Taishan Nü Er Çayı · new.thetea.app

Taishan Nü Er Çayı, Çin’in çay kuşağının aşırı kuzeyinde, kutsal Taishan Dağı eteklerinde yetişen ender yeşil çaylardan biridir. Kelime anlamıyla “Taishan’ın kızının çayı” anlamına gelen adı, Ming hanedanı dönemindeki edebî geleneğe dayanır; ancak Camellia sinensis yapraklarından üretilen modern çay burada ancak 1960’lardan itibaren yapılmaktadır. Bu çayın alametifarikası, belirgin kestane aromasıdır ve bu yüzden halk arasında “fincanda kestane” (茶中板栗, cházhōng bǎnlì) lakabını almıştır.

1. Sınıflandırma ve Köken:

Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Wok’ta kavurarak fiksaj yapılan chaoqing (炒青, chǎoqīng) alt kategorisine girer.
Kategori: Shandong’un bölgesel ünlü çayı (山东名茶, Shāndōng míngchá). Coğrafi işaret korumalı ürün (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Köken: Çin, Shandong Eyaleti (山东省, Shāndōng shěng), Tai’an il düzeyi şehir (泰安市, Tài’ān shì). Çay bahçeleri, Taishan Milli Parkı’nın manzara alanı içinde, Taishan Dağı’nın (泰山, Tàishān) doğu yamacında ve eteklerinde yer alır.
Coğrafi koordinatlar: yaklaşık 36.25° K, 117.10° D (Taishan’ın doğu yamacı, çay plantasyon bölgesi).

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

Tarihçe:

Taishan Nü Er Çayı sıra dışı bir ikili geçmişe sahiptir. Başlangıçta “nü’er çay” (女儿茶) botanik anlamda çay değildi – Taishan dağlarında yetişen, shulimu (鼠李, shǔlǐ) olarak da bilinen qingtong (青桐, qīngtóng) ağacının tomurcuklarından yapılan bir içecekti. Bu adın ilk yazılı kaydı Ming (明, Míng) dönemine aittir: Li Rihua (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635), “Zitaoxuan Zazhui” (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) adlı derlemesinde şöyle yazmıştır: “Taishan sakinleri yeşil tong ağacının tomurcuklarını toplar, onlardan içecek hazırlar ve buna nü’er çay derler.” “Chongxiu Tai’an Xianzhi” (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) ilçe kroniğinde de yerel halkın qingtongun körpe filizlerini topladığı ve güney çaylarının değerli bir alternatifi olarak gördüğü kaydedilmiştir.

yüzyıl klasik romanı “Kızıl Köşkün Rüyası”nda (红楼梦, Hónglóu Mèng) – Cao Xueqin’in (曹雪芹, Cáo Xuěqín) eseri – 63. bölümde Jia Baoyu (贾宝玉) şaraptan sonra tam da nü’er çay içer; bu, içeceğin Qing seçkinleri arasındaki yüksek statüsünü gösterir.

Çayın Camellia sinensis ürünü olarak modern tarihi 1960’larda başladı. 1930’larda, Taishan’da inzivada yaşayan General Feng Yuxiang (冯玉祥, Féng Yùxiáng), güney çay fidanlarını dağa nakletmeye çalıştı, ancak başarılı olamadı. Asıl atılım, 1966’da ülke çapındaki “Güney Çayını Kuzeye Taşıma” (南茶北引, nánchá běiyǐn) programı kapsamında Tai’an’da ilk Camellia sinensis plantasyonlarının kurulmasıyla gerçekleşti. 2000 yılına gelindiğinde çay bahçelerinin alanı 1000 mu’yu (~67 hektar) aştı ve günümüzde 5000 mu’ya (~333 hektar) ulaştı.

2007’de plantasyonlar “Ulusal Standartlaştırılmış Zararsız Çaycılık Demonstrasyon Bölgesi” (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) statüsü kazandı. 2012’de “Taishan Nü Er Çayı” markası ilk “İyi Shandong Markaları” (好品山东) siciline dâhil edildi. Çay, Çin Uluslararası Tarım Fuarı’nda defalarca altın ödül aldı ve “Shandong Eyaleti Ünlü Ürünü” (山东名牌产品) statüsü elde etti.

