Xinyang Bai Ça

Xinyang Bai Ça, Henan eyaletinin Xinyang bölgesinden, tarihsel olarak yeşil çayı Xinyang Maojian ile ünlü bir bölgeden gelen bir beyaz çaydır. Buradaki beyaz çay, klasik Fujian beyaz çaylarına göre daha kuzeyde ve serin bir teruarda şekillenmesiyle ilgi çeken nispeten yeni bir yönelimdir.

1. Sınıflandırma ve Kökeni:

• Tip: Beyaz çay (hafif fermente; teknolojisi soldurma ve kurutma üzerine kuruludur).
• Kategori: Çin’in modern bölgesel beyaz çayı (“klasik” Fujian merkezlerinin dışında).
• Kökeni: Çin, Henan eyaleti (河南, Hénán), Xinyang şehri (信阳, Xìnyáng) ve eteklerinde yer alan Dabie Dağları (大别山, Dàbiéshān) çay bölgeleri.
• Coğrafi koordinatlar: yaklaşık 32.1° K, 114.1° D.
• Düzenleyici çerçeve: Xinyang Bai Ça için sektörel/toplumsal bir standart olan T/XYCY 001—2024 “信阳白茶” (04.04.2024’te yürürlüğe girmiştir) yayımlanmış olup, ürün tiplerini ve kalite gerekliliklerini tanımlamaktadır.

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

• Tarihsel arka plan: Xinyang, Çin’in eski çay bölgelerinden biridir, ancak geleneksel olarak öncelikle yeşil çaylarla anılır. “Xinyang beyazının” ortaya çıkışı ve gelişimi, güçlü bir yeşil çay ekolüne sahip bir bölgenin beyaz çay teknolojisiyle yelpazesini nasıl genişlettiğine bir örnektir.
• İsim:
  • 信阳 (Xìnyáng) — yer adı (harfiyen “Xin ilçesinin güneşli / yang tarafı”).
  • 白茶 (Báichá) — “beyaz çay”.
• Kültürel önemi: Xinyang beyaz çayı sıklıkla “kuzey beyaz çayı” (güneydeki Fujian’a kıyasla) olarak algılanır: daha serin iklimdeki tatlılık, yoğunluk ve demleme dinamiğindeki farklılık meraklıların ilgisini çeker.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Hammadde: Xinyang’da bölgeye uyum sağlamış yerel grup dikimlerinin yanı sıra “beyaz profil” sunan introdüksiyon kültivarlar da kullanılabilir. Ansiklopedik bakımdan şu önemlidir: hangi çay ağacı ve hangi bölge olduğu üretici tarafından belirtilmelidir.
• Hasat: ilkbahar; yüksek kategorilerde elle toplanmış tepe tomurcuğu ve üst yapraklar.
• Yaprak gençliği: stili etkiler:
  • daha çok tomurcuk — daha çok incelik ve çiçeksi çizgi;
  • daha çok yaprak — daha çok “gövde”, tatlılık ve yıllanma potansiyeli.

4. Teruar ve Yetiştiricilik Özellikleri:

• İklimsel zıtlık: Henan, Fujian’a göre daha kuzeydedir; ilkbahar genellikle daha serindir, günlük sıcaklık farkları daha belirgindir. Bu, büyüme hızı ile amino asit/polifenol dengesini etkiler.
• Dağlık bölge: Dabie Dağları’nın eteklerindeki çay alanları sis ve nem sağlar, ancak kıyı Fujian’daki “deniz” etkisi genellikle daha azdır.
• Bu nasıl yansıyabilir: Xinyang beyaz çayında sıklıkla daha “derli toplu” bir profil beklenir: orta düzeyde çiçeksilikle birlikte tatlılık ve yoğunluk. Bununla birlikte stil, soldurma ve kurutmanın ne kadar özenli yapıldığına büyük ölçüde bağlıdır.

5. Üretim Teknolojisi:

Teknoloji, yaprağın doğal yapısını korumaya ve soldurma yoluyla aroma oluşturmaya yöneliktir.

