgesinden ünlü bir yeşil çaydır: minyatür yassı çay yaprakları, ince ve sivri uçlu, minik kuş dillerini andırır. “雀舌” (què shé, “serçe dili”) adı ilk kez XI.
— 285

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi, Zhejiang eyaletinin yirmi sekiz ünlü çayı arasındaki tek kırmızı çaydır ve “yeşillik denizinde tek bir kızıl nokta” (万绿丛中一点红) şeklindeki şiirsel lakabı hak etmiştir. Neredeyse iki yüz yıllık bir geçmişe sahip bu gongfu hongcha, Fujian kırmızı çay geleneği ile Hangzhou’nun batı banliyölerinin kendine…
— 286

Lí Shān Oolong

Lí Shān Oolong, Tayvan’ın en yüksek rakımlı ve en prestijli oolonglarından biridir; merkezî dağ silsilesindeki “Armut Dağı” (梨山, Lí Shān) bölgesinde 1600–2600 m yükseltilerde yetiştirilir. Bu, Tayvan çaycılığının âdeta tavanıdır: yalnızca Dà Yǔ Lǐng (大禹嶺, ~2600 m) daha yukarıda yer alır.
— 287

Líjiāng lǜ luó

Líjiāng lǜ luó üretim teknolojisi, çaoqing (炒青, chǎoqīng, «kavrulmuş») sınıfına ait spiral biçimli (螺形, luóxíng) yeşil çaylar için tipiktir. Başlıca ayırt edici özellik, yaprağın salyangoz kabuğunu andıran sıkı spiraller şeklinde elle veya makineyle kıvrılmasıdır;
— 288

Linglong Yeşil Çayı

Linglong Yeşil Çayı (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá), Hunan ve Jiangxi arasındaki dağlık su bölümü olan Luoxiao Sıradağları’nın (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) tam kalbindeki Guidong İlçesi’nden (桂东县, Guìdōng Xiàn) gelen, benzersiz “kancamsı” forma sahip bir yeşil çaydır.
— 289

Lǐngtóu qí lán

Ráopíng çaycılığının gelişimi sırasında, Qí Lán popülasyonundan seleksiyon yoluyla ayrı bir hat — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), aynı zamanda Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, “beyaz yapraklı dāncóng”) olarak da bilinir — seçilmiş, 1988’de eyalet çeşidi, 2002’de ise ulusal çay çalısı çeşidi olarak tescil edilmiştir.
— 290

Língyún Báichá

Língyún Báichá, Guangxi’nin Lingyun ilçesine özgü, yerel büyük yapraklı hammaddeye dayanan ve **Língyún Báimáochá / Língyún Báiháo** (凌云白毛茶/凌云白毫) olarak bilinen bir beyaz çaydır. Bu fidan resmî olarak bir çay kültivarı kabul edilmiştir (Çin kayıtlarında «Huacha No. 26» olarak geçer) ve yerel yaprak, belirgin…
— 291

Línzhī chūn lǜ

Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — “Linçi Bahar Yeşili”), Tibet Özerk Bölgesi’nde 1900–2300 metre yükseklikte yetiştirilen dünyanın en yüksek rakımlı organik yeşil çayıdır. Çay bahçeleri, Linçi şehrine bağlı Bomi (波密, Bōmì) ilçesinin Yigong (易贡, Yìgòng) vadisinde;
— 292

Liù'ān Guāpiàn

Liù'ān Guāpiàn, yalnızca tek yaprak ayalarından, tomurcuksuz ve sapsız üretilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Adı — “Liu’an’ın Kabak Çekirdekleri” — işlendikten sonra çekirdeği andıran yaprak biçimini betimler.
— 293

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá, Guǎngxī Zhuàngzú Özerk Bölgesi'nin Lóngshèng ilçesindeki Lóngjǐ (龙脊, "Ejderha Sırtı") dağlık bölgesinden gelen kırmızı bir çaydır. Hammadde, Çin'in en fotojenik manzaralarından biri olan ünlü Lóngjǐ pirinç teraslarının yamaçlarında yetişen, yaşları 100 ila 500 yıl arasında değişen yabani ve yarı yabani…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Yeşil çay (绿茶 *lǜchá*) Çin çayının en büyük sınıfıdır ve bu nedenle isim karışıklığı rekorunu elinde tutar: en fazla ünlü çeşide (名茶 *míngchá*) sahiptir ve tarihi isimler teknolojiye göre değil, yapra
— 295

méiguī huā chá

Gül çayı, gül tomurcukları ve taç yapraklarına dayanan içecekler için kullanılan toplu bir isimdir: gül ile aromalandırılmış gerçek çaydan, yalnızca kurutulmuş çiçeklerden yapılan bitkisel içeceğe kad
— 296

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá — Fujian eyaletine özgü, çay fidanının yalnızca altın sarısı tüylerle kaplı narin açılmamış tomurcuklarından (tip) üretilen seçkin bir kırmızı çaydır. "美人" (měirén) — "güzel kadın" — adı, altın tomurcukların görünümünden ince bal-vanilya profiline kadar bu çayın zarafetini ve inceliğini yansıtır.
— 297

Mògān Huáng Yá

Mògān Huáng Yá’nın sarı versiyonunun teknolojisi “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) formülüyle karakterize edilir — “aynı anda kurutup dinlendirmek, özü sabitleyip kokuyu açığa çıkarmak”. Üretim sekiz aşamadan oluşur:
— 298

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá), gezegenin en ulaşılması güç ve ekolojik açıdan en temiz köşelerinden biri olan Tibet’in güneydoğusundaki Mòtuō İlçesi’nde (墨脱县, Mòtuō Xiàn) doğan eşsiz bir Tibet tuğla çayıdır.
— 299

Nánchuān Lǜchá

Nánchuān Lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Nan Chuan Bölgesi Yeşil Çayı» — Çongçing doğrudan yönetilen şehri (重庆市) Nánchuān Bölgesi’nden (南川区, Nánchuān Qū) gelen, Jīnfó Shān (金佛山, Jīnfóshān, «Altın Buda Dağı», 2238 m) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır.
— 300

Güney Denizi Kırmızı Çayı

Güney Denizi Kırmızı Çayı, Hainan'ın Ding'an ilçesindeki Güney Denizi Devlet Çiftliği (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ve aynı adlı çay fabrikasıyla (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ayrılmaz bir şekilde bağlı olan tarihî bir Hainan kırmızı çayı markasıdır.
— 301

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “Pánān [ilçesinin] Bulut Zirvesi” — Zhejiang eyaletinin Jinhua şehrine (金华市) bağlı Pánān ilçesinde (磐安县), Dàpán Dağları’nda (大盘山脉) yetişen bir yeşil çaydır.
— 302

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá — Anhua ilçesine özgü, bambu “sepet” örgüyle (篾篓, mièlǒu) kaplanmış efsanevi silindirik hēichá’dır. Dünyanın en etkileyici ve özgün sıkıştırılmış çaylarından biridir: yaklaşık 1,5 m uzunluğunda ve 0,2 m çapında dev bir silindir, ağırlığı bin eski liang (yaklaşık 36,25 kg) olup “Çay Yolu” (万里茶道, Wànlǐ…
— 303

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo), Guangdong eyaletinin Rénhuà ilçesinde (仁化县), UNESCO Dünya Mirası listesinde (2010) yer alan Dānxiáshān Dağı (丹霞山) eteklerinde üretilen, yüksek rakımlı, hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) tipi bir yeşil çaydır.
— 304

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng, çay ve bitkisel geleneklerin alışılmadık bir melezidir: ginseng tozu ve yardımcı bitkilerle kaplanmış, her granülde karakteristik “cilamsı” bir kabuk oluşturan oolong çay. Belirgin bir “sağlık destekleyici” konumlandırmayla sunulan bu çay, oolong’un hafif canlandırıcı etkisiyle ginsengin adaptojenik…
— 305

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá, Hunan eyaletinin Zhangjiajie şehrine bağlı Sangzhi ilçesinden gelen bir beyaz çaydır. Bölge dağlık ve ormanlık olup, nemli hava ve sislerle çevrilidir. Çin pazarında Sangzhi Bai Cha, yerel bir marka olarak aktif bir şekilde tanıtılmakta ve 2019 yılında «桑植白茶» ibaresi, sertifikalı ticari marka (GI…
— 306

Sanjiang Yeşil Çayı

Sanjiang Yeşil Çayı (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá), “Kıta Çin’inin İlk Erken İlkbahar Çayı” (中国大陆早春第一茶) unvanını taşır. Guangxi’nin Hunan, Guizhou ve Guangxi eyaletlerinin kesiştiği noktada yer alan tek özerk ilçe olan Sanjiang Dong-Miao-Özerk İlçesi’ne özgüdür. 25.
— 307

Sōngfēng Lǜchá

Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá), Ming Hanedanı’nın kurucusu Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) tarafından 1368 yılında bizzat isimlendirilmiş bir Hubei yeşil çayıdır. İşte tam burada, Songfeng Dağı’nın (松峰山, “Çam Zirvesi Dağı”) eteklerinde, antik çay kasabası Yangloudong’da (羊楼洞, Yánglóudòng), 1391 tarihli…
— 308

Tayvan Sençası

Tayvan Sençası, Japon buharlama teknolojisi ile Tayvan teruarının nadir bir sentezi olup sömürge mirasından doğmuş ve adanın “dört büyük çeşidi”nden biri olan Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) kültivarı aracılığıyla hayata geçirilmiştir.
— 309

Tiānfǔ Lóng Yá

Tiānfǔ Lóng Yá, altı ana Çin çayı kategorisini “6+X” modeliyle tek bir isim altında toplamasıyla benzersiz olan, Sichuan’ın amiral gemisi eyalet markasıdır. Bu makale, markanın temelini ve vitrinini oluşturan, Sichuan’ın binlerce yıllık çay geleneğini yansıtan yeşil çay Tiānfǔ Lóng Yá’yı ele almaktadır.
— 310

Tianşan Lüyça

Tianşan Lüyça, Fujian eyaletinin doğusundan gelen tarihî bir yeşil çaydır ve Fujian hōngqīng (烘青 — sıcak hava ile kurutulmuş yeşil çay) tarzının en iyi örneklerinden biri olarak kabul edilir. Bu çay “dört meziyet” formülüyle ünlüdür: yüksek aroma, yoğun tat, zümrüt renk ve çoklu demlemeye dayanıklılık (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 311

Wu Ling Oolong

Wu Ling Oolong başlıca şunları içerir:
— 312

Wǔdāng dào chá

Wǔdāng dào chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá), Çin’in dört ünlü “karakteristik çayı”ndan (四大特色名茶) biridir; Xīhú Lóngjǐng, Wǔyíshān kaya çayı ve manastır chánchá’sı ile aynı sırada yer alır. Hubei’nin kuzeybatısındaki Shíyàn (十堰, Shíyàn) kenti sınırlarındaki, Çin’deki Taoizmin başlıca yurdu olan kutsal Wǔdāng Dağları…
— 313

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ, Zhejiang eyaletinden modern bir yazar yeşil çayıdır; eyaletin on ünlü çayından biri ve Çin’in ilk «Organik Çay Diyarı» unvanını kazanan Wǔyì (武义) ilçesinin çay endüstrisinin amiral gemisidir.
— 314

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng), yarı kavrulmuş yarı fırınlanmış tipte (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) bir Çin yeşil çayı olup Hubei eyaletinin Yichang şehrine bağlı Yiling ilçesinin bir spesiyalitesidir.
— 315

Xinyang Bai Ça

Xinyang Bai Ça, Henan eyaletinin Xinyang bölgesinden, tarihsel olarak yeşil çayı Xinyang Maojian ile ünlü bir bölgeden gelen bir beyaz çaydır. Buradaki beyaz çay, klasik Fujian beyaz çaylarına göre daha kuzeyde ve serin bir teruarda şekillenmesiyle ilgi çeken nispeten yeni bir yönelimdir.
— 316

İgün Hong Cha

İgün Hong Cha, Tibet’in en eski ve en büyük çay işletmesi olan İgün Çay Çiftliği’nde (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) üretilen kırmızı bir çaydır. Bomi ilçesindeki pitoresk yüksek dağ gölü İgün’ün kıyısında, 2.000 metrenin üzerinde bir rakımda bulunan bu çiftlik, dünyanın en yüksek rakımlı organik çay plantasyonlarından…
— 317

Yíhóng Gōng Fu

Yíhóng Gōng Fu, Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ve Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) ile birlikte Çin'in üç büyük gōngfū kırmızı çayından biridir. Batı Hubei dağlarında XIX. yüzyılda doğan bu tarihi kırmızı çay, bir buçuk asırdır bölgenin zanaatkâr kırmızı çay geleneğini temsil eder.
— 318

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá, Guangdong eyaletinden dünyaca ünlü bir kırmızı çaydır ve 20. yüzyılın ikinci yarısında uluslararası tanınırlığını hızla kazanmıştır. Yunnan’ın Diānhóng’u ve Anhui’nin Qímén hóngchá’sı ile birlikte Çin’in en tanınmış üç büyük kırmızı çayı arasında yer alır.
— 319

Yixing Hong Cha

Yixing Hong Cha, Jiangsu eyaletinin Yixing şehrinden gelen kırmızı bir çaydır. Kaderi, bölgenin bir diğer büyük geleneği olan mor çamur Yixing çaydanlıklarıyla (zisha) ayrılmaz biçimde iç içe geçmiştir.
— 320

Zhàoān Bā Xiān

1965 ilkbaharında, ilçe satın alma istasyonunda çay değerlendirme teknisyeni olan Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), Guangdong sınırındaki Xiuzhuan kasabasında (秀篆镇) eski çay bahçelerini incelerken yerli çay fidanları arasında varyasyon gösteren bir fide keşfetti.
— 321