Adı:

Taishan (泰山, Tàishān) – Çin’in Beş Büyük Dağı’ndan (五岳, Wǔyuè) biri olan kutsal Taishan Dağı, UNESCO Dünya Mirası (doğal ve kültürel miras).
Nü Er (女儿, nǚ’ér) – kelime anlamıyla “kız, genç kadın”. Yaygın bir efsaneye göre, İmparator Qianlong (乾隆, Qiánlóng) Taishan’ı ziyaret ettiğinde yerel çay tatmak istemiş; çay fidanı bulunmadığı için görevliler genç kızları qingtong tomurcuğu toplamaya göndermiş, bunları Taishan kaynak suyuyla demlemiş ve içeceği “kızların çayı” diye sunmuşlardır.
Çay (茶, chá) – çay.

Kültürel önemi:

Taishan Nü Er Çayı, kutsal dağın kültürüyle ayrılmaz biçimde bağlantılıdır. Taishan, Beş Büyük Dağ’ın ilkidir ve iki bin yılı aşkın süredir imparatorlarca fengshan (封禅, fēngshàn) kurban törenlerinin yapıldığı yerdir. Taishan’ın çay geleneği Çin’in en gençlerinden biridir, ancak sağlam bir edebî ve kültürel temele dayanır. Tırmanış yolunda, Huimaling Geçidi (回马岭, Huímǎlǐng) yakınındaki ünlü “Sihuai” (四槐树) çay evi, hacılar ve gezginler için kült bir mekân hâline gelmiştir. Günümüz üreticileri, Shandong Tarım Üniversitesi Çay Fakültesi (山东农业大学茶学系) iş birliğiyle, klasik yeşil çayın yanı sıra siyah çay (泰山女儿红茶) ve “altın çay” (泰山女儿黄金茶) da geliştirmektedir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

Tür: Camellia sinensis var. sinensis.
Varyete / Kültivar: Kuzey koşulları için özel olarak seçilmiş, ulusal düzeyde tescilli çeşitler (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) kullanılır. Temel dikimler, soğuğa adapte edilmiş küçük yapraklı varyeteleri içerir. Ayrıca yerel popülasyon çeşidi (群体种, qúntǐ zhǒng) parselleri de bulunur.
Hasat: Bahar hasadı (春茶, chūnchá) başlıca ve en değerli olanıdır. Kuzeydeki konum nedeniyle çay sezonu kısadır: çalıların dinlenme dönemi güneydeki benzerlerine kıyasla daha uzundur; bu da amino asit ve aroma bileşiklerinin birikmesini sağlar. Hasat, güney eyaletlerinden daha geç – genellikle nisan ortasından itibaren – başlar.
Hasat standardı: Ağırlıklı olarak bir tomurcuk ve bir veya iki genç yaprak (一芽一叶 veya 一芽二叶). Premium partiler için yalnızca en körpe tepe sürgünleri kullanılır.
Hammadde özellikleri: Yapraklar, güney yeşil çaylarına kıyasla belirgin şekilde daha kalın ve yoğundur – bu, büyük gece-gündüz sıcaklık farkı koşullarında yavaş büyümenin sonucudur. Bu durum, yüksek ekstraktivite ve defalarca demlenmeye dayanıklılık sağlar.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

Yetişme yüksekliği: Deniz seviyesinden 200–600 m (Taishan’ın doğu yamacı ve etek bölgeleri).
İklim: Karasal karakterli ılıman muson iklimi. Başlıca çay bölgesinde yıllık ortalama sıcaklık yaklaşık 12,9°C’dir. Yıllık yağış miktarı yaklaşık 697 mm. Donsuz dönem süresi yaklaşık 195 gündür. Gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki belirgin fark, büyümeyi yavaşlatıp amino asit birikimini artıran temel etmendir.
Mikroklima: Özellikle sabah saatlerinde sık sis görülür. Dağlık arazi, dağınık ışık oranını yükselten doğal gölgeleme oluşturur; bu, L-theanine ve klorofil sentezi için elverişlidir.
Toprak: Kahverengi orman ve dağ-çayır toprakları, hafif asidik (pH 5,0–6,5), organik madde bakımından zengin. Taishan yamaçları ormanlarla kaplıdır (bölgenin ormanlık oranı yüksektir), bu da hava temizliğini ve toprak verimliliğini sağlar. Bölge su koruma alanında yer aldığından kimyasal gübre ve pestisit kullanımı sıkı sınırlamalara tabidir.
Tarım tekniği: Plantasyonlar, zararsız ve organik çaycılık standartlarına (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī) göre yönetilir. Shandong Tarım Üniversitesi ile ortak çalışma, dona dayanıklı klon seçimi, budama optimizasyonu ve bitki sağlığı takibi gibi bilimsel desteği sağlar.