• Toplama: temiz, hasarsız.
• Soldurma: elekler/tepsiler üzerinde. Daha serin iklimde yaprağın çok hızlı kuruyarak tatlılığını ve aromasını kaybetmemesine dikkat edilir.
• Kurutma: nazik bir şekilde, kararlı nem seviyesine kadar. Aşırı ısıtma pişmiş notalar ve sertlik verir.
• Sınıflandırma: kaba parçaların ayıklanması, partinin homojenleştirilmesi.
• Formatlar: çoğunlukla gevşek çay; presleme görülmekle birlikte üreticiye bağlıdır.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprak: tomurcuklu-yapraklı fraksiyonlardan daha yapraklı olanlara kadar değişir; bütünlük ve toz içermemesi önemlidir.
• Aroma: taze otlar, beyaz çiçekler, hafif bal; bazı partilerde elma kabuğu ve çayır samanı nüansları olabilir.
• Tat: yumuşak, tatlımsı, su aşırı ısıtıldığında orta düzeyde burukluk.
• Dem: açık saman sarısı, daha yapraklı partilerde altın sarısı.
• Bitiş: temiz, tatlı, otsu bir iz bırakır.

7. Kimyasal Bileşim:

Beyaz çay, nazik işleme ile değer kazanır: hammadde neredeyse hiç mekanik müdahale ve ısı görmez, bu sayede yaprağın doğal bileşenleri demde iyi korunur.

• Polifenoller (kateşinler dâhil): antioksidan potansiyeli ve hafif burukluğu oluşturur.
• Amino asitler (L‑teanin dâhil): tatlılık, yumuşaklık ve “umami” hissinden sorumludur.
• Kafein: yeşil ve siyah çaylara kıyasla genellikle daha yumuşak etki eder, ancak düzeyi tomurcuk oranına ve yaprak gençliğine bağlıdır.
• Aromatik bileşikler: genç çayda kır çiçekleri, taze saman, yeşil elma tonları verir; yıllandıkça bal, kuru meyve ve otlara kayar.
• Pektinler ve suda çözünür şekerler: özellikle yaprak ve yaprak sapı oranı yüksek olan çeşitlerde “ipeksilik” ve yuvarlak tadı pekiştirir.

8. Yararlı Özellikler:

Beyaz çay geleneksel olarak hafif tonik etkili ve yüksek antioksidan içeriğine sahip bir içecek sayılır. Bununla birlikte çay ilaç değildir ve pazarlama tanıtımlarındaki “tedavi edici etkiler” eleştirel biçimde değerlendirilmelidir.

Akılcı tüketim çerçevesinde potansiyel olarak dikkate değer özellikler:

• Antioksidan destek: polifenoller oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur.
• “Aşırı uyarı” yapmayan hafif canlılık: kafein ve teanin kombinasyonu çoğu kişide dengeli bir odaklanma sağlar.
• Sindirim desteği: ılık dem, özellikle yemek sonrası rahatlatıcı olarak algılanır (özellikle yıllanmış beyaz çaylar).
• Ağız boşluğu: düzenli çay tüketimi polifenol profili sayesinde ağız hijyenine katkıda bulunabilir.

Sınırlamalar:

• kafeine duyarlılık durumunda beyaz çayı akşam geç saatlerde içmemek daha iyidir;
• mide‑bağırsak rahatsızlıklarında ve hamilelikte tüketim şekli doktora danışılmalıdır.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 75–90 °C (tomurcuk ve “incelik” arttıkça sıcaklık düşürülür).

• Dozaj: gaiwan/çaydanlık için 150–200 ml’ye 4–6 g; bardak için 200–250 ml’ye 2–3 g.

• Demleme süreleri: 10–20 saniye ile başlayın, ardından süreyi kademeli olarak artırın. Kaliteli bir beyaz çay 5–8 demlemeyi kaldırır.

• Ekipman: porselen/cam. Yaprağın açılışını gözlemlemek isterseniz cam uygundur.

• İpucu: beyaz çay “havayı sever” — ilk demlemeden önce kuru yaprağı ısıtılmış gaiwanda kısaca havalandırmaktan çekinmeyin.

    **İpucu:** Çay “sert” çıktıysa sıcaklığı 5 °C düşürün ve daha kısa demleme süreleri yapın — Fujian dışındaki beyaz çaylar, yaprak ve kurutma özelliklerinden dolayı bazen aşırı ısınmaya daha güçlü tepki verebilir.

10. Saklama:

Beyaz çay neme ve yabancı kokulara karşı hassastır.