Zhaoping Yeşil Çayı

Zhaoping Yeşil Çayı (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde üretilen, kombine işleme tipinde (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) bir Çin yeşil çayıdır. Zhaoping yeşil çayı, ‘üç yeşillik ve dört güzellik’ (三绿四美, sānlǜ sìměi) ilkesiyle ünlüdür: zümrüt yeşili yaprak, yeşim yeşili dem, narin…
— 322

Zhènghé báichá

Zhènghé báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Zhènghé ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çayın kıyı bölgelerine kıyasla burada daha çok “dağ karakteri” hissedilir: dem daha dolgun, aroma daha yoğun ve çiçeksi olabilir; yıllanmış partilerde ise derin bal‑otsu nüanslar belirir.
— 323

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá, Çin’in Fujian eyaletinde, Ningde şehrine bağlı Zhèróng ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Bölge **yüksek rakımlı beyaz çay** alanı olarak bilinir: serin irtifalar ve sis, demlemeyi daha aromatik ve “serinletici” bir hisse büründürürken, yıllanmış partiler genellikle yumuşak, balımsı-otsu bir derinlik…
— 324

Zǐjuān Hóngchá

1985 yılında Yunnan Çay Araştırma Enstitüsü’nden bir araştırmacı, deneme bahçesinde (200+ mu, 60 binden fazla Yunnan büyük yaprak türü fidan) anormal bir bitki saptadı: tomurcuklar, genç yapraklar ve gövdeler tamamen mor renkteydi.
— 325

Zǐyáng Hóngchá

Zǐyáng Hóngchá, Çin’in tarihi çay bölgelerinin en kuzeyinde, güney Shaanxi eyaletinin Zǐyáng (紫阳县) ilçesinden gelen bir kırmızı çaydır. Zǐyáng’ı tüm Çin kırmızı çayları arasında ayıran başlıca özellik, doğal selenyum zenginliğidir: İlçe, ülkenin en büyük iki selenyum içeren jeolojik kuşağından birinde yer alır ve…
— 326

Ālǐshān hóngchá

Ālǐshān hóngchá, dünyaca ünlü oolong çaylarıyla tanınan dağlarda doğmuş, yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı (siyah) çayıdır. Geleneksel olarak yarı fermente çaylarla özdeşleşmiş bu bölgenin bu “yeni” çayı, tam fermentasyon ile yüksek rakım teruarının dünyada kırmızı çaylar arasında son derece nadir bir birleşimini…
— 327

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “Anhua’nın Çam İğnesi”), Nanjing Yu Hua Cha ve Enshi Yu Lu ile birlikte “Çin’in Üç Ünlü İğnesi” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) arasında yer alan ünlü bir Hunan yeşil çayıdır.
— 328

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Dabashan (大巴山) dağlarının derinliklerinde yetişen, ünlü düz yeşil bir çaydır; «Sichuan Eyaletinin On Ünlü Çayı»ndan (四川十大名茶) biridir.
— 329

běigǎng máojiān

Beigang Maojian (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — Hunan eyaletine bağlı Yueyang ilçesinden, iğnemsi yapısıyla ünlü hemşehrisi *jūnshān yínzhēn*'in gölgesinde kalan bir sarı küçük yapraklı çaydır (*huáng xiǎ
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

*Měngkù*'nun batı yamacında, *Shuāngjiāng* ilçesinde (Lincang) yer alan küçük bir köy, Yunnan'ın en nadir ve en tanınmış sheng pu-erhlerinden birine adını vermiştir — eyaletin "soğuk" kuzeybatısını, p
— 331

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān), Hubei eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır ve «Hubei'nin On Ünlü Çayı» (湖北十大名茶之首) sıralamasında sürekli olarak birinci sırada yer alır. Tujia etnik grubunun özerk ilçesi Wufeng'de (五峰土家族自治县) — dünyanın çay yetiştiriciliğindeki «altın kuşak» olarak bilinen efsanevi 30.
— 332

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ), kıvrılmış yapraklı bir Yunnan yeşil çayıdır ve hōngqīng (烘青, "ateşte kurutulmuş") tipine aittir. 1964 yılında Dali'deki ünlü Xiàguān Çay Fabrikası'nda (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) yaratılmıştır.
— 333

Cui Luan Wulong

Cui Luan Wulong (“Zümrüt Zirveler Wulong’u”), 1800–2200 m yükseklikteki Li Shan (梨山, Lí Shān) sıradağlarının kuzey yamaçlarında yetişen, en prestijli yüksek dağ Tayvan wulong’larından biridir. Li Shan bölgesi içinde bir alt bölge olmakla birlikte, kendine özgü bir mikroklimaya ve itibara sahiptir: Cui Luan genellikle…
— 334

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu, Yunnan siyah çaycılığının amiral gemisi ve Çin’in en ünlü siyah çaylarından biridir. 1938 yılında, “dianhong’un babası” Feng Shaoqiu tarafından, Qimen teknolojisinden esinlenerek Yunnan’ın iri yapraklı hammaddesinden doğmuş ve dünyayı anında büyülemiştir: “Tüm yüzeyi kaplayan altın tüyler, kırmızı,…
— 335

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī, altın ipek iplikleri andıran son derece ince çay yapraklarıyla, Yunnan kırmızı çay üreticilerinin ustalığının doruk noktalarından birini temsil eden seçkin bir Yunnan kırmızı çayıdır. Bu çay, kuru yaprağının kusursuz güzelliği, yumuşak bal-malt tadı ve etkileyici çok katmanlı aromasıyla değer görür.
— 336

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Yá, yalnızca yoğun altın rengi tüylerle kaplı, açılmamış tomurcuklardan (tips) üretilen, Yünnan kırmızı çaylarının en rafine temsilcilerinden biridir. Bu çay, Diānhóng (滇红, Diānhóng) serisinin en narin yönünü somutlaştırarak, acılık ve burukluk barındırmayan, son derece yumuşak, bal tatlısı bir lezzet…
— 337

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén, Tayvan’ın en sıra dışı ve değerli oolong çaylarından biridir; varlığını insan mahareti ile minik bir böceğin – çay yeşil yaprak piresinin – ittifakına borçludur. Dünyada hiçbir başka çay, bir haşereye bu kadar organik biçimde bağımlı değildir: pire ısırıkları yaprakta, Dōngfāng Měirén’in “oolongların…
— 338

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — "Çin'in On Ünlü Çayı" (中国十大名茶) kanonik listesinde yer alan büyük Çin yeşil çaylarından biridir. Bu çayın başlıca görsel özelliği, "sarı nüfuz eder üç yeşil" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): kuru yaprak — altın ışıltılı yeşil, demleme — sarılık beliren yeşil, çay dipi — sarı…
— 339

Fēngkāi Hóngchá

Fēngkāi Hóngchá, Guangdong Eyaleti (廣東省), Zhaoqing kentsel bölgesi (肇慶市), Fengkai ilçesinden (封開縣) bir kırmızı çaydır. Serinin temelini, Xinghua Kasabası (杏花鎮) Bainma Dağı (白馬山, 944 m) yamaçlarında üretilen tarihî çay “Xìnghuā Báimǎ chá” (杏花白馬茶, “Xinghua Beyaz At Çayı”) oluşturur.
— 340

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān), karstik manzaraların başkenti Guilin şehrinden, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nden gelen, sıcak havayla kurutulan (烘青绿茶) bir yeşil çaydır. Çay, 1980’lerin başında Guangxi-Guilin Çay Araştırma Enstitüsü (广西桂林茶叶科学研究所) tarafından, Yaoshan Dağı’nın (尧山, Yáo Shān) eteklerinde, Ming…
— 341

Gucang Kırmızı Çayı

Guzhang Kırmızı Çayı, bir dizi yerel özelliğiyle gongfu kırmızı çayı (工夫红茶) teknolojisiyle üretilir. Ayırt edici özelliği, aromayı yoğunlaştıran ve kuru yaprağa karakteristik yoğunluğunu veren iki ek işlemi – güneşte ısıtma ve döküm tavada ısıtma (铁锅提香) – içermesidir.
— 342

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng, Dongding bölgesine özgü orta-yoğun oksidasyon ve titiz kavurma işlemiyle geleneksel çay işleme teknolojisini yansıtan en özgün Tayvan oolonglarından biridir. “Kırmızı su” adı, bu çayı günümüz pazarında baskın olan açık renkli, “yeşil” yüksek dağ oolonglarından ayıran altın-amber, kızılımsı demliğini…
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Tür:** Oolong (genellikle hafif fermente, yeşil çaylara daha yakın, oksidasyon derecesi yaklaşık %10‑25).
— 344

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha, Jianyang (Nanping, Fujian) bölgesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çay meraklıları için Jianyang, özellikle **Zhangdun (漳墩)** üzerinden ilgi çekicidir; burası sıklıkla “küçük beyaz çay”ın (小白茶) doğum yeri ve Gong Mei kategorisinin oluşumunun tarihî noktalarından biri olarak anılır.
— 345

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá, Hainan Adası’ndaki Wuzhi Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) güney yamacından gelen bir kırmızı çaydır; Çin’in tropikal kırmızı çay yetiştiriciliğinin en özgün temsilcilerinden biridir. Eski devlet Wuzhi Dağı Çay Fabrikası olan ve Hainan’ın ilk uzmanlaşmış çay işletmesi ile ilk organik sertifikalı çay üretim…
— 346

Jing'an Hong Cha

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá), Jiangxi Eyaleti (江西省, Jiāngxī Shěng), Jing'an ilçesinden (靖安县, Jìng'ān Xiàn) bölgesel bir kırmızı çaydır. Bu çay, esasen coğrafi işaretli eşsiz bir "beyaz yapraklı" yeşil çay olan ünlü Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) sayesinde ünlenen yerel hammaddenin "kırmızı" bir…
— 347

Jinggang Cuilu

Jinggang Cuilu, Jiangxi eyaletinin ünlü bir yeşil çayıdır ve yıl boyu bulutlarla kaplı, devrimci şanıyla örtülü dağ silsilesi Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) bölgesinde yetişir. 600 yılı aşkın bir geçmişe sahip efsanevi “Shiji Çayı” (石姬茶) geleneğini miras alan bu çay, Jiangxi’nin sekiz ünlü çayı arasında yer alır ve…
— 348

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě), Ming Hanedanlığı döneminde yaratılmış, Ming ve Qing saraylarında vergi çayı (gōngchá) statüsü kazanmış en eski tarihî yeşil çaylardan biridir. Qing Hanedanlığı’nın sonuna doğru üretim tekniği kaybolmuş ve ancak 1978’de yeniden canlandırılmış olan bu çay, Huángshān Máo Fēng…
— 349

Laoshan Kırmızı Çayı

Laoshan Kırmızı Çayı, Çin’in en kuzeydeki ticari çay üretimi yapılan bölgelerinden birinde, kutsal Taocu Laoshan Dağı’nın eteklerinde, Sarı Deniz kıyısında üretilen bir kırmızı çaydır. Eşsiz kıyı-dağ teruvarı, granit topraklar ve sert kışlar, çaya olağanüstü doğal tatlılık, çikolata-karamel profili ve neredeyse hiç…
— 350

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá, Guangxi’nin kuzeybatısındaki yüksek dağlık Língyún (凌云) ilçesinden gelen, eşsiz Língyún Báiháo (凌云白毫) kültivarından üretilen kırmızı bir çaydır. Bu kültivar, Çin’in 30 devlet elit çay ağacı çeşidinden biri ve Asya’da altı çay kategorisinin tamamında ürün verebilen tek çeşittir.
— 351

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — “Lipin’in Kokulu Çayı” — Guizhou eyaletinin Qiándōngnán Miáo ve Dòng Özerk İli (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) içinde yer alan Lipin (黎平县, Lípíng Xiàn) ilçesinden gelen, yaygın tüketime yönelik bir yeşil çaydır.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Liubao geleneğine ait ürünler arasında apayrı bir yere sahip olan *chóng chá* (虫茶), diğer adıyla *chóng shǐ chá* (虫屎茶), "böcek çayı" veya kelimesi kelimesine "böcek dışkısı çayı"dır.
— 353

Liùlóng Hóngchá

1930’larda (1932 yılı belirtilir) yerel çaycılık yeni bir ivme kazanmış; ilk büyük plantasyonlar kurulmuştur. 1960’larda, ulusal tarım modernizasyonu çerçevesinde, üretim standardizasyonu çalışmaları başlamıştır.
— 354

Mei Zhan Wulong

Mei Zhan («Erik, Üstünlüğü Ele Geçiren») — Fujian'ın en çok yönlü ve kendine özgü kültivarlarından biridir: aynı ham maddeden ustalar wulong (açık Anxi tarzından derin kavrulmuş kayalık yancha'ya kadar), kırmızı çaylar ve hatta beyaz çaylar üretir.
— 355

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù), Çin’in en eski adlandırılmış çaylarından biri olup, kıvrılmış (揉捻, róuniǎn) yeşil çayların en köklü temsilcisidir. Sichuan eyaletindeki Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dağında üretilir ve “çayın atası” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ve “adlandırılmış çayların öncüsü” (名茶先驱, míngchá…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — *Méngdǐng shíhuā*, "Meng zirvesinin taş çiçeği" — Sichuan, Ya'an'daki Mengding Dağı'ndan gelen, Çin'in en eski gevşek isimli çayları arasında sayılan yassı, düz, gümüş tüylü bir yeşi
— 357

mòjiāng yúnzhēn

Yunnan'a özgü, iğne biçimli nadir bir yeşil çay olup, iri yapraklı *yúnnán dàyèzhǒng* çeşidi, bölge için alışılmış olan tavada kavurma yerine buharla işlenir — bu, kıta Çin'inde pek yaygın olmayan bir
— 358

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán, çay yapraklarının minyatür küpelere benzeyen zarif halkalar hâlinde elle şekillendirildiği, Çin’in en nadir ve estetik açıdan en seçkin yasemin çaylarından biridir. Bu çay, biçimin sanat mertebesine yükseltildiği ve demleme sürecinin, kırılgan halkaların sıcak suda yavaşça açılışının meditatif bir…
— 359