5. Üretim Teknolojisi:

Taishan Nü Er Çayı, karakteristik kestane aromasını ve yoğun ancak kaba olmayan gövdeyi oluşturmaya odaklanan klasik kavrulmuş yeşil çay (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) teknolojisiyle üretilir.

Toplama (采摘, cǎizhāi): Körpe sürgünlerin sabah saatlerinde elle toplanması. Hammadde hızla fabrikaya ulaştırılır.
Serme ve Soldurma (摊晾, tānliàng): Taze toplanmış yapraklar, nemi dengelemek ve uçucu aroma bileşiklerinin oluşumunu başlatmak üzere serin, havalandırılmış bir odada 2–4 saat boyunca ince bir tabaka hâlinde serilir.
Fiksaj (杀青, shāqīng): Yüksek sıcaklıkta wok’ta (veya mekanik tamburda) kavurma. Enzimatik oksidasyonu durduran ve kestane aromasının temelini atan kilit aşamadır. Sıcaklık ve süre, yaprağın nemi ve olgunluğuna göre ayarlanır.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Hücre duvarlarını parçalayıp öz suyu çıkarmaya yetecek, ancak yaprağa aşırı zarar vermeyen hafif veya orta basınç uygulanır. Süre 10–20 dakikadır.
Şekillendirme (做形, zuòxíng): Yapraklara karakteristik kıvrımlı form (曲卷形, qūjuǎn xíng) verilir. Bitmiş çay “zarifçe kıvrılmış” olarak tasvir edilir – demlenirken yapraklar dibe çöker ve dans eden kızları andıracak şekilde açılır. Ayrıca Longjing teknolojisinden esinlenerek üretilmiş düz formlu “longxing” (龙形, lóngxíng) de bulunur.
Kurutma (烘干, hōnggān): Sabit neme (≤%6,5) ulaşana kadar orta sıcaklıkta son kurutma. Aroma sabitlenir ve form korunur.

6. Organoleptik Özellikler:

Kuru yaprak görünümü: Beyaz tüylerle (bai hao) belirgin şekilde kaplı, zarifçe kıvrılmış, sıkı bükümlü yapraklar. Rengi koyu yeşilden zeytin yeşiline değişir, yağlı bir parlaklık taşır. Yaprak, tipik güney yeşil çaylarından belirgin şekilde daha kalın ve etlidir. “Longxing” versiyonu düz, pürüzsüz, yumuşak yeşil renklidir.
Kuru yaprak aroması: Çayın başlıca imzası olan belirgin kestane (栗香, lìxiāng). Nüanslarda kavrulmuş fındık, pişmiş kestane tatlılığı ve taze yeşillik alt tonları.
Dem aroması: Temiz, yüksek, kestane baskınlığıyla. Soğudukça yumuşak çiçeksi ve otsu notalar açığa çıkar. Aroma kalıcı ve uzundur.
Tat: Dolgun, yoğun, hissedilir bir gövdeyle ancak kabalıktan uzak. Tatlımsı, dengeli bir ferahlıkla. Doğru su sıcaklığında acılık asgari düzeydedir. Karakteristik huigan (回甘, huígān) – yudumdan sonra artan geri dönen tatlılık – görülür. Tat yavaş yavaş açılır: ilk demlemeler hafiftir, doygunluk zirvesine 3.–4. demlemede ulaşılır, ardından tat yumuşakça söner – yeşil çay için alışılmadık bir özellik.
Dem rengi: Berrak, yumuşak yeşilden sarı-yeşile. Doğru sıcaklıkta temiz ve parlaktır, hafif yanardöner bir ışıltı taşır.
Islak yaprak (叶底, yèdǐ): Yapraklar eşit şekilde açılır, renk yumuşak yeşil ve homojendir. Yaprak esnek, kalın, “etli”dir – kuzey kökeninin açık kanıtı.