• Kap: hava geçirmez (kavanoz, zip‑locklu torba, alüminyum folyolu torba), “kokulu” malzemelerden kaçının.

• Ortam: kuru, serin, karanlık, sıcaklık dalgalanmaları olmaksızın.

• Yanına koymama: baharat, kahve, tütsüden ayrı olarak.

• Buzdolabı: çok narin partiler (özellikle yüksek tomurcuklu) için mümkündür, ancak yalnızca mükemmel hava geçirmezlikle, aksi takdirde çay hızla koku ve nem kapar.

    **Yıllandırma denemesi için:** Yapraklı Xinyang beyazları 1–3 yıl ilginç biçimde gelişebilir, ancak saklama kuru ve kokusuz olmalıdır.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

Beyaz çayın fiyatını en çok etkileyenler hammadde kalitesi, elle toplama, sezon hava koşulları, üretici itibarı ve menşein “saflığı”dır (somut köy/dağ).

Tipik riskler:

• hammadde değişimi (örneğin kaba tomurcuklardan veya başka bölgeden yapılmış “gümüş iğneler”);
• aromalandırma (çay “parfüm”, vanilin veya belirgin meyve kokuyorsa uyanık olunmalıdır);
• aşırı kurutma/fazla ateşleme (hammadde kusurlarını maskeler, pişmiş notalar ve kırılganlık verir);
• anlaşılır veriler yerine pazarlama efsaneleri: hasat yılı, bölge, çeşit, teknoloji.

Seçime yardımcı olanlar:

• hammadde ve bölge hakkında şeffaf bilgi;
• kuru yaprak bütün, toz ve kırıntı içermeyen;
• nemli‑küf kokusu olmayan temiz aroma (yıllanmışlarda hafif odunsu‑otsu nota kabul edilebilir, ancak küf olmamalı).

12. İlginç Bilgiler:

• T/XYCY 001—2024 standardının varlığı, ürünün kurumsal olarak şekillendiğinin bir göstergesidir: bölge tanımları, tipleri ve kalite gerekliliklerini ortaya koyar.
• Xinyang beyaz çayını tadarken aynı yılın Fuding Bai Mu Dan’ı ile karşılaştırmak yararlıdır; böylece iklim ve hammadde etkisi daha kolay hissedilir.
• Xinyang beyaz çayı, Çin’de beyaz çayın “yeni coğrafyasının” iyi bir örneğidir: teknoloji yayılıyor, ancak stil teruara bağlı kalıyor.

13. Demleme ve Saklamada Sık Yapılan Hatalar:

Kaliteli bir beyaz çayı bile teknikle “lezzetsiz” hale getirmek kolaydır.

• Narin çeşitler için çok sıcak su: tomurcuklu çaylar (özellikle Yin Zhen) kaynar suda çiçeksiliğini kaybeder ve sert burukluk verir.
• İlk demlemenin uzun tutulması: beyaz çay yavaş yavaş açılır; kısa süreli demlemeler yapıp süreyi artırmak daha iyidir.
• Yıllanmış ve preslenmiş çaylarda düşük sıcaklık: bunun tersine, yaşlı beyaz ve yoğun presleme çoğu zaman 95–100 °C ister; aksi takdirde tat düz olur.
• Kokulu şeylerin yanında saklamak: beyaz çay mutfak, baharat ve ev kimyasallarını hızla emer.
• “Taze vs yıllanmış” karışıklığı: eski bir beyazdan “bahar yeşilliği” beklemek hatadır; onun değeri bal, kuru meyveler ve yumuşak yoğunluktadır.

Tat boş gelirse şunu deneyin:

• dozajı 1–2 g artırın;
• sıcaklığı 5 °C artırın (ya da tomurcuklu çaylarda düşürün);
• ilk demleme süresini kısaltın ve ardışık daha çok demleme yapın.

14. Presleme ve Yıllandırma:

Beyaz çay, hem gevşek hem de preslenmiş (disk, tuğla) olarak kitlesel biçimde bulunan ender Çin çaylarından biridir.

Beyaz çay neden preslenir

• Saklama ve nakliye kolaylığı: daha az hacim, daha az kırıntı.
• Daha dengeli yıllandırma: preslenmiş çay daha yavaş eskir ve genellikle yaprak havayla daha az temas ettiği için daha “derli toplu” olur.
• Tat: preslenmiş çayda çoğunlukla daha “komposto” yoğunluğu vardır ve keskin üst notalar daha azdır.