Nanyue Yunwu Çayı

Nanyue Yunwu Çayı (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — “Güney Zirvesi’nin Bulut Çayı” — Çin’in “Beş Kutsal Dağı”ndan (五岳, Wǔ Yuè) biri olan ve “Güney Zirvesi” (南岳, Nányuè) adıyla bilinen Hengshan Dağı’ndan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) gelen bir yeşil çaydır.
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), dünya pazarlarında gunpowder olarak bilinen, Çin ihracat yeşil çayının bir simgesidir: Zhejiang eyaletindeki Shaoxing yakınlarındaki Píngshuǐ (平水) yöresinden, sıkıca toplar h
— 361

Pǔ'ěr Shēng Chá

Pǔ'ěr Shēng Chá, yıllar süren doğal fermantasyonla tadı, aroması ve rengi sürekli dönüşen, Çin'in en özgün ve çok yönlü çaylarından biridir. Yunnan çay ağacının büyük yapraklı kültivarlarının taze yapraklarından, shàiqīng (晒青 — güneşte kurutma) yöntemiyle üretilir ve ardından isteğe bağlı olarak çeşitli şekillerde…
— 362

Pújiāng Què Shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé), ünlü bir Siçuan yeşil çayı, "què shé" (雀舌, "serçe dili") kategorisinin model örneğidir. Çengdu’nun korumalı coğrafi işaret statüsü kazanan ilk ve tek çayıdır.
— 363

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – “Taş Kapının Gümüş Zirvesi” – Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Shímén ilçesine özgü, genç ancak hızla ün kazanmış bir yeşil çaydır. Hunan Tarım Üniversitesi’nden Profesör Zhū Xiānmíng’in rehberliğinde, 1991 yılında antik imparatorluk çayı “Niúdǐ” (牛抵茶) temel alınarak yaratılmış;
— 364

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá, olgun yaprak ve saplardan yapılmış, yıllandırılmış bir beyaz çaydır. Eski beyaz çayın en popüler formatlarından biridir: demiri yoğun ve kehribar rengindedir; aroması bal, kuru meyve ve ılık otlara kayar; çay, kaynatma ve termos kullanımına son derece uygundur.
— 365

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá, ‘Shòuméi’ kategorisinde taze yapraklı bir beyaz çaydır. Tomurcuk ağırlıklı çeşitlerin aksine, burada daha fazla olgun yaprak ve yaprak sapı bulunur; bu nedenle demleme daha yoğun ve ‘ev yapımı’ bir karakter kazanır: otsu‑bal aroması, yumuşak tatlılık ve sıcak suya karşı iyi dayanıklılık.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Olgun (熟) pu-erh, bölgeden ziyade ıslak yığın fermantasyonuna giren ham maddenin körpe ve narin olma derecesine göre değerlendirilir.
— 367

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá), yapraklarının şekli çam iğnesine benzeyen yeşil çayların genel adıdır: ince, düz, sıkı iplikler, uçları sivri (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — 'sıkı, ince, yuvarlak kesitli, düz').
— 368

Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — Çin'in on büyük çayından biri, "yeşil çayların kralı". Bu, sıra dışı yassı şekli, orkide aroması ve "maymun cazibesi" (猴韵, hóu yùn) olarak adlandırılan özel karakteriyle ünlü, jiānchá (尖茶, jiānchá — "sivri çay") sınıfına mensup büyük yapraklı bir yeşil çaydır.
— 369

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá, Guangdong’un en sıra dışı çay üretim bölgelerinden birinden gelen bölgesel bir kırmızı çaydır: Çin’in “bir numaralı göçmen şehri” (全国第一侨乡) olarak tanınan ilçe düzeyindeki Taishan kenti.
— 370

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi çay kültürünün gururu ve Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) ve Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶) ile birlikte dört ünlü Guangxi çayından biridir.
— 371

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū, Báilín Gōngfū (白琳工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte «Fújiàn’in üç büyük gōngfū kırmızı çayı» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) arasında en eski ve en tanınmış olanıdır. Báiyúnshān Dağı eteklerindeki dağ köyü Tǎnyáng’da doğan bu çay, 19.
— 372

Tianmu Gölü Bai Cha

Tianmu Gölü Bai Cha, Tianmu Gölü bölgesinden (Liyang, Jiangsu) gelen ve teknolojik olarak **yeşil çaylara** ait olan bir çaydır; ancak adında «白茶» («beyaz çay») ifadesi bulunur. Bu karışıklık tipiktir: burada «beyaz» ifadesi, çok açık renkli genç yapraklara sahip bir kültivara atıfta bulunur, beyaz çay teknolojisine…
— 373

Tongbai Hong Çay

Tongbai Hong Çay, “Tongbai Hong” (桐柏紅) ticari markasıyla bilinen, Henan eyaletinin (河南省) Nanyang (南陽市) il düzeyi şehrine bağlı Tongbai ilçesinden (桐柏縣) bir kırmızı çaydır. Tongbai, aynı adlı dağ silsilesinin (桐柏山) kalbinde, büyük Huaihe nehrinin (淮河) kaynağında yer alır ve Orta Çin’in en eski çay üretim bölgelerinden…
— 374

wéishān máojiān

Sarı çaylar (黄茶) ailesinde Weishan Maojian özel bir yere sahiptir: klasik sarartma *mèn huáng* (闷黄) işlemine çam dumanı üzerinde dinlendirme (松烟熏) eklenen tek temsilcidir.
— 375

Wénshān Hóng Chá

Wénshān Hóng Chá, Tayvan’ın kuzeyinde yer alan dağlık Wénshān bölgesinden, geleneksel olarak ünlü Wénshān Bāozhǒng çayının üretiminde kullanılan Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍) kültivarından elde edilen deneysel bir birinci sınıf kırmızı çaydır.
— 376

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān, batı Hubei'nin, Lu Yu'nun (陆羽, Lù Yǔ) “iki kişinin zorlukla kucaklayabildiği çay ağaçlarının bulunduğu” dağlarında yetişen tarihî bir yeşil çaydır. Wǔfēng (五峰) bölgesi Yangtze havzasının kilit çay alanlarından biridir ve bu çay, belirgin kestane aroması (栗香, lì xiāng) ile yoğun, kalıcı demlemesi…
— 377

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī, çok eski çağlardan beri yeşil çaylarıyla ünlü Wùyuán ilçesinin çay geleneğinin en karakteristik temsilcilerinden biridir. “Xiān Zhī” (仙枝, “göksel dal”) adı, 15. yüzyıl sonlarına ait “Hóngzhì Huīzhōu Fǔ Zhì” (弘治徽州府志) kaydında, Huīzhōu’nun sekiz meşhur yaprak ve preslenmiş çayı arasında geçer.
— 378

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá, Shaanxi eyaletinin Zhèn’ān ilçesinden gelen, "Çin'in en kuzeydeki yüksek dağ çayı" olarak bilinen yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. Bu çayın ayırt edici özelliği, çay bahçelerinin kestane ormanlarıyla iç içe olmasından kaynaklanan derin kestane aroması ve uzun süren tatlı bitişidir.
— 379

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ, 1980’lerin başında Çin ve Japon çay geleneklerinin kesişiminde yaratılmış, Henan eyaletine özgü modern bir ünlü yeşil çaydır. Dabie Dağları’ndaki Nǎinǎi Diàn Dağı’nın kuzey yamaçlarında, dağ baharının zirvelerin kar örtüsüyle buluştuğu ve çay bahçelerinin bulut sisinin dağınık ışığına gömüldüğü bir…
— 380

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá, Çin’in en eski ve edebiyatta en çok yüceltilmiş çay geleneklerinden birinin modern bir vücut bulmuş halidir. “Yangxiàn’ın Kar Tomurcuğu” anlamına gelen isim, Su Shi’nin dizelerine kadar uzanır;
— 381

Ying Hong No. 1

Ying Hong No. 1, Guandong eyaletinin subtropikal koşullarında kırmızı çay üretimi için özel olarak geliştirilen ilk seçilim çay çalısı çeşitlerinden biridir. 1987 yılında Çin’in ulusal çeşidi olarak onaylanmış olup, 1960’lardan beri Dian Hong ve Qi Men Hong Cha ile birlikte Çin’in en büyük üç kırmızı çayı arasında yer…
— 382

Yongxi Huo Qing

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng), Anhui eyaletinin Jingxian ilçesine özgü, inci tanelerini andıran sıkı, yuvarlak granüller hâlinde bükülmüş birkaç Çin yeşil çayından biridir. "Huo Qing" (火青, «ateş yeşili») adı, teknolojinin kilit özelliğini yansıtır: uzun, yirmi saatlik kömür ateşinde kurutma, derin, çok…
— 383

Yuǎnān Huángchá

Yuǎnān Huángchá’nın teknolojisi, Hubei eyaletinde gerçek mēnhuáng içeren tek teknolojidir. Tamamen el yapımı beş işlem. Temel özellikler: nemli bez altında yığınla olgunlaştırma ve çam kömürü üzerinde kurutma.
— 384

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá (陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá), kelimenin tam anlamıyla bir meteor kraterinde yetişen bir kırmızı çaydır: Çin’in kanıtlanmış tek çarpma krateri ve dünyada meteor parçalarının bulunduğu yalnızca 13 kraterden biri.
— 385

zhū lán huā chá

Zhulan hua cha (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶), yaprak bazının başak klorantusunun (*Chloranthus spicatus*, 珠兰) küçük çiçeklerinin ince ve kalıcı aromasıyla doyurulduğu, Çin'in en eski aromalandırılmış yeşi
— 386

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān, Shaanxi Eyaleti'nin Zǐyáng İlçesi'nden tarihi bir yeşil çaydır. Daba Dağları'nın kuzey yamaçlarında, Han Nehri'nin yukarı çığırında yer alır. Bu çayın en belirgin özelliği doğal selenyum zenginliğidir: Zǐyáng, Çin'in en büyük iki doğal selenyumlu bölgesinden biridir ve 1989'da Zǐyáng çayı, bilimsel…
— 387

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya, yaprakları tüm vejetasyon dönemi boyunca altın sarısı rengini koruyan, Çin’in en sıra dışı ve nadir yeşil çaylarından biridir. “Çay pandası” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) olarak anılan bu çay, seleksiyon çalışmalarıyla değerli bir çeşide dönüştürülmüş doğal bir mutasyonun çarpıcı bir örneğidir.
— 388

Baima Ling Yeşil Çayı

Baima Ling Yeşil Çayı (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá), tropik Hainan adasının tam kalbinde, Wuzhi Dağları’nın (五指山, “Beş Parmak”) derinliklerinde bulunan Baima Ling Sırtı’ndan (“Beyaz At Sırtı”) gelen yüksek irtifa bir yeşil çaydır.
— 389

Dali Gantong Çayı

Gantong Çayı, Cangshan Dağ Sırası'nın yamaçlarındaki Budist manastırı Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) ile ayrılmaz biçimde bağlantılı, Yunnan'ın en eski adlandırılmış çaylarından biridir. Ming Hanedanı'ndan itibaren bu çay, puer ve Taihua çayıyla birlikte Yunnan'ın ünlü çay üçlüsü arasında yer almış, Qing Hanedanı (清代)…
— 390

Dian Hong Jin Luo

Dian Hong Jin Luo, Yunnan kırmızı çaylarının en tanınmış temsilcilerinden biridir ve Bi Luo Chun üretim teknolojisinden alınan, belirgin spiral biçimli çay yapraklarıyla ayırt edilir. Yunnan büyük yapraklı kültivarının narin hammaddesinin özel kıvırma tekniğiyle birleşmesi, yoğun, sarmalayıcı bal-meyve tadına ve…
— 391

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi), Üç İmparatorluk döneminin efsanevi savaş alanına ev sahipliği yapan Dìngjūn Dağı’ndan (定军山, Dìngjūn Shān) gelen yeşil bir çaydır; burada Shu generali Huáng Zhōng (黄忠), M.S. 219’da Wei komutanı Xiàhóu Yuān’ın (夏侯渊) başını kesmiştir.
— 392

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng, bir buçuk asrı aşkın tarihiyle efsanevi bir Tayvan oolong’udur ve Tayvan oolong geleneğinin kurucusu sayılır. Adada “çaylar arasındaki kutsal” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) olarak bilinir ve Wénshān Bāozhǒng ile birlikte Tayvan çay dünyasının iki kutuplu yapısını oluşturmuştur — “Kuzeyde Bāozhǒng,…
— 393

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng), 1959 yılında Hunan Eyalet Çay Araştırma Enstitüsü tarafından “Yeni Çin’in onuncu yıldönümüne armağan” (国庆十周年献礼) olarak geliştirilmiş özel bir tavada kavrulan yeşil çaydır. Hunan’da 1949’dan sonra yaratılan ilk “yeni ünlü çay” (新创名茶) unvanını taşır.
— 394

Guizhou Huang Cha

Guizhou Huang Cha, Çin’in güneybatısındaki Guizhou (贵州省) eyaletinin dağlık bölgelerinde üretilen sarı çayların genel adıdır. Başlıca ve en tanınmış temsilcisi, Dafang ilçesine (大方县, Dàfāng Xiàn) bağlı Haimagong kasabasında üretilen **Haima Gong Cha** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)’dır.
— 395

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — Hunan eyaletinin Xiangxi Tujia ve Miao Özerk İli’ne bağlı Guzhang ilçesinden, Wuling Dağları’nın (武陵山脉) kalbinde, Çin’in en iyi çaylarını verdiğine inanılan efsanevi “otuzuncu altın paralel” üzerinde yetişen ünlü bir yeşil çaydır.
— 396

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú, Qinling Dağları’nın (秦岭) güney yamaçlarında yer alan Shaanxi eyaletinin Hanzhong (汉中) bölgesinden gelen bir yeşil çaydır. Hanzhong, Çin’in ekolojik açıdan en temiz çay bölgelerinden biri olarak kabul edilir: yüksek enlem, önemli rakım, sık bulut ve sis, endüstriyel kirlilikten uzak, çinko ve…
— 397