7. Kimyasal Bileşim:

Taishan Nü Er Çayı’nın kimyasal profili, kuzey teruarının özelliklerini yansıtır: uzun dinlenme dönemi ve yavaşlayan bahar büyümesi, amino asit birikiminin artmasına ve kateşin düzeyinin ılımlı kalmasına yol açar.

Polifenoller (茶多酚, chá duōfēn): Yeşil çay için ılımlı düzeyde – kuru ağırlığın yaklaşık %18–24’ü. Başlıca kateşinler: EGCG, ECG, EC, EGC. Güneydeki benzerlerine kıyasla nispeten düşük polifenol içeriği, yumuşaklığı ve belirgin burukluğun olmamasını açıklar.
Amino asitler (氨基酸, ānjīsuān): Ayırt edici özelliklerden biri olan yüksek içerik. L-theanine (L-茶氨酸) karakteristik tatlılığı ve umami alt tonunu sağlar. Yüksek amino asit seviyesi, kısa vejetasyon dönemi sırasında uzun kış birikiminin sonucudur.
Alkaloitler: Kafein (咖啡碱, kāfēijiǎn) – yeşil çaylar için tipik aralıkta (kuru ağırlığın %2,5–3,5’i). Eser miktarda teobromin ve teofilin bulunur.
Suda çözünen ekstraktif maddeler (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): En az %45 – demin yoğunluğunu ve doygunluğunu doğrulayan yüksek bir göstergedir.
Vitaminler: C vitamini (askorbik asit), B grubu vitaminler (B₁, B₂), E vitamini.
Mineraller ve eser elementler: Potasyum (K), çinko (Zn), demir (Fe), manganez (Mn), sodyum (Na) ve selenyum (Se) bakımından zengindir. Yüksek eser element içeriği, üreticilerin Taishan teruarının bir özelliği olarak vurguladığı bir niteliktir.
Uçucu yağlar: Baskın aroma bileşenleri, kavurma (shaqing) sırasında oluşan ve kestane aromasından sorumlu olan pirazinler ve furan türevleridir.

8. Yararlı Özellikler:

Tonik etki: Kafein, L-theanine ile birleşerek ani uyarılma zirveleri olmaksızın yumuşak, dengeli bir canlılık sağlar – sakin konsantrasyon ve zihinsel berraklık hâli.
Antioksidan koruma: Başta EGCG olmak üzere kateşinler, serbest radikalleri nötralize etmeye ve hücrelerdeki oksidatif stresi yavaşlatmaya yardımcı olan güçlü antioksidanlardır.
Kardiyovasküler destek: Geleneksel olarak çaya damar duvarlarını yumuşatma (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn) özelliği atfedilir. Polifenoller kolesterol seviyesini ve kan basıncını normalleştirmeye katkıda bulunur.
Sindirimi iyileştirme: Polifenoller mide suyu salgısını uyarır ve yağ metabolizmasını hızlandırır, böylece çayı yemeklerin iyi bir tamamlayıcısı yapar.
Dişleri güçlendirme: İçerdiği florür ve kateşinler, çürük yapıcı bakterilerin faaliyetini baskılar.
Mineral zenginleştirme: Yüksek potasyum, çinko, demir ve manganez içeriği günlük beslenmeyi tamamlar.
Radyasyona karşı etkinlik: Çay polifenolleri, bazı ağır metalleri ve radyonüklitleri bağlama yeteneğine sahiptir – elektronik cihazlarla çalışanlar için önemli bir özellik.

Not: Özellikler genel sağlığı destekleyici niteliktedir. Çay ilaç değildir.

9. Demleme:

Su sıcaklığı: 80–85°C. Daha sıcak su (>85°C) demin sararmasına, acılık ortaya çıkmasına ve narin aromanın kaybolmasına yol açar. Suyun kaynatılıp istenen sıcaklığa soğumasını beklemek önerilir.
Çay miktarı: 150 ml için 2–3 g (Avrupai yöntem); 100–120 ml gaiwan için 5–7 g (gongfu).
Su: Yumuşak, düşük mineral içerikli. Geleneksel olarak ideal olan Taishan kaynak suyudur – temiz ve yumuşak olup kestane tatlılığını öne çıkarır.
Ekipman: Porselen gaiwan (盖碗) veya beyaz/beyaz-mavi porselen fincan. Görsel keyif için cam bardak: yapraklar yavaşça dibe çöker ve açılır, pitoresk bir tablo oluşturur.