Gevşek vs preslenmiş — hangisi seçilmeli

• Gevşek, özellikle tomurcuklu ve taze çaylarda anında maksimum aroma istiyorsanız daha iyidir.
• Preslenmiş, saklama, yıllandırma, kaynatma ya da büyük hacimlerde sıkça içme planlıyorsanız daha kullanışlıdır.

Diskten çay nasıl doğru ayrılır

• ince bir çay bıçağı/bız kullanın ve katman katman çalışın, çayı toza çevirmeyin;
• pres çok sıkıysa ambalaj açıldıktan sonra nötr ve kuru bir yerde 1–2 gün “dinlendirmek” yaprağı daha esnek hale getirebilir;
• büyük parçaları korumaya çalışın: böylece tat daha temiz ve yumuşak olur.

Önemli: Presleme otomatik olarak “çayı daha iyi yapmaz”. Hammadde veya saklama kötüyse, disk yalnızca sorunu muhafaza eder.

15. Çay Zamanla Nasıl Değişir:

Beyaz çayın yıllandırılması “on yıllarca” olmak zorunda değildir. Ev koşullarında bile değişimler oldukça erkenden fark edilir.

0–12 ay (“Xin Cha” olarak adlandırılan dönem)

• çiçekler, taze ot, saman baskındır;
• dem açık renklidir;
• özellikle Yin Zhen için nazik sıcaklıklar ve kısa demleme süreleri tercih edilir.

1–3 yıl

• taze yeşillik sakinleşir;
• daha çok bal, meyve kabuğu ortaya çıkar;
• tat yuvarlaklaşır, keskin burukluk azalır.

3–7 yıl (piyasada sıkça “Lao Cha” denilen dönem)

• dem belirgin biçimde koyulaşıp altın‑kehribar rengine döner;
• kuru meyve çizgisi büyür, otsu ve baharatlı tonlar belirir;
• yapraklı kategoriler (Shou Mei) özellikle “kompostolaşır”.

7+ yıl

• profil daha sıcak ve derinleşir: kuru otlar, odunsuluk, hurma/üzüm;
• çay çoğunlukla kaynatma için harikadır.

Tek koşul: kuru saklama ve kokusuzluk. Nemli saklamada “yaş” bir kusura (küf/ekşilik) dönüşür.

16. Kaliteli Bir Parti Nasıl Seçilir:

Beyaz çay seçerken hangi stili istediğinizi önceden anlamak yararlıdır: “bahar şeffaflığı” (Xin Cha) ya da ballı‑kuru meyveli derinlik (yıllanmış). Sonrasında partiyi güzel bir efsane olarak değil, menşe ürünü olarak denetleyin.

1) Temel verileri kontrol edin

• Yıl ve sezon: beyaz çay mevsimsel bir içecektir. “İlkbahar” genellikle daha ince aromalıdır, “yaz/sonbahar” daha yoğun ve otsudur.
• Bölge ve üretici: Fujian klasiği için Fuding/Zhenghe ve somut kasaba/köy önemlidir. Yeni bölgeler için somut yetiştirme alanı.
• Hammadde kategorisi: Yin Zhen / Bai Mu Dan / Gong Mei / Shou Mei (veya benzeri). Bu, soyut “premium”dan daha dürüstçedir.

2) Kuru yaprağı değerlendirin

• Bütünlük: minimum kırıntı ve toz, düzgün fraksiyon.
• Homojenlik: eşit boyut ve renk, istikrarlı sınıflandırmanın işaretidir.
• Koku: temiz, “bodrum”, nem, kimyasal ve keskin parfümsü koku olmamalıdır.

3) Demde hızlı test

• Demin berraklığı: iyi bir beyaz çay genellikle temiz, bulanık olmayan bir dem verir.
• Bitiş: hoş olmayan asidite ve “pislik” olmaksızın tatlı ve uzun olmalıdır.

4) Yıllanmış beyaz (Lao Cha) için

• çayın nasıl saklandığını sorun/araştırın (kuru, kokusuz);
• küf, ekşilik, nemli‑küf kokusu olan partilerden kaçının — bu “medikal nota” değil, saklama kusurudur.