Hubei Qing Zhuan

Hubei Qing Zhuan, Wanli Çadao'nun (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «On Bin Li Çay Yolu») bir efsanesidir; üç yüzyıl boyunca Moğolistan ve Rusya'ya ihraç edilen başlıca Çin çayı olan, tuğla şeklinde koyu bir çaydır. Rusya-Çin ticari ilişkilerinde ipek ve porselen kadar derin iz bırakmış belki de tek Çin çayıdır.
— 398

Huòshān Huáng Yá

Huòshān Huáng Yá’nın teknolojisi, diğer sarı çaylardan sarartma yöntemiyle ayrılır: burada, Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi sarmalı bekletme veya Hǎimǎ Gōng Chá’daki gibi yığın hâlinde *wòzhuī* değil, "tān fàng huáng biàn" (摊放黄变, "sarılaşma için yayma") kullanılır — yaprak sadece ince bir tabaka hâlinde serilir ve oda…
— 399

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān), Anhui eyaletine bağlı Jīngxiàn ilçesinin güneydoğu dağlık bölgelerinden gelen, tarihi bir fırınlanmış yeşil çaydır. Ünlü Yǒngxī Huǒqīng’in hemşehrisi ve kadim Anhui “jiānchá” (尖茶, jiānchá — “sivri uçlu çay”) geleneğinin mirasçısıdır.
— 400

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān, Hunan ekolünün máo jiān (毛尖, máo jiān — “tüylü uçlar”) türü yeşil çaylarının bir temsilcisidir ve karakteristik “üç yeşil” (三绿, sān lǜ) özelliğiyle ayrışır: kuru yaprağın yeşil rengi, yeşil dem ve yeşil çay tabanı.
— 401

Jūnshān Yín Zhēn

1. Yağmurda toplama (雨天不采).
— 402

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng), 2004 yılında “Zhejiang’ın On Ünlü Çayı” (浙江省十大名茶) sıralamasında toplam puanda birinci sıraya yerleşen, Zhejiang Eyaleti’nin batısındaki Kaihua ilçesine özgü ünlü bir yeşil çaydır.
— 403

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), "Lánlǐng Lǜ Zhī Jiàn" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, "Lanling'in Yeşil Kılıcı") olarak da bilinir, Çin'in ikinci en büyük tatlı su gölü Dongting Gölü'nün (洞庭湖) güney kıyısında yer alan Hunan eyaletinin Xiangyin ilçesinden (湘阴县) gelen düz yeşil bir çaydır.
— 404

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng, Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛) ile birlikte Guangdong Dan Cong'larının iki ana temsilcisinden biridir. Bu çay, eşsiz «bal melodisi» (蜜韵, mì yùn) — çiçeksi aroma ve derin bal tatlılığının birleşiminden oluşan, diğer oolong’lar arasında benzeri olmayan — ile ünlüdür.
— 405

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá, Çin’in en çok yönlü kültivarlarından biri olan Méi Zhàn (梅占) – yani “Üstünlüğü Ele Geçiren Erik” – adlı eşsiz çay ağacından yapılan bir kırmızı çaydır. Anxi’nin “Altı Ünlü Anxi Çayı”ndan (安溪六大名茶) biri olan bu efsanevi çeşit, “çay dünyasının bukalemunu” olarak ünlenmiştir: Ondan mükemmel wulong,…
— 406

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn, Taipei’nin güneyindeki aynı adlı çay bölgesinde üretilen, derin kömür ateşinde kavrulmuş bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, ünlü Fujian kültivarı Tiěguānyīn’in genetik mirasını ve tekrarlanan kömür kavurmasıyla eşsiz “guānyīn yùn” (觀音韻, guānyīn yùn) — yani “Guanyin’in Ezgisi” olarak adlandırılan yoğun,…
— 407

Nai Xiang Wulong

Nai Xiang Wulong (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng), kendine özgü kremsi-karamelsi aroması ve yumuşak, sarmalayıcı tadı sayesinde büyük bir popülerlik kazanmış, dünya çapında en çok tanınan aromalı çaylardan biridir.
— 408

Nánchuān Hóngchá

Bölgede kırmızı çayın endüstriyel işlenmesi nispeten yakın zamanda başlamıştır. 1920’lerde yerel çiftlikler ağırlıklı olarak yeşil çay üretiyordu. 1980’lerde güney-batı Sichuan büyük ağacı (*Camellia nanchuanica*) üzerine yapılan bir dizi agronomik araştırma, kırmızı çay üretimine uygunluğunu doğruladı.
— 409

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū, Jiangxi eyaletinin Xiushui ilçesinde (修水县) üretilen, Çin’in en eski ve en ünlü gongfu kırmızı çaylarından biridir. “Modern Çin çay biliminin babası” Wú Juénóng’un (吴觉农, Wú Juénóng) ifadesiyle, “Ninghong en eski daldır: Ninghong, Qimen’den doksan yıl önce ortaya çıkmıştır;
— 410

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo), 1981 yılında yaratılmış ve 1989’da “Çin’in Ünlü Çayı” unvanını kazanmış, Zhejiang’ın yeni nesil yeşil çayıdır. Tamamen el yapımıdır, kendine özgü “fırlatma ve sallama” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) yöntemiyle işlenir ve son aşamada odun kömürü üzerinde son kurutma yapılır.
— 411

Qiānjiāzhài bādá

Yunnan pu-erh'inin panteonunda, fincandaki çayın hacminden ziyade var oldukları için değer gören figürler vardır: kalıntı yabani çay ağacı pirleri.
— 412

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Qīngchéng’in Kar Fidanı»), Taoizm’in beşiklerinden biri (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ve UNESCO Dünya Mirası alanı olan kutsal Taoist dağ Qīngchéng Shān’da (青城山) yetişen ünlü bir Sichuan yeşil çayıdır.
— 413

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá — adanın en göz alıcı köşelerinden biri olan Güneş ve Ay Gölü kıyılarında doğmuş, Tayvan kırmızı çaycılığının gururudur. Bu çay, Hint Assam’ı ile yabani Tayvan dağ çayının kanını birleştiren yarım asırlık bir ıslah çalışmasının ürünüdür. Kartviziti ise Tay Cha No.
— 414

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn), yalnızca Sanxia bölgesinde yetişen endemik bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) çay ağacından üretilen bir Tayvan yeşil çayıdır. Bu çay, bölgenin 260 yıllık çay tarımı tarihini taşır;
— 415

Sanxia Long Jing

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng), klasik Long Jing işleme tekniğini Yangtze’nin Üç Boğazı’nın (三峡) teruarı ile birleştiren Hubei yeşil çayıdır. Dünyanın en büyük hidroelektrik santrali olan Üç Boğaz Barajı’nın rezervuar bölgesinde, Lu Yǔ’nun (陆羽) en yüksek puanı verdiği — “Xiázhōu çayı en iyisidir” (峡州上) —…
— 416

Shangrao Bai Mei

Shangrao Bai Mei, Jiangxi eyaletinin özel bir yeşil çayıdır ve Shangrao şehrinin Guangxin semtinin çay mirasının sembolüdür. Şiirsel adı olan “Shangrao’nun Beyaz Kaşı”, taç yaprağının yüzeyini kaplayan ve Taoist uzun ömür bilgesinin gümüşi kaşına benzeyen bol gümüşsü tüyden gelir.
— 417

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong, Tayvan’ın Nantou ilçesinin serin, sisli ormanlarında yetişen en tanınmış yüksek dağ oolonglarından biridir. Bu çay, karakteristik “soğuk aroması” (冷香, lěng xiāng) ile öne çıkar; içinde kriptomerya iğne yaprakları ve orkide notaları, yağlı bir doku ve uzun süren geri dönen tatlı bitiş bulunur.
— 418

Siçuan Bian Çayı

Siçuan Bian Çayı’nın üretim teknolojisi, olgun ham madde kullanımı ve çayın uzun süreli depolanıp taşınması gerekliliğiyle bağlantılı kendine özgü aşamalar içerir. Kilit süreç, presleme işleminden sonra başlayan **post-fermantasyon**dur.
— 419

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — “Sōngyáng’ın Gümüş Maymunu”) — benzersiz bir yeşil çay olup, Zhejiang eyaletinin Sōngyáng ilçesinden gelir. Sıkıca kıvrılmış, gümüş tüylerle yoğun şekilde kaplı, maymun pençelerini andıran kancalı sürgünleri nedeniyle “çaylar arasında hazine” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) olarak…
— 420

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá, modern Çin’in en sıra dışı çaylarından biridir: yaprakları işlem sonucu değil, doğal olarak altın sarısıdır. Bu, mèn huáng (闷黄) aşaması içeren klasik bir sarı çay değil, “çeşit sarı çayı” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) olarak adlandırılan, doğal sarı pigmentasyona sahip eşsiz bir mutant kültivardan yeşil…
— 421

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao, kökleri eskiye dayanan, Anhui’nin en ünlü zirvelerinden biri olan “Göksel Sütun” Tianzhu Dağı’nın (天柱山, Tiānzhù shān) yamaçlarında yetişen bir yeşil çaydır. Bu bölgenin çayı Lu Yu, Li Bo ve Shen Kuo tarafından övülmüş;
— 422

Wǔjiātái Gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá, Çin'in “selenyum başkenti”nden gelen bir yeşil çaydır; 1784’te İmparator Qianlong’u büyüleyen o fincanın hatırasını ve imparatorluk lütfunu taşır. “甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂” — “Jiazi yılının zümrüt yeşili Yichou yılına kalır, bir fincan takdim çayı tüm salonu kokuyla doldurur” — Xuan’en’de bu çayın…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Fabrika reçeteli pu-erhler arasında, bir kod gibi okunan ürünler vardır ve 8653 bunların en belirgin olanlarından biridir: yoğun bir "demir bing" *tiě bǐng* (铁饼) içine mühürlenmiş bir '下关 klasiği'.
— 424

Xiānrénzhǎng Çayı

Xiānrénzhǎng Çayı (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Ölümsüzün Eli”) — tarihte büyük şair Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) tarafından bizzat adlandırılan tek çaydır. 760 yılında, Hubei eyaletindeki Yuquan Tapınağı’nda (玉泉寺, “Yeşim Pınar”) Li Bai’nin Li klanından yeğeni olan Budist rahip Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) tarafından…
— 425

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān, Emei Dağı’ndan gelen, ulusal coğrafi işaret statüsüne sahip (国家地理标志产品) yüksek irtifa düz yeşil çaydır. Ayırt edici özellikleri arasında “vadi altını” renginde (谷黄) düz yapraklar, kalıcı kestane aroması ve uzun süren tatlı bir final bulunur.
— 426

Xinyang Mao Jian

Xinyang Mao Jian, Çin'in en kuzeydeki büyük yeşil çaylarından biridir ve geleneksel "çay kuşağının" güney eyaletlerinin çok ötesinde yetişir. Anavatanı, Henan eyaletinin Xinyang ilçesinin dağlarıdır;
— 427

Yandang Mao Feng

Yandang Mao Feng, 1600 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Zhejiang eyaletinin ünlü Yandang Dağı (雁荡山, Yàndàngshān) yamaçlarında üretilen tarihi bir Çin yeşil çayıdır. Kadim adları “Yanming” (雁茗) ve “Yandang Yunwu” (雁荡云雾, “Yandang’ın bulutlu sisi”), bu çayın volkanik dağ silsilesinin sisli manzaralarıyla yüzyıllardır süren…
— 428

Yangyan Gou Qing

Yangyan Gou Qing, Zhejiang eyaletine bağlı Linhai şehrinin amiral yeşil çayıdır ve Taizhou bölgesinin çay kültürünün öne çıkan temsilcilerindendir. Çay 1984 yılında Yangyan Dağı’nda yaratılmış ve adını iki temel özelliğinden almıştır: menşe yeri ve karakteristik kıvrımlı (勾曲, gōuqū) yaprak formu.
— 429

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yongchuan’ın Zarif Filizi”), doğrudan yönetilen Chongqing (重庆, Chóngqìng) şehrinin amiral gemisi yeşil çayıdır. 1959 yılında yaratılmış ve 1964 yılında, modern Çin çay biliminin babası ve Çin çayının altı türünün sınıflandırmasının yazarı olan büyük çay bilgini Profesör…
— 430

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī, premium segmentte yer alan modern Yunnan kırmızı çayları serisini temsil eden, gongfu sınıfı bir diānhóng’dur. Kelime anlamı “Ay Işığı, Altın Dallar” olan isim, şiirsel bir imgeyi bu çayın alametifarikası olan altın rengi tomurcukların bolluğuyla birleştirir.
— 431

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá, Yueyang’lı çay ustalarının bir yeniliği olan ve Çin’de iki aşamalı kontrollü sarı çay mayalamanın ilk sistemi sayılan özgün «kontrollü fırınlama ile çift mènhuáng» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) teknolojisiyle üretilir.
— 432

Yueyang Sarı Çayı

Yueyang sarı çayı, yalnızca bir içecek değil, Hunan eyaletindeki büyük Dongting Gölü kıyılarında uzanan koca bir dünyadır. Tarihi Tang Hanedanlığı’na kadar uzanır; amiral gemisi efsanevi Jūnshān Yínzhēn imparatorluk sarayının baş tacı olmuş, eşsiz “çifte soldurma” (双闷黄, shuāng mèn huáng) tekniği ise, uzmanların…
— 433

Zhāopíng Hóng Chá

Zhāopíng Hóng Chá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde, yeşil çay kültivarı Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) temel alınarak kırmızı çay teknolojisiyle işlenen bir gongfu kırmızı çayıdır.
— 434

Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá, üretimi 1953 yılında Yeni Çin'in en büyük çay işletmesi olan Chongqing Çay Fabrikası'nda (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) başlayan, efsanevi “yuva” biçimli (沱, tuó) preslenmiş bir çaydır. 1983 yılında, “Emei markalı” Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶), Roma'da düzenlenen 22.
— 435

Zǐyá zǐjuān

"Mor pu-erh" terimi, Yünnan'daki iki farklı olguyu bir araya getirir: 紫娟 (*zǐjuān*) — yüksek antosiyanin içeriğine sahip, ıslah edilmiş bir kültivar ve 紫芽 (*zǐyá*) — yabani ve yaşlı ağaçlardaki tomurc
— 436

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá, 1974 yılında Guizhou Çay Araştırma Enstitüsü tarafından, Çin Komünist Partisi tarihinde bir dönüm noktası olan Zunyi Toplantısı’nın (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) kırkıncı yıldönümü anısına yaratılmış bir Guizhou yeşil çayıdır.
— 437

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Lǎo Chá — yıllanmış “beyaz şakayık”. Zamanla, taze bahar çimenimsi-çiçeksi keskinliğinin bir kısmını kaybeder ve daha “yumuşak” bir hale bürünür: bal, kuru meyveler, sıcak otlar belirir ve dem rengi kehribar tonlarına döner. Birçok çaysever için bu, eski beyaz çayın en uyumlu formatlarından biridir.
— 438

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — “taze beyaz şakayık”: tomurcuk ve üst yapraklardan yapılan, güncel sezonun beyaz çayıdır. Aşırı narin Yín Zhēn ile daha yoğun Shòu Méi arasında “altın orta”yı temsil eder: aroması çiçeksi ve berrak, tadı ise belirgin biçimde dolgun ve gastronomiktir.
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Bailiang ve shiliang, "çayların kralı"nı doğuran aynı teknolojinin daha küçük, "ev tipi" basamaklarıdır.
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Koyu çay (黑茶, *hēichá*), Çin çayının tarihi tat salonları tarafından değil, lojistik ve jeopolitik tarafından şekillendirilmiş tek büyük kategorisidir: preslenmiş "tuğla" nereye gidiyordu ve onu kim i
— 441

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū, Qíhóng (祁红) ve Diānhóng (滇红) ile birlikte Çin’in üç büyük yüksek aromalı gōngfū-kırmızı çayından biridir. Sichuan eyaletinin çay kültürünün simgesi olan bu çay, dünya pazarındaki başlıca organoleptik belirteci hâline gelmiş karakteristik portakal karameli (橘糖香, jútiáng xiāng) aromasına sahiptir.
— 442

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng, dünyanın en yüksek rakımlı oolong’u ve Tayvan çay ustalığının tartışmasız zirvesidir. Çay bahçeleri deniz seviyesinden 2200 ila 2600 metre yükseklikte, bulut ve sisin yılın 200’den fazla günü dağ eteklerini örttüğü bir bölgede yer alır.
— 443

Diānhóng jīn zhēn

Diānhóng jīn zhēn — yüksek kaliteli bir Yunnan kırmızı çayıdır; onu ayırt eden iğne şeklindeki yapraklarıdır: ince, düz, sıkıca kıvrılmış, altın sarısı tüylerle kaplı «altın iğneler». Çeşitli Diānhóng (滇红, Diānhóng) çayları arasında Jīn Zhēn özel bir yere sahiptir — bu, belirgin biçimi ve cömert, dolgun gövdeli…
— 444

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn, uzun, düz çay yapraklarıyla çam iğnesini andıran görünümü nedeniyle Yünnan kırmızı çayları serisinin zarif bir temsilcisidir. Bu çay, seçkin tam tomurcuklu Jīnzhēn ile klasik Diānhóng Gōngfu arasında benzersiz bir konuma sahiptir ve kalite-fiyat açısından mükemmel bir denge sunar.
— 445

Diānhóng yě shēng

Dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği olan Yünnan eyaletinin sayısız kırmızı çayı arasında Diānhóng yě shēng son derece özel bir yere sahiptir. Bu sadece “bir başka Diān Hóng” değil, insan müdahalesi olmaksızın dağ ormanlarında yaşayan yabani çay ağaçlarından toplanan hammaddeye sahip bir çaydır.
— 446

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng), Hunan eyaletinin Shimen (石门县) ilçesinde yetişen, “Hunan’ın On Ünlü Çayı”ndan (湖南十大名茶, 2005) biri olan yüksek dağ yeşil çayıdır. Çay, 1986 yılında devlete ait “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) çay çiftliğinde, 1200–1498,5 m yükseklikte, yılda 180 günden fazla sisin hüküm sürdüğü ve…
— 447

Fànjìngshān Lǜchá

Fànjìngshān Lǜchá, Guizhou eyaletindeki Wuling sıradağlarının (武陵山脉) ana zirvesi Fànjìngshān (梵净山) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır. Fànjìngshān, UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alır ve güneybatı Çin'in en temiz ekolojik dağlık alanlarından biri olup Birleşmiş Milletler "İnsan ve Biyosfer" programı…
— 448

gān cāng — shī cāng

Pu-erh, yaşın bir kusur değil, bir erdem olarak kabul edildiği neredeyse tek Çin çayı kategorisidir.
— 449

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo, Shǎnxī eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır. Tarihsel olarak «Wǔzǐ Xiān Háo» (午子仙毫), «Dìng Jūn Míng Méi» (定军茗眉) ve «Níngqiáng Quèshé» (宁强雀舌) gibi birkaç ismi tek bir şemsiye marka altında birleştirmiştir.
— 450

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi, Dabie Dağları silsilesinin güney eteklerindeki Hong'an ilçesinde üretilen, kombine "hōng chǎo" (烘炒, hōng chǎo – "kurutma ve kavurma") tipi bir Hubei yeşil çayıdır. Çay, 2011 yılından bu yana ulusal düzeyde coğrafi işaretli bir üründür ve edebi bir şöhretle örtülen bir ismi taşır: "Lǎojūnméi", "Kızıl…
— 451

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān, Shaanxi eyaletinin Jingyang ilçesinden gelen ve “İpek Yolu’nun Kara Altını” olarak anılan efsanevi bir koyu çaydır. Ayırt edici özelliği bol miktardaki “altın çiçeklenme” (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), Jingyang’ın eşsiz mikro iklimi ve çay-at ticaret yoluyla ayrılmaz biçimde bağlantılı 600 yılı…
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Jinhua Liubao, Guangxi'ye özgü klasik koyu çay *Liùbǎo*'nun (六堡) özel, "sanatkârane" bir yorumu olup, dinlendirme sürecinde *jīnhuā* (金花) — "altın çiçekler", *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌) mantarının ko
— 453

Kaiyang Fu Xi Çayı

Kaiyang Fu Xi Çayı (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Selenyum bakımından zengin Kaiyang çayı» — Guizhou eyaletinin (贵州省) Guiyang şehrine (贵阳市) bağlı Kaiyang ilçesinden (开阳县, Kāiyáng Xiàn) gelen, Çin’de rekor seviyede selenyum içeren topraklarda yetişen bir yeşil çaydır: **3,24 mg/kg** — Çin ortalamasının 8–10 katıdır.
— 454

Maoşan Qing Feng

Maoşan Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – “Mao Dağı’nın Yeşil Kılıcı” – Jiangsu Eyaleti, Changzhou Şehri (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan Bölgesi’nden (金坛区, Jīntán Qū) yassı tavada kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 455

Mengding Huang Ya

Mengding Huang Ya’nın tekniği, sarı çaylar arasında en karmaşık olanlardan biridir. Belirleyici özelliği, “sarı” karakterin aşamalı ve katmanlı biçimde oluşmasını sağlayan “sān chǎo sān mèn” (三炒三闷, “üç kavurma, üç terletme”) yöntemidir. Tam döngü sekiz aşamadan oluşur:
— 456

Méngdǐng Máo Fēng

Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng), efsanevi Méngdǐng Dağı (蒙顶山, Méngdǐng Shān) eteklerinde, Sichuan eyaletinde doğan bir yeşil çaydır; söylenceye göre, iki bin yılı aşkın süre önce tarihteki ilk kültür çay fideleri buraya dikilmiştir.
— 457

Nanjing Yǔhuā Çayı

Nanjing Yǔhuā Çayı, Çin'in on büyük çayından biri ve aynı zamanda aralarında en genç olanlarından biridir; tarihi yetmiş yıldan azdır. 1959'da Yǔhuātái bölgesinde idam edilen devrimcilerin anısına bir saygı duruşu olarak yaratılan bu çay, direniş ve daima yeşil kalan hatıra felsefesini çam iğneleri biçiminde…
— 458

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — “Ningqiang [ilçesinin] Serçe Dili” — Şensi eyaletinin Hanzhong (汉中市) şehrine bağlı Ningqiang ilçesinden (宁强县, Níngqiáng Xiàn), **Han Nehri’nin kaynağında** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) yer alan yeşil bir çaydır.
— 459

Qingliangshan Çayı

Qingliangshan Çayı (清凉山茶, Qīngliángshān chá), Guangdong eyaletinin Meizhou şehrine bağlı Meijiang bölgesindeki Qingliangshan dağlık bölgesinde üretilen, hōngqīng (烘青, sıcak hava ile kurutma) kategorisinde bir Çin yeşil çayıdır.
— 460

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá, belirgin tüylenme gösteren, eşsiz yerel iri yapraklı yabani bir çay kaynağından üretilen nadir ve değerli bir çaydır. İsim hem ham maddeyi (botanik popülasyonu) hem de nihai ürünü ifade eder.
— 461

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái, Çin’in yuvarlak kıvrımlı yeşil çayları arasında günümüze ulaşmayı başaran sayılı örneklerden biridir. Zhejiang eyaletinden gelen ve Qing hanedanlığı döneminde saraya sunulan bir hediye olarak tanınan bu çay, “yuvarlağa benzer ama tam yuvarlak değil” karakteristik formuyla ve düşük sıcaklıktaki…
— 462

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “Shuǐchéng’den Gelen Bahar Çayı”), Guizhou’nun yüksek rakımlı yeşil çayıdır. **“Guizhou’nun İlk Bahar Hasadı” (贵州早春茶第一采)** unvanını elinde tutar: Hasadı, diğer büyük Guizhou üreticilerinden 10–15 gün, Zhejiang ve Jiangsu çaylarından ise 10–25 gün önce başlar.
— 463

Taishan Nü Er Çayı

Taishan Nü Er Çayı, Çin’in çay kuşağının aşırı kuzeyinde, kutsal Taishan Dağı eteklerinde yetişen ender yeşil çaylardan biridir. Kelime anlamıyla “Taishan’ın kızının çayı” anlamına gelen adı, Ming hanedanı dönemindeki edebî geleneğe dayanır;
— 464

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá, Çin’deki tek tropikal yüksek dağ kırmızı çayıdır. Hainan Adası’nda, endemik büyük yapraklı Hǎinán Dàyè Zhǒng kültivarından üretilir. Bu çayın alametifarikası “hǔpò tāng, nǎi mì xiāng” (琥珀汤、奶蜜香, “kehribar dem, sütlü bal kokusu”) formülüdür ve markanın resmî sloganı hâline gelmiştir.
— 465

Xiāngshān Gòngchá

Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá), büyük Üç Boğaz'ın (长江三峡) girişinde, efsanevi Beyaz İmparator Kalesi Báidìchéng'in (白帝城) eteklerinde, Fèngjié İlçesi'nden (奉节县) tarihî bir yeşil çaydır.
— 466

Xingning Dan Cong

Xingning Dan Cong teknolojisi, Chaozhou dancong’unun temel prensiplerini miras alır ancak ustaların “hafif çalkalama, yoğun sabitleme” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) olarak formüle ettiği yerel bir özgünlüğe sahiptir: çalkalama süresi klasik Fenghuang dancong’larına göre daha kısadır, bu da aromanın tazeliğini ve…
— 467

Ying Hong No. 9

Ying Hong No. 9, Guangdong eyaletinin sembol kırmızı çayıdır. Dünya çay endüstrisinde, bir seleksiyon kültivarının adının aynı anda nihai ürünün adı ve bölgesel bir kamu markası hâline geldiği ender bir örnektir.
— 468

Yingshan Yunwu Çayı

Yingshan Yunwu Çayı (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá), Hubei Eyaleti (湖北省), Huanggang Şehri (黄冈市, Huánggāng Shì), Yingshan İlçesi (英山县, Yīngshān Xiàn) sınırları içinde, Yangtze ve Huai Nehri havzaları arasındaki en büyük dağlık su bölümü çizgisi olan Dabie Dağları'nın (大别山, Dàbiéshān) güney yamaçlarında yetişen bir yeşil…
— 469

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng, geleneksel Fujian çay işçiliği ile Japon pazarlama kültürünün kesiştiği noktada duran, oolong dünyasının sıra dışı bir temsilcisidir. Yoğun bir çift kömür ateşinde kavurma işleminden geçirilmiş, yeniden işlenmiş (再加工, zài jiāgōng) bir oolong’dur.
— 470

Zhejiang Çam İğneleri

Zhejiang “Sōngzhēn” (“Çam İğneleri”), Zhejiang eyaletinin ünlü Bin Adalar Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyısındaki Chun’an (淳安) ilçesinden gelen bir yeşil çaydır. Bu çayın başlıca özelliği, Zhejiang için tipik olmayan *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶, Japon senchası tarzında işlenen ve esas olarak Japonya'ya sözleşmeli (OEM) ihracat için üretilen, buharla sabitlenmiş bir Çin yeşil çayıdır.
— 472

Ālǐshān Zhū Lù Chá

Alishan Zhu Lu Cha üretimi, klasik Tayvan yarı küresel oolong teknolojisi ile hafif fermantasyon ve geleneksel kömür kavurmasını birleştirir. Temel ilke “hafif el” (輕手法, qīng shǒufǎ) yaklaşımıdır: hammaddenin çiçeksi profilini en üst düzeyde açığa çıkarmak ve yüksek dağ karakterinin tazeliğini korumak için nazik…
— 473