Cam bardakta demleme (shangtoufa / 上投法 yöntemi):

Bardağı sıcak suyla ısıtın ve suyu dökün.
Suyu (80–85°C) bardağın yaklaşık 1/3’üne kadar doldurun.
Çayı (3 g) su yüzeyine yerleştirin.
Yapraklar şişip batmaya başlayana kadar ~1 dakika bekleyin.
Bardağın 7/10’una kadar ince, yavaş bir akışla su ekleyin.
2–3 dakika demleyin, sonra için. Bardakta 1/3 kalınca su ekleyin.
4–6 demlemeye dayanır; tat zirvesi 3.–4. demlemededir.

Gaiwan ile demleme (gongfu):

Gaiwan’ı kaynar suyla ısıtın.
5–7 g çay koyun, aromayı açmak için hafifçe çalkalayın.
İlk döküş: 80–85°C, 20–30 saniye, suyu dökün.
İkinci döküş: 15–20 saniye.
Sonraki döküşler: süreyi 5–10 saniye artırın.
Yaprağın yoğunluğuna bağlı olarak 5–8 döküş.

10. Muhafaza:

Sıcaklık: En iyisi, hava geçirmez ambalajda 0–5°C’de buzdolabında saklamaktır. Bu, tüm yeşil çaylar için standart öneridir – düşük sıcaklık oksidasyonu yavaşlatır ve tazeliği korur.
Kap: Folyo vakumlu poşetler, teneke kutular veya sıkı kapaklı seramik kaplar. Hava teması engellenmelidir.
Çayın düşmanları: Işık, nem, yüksek sıcaklık, yabancı kokular. Baharat, kahve ve diğer aromatik ürünlerin yanında saklamayın.
Raf ömrü: Maksimum lezzet için üretimden sonra 6–12 ay içinde tüketin. Ambalaj açıldıktan sonra, özellikle oda sıcaklığında saklanıyorsa 2–4 hafta içinde bitirilmesi önerilir.
Bekletilmiş (隔夜茶, géyè chá) demin tüketilmesi tavsiye edilmez.

11. Fiyat ve Sahtecilikten Kaçınma:

Fiyat aralığı: Shandong yeşil çayları arasında orta ve orta-üst segment. İlk bahar hasadı (明前茶, míngqián chá – Qingming öncesi) en pahalı olanıdır. Fiyat, sınıf, sezon ve üreticiye bağlı olarak 500 g için ~200 ila 800+ yuan arasında değişir. Yerel pazarda ürüne olan talep istikrarlı, üretim hacmi düşüktür ve bu da fiyatları destekler.

Sahtecilikten nasıl kaçınılır:

Güvenilir kaynaklardan satın alın: Sertifikalı ve coğrafi işaret statüsüne sahip firmaların ürünlerini tercih edin. Referans marka “Taishan Nü Er” (泰山女儿) ve Tai’an bölgesindeki kooperatif işletmeleridir.
Görünümü değerlendirin: Gerçek çay karakteristik kıvrımlı forma, belirgin tüylü, yoğun, “etli” yaprağa sahiptir. Sahteler genellikle ince, gevşek bükümlü, belirli bir dokudan yoksun yapraklardan oluşur.
Aromayı kontrol edin: Alametifarikası kalıcı kestane aromasıdır. Yapay aroma, keskin, “kimyasal” veya aşırı tatlı, çabuk uçan bir koku ile kendini belli eder.
Demi değerlendirin: Berrak, parlak yeşil veya sarı-yeşil, bulanıklıksız. Bulanık veya donuk dem, eski veya düşük kaliteli hammadde işaretidir.
Düşük fiyata şüpheyle yaklaşın: Kuzey çayının üretim maliyeti yüksektir (kısa sezon, küçük hacim). Piyasa fiyatının belirgin altındaki fiyatlar şüphe uyandırmalıdır: başka bölgelerden hammadde kullanılmış olabilir.