Temel ilke: anlaşılır menşei ve temiz aroması olan bir çayı, “çok eski” ama belirsiz bir geçmişi olan çaya tercih etmek daha iyidir.

17. Su ve Ekipman:

Su ve ekipman kalitesi özellikle beyaz çayda belirgindir: narin olduğu için tüm “fazlalık” tatlar hemen ortaya çıkar.

Su

• Yumuşak veya orta mineralizasyonlu su genellikle en iyi sonucu verir. Çok sert su tatlılığı bastırır ve demi kaba yapar, mineralce çok fakir su ise “boşluk” hissi verebilir.
• Mineralizasyonu ölçme imkânınız yoksa basit bir ilkeye dayanın: kendi başına lezzetli olan içme suyu çay için de genellikle uygundur.
• Suyun kokuları (klor, “plastik”, metal) demin içine anında geçer. Filtre ya da dinlendirme çoğu zaman sorunu çözer.

Ekipman

• Taze beyazlar (Xin Cha) için en iyisi porselen veya camdır: nötrdürler ve aromayı “çalmazlar”.
• Yıllanmış beyazlar (Lao Cha) için porselen de, daha yoğun seramik de uygundur. Kil demlik mümkündür, ama nötr olmalı ve iyi yıkanmış olmalıdır — beyaz çay yabancı kokuları kolayca kapar.
• Cam, yaprak açılışını görmek ve dem rengini kontrol etmek isterseniz uygundur.

Tadı gerçekten değiştiren teknik ayrıntılar

• yıllanmış beyazlar için gaiwan/çaydanlığı ısıtın (tazeler için ısıtma ölçülü olsun);
• demlemeler arasında çayı suda “yüzer” halde bırakmayın;
• preslenmişse parçalanması için zaman tanıyın ve kalıbı toz haline getirecek şekilde bıçakla bastırmayın: kırıntı daha kaba demlenir.

18. Hızlı Demleme Kılavuzu:

Aşağıda, uzun denemeler olmadan da hızlıca “tadı yakalamaya” yardımcı olan kısa bir ayar bulunmaktadır. Bunu başlangıç olarak kullanın ve ardından somut partiye göre uyarlayın.

1) Sıcaklık

• Tomurcuklu ve çok narin beyazlar (Yin Zhen‑tipi): 70–80 °C.
• Tomurcuk + yapraklar (Bai Mu Dan‑tipi): 80–90 °C.
• Yapraklı ve preslenmişler (Gong Mei/Shou Mei, diskler): 90–100 °C.

2) Dozaj

• demleme için: 150–200 ml’ye 5 g — evrensel referans;
• tat boşsa 1–2 g ekleyin; çok yoğunsa azaltın.

3) Süre

• 10–20 saniye ile başlayın, sonra artırın;
• acılık ortaya çıkarsa ilk demlemeleri kısaltın ve/veya sıcaklığı düşürün.

4) Kaynatma ne zaman uygun olur

• çoğunlukla yıllanmış ve yapraklı beyaz çaylar için;
• çay preslenmişse kaynatma dengeli bir “komposto” profili ve maksimum tatlılık verir.

5) En sık yapılan hata Beyaz çay ya fazla ısıtılır (sertlik elde edilir) ya da yıllanmış/preslenmiş olanlar yeterince ısıtılmaz (boşluk elde edilir).

19. Tadım ve Değerlendirme:

Partileri karşılaştırmak ve bölge/yaşı anlamak istiyorsanız bazen beyaz çayı “tadım yapıyormuş gibi” demlemek yararlıdır.

Mini protokol (ev tipi cupping)

1. İki partiyi alın ve aynı ekipmanda (iki özdeş gaiwan veya bardak) demleyin.
2. Aynı su, dozaj ve sıcaklığı kullanın.
3. Üç demleme yapın: kısa (10–15 sn), orta (20–30 sn) ve uzun (45–60 sn).
4. Beş parametreyi not edin: kuru yaprak aroması, demin aroması, tat, bitiş, gövde hissi (yoğunluk/büzücülük/“ipeklik”).