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá), Guizhou eyaletinin Anshun şehrine ait bölgesel bir halk markası yeşil çaydır ve “Guizhou’nun Beş Ünlü Çayı” (贵州五大名茶) arasında yer alır. Çay, Asya’nın en büyük şelalesi olan Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) yakınlarında, eşsiz bir “bulut” mikroklimasına sahip karstik…
— 474

Dàtián měi rén chá

Dàtián měi rén chá, Tayvan’ın ünlü “doğu güzellik çayı”nın anakara versiyonudur; Fujian eyaletinin Datian ilçesinin yüksek kesimlerinde yetiştirilen, ileri derecede fermente edilmiş bir oolong çayıdır.
— 475

Dehong Eski Ağaç Yeşil Çayı

Dehong’dan eski ağaç yeşil çayı, Yünnan’ın batı sınırlarında, Gaoligong Dağları’nın eteklerinde doğan, yeşil çay dünyasının nadir ve sıra dışı bir temsilcisidir. Benzersizliği paradoksal bir birleşimde yatar: ezici çoğunlukla sheng pu-erh üretimine yönlendirilen çok yıllık ağaçlardan iri yapraklı hammadde, burada…
— 476

Dian Hong Da Jin Ya

Dian Hong Da Jin Ya, olağanüstü büyüklükteki, etli altın rengi tomurcuklarıyla diğer Dian Hong (滇红, Diānhóng) çeşitleri arasından sıyrılan, birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır. Adındaki “da” (大, “büyük”) karakteri basit bir tanımlama değil, temel bir ayırt edici özelliktir: Bu çayın benzersiz karakterini – normal…
— 477

Dongting Biluochun

Gerçek Dongting Biluochun üretimi, ÇHC somut olmayan kültürel mirası olarak tanınmış tamamen elle yapılan bir süreçtir. Teknoloji, kavurma, kıvırma, şekillendirme ve kurutmanın hemen hemen hiç ara verilmeden aynı kazanda (锅, guō) gerçekleşmesiyle öne çıkar.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Fèng Huáng Shuǐ Xiān (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙), Guangdong'daki Fenghuang Dağı'ndan (鳳凰山) gelen, en iyi çalılarının seçilmesiyle tüm feniks dancong'larının (*dāncōng*, 單叢) ününün temelini oluşturan
— 479

Fushoushan Wulong

Fushoushan Wulong şunlar açısından zengindir:
— 480

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng, Çin’in On Büyük Çayı’ndan (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) biri, Anhui eyaletinin simgesi ve yeşil çayların ısıtma yöntemiyle kurutulduğu “hōngqīng” (烘青, hōngqīng) kategorisinin ölçütüdür.
— 481

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá), Guizhou eyaletinde, Liupanshui şehrine bağlı Liuzhi Özel Bölgesi'ndeki Jiucengshan dağ sırasında üretilen yüksek rakımlı bir Çin yeşil çayıdır. “Düşük enlem, yüksek rakım, az güneşlenme” (低纬度、高海拔、寡日照) şeklinde tanımlanan özgün teruarıyla öne çıkan çay, 2017 yılından bu…
— 482

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “Laoshan Dağı’nın Büyük Beyaz Tüyü” — Laoshan yeşil çayının (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) en üst kalitesi olup, temel “Laoshan Lü Cha”dan farklı olarak çay yaprağının yüzeyinde maksimum beyaz tüy (白毫, báiháo) yoğunluğuyla ayırt edilir.
— 483

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "Lechang'ın Beyaz Tüylü Çayı") — benzersiz bir soya sahip eski bir Guangdong yeşil çayı: "Çay bilgesi" Lu Yu (陆羽), yerel çayı incelemek için Lechang'ı bizzat ziyaret etmiş ve Xishi Yan (西石岩洞) mağarasındaki kayaya "枢室" (shūshì, "Eksen Odası") yazısını bırakmıştır;
— 484

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá), Jiangxi’den nadir bir yeşil çaydır; beyaz yapraklı mutant bir kültivardan üretilir ve kutsal Taoist dağı Sānqīngshān’ın (三清山) eteklerinde yetişir — UNESCO Dünya Mirası alanı.
— 485

Shāngnán quán míng

Shāngnán quán míng, Shǎnxī eyaletinin Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) şehrine bağlı Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) ilçesinden gelen yüksek kaliteli bir yeşil çaydır. 2007 yılında koruma statüsü kazanmış bir coğrafi işaret ürünüdür (地理标志产品).
— 486

Sìjì Chūn «Kırmızı İnci»

Sìjì Chūn «Kırmızı İnci», ünlü Sìjì Chūn (四季春, «Dört Mevsim Baharı») kültivarının yapraklarından üretilen, yüksek oksidasyonlu bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, klasik oolong ile siyah (Çin sınıflandırmasına göre kırmızı) çay arasında benzersiz bir ara konumda yer alır: oksidasyon derecesi %80–90’a ulaşarak ona derin…
— 487

Tóngchéng xiǎo huā

Tóngchéng xiǎo huā, Anhui eyaletine ait tarihî bir yeşil çaydır ve “orchide kokulu çay” ailesine (兰花茶, lánhuā chá) mensuptur. Benzersizliği yapay aroma verilmesinden değil, Lóngmián Dağları’nın yamaçlarında çay bitkileriyle birlikte yetişen yabani orkidelerin doğal orkide aromasından gelir.
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Sarı çayın en "halk tipi" temsilcisi: iri yapraklı ham madde, yüksek sıcaklıkta soldurma ve son kavurma *lā lǎo huǒ* (拉老火), kendine özgü 锅巴香 — hafif kızarmış pirinç kabuğu aromasıyla yoğun bir dem ver
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱), Xiaguan'dan (下关) Fransa'ya ihraç edilmek üzere üretilmiş fabrika yapımı bir shu-puer tuocha'dır.
— 490

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — doğal vanilya (*Vanilla planifolia*), “Dünyanın Doğal Gıda Aromaları Kralı” (世界天然食品香料之王) ile aromalandırılmış dünyadaki tek yeşil çaydır. Ürün, Çin’in tropikal iklimdeki tek bölgesi olan ve vanilyanın yetişebildiği Hainan (海南) Adası’nda, Çin Tropikal Tarım Akademisi…
— 491

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá), “bambu sepeti” (合箩石, hé luó shí) şeklinde istiflenmiş dev kaya bloklarının çatlaklarında yetişen, ender bulunan bir Guangdong yeşil çayıdır. Bu çay fideleri adeta taşın içinde büyür, köklerini metamorfik şistlerin derin çatlaklarına salar ve oralardan eşsiz bir mineral…
— 492

Yuexiang Longjing

Yuexiang Longjing, Çin’deki Longjing çayının üretim hacmi bakımından en büyük bölgesel markasıdır ve ülke genelinde üretilen Longjing çayının yaklaşık üçte birini karşılar. Zhejiang Eyaleti’nin (浙江省, Zhèjiāng shěng) Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì) ilçe düzeyindeki şehrinde — Çin operası Yueju’nun (越剧) anavatanında…
— 493

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng, güney Fujian’ın birkaç klasik Mǐnnán kültivarının karakterini tek bir fincanda buluşturan kendine özgü bir harman oolong çayıdır. 1950’lerde Zhangzhou Çay Fabrikası ustaları tarafından yaratılan bu çay, bölgenin geleneksel çay kültürünün simgesi ve Zhangzhou “gōngfu chá”sının amiral gemisi hâline…
— 494

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽) — “Büyük Altın Tomurcuklar” — Shu Pu'er’ın **görsel özelliğe göre ayrılan ticari bir sınıfıdır: büyük, etli tomurcuklar, yoğun altın sarısı-kızıl tüylerle kaplı** (金毫, jīn háo). Gōng Tíng (宫廷) eleme sonrası en küçük parçacıklardan oluşan fraksiyon iken, Dà Jīn Yá **boyut ve tüylülük** kriterlerine göre…
— 495

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Sòng Zhǒng üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü uygulamalarla birleştirir.
— 496

Fànjìngshān Hóng Chá

Fànjìngshān Hóng Chá, Guizhou eyaletindeki UNESCO Dünya Mirası alanı Fanjingshan Dağı’ndan gelen bir kırmızı çaydır. 2016 yılında coğrafi işaretli ürün statüsü kazanan “Fànjìngshān Chá” (梵净山茶) şemsiye markasının bir parçasıdır.
— 497

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá, Guizhou eyaletine bağlı Fènggāng ilçesinden gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, doğal yollarla çinko ve selenyum mikro elementleriyle zenginleşmesidir. Burası, toprakların her iki elementi de anlamlı yoğunluklarda aynı anda barındırdığı Çin’deki tek bölgedir;
— 498

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng, “yüksek aroma” tekniği (高香, gāo xiāng) uygulanarak büyük yapraklı Yunnan hammaddesinden üretilen, Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng) kategorisinde son derece aromatik bir kırmızı çaydır.
— 499

Jiangshan Lü Mu Dan

Jiangshan Lü Mu Dan (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān), Zhejiang eyaletinin tarihi yeşil çaylarından biri olup, suda açılan yaprağının şakayık çiçeğine benzerliği ve yoğun zümrüt yeşili rengi nedeniyle bu adı almıştır. Eski adıyla Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) olarak da bilinir.
— 500

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), kelime anlamıyla “Altın Maymun kırmızı çayı”, temelde birbirinden farklı iki çayı bir arada anan bir isimdir: (a) **Hunan yapımı özgün çay** — bu makalede tarif edilen, Zhangjiajie’deki Tianzishan Dağı’nda bulunan “Xiangcha Gaokeji” şirketine ait yenilikçi bir çay;
— 501

Leişan Gümüş Top Çayı

Leişan Gümüş Top Çayı (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – «Leişan [Dağı’nın] Gümüş Topu» – Çin’de **kusursuz bir küre** (球形, qiúxíng) şeklindeki tek yeşil çaydır: her top tam olarak **2,5 gram** (±0,2 g) ağırlığında, **18–20 mm** çapında, gümüşi gri-yeşil renktedir ve yapıştırıcı, kalıp ya da mekanik pres kullanılmadan,…
— 502

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng, Tayvan’ın en nadir ve en değerli oolonglarından biridir. Bu çay, “Armut Dağı”nın zirvelerinde, derin oksidasyon yöntemiyle ve final kavurması yapılmaksızın üretilir; bu da ona olağanüstü bir aroma karmaşıklığı ve adadaki yüksek dağ oolonglarının çoğunda görülmeyen balımsı-meyvemsi bir derinlik…
— 503

Pingyang Huang Tang

Pingyang Huang Tang’ın teknolojisi, tüm sarı çaylar arasında en uzun süren ve en çok aşamalı olandır. “Jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) tam döngüsü 72 saatten fazla sürer. Toplam buğulama süresi, sıcaklık ve nemin kademeli olarak arttırıldığı üç ana döngüye yayılmış 18–22 saattir. Süreç şu aşamaları içerir:
— 504

Shénnóngjià Hóngchá

Shénnóngjià Hóngchá, Çin’de “Orman Bölgesi” (林区) adını taşıyan tek idari bölgeden gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır. Shénnóngjià, kuzeybatı Hubei’de, Çin’in en eski çay bölgeleriyle aynı enlemde ancak çok daha yüksek bir rakımda yer alan kalıntı bir platodur.
— 505

Tayvan Qi Yun No. 23

Tayvan Qi Yun No. 23, ünlü Çin siyah çayı Qímén Hóng Chá (祁門紅茶)’nın doğrudan soyundan gelen en yeni küçük yapraklı Tayvan siyah çayıdır. Olağanüstü doğal bergamot aroması, herhangi bir tatlandırma olmaksızın tamamen kültivarın genetiği ve terruvarı sayesinde oluşur.
— 506

Tayvan Wuyi kırmızı çayı

Tayvan Wuyi kırmızı çayı, tarihi Fujian kültivarı Wuyi'den (武夷, Wǔyí) üretilen, iki yüzyıldan fazla bir süre önce Tayvan'a Fujianlı göçmenler tarafından getirilen ve o zamandan beri yerel teruvara uyum sağlamış nadir bir kırmızı çaydır.
— 507

wū niú zǎo hóng chá

Wu Niu Zao Hong Cha (wū niú zǎo hóng chá), Zhejiang eyaletinden, Çin’in en erken olgunlaşan çay kültivarlarından biri olan Wu Niu Zao’dan (乌牛早) üretilen kırmızı bir çaydır. Yongjia Wu Niu Zao (永嘉乌牛早) yeşil çayı uzun zamandır “baharın ilk çayı” unvanını taşırken, kırmızı versiyonu nispeten yeni bir olgudur ve…
— 508

Yongfu Yüksek Dağ Çayı

1996’da Tayvanlı çay yetiştiricisi Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng), Nantou İlçesinden (南投, Nántóu) yola çıkarak Yongfu kasabasının iklim, yükselti ve enlem bakımından Tayvan’ın en prestijli çay bölgelerinden Alishan ile neredeyse birebir aynı koşullara sahip olduğunu fark etti.
— 509

Yùlán Xiāng Dāncóng

Ancak yulanxiang klonunu doğuran ana çay ağacının tarihi daha eskiye uzanır. Ana bitki ilk kez 1961 yılında çelikle çoğaltılmıştır. Daha sonra Fenghuang Kasabasından çay üreticisi Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) bu örneğin üstün büyüme enerjisi, yüksek tomurcuklanma kabiliyeti ve dengeli kalite sergilediğini keşfetmiştir.
— 510

Zhangping Shui Xian

Zhangping Shui Xian, dünyanın tek preslenmiş oolong çayıdır ve Fujian eyaletine bağlı Zhangping ilçe düzeyi şehrinin simgesidir. Bu çay, kuzey Fujian (闽北, Mǐnběi) ve güney Fujian (闽南, Mǐnnán) oolong tekniklerini birleştirir ve kağıda sarılı kare briketler şeklinde üretilir.
— 511

Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang, Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) ve Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn) ile birlikte Devlet Zhangzhou Çay Fabrikası’nın üç klasik ürününden biridir. Modern Çin’de nadir görülen bir “harmanlanmış” oolong örneğidir: Fujian’ın farklı bölgelerinden gelen ham madde, rafinasyon, harmanlama ve karbondioksit…
— 512

Zhangzhou Yizhichun

Yizhichun, iki aşamalı bir üretim sürecinin ürünüdür. İlk aşamada, taze yapraktan klasik Minnan wulong teknolojisi kullanılarak kaba yarı mamul (毛茶, máo chá) üretilir. İkinci — marka için kilit olan — aşamada, farklı sezon, çeşit ve lokasyonlardan gelen yarı mamuller rafinasyon (精制, jīngzhì) işleminden geçer:…
— 513

Anshun Pubu Hong Cha

Anshun Pubu Hong Cha, yeşil çayı “Pu Bu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) ile ünlenmiş Guizhou eyaletinden bir siyah çaydır. “Pu Bu” (瀑布, “şelale”) adı, Anshun’un simgesi haline gelmiş ünlü Huangguoshu Şelalesi’ne (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) bir göndermedir.
— 514

Dan Cong Bai Rui Xiang

Bai Rui Xiang, Fenghuang Dan Cong’un daha az yaygın ancak uzmanlar tarafından derinlemesine takdir edilen aromatik tiplerinden biridir. Adı *Daphne* (瑞香, ruìxiāng) cinsi çiçeklerin kokusuna atıfta bulunur ve çayın karakteri, rafine çiçeksi aroma ile Fenghuang Dağları’na özgü mineral derinliği birleştirir.
— 515

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng, Fènghuáng dāncóng'un on klasik aromatik tipinden (十大香型, shí dà xiāngxíng) biridir; kuru yaprağı ve demlemesi, çiçek açan sonbahar osmantus korusunun şaşırtıcı derecede aslına sadık bir kopyasını yayar.
— 516

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù, sayısız yüzyıla uzanan bir geçmişe sahip, Sarı Dağlar’ın gizemli sislerinde doğmuş klasik bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Bu çay, ünlü Huángshān Máofēng’in tarihî selefi sayılır ve geniş “bulut çayları” (云雾茶, yúnwù chá) kategorisine — yani bulut ve sisle örtülü yüksek rakımlarda yetiştirilen yeşil…
— 517

Huòshān Huáng Dà Chá

Huáng Dà Chá’nın işleme tekniği, tüm sarı çaylar içinde en “kaba” ve en “ateşli” olandır. Üç temel direği vardır: üç kazanlı kavurma, haftalık yığılı sarartma ve aşırı yüksek sıcaklıkta “eski ateş çekme”.
— 518

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá, Guizhou eyaletinden, Dokuz Kat Dağı’nın yamaçlarında, “düşük enlem, yüksek rakım, az güneş”ten oluşan benzersiz koşullarda doğan yüksek dağlık bir kırmızı çaydır. Sri Lanka teknolojisinin Çin’in dağ hammaddesine devrim niteliğinde uyarlanması sonucu ortaya çıkan, bal-şeker ve orkide aromalarının…
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) ve 橘白 (*jú bái*), kurutulmuş narenciye kabuğunun hem bir kap hem de aromatik bir bileşen olarak kullanıldığı, içine ise üç farklı türde çay yaprağının —koyu (puer), kırmız
— 520

Lianyungang Yunwu

Lianyungang Yunwu (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Lianyungang şehrinin Bulut Çayı» — «Jiangsu’nun üç ünlü çayı»ndan (江苏三大名茶) biri olup, Nanjing Yuhua Çayı (南京雨花茶) ve Suzhou Biluochun (苏州碧螺春) ile birlikte anılır.
— 521

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán, Fujian eyaletinin Pinghe ilçesinin çay üretiminin simgesi olan en önemli Minnan wulonglarından biridir. Bu çay, güney Fujian wulongları arasında, ismine ve ticari kimliğine temel oluşturan belirgin ve kalıcı orkide aromasıyla öne çıkar.
— 522

Tayvan Hong Yu No.18

Hong Yu — “Kırmızı Yeşim” — dünyada benzeri olmayan, eşsiz bir Tayvan kırmızı çayıdır. Burma büyük yapraklı çayı ile Tayvan’ın yabani dağ çayının melezlenmesiyle oluşturulan bu kültivar, çay dünyasına başka hiçbir çayda bulunmayan doğal tarçın ve taze nane notaları gibi benzersiz bir aromatik imza kazandırmıştır.
— 523

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá, 1700 yılı aşkın bir yetiştiricilik geçmişine sahip, Çin’in en eski yeşil çaylarından biridir. Zhejiang eyaletindeki Tiantai Dağları’ndan gelen bu “bulutlu-sisli çay”, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: Çay tohumları ve işleme teknikleri buradan Japonya ve Kore’ye, daha sonra da ünlü…
— 524

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng, yeşil çay ile klasik yarı fermente oolonglar arasında benzersiz bir konuma sahip, Tayvan’ın en eski ve en zarif oolonglarından biridir. Ayırt edici özelliği, karakteristik şerit (bilye değil) kıvrımı, minimum oksidasyon derecesi ve onu dünyanın en aromatik çaylarından biri yapan son derece yoğun…
— 525

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá — Hainan eyaletinden, “dünya gıda aromalarının kralı” olarak bilinen doğal vanilya özütü (香草兰, *Vanilla planifolia*) ile yüksek kaliteli bir çay tabanını birleştiren özgün aromalı bir kırmızı çaydır.
— 526

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá, ünlü Hé Luó Chá'nın (合箩茶, Hé Luó Chá) hammaddesinden üretilen, Guangdong eyaletinin on beş ünlü çayından biri olarak tarihsel üne sahip, tamamen oksitlenmiş kırmızı bir çaydır.
— 527

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Mì Lán Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel işleme yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü özelliklerle birleştirir.
— 528

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel yapım yöntemleri ile Cháozhōu bölgesine özgü uygulamaları birleştirir.
— 529

Fujian Kar Kızıl Çayı

Fujian Kar Kızıl Çayı — "Fujian'ın kar tomurcuklarından yapılan kızıl çayı" — yalnızca açılmamış, gümüşi beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplanmış çay tomurcuklarından üretilen elit bir tomurcuk kızıl çayıdır.
— 530

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá, Guangdong eyaletinin Xianhu (仙湖) dağ silsilesinden gelen, ulusal coğrafi işaretli bölgesel bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği “üç yeşil”dir (三绿, sān lǜ): zümrüt yeşili kıvrılmış yaprak, yeşim yeşili berrak dem ve narin yeşil, homojen çay tabanı.
— 531

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng, Tayvan’ın doğusunda 2008 yılında geliştirilen ağır oksidasyonlu “紅烏龍” (hóng wūlóng) tekniği ile adanın üç büyük yüksek rakımlı çay bölgesinden biri olan Shān Lín Xī dağ silsilesinin olağanüstü teruarını buluşturan, iki geleneğin kesişim noktasında doğmuş yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı…
— 532

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — “Çayın Anavatanı”ndan bir yeşil çay: Hubei eyaletindeki el değmemiş Shennongjia orman bölgesinden (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — efsaneye göre, Mitik İlahi Çiftçi Shennong’un (神农氏, Shénnóng Shì) yüzlerce otu tadarak çayın iyileştirici özelliklerini keşfettiği yer.
— 533

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā, Anhui’ye özgü bir yeşil çaydır; görünümü yeni açmış bir orkide çiçeğini andırır, aroması ise gerçek bir orkide notası taşır. Bu şaşırtıcı biçim-koku uyumunun ardında, üç yüz yılı aşan bir işçilik geleneği ve Dabie Dağları’nın doğu eteklerine özgü benzersiz bir teruar yatmaktadır.
— 534

Shuǐxiān bái

Kuzey Fujian'ın beyaz çayıdır; klasik soldurma teknolojisi küçük yapraklı çeşitlere değil, Wuyishan wulonglarını ünlendiren *shuǐxiān* 水仙 adlı büyük yapraklı kültivara uygulanır.
— 535

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng, Zhejiang eyaletinin güneyindeki Tàishùn ilçesine özgü, kalıcılığıyla ünlü bölgesel bir yeşil çaydır: üç demlemeden sonra dahi aroması etkileyici ve dolgun kalır. Çaya şiirsel adını kazandıran da tam olarak bu özelliğidir.
— 536

Tayvan Qingxin Beyaz Çayı

Tayvan Qingxin Beyaz Çayı, klasik oolong kültivarı Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) temel alınarak üretilmiş, geleneksel olarak oolong ve Oriental Beauty yapımında kullanılan bir çaydır. Bu çay, Tayvan'ın deneysel ruhunun canlı bir örneğidir: tanınmış oolong çeşidi, beyaz çay formatında tamamen yeni bir şekilde…
— 537

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá — Yunnan eyaletindeki yaşlı ve antik çay ağaçlarının (古樹, gǔ shù — 100 yaş ve üzeri ağaçlar) yapraklarından üretilen, diānhóng (滇紅) kategorisinde bir kırmızı çaydır. Bu, tek bir çeşit ya da marka değil, *Camellia sinensis* var.
— 538

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng, Çin'in iki büyük çay geleneğinin kesişiminde cesur bir deneydir: Tayvanlı ustalar tarafından getirilen oolong işleme teknolojisi ile Jǐngmài Dağı'nın (景迈山) kadim çay bahçelerinin eşsiz teruarı. Burası, yalnızca çay kültürüne adanmış ilk UNESCO Dünya Mirası alanıdır.
— 539

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, dünyanın ilk kırmızı çayı, gezegendeki tüm kırmızı (siyah) çayların atasıdır. 400 yıldan fazla bir süre önce Tóngmù Dağları’nda tesadüfen yaratılan bu çay, köy ustalarının bir hatasından Çin’in Avrupa’daki sembolüne, İngiliz çay kültürünün ilham kaynağına ve Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling…
— 540

Zhi Lan Xiang Dan Cong

Zhi Lan Xiang Dan Cong, geniş Feniks (Fènghuáng) oolong ailesinin en rafine ve tanınmış aromatik tiplerinden biridir. Kendine özgü orkide kokusu – delici, çiçeksi, hafif tatlılık ve mineral derinlik taşıyan – bu çayı, Guangdong’un yüksek dağlarının bir ölçütü ve Chaozhou Gongfu Cha törenlerinin vazgeçilmez bir parçası…
— 541

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian, Hunan eyaletinin Anhua ilçesindeki dökme koyu çayların tarihsel hiyerarşisi olan “San Jian” (三尖, Sān Jiān — “Üç Uç”) sistemindeki en yüksek derecedir. Yalnızca birinci sınıf hammaddeden üretilen ve imparatorluk sarayı için ayrılmış olan tek Anhua Hei Cha temsilcisidir.
— 542

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá, “gümüş iğneler”in yıllanmış versiyonudur. Yıllandıkça bahara özgü “kristal” tazelik kaybolur, ancak eski beyaz çayın değerini belirleyen özellikler ortaya çıkar: bal ve kuru meyve derinliği, kehribar rengi dem ve keskin burukluk içermeyen yumuşak, yuvarlak dokusu.
— 543

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá, seçkin bahar tomurcuklarından yapılan “taze” (sezonun) gümüş iğne beyaz çaydır. Değeri, azami incelikte yatar: açık renkli dem, ince çiçeksi-bal aroması ve özenli demleme ile neredeyse ipeksi bir tatlılık.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Beyaz çay ( *báichá* , 白茶), Fujian'da bağımsız bir kategori olarak şekillenmiştir ve iki bölge — Fuding ( *Fúdǐng* , 福鼎) ve Zhenghe ( *Zhènghé* , 政和) — günümüzde dahi onun beşiği olma unvanını paylaşı
— 545

Liçuan Gongfu Hong Çayı

Liçuan Hong, Hubei eyaletinin güneybatısındaki dağlık Liçuan ilçesinden gelen en üstün ustalık sınıfı bir kırmızı çaydır; Çin’in dört büyük gongfu hong’undan biri olan efsanevi “Yihong” (宜红) markasının temel direklerindendir.
— 546

Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “Maçeng Şehrinin Kaplumbağa Dağı Yeşil Çayı” — Hubei eyaletinin Maçeng (麻城市) şehri sınırlarındaki Dabie Dağları’nda (大别山) yer alan Guifengshan (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”, 1320 m) dağından gelen bir yeşil çaydır.
— 547

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá, Sanxia bölgesinde yetişen eşsiz yerel bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi’nin yapraklarından üretilen, belirgin doğal bal aromasına (蜜香, Mìxiāng) sahip bir Tayvan kırmızı çayıdır.
— 548

Yúnnán Wúliàng Hóngchá

Yúnnán Wúliàng Hóngchá, dünyanın en eski çay bölgelerinden biri olan ve Yunnan eyaletinin Jingdong (景东, Jǐngdōng) ilçesinde bulunan Wúliàng Shān (无量山) dağlarından gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır.
— 549

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Altın Baojing Çayı») — efsanevi bir Hunan yeşil çayı olup, "içilebilir müze eseri" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) olarak anılır. Çin’de adı gerçek altınla ilişkilendirilen tek çaydır: 1539 yılında Ming müfettişi Lu Jie (陆杰, Lù Jié), maiyetiyle birlikte dağlık…
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*), Çin'in en tanınmış yeşil çaylarından biridir: sıkıca spiral şeklinde kıvrılmış, gümüşi tüylerle kaplı tomurcuklar ve yerel ustaların "bir yumuşaklık, üç tazelik" formülüyle ifade
— 551

Dan Cong Badem Kokulu

Dan Cong Xing Ren Xiang üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir.
— 552