12. İlginç Bilgiler:

Çay olmayan çay. Ming’den 20. yüzyıl ortasına kadar birkaç yüzyıl boyunca Taishan’ın nü’er çayı, kamelya yerine shulimu (鼠李, cehri, Rhamnus spp.) bitkisinin yapraklarından hazırlanıyordu. Modern çay, aslında eski bir ismin yeni bir nitelikte “yeniden doğuşu”dur.
General-çaycı. 1930’larda, Çin Cumhuriyeti’nin önde gelen askerî şahsiyetlerinden Feng Yuxiang (冯玉祥), Taishan’da inzivaya çekildiğinde güney çay fidanlarını kuzey dağlarına taşımayı hayal etti, ancak dönemin teknolojisi buna izin vermedi. Fikri ancak otuz yıl sonra gerçekleşti.
Dans eden yapraklar. Eşsiz görsel özelliklerden biri: cam bardakta demlenirken yapraklar önce dibe çöker, sonra rengi koyudan parlak yeşile döner ve “dans eden kızlar” etkisi yaratarak açılır – “kızların çayı” adının bir diğer açıklama versiyonu da buradan gelir.
En kuzeydeki çay. Taishan, Çin’de endüstriyel çaycılığın en uç kuzey sınırlarından biridir (yaklaşık 36° K). Daha yüksek enlem, uzun kış uykusu, kısa ama yoğun vejetasyon dönemi ve alışılmadık derecede yüksek amino asit/polifenol oranı anlamına gelir.
Edebî şöhret. Çok az bölgesel çay, Çin edebiyatının “Dört Büyük Klasik Romanı”ndan (四大名著, Sì Dà Míngzhù) birinde geçmekle övünebilir. Nü’er çayın “Kızıl Köşkün Rüyası”nda yer alması, ona ulusun kültürel belleğinde bir yer sağlamıştır.

13. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma:

Laoshan Lü Ça (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Qingdao bölgesinden bir diğer ünlü Shandong yeşil çayı. Her ikisi de karakteristik yaprak kalınlığı ve kestane profiline sahip “kuzey” çaylarıdır. Laoshan çayı genellikle daha belirgin “baklagil” (bezelye) nüansı ve biraz daha yoğun gövde sunar. Taishan çayı daha yumuşak, saf kestane tatlılığına odaklıdır.
Rizhao Lü Ça (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Hacim olarak en büyük Shandong yeşil çayıdır. İklimin daha yumuşak olduğu sahil şeridinde yetişir. Profil benzerdir – kestane aroması, yoğun yaprak – ancak Rizhao çayı biraz daha buruk ve karakter olarak daha az “dağsı”dır.
Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Henan eyaletinin ünlü yeşil çayı – Çin ölçülerine göre yine “kuzey” sayılır. Daha ince, iğnemsi yaprak, belirgin tazelik ve çiçeksilik. Taishan Nü Er Çayı daha yoğun ve “kestanemsi”, daha az çiçeksidir.
Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “Taishan Longxing” versiyonu, teknoloji (düz form) açısından doğrudan Longjing’i referans alır. Ancak Taishan versiyonu belirgin şekilde daha kalın yapraklı, daha pürüzlü dokulu olup Longjing’in baklagil-çiçeksi tazeliği yerine kestane aroması baskındır.

Sonuç olarak:

Taishan Nü Er Çayı, kuzey enlemleri için şaşırtıcı ve dolayısıyla daha da kıymetli, karakterli bir çaydır. Güneyin yeşil çay efsanelerinin inceliğiyle rekabete girişmez – bunun yerine onlarda olmayanı sunar: derin, sıcak kestane aroması, kalın, “etli” yaprak, defalarca demlenmeye olağanüstü dayanıklılık ve ancak üçüncü-dördüncü demlemede zirveye ulaşan kendine özgü “ivmelenen” tat dinamiği. Bu çay, acılıktan uzak, yoğun, doygun yeşil çaylara değer verenler ve kutsal bir dağın, edebî bir efsanenin ve modern agronominin iç içe geçtiği, Çin’in en sıra dışı çay hikâyelerinden birine dokunmak isteyenler için mükemmel bir seçimdir.