Nelere bakılmalı

• Temizlik: nemli‑küf, ekşi, “tozlu” notalar genellikle saklama veya hammadde sorununa işaret eder.
• Dinamik: iyi bir beyaz çay demlemeden demlemeye güzelce değişir; “düz” tat çoğu zaman vasat bir partinin işaretidir.
• Tatlılık ve acılık: beyaz çay buruk olabilir, ancak acılık baskın olmamalıdır.
• Dil‑damak dokusu: güçlü partilerde “yağlımsı” ya da “ipeğimsi” his olur — bunu acılıkla karıştırmayın.

Bu protokol profesyonel değerlendirmenin yerini tutmaz, ancak hammaddeyi, teknolojiyi ve saklama kalitesini ayırt etmeyi hızla öğretir.

20. Neyle ve Ne Zaman İçmeli:

Beyaz çay genellikle “sessiz” bir ortamda en iyi duyulur — baskın baharatlar ve ağır parfümlü yiyecekler olmadan.

• Taze beyazlar (Xin Cha): meyveler (armut, elma), hafif bisküviler, kuruyemişler, yumuşak peynirlerle iyi gider. Aynı zamanda “sabah çayı” olarak harikadır — hafifçe canlandırır.
• Yıllanmış beyazlar (Lao Cha): özellikle kuru meyveler, sıcak hamur işleri, kuruyemişli tatlılar, lapalarla uyumludur; kışın sıklıkla “ısıtan” çay olarak içilir. Kaynatılmış Shou Mei adeta “komposto”dur, ev mutfağıyla dosttur.
• Ne engel olur: acılı yemekler, yoğun sarımsak/soğan, belirgin baharatlar ve çok tatlı kremalı tatlılar — bunlar beyaz çayın narin aromasını kolayca bastırır.

21. Sık Sorulan Sorular:

Beyaz çaya neden “beyaz” denir?
Tomurcuklardaki beyaz tüylerden, hammaddenin genel “açık” imgesinden ve ayrıca nazik teknolojiden (yeşillendirme yapılmaksızın soldurma ve kurutma) dolayı.

Beyaz çay kaynatılabilir mi?
Taze tomurcuklu çayları kaynatmamak daha iyidir. Buna karşılık yapraklı ve yıllanmış beyazlar (özellikle Shou Mei ve yaşlı Bai Mu Dan) sıklıkla kaynatma veya termosta harika açılır.

Beyaz çay yeşil çaydan ne farkı vardır?
Yeşil çayın temel teknolojik işareti, enzimleri durduran ve “yeşilliği” sabitleyen 杀青 (shāqīng) aşamasıdır. Beyaz çayda bu aşama genellikle yoktur: tat esas olarak soldurma ve kurutmayla oluşur.

Beyaz çay kafein bakımından her zaman “yumuşak” mıdır?
Her zaman değil. Tomurcuklu çaylar oldukça uyarıcı olabilir. Yumuşaklık çoğu zaman kafeinin teaninle ve genel dem profiliyle nasıl algılandığına bağlıdır.

Yıllandırmanın “doğru” olduğu nasıl anlaşılır?
İyi bir yıllandırma, küf ve asidite olmaksızın temiz ballı‑otsu/kuru meyveli bir aroma, berrak bir dem ve yuvarlak bir tattır.

Sonuç olarak:

Xinyang Bai Ça (信阳白茶, Xìnyáng báichá), Dabie Dağları’nın serin sislerinin ve Henan’ın kıtasal ikliminin özel, daha derli toplu bir tatlılık yarattığı, kuzey karakterinin beyaz çaydaki şiirsel bir yansımasıdır. Bu çay, teruarının saklı güzelliğini adeta özümsemiştir: burada daha az güney ihtişamı, daha çok netlik ve yapı vardır. Beyaz çayda yalnızca havadar bir hafiflik değil, aynı zamanda hissedilir bir “gövde” arayanlar, incelik ile yoğunluk arasındaki dengeyi değerlendirenler için uygundur.

Xinyang beyazı, sakin bir temaşa deneyimi sunar — bölgenin kuzey serinliğinin saf bir tatlılığa ve uzun ballı bir bitişe dönüştüğünü hissetmek istediğiniz, ağırdan alınan sabah saatlerinin ya da düşünceli akşam çay sohbetlerinin çayıdır. Her demlemede, kendine özgü kimliğini koruyarak beyaz çayın sınırlarını cesurca genişleten eski Xinyang’ın yeni çay yolculuğunun öyküsü açığa çıkar.