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá, Fujian eyaletinden gelen ve Tayvan kökenli Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) kültivarından üretilen yüksek dağ kırmızı çayıdır. Bu çay, bölgeler arası çay teknolojileri ve çeşit alışverişinin çarpıcı bir örneğidir: geleneksel olarak oolong üretiminde kullanılan ünlü Tayvan kültivarı, burada Gōngfu…
— 553

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá, Guizhou eyaletinin Leishan ilçesindeki Léigōngshān Dağı eteklerinde ve çevresinde üretilen yüksek rakımlı yeşil çayların ortak adıdır. Bu çayları, milli doğa koruma alanının sisli dağ teruarı, yumuşak amino asit profili ve berrak, “şeffaf” dem karakteri birleştirir;
— 554

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá, Guizhou eyaleti, Fenggang ilçesinin yüksek rakımlı Maodong bölgesinden gelen özgün bir kırmızı çaydır. Bu çay, düşük oksidasyon seviyesi ve yerel kültivarın özellikleriyle açıklanan, maltlık içermeyen, alışılmadık derecede hafif, narenciye-çiçeksi profiliyle diğer Çin kırmızı çayları arasında…
— 555

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng, efsanevi Wuyi kırmızı çayı Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’un (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) Batı’da Lapsang Souchong olarak bilinen modern bir yorumudur. Bu çayın benzersizliği, başlangıçta Wuyi oolong çayı üretimi için geliştirilen Huáng Méiguī (黄玫瑰, Huáng Méiguī — «Sarı Gül») kültivarının burada…
— 556

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng, Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ailesinin on ana aromatik tipinden (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) biridir ve Guangdong wulongları arasında çiçeksi yönün mihenk taşı olarak kabul edilir.
— 557

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá, eşsiz tat ve aroma paletini minik yeşil kanatlı çekirgeye borçlu olan, belirgin bal aromalı bir Tayvan kırmızı çayıdır. “Jīn Yá” (altın tomurcuklar) versiyonu, Tayvan bal kırmızı çayının, özellikle seçkin tomurcuk hammaddesine odaklanarak son derece rafine ve tatlı bir dem veren birinci sınıf…
— 558

Táiwān mì xiāng hóngchá

Tayvan’ın bal kokulu kırmızı çayı “Mi Xiang”, dünyanın en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir. Meşhur bal aroması, katkı maddeleri veya yapay aromalandırma ile değil, çay bitkisi ile küçük yeşil çekirge arasındaki doğal etkileşim sayesinde ortaya çıkar.
— 559

Tayvan Si Ji Chun Hong Cha

Tayvan Si Ji Chun Hong Cha, ünlü Tayvan oolong kültivarı Si Ji Chun’dan (四季春, Sìjìchūn) yani “Dört Mevsimin Baharı”ndan elde edilen bir kırmızı çaydır. Bu çay, Tayvanlı ustaların yenilikçi yaklaşımının çarpıcı bir örneğidir;
— 560

Yuèyáng huáng chá zhuān

Yuèyáng sarı çay tuğlası, Çin çay geleneğindeki en sıradışı ve paradoksal çaylardan biridir. Bu, “altın çiçek” (金花, jīn huā) — faydalı mantar *Eurotium cristatum* kolonilerini — içeren sıkıştırılmış bir sarı çaydır; bu mantar şimdiye dek yalnızca koyu çaylarla (hēi chá) ilişkilendirilmiştir.
— 561

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn, “gümüş iğneler” kategorisinde yer alan benzersiz bir beyaz çaydır. Çayın akraba türlerinin en eskilerinden biri olan ve kültür çayı *Camellia sinensis*’in olası atası kabul edilen yabani kalıntı tür *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) tomurcuklarından üretilir.
— 562

Jin Xuan Gao Shan Hong Çay

Jin Xuan Gao Shan Hong Çay, meşhur Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) kültivarından — daha çok Tay Cha No. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) olarak bilinen — üretilen, Tayvan’a özgü yüksek dağ siyah (kırmızı) çayıdır.
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liubao (*liù bǎo*, 六堡), Guangxi'den yıllanmış koyu çay (黑茶), kimliği iki ayrılmaz parçadan oluşur: ana vatanının yüksek dağlık kırmızı-sarı toprakları ve onu yüzyıllar boyunca Nanyang kalay madenlerin
— 564

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá, Hubei eyaletinin Máchéng ilçesindeki Guīfēng Shān (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”) dağının eteklerinde üretilen bir kırmızı çaydır. Burası Orta Çin’in en eski çay bölgelerinden biridir: çay tarihi Tang dönemine kadar uzanır ve bizzat Lù Yǔ’nün “Chá Jīng” (《茶经》) eserinde kayıtlıdır.
— 565

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “Méngdǐng Dağı’nın Yeşil Tüylü Zirvesi” — efsanevi “dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği” sayılan Sichuan eyaleti, Ya’an şehri (雅安市, Yǎ'ān Shì) yakınlarındaki Méngdǐng Dağı’ndan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) ince, fırınlanmış bir yeşil çaydır.
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

"Çiçek sarması" ailesi huajuan (花卷, *huā juǎn*), Anhua ilçesine özgü preslenmiş heicha sütunlarının bir serisidir.
— 567

Baojing Altın Kırmızı Çay

Baojing Altın Kırmızı Çay, efsanevi Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) kültivarından üretilen, Hunan eyaletinin batısındaki Xiangxi (湘西) dağlık bölgesinin derinliklerinden gelen antik ve genetik olarak eşsiz bir çeşitten elde edilen tam fermente edilmiş bir kırmızı çaydır.
— 568

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá, Guangdong eyaletinden, geleneksel olarak ünlü Fènghuáng Dāncóng wulonglarının üretimi için kullanılan Dāncóng (单丛, Dāncóng) kültivarlarının hammaddesinden üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Pu-erh (普洱 *pǔ'ěr*) dünyasında, çay ağacının yaşı ve kökeni kadar önemli — ve spekülatif — başka bir özellik yoktur.
— 570

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá, Nantou ilçesine bağlı Míngjiān beldesiyle coğrafi olarak ilişkili bir Tayvan kırmızı çayıdır ve Tayvan’ın “bal” çayları ailesinin en parlak temsilcilerinden biridir. Eşsiz aroması, çay yaprağının yeşil kanatlı yaprak piresiyle benzersiz etkileşimi ve pestisit kullanımından vazgeçilmesi…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Hunan eyaletinin kuzeyindeki Yueyang (岳阳, *yuèyáng*), Çin'deki sarı çay (黄茶, *huángchá*) üretiminin ana merkezidir: toplam hacmin yaklaşık %70'ini karşılar ve bu bölgeye "sarı çayın anavatanı" anlamın
— 572

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Táichá 23 hào qíyùn báichá, ünlü Çin kırmızı çayı Qímén (Keemun) tohumlarından geliştirilmiş TTES №23 “Qíyùn” (祁韻, “Qímén Ezgisi”) kültivarından üretilen yeni nesil bir Tayvan beyaz çayıdır. “Kırmızı çay” kökenine rağmen bu kültivar, özellikle beyaz çay işlemesinde olağanüstü bir potansiyel sergileyerek zarif bir…
— 573

Tayvan Yuçi Assam Hong Ça

Tayvan Yuçi Assam Hong Ça, Güneş ve Ay Gölü (日月潭, Rìyuètán) bölgesinde, Hint Assam çay ağaçlarının torunlarından üretilen bir Tayvan kırmızı çayıdır. Bu çay, ödünç alınan bir kültivarın Tayvan’ın eşsiz terruvarında nasıl tamamen yeni bir karakter kazandığının parlak bir örneğidir.
— 574

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá — Líncāng bölgesindeki Mǎtái köyünün yüzyıllık ağaç tipi çay bitkilerinin ham maddesinden üretilen, Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) kategorisinde birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır.
— 575

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá, yabani (野生, yěshēng) Yünnan büyük yapraklı hammaddesinden, sürgünlerinde doğal mor pigmentasyon bulunan nadir bir beyaz çaydır. Bu çay iki eşsiz olgunun kesişim noktasındadır: **yabani köken** (hammadde, Yünnan’ın dağ ormanlarında yetişen, onlarca ila yüzlerce yıllık, insan eli değmemiş…
— 576

Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay

Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay, aslen siyah çay üretimi için geliştirilmiş ünlü TTES №18 «Hongyu» (紅玉, «Kırmızı Yeşim») kültivarından üretilen deneysel bir Tayvan beyaz çayıdır. Bu eşsiz melezin genç sürgünlerinin beyaz çay teknolojisiyle işlenmesi, genetik potansiyelinin tamamen farklı bir yönünü ortaya çıkarır…
— 577

Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun

Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun, kültivarın doğal çiçeksi karakterinin taze yasemin (*Jasminum sambac*) tomurcukları ile tekrarlanan aromalandırma işlemiyle güçlendirildiği ve zenginleştirildiği aromalı bir çaydır.
— 578

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá, efsanevi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’ün (正山小种) orijinal bir varyasyonunu temsil eden, Wuyi Dağları’ndan (武夷山) nadir, tütsülenmemiş bir siyah çaydır. Klasik Lapsang Souchong güçlü çam dumanı aromasıyla ün kazanmışken, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng, Wuyi siyah çayının bambaşka bir yönünü ortaya koyar:…
— 579

Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı

Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá), doğal olarak mor pigmentasyona sahip genç sürgünler taşıyan yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen nadir bir kırmızı çaydır.
— 580

Táiwān Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

Tayvan Yan Xiaozhong, uluslararası ticarette Tarry Lapsang Souchong adıyla bilinen ünlü tütsülenmiş kırmızı çay Lapsang Souchong’un Tayvan yorumudur. Fujian’daki orijinalinden, çam reçinesi eklenerek yapılan yoğun sıcak tütsüleme, büyük yapraklı Assam hammaddesi kullanımı ve belirgin reçineli-dumanlı karakteriyle…
— 581

Yunnan Jingdian 1938 Hong Cha

Yunnan Jingdian 1938 (云南经典1938, Yúnnán Jīngdiǎn 1938), Yunnan kırmızı çay endüstrisinin doğum yılını adında ölümsüzleştiren efsanevi bir Dian Hong (滇红, Diān Hóng) kategorisi kırmızı çayıdır. II.
— 582

2003 Chénnián Qīng Xīn Wūlóng

Nantou ilçesine bağlı yüksek rakımlı Wushe (霧社, Wùshè) bahçesinde 2003 yılında toplanmış, yirmi yılı aşkın bir süre boyunca periyodik odun kömürü kavurmasıyla kontrollü olgunlaştırma işleminden geçmiş nadir koleksiyonluk bir Tayvan oolong’u; lao cha (老茶, lǎo chá — "eski çay") kategorisine girer.
— 583

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng, Tayvan’ın yüksek dağ çayı bölgelerinden Shanlinxi (杉林溪, Shānlínxī) ‘nin en yüksek ve en prestijli noktasından gelen örnek bir yüksek dağ oolong’udur. Asil Qingxin (青心, Qīng Xīn) kültivarından 1800 metreye varan yükseklikte üretilen bu çay, şan qi (山氣, shān qì) – yani merkezi Tayvan’ın…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

“Yalancı Bahar” — bir fenomen çay, bir gizem çay, bir belge çay.
— 585

Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı

Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin (广西壮族自治区) dağlık bölgelerinde, Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının ilkbaharın en başında toplanan hammaddesinden üretilen, Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) kategorisinde bir beyaz çaydır.
— 586

Tayvan Yabani Dağ Çayı

Tayvan yabani çayı “Shān Chá” (山茶, “dağ çayı”) — dünyanın en nadir ve en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir; Tayvan’a özgü, sıradan *Camellia sinensis* ve *Camellia sinensis* var. *assamica*’dan genetik olarak farklı endemik çay bitkisi türü *Camellia formosensis*’in yapraklarından üretilir.
— 587

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá, çay kültürüne adanmış dünyanın ilk UNESCO Dünya Mirası alanı olan Jǐngmàishān (景迈山) Dağı’nın kadim çay ormanlarında yetişen yabani ve yarı-yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
— 588

Zhangping Shuixian Hongcha Bing

Zhangping Shuixian Hongcha Bing, Fujian eyaletinin Zhangping (漳平, Zhāngpíng) kentsel bölgesinden gelen ünlü preslenmiş çayın modern bir çeşididir. Geleneksel olarak oolong olan ve dünyada preslenmiş tek oolong çay kategorisine giren klasik Zhangping Shuixian’dan farklı olarak, bu versiyon tamamen fermente edilmiş bir…
— 589

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Wuyi Dağları'nın korunan kalbinden gelen yabani kırmızı çayın en üstün ifadesidir. "Tongmuguan'dan Yabani Gerçek Dağ Küçük Türü" anlamına gelen tam adıyla bu çay, ulusal doğa rezervinin derinliklerinde, hiçbir insan müdahalesi olmadan büyüyen, 60 ila 100 yıl ve üzeri yaştaki…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

càichá

gòngxī

Hei Cha

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

Oolong

Xī Guī

Ya Bao

Beyaz Çay

bāngwǎi

Běi Dǒu

Ça Gao

Dān Cóng

Fó Shǒu

Gòngméi

Hēi Jīn

Kırmızı Çay

Líncāng

niú ròu

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

zàngchá

Bái Jiān

Běn Shān

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Dian Hong

GABA çayı

Gǔláochá

hēizhuān

huā juǎn

Sarı çay

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

Pu'ercha

Shài Hóng

Shòu Méi

Sìjìchūn

Bái Mǔdān

Bìluóchūn

Gùzhǔhóng

hòufājiào

Jīn Mǔdān

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Shú pǔ'ěr

Shuǐ Xiān

Wūniú Zǎo

xiāngxíng

Yǒujī Chá

Baohong Çayı

Dà Shù Chá

Ēnshī yùlù

Gong Fu Cha

Gu Shu Cha

Hé Hóngchá

Hèfēng Çayı

huā chá pī