Ying Hong No. 1

Ying Hong No. 1, Guandong eyaletinin subtropikal koşullarında kırmızı çay üretimi için özel olarak geliştirilen ilk seçilim çay çalısı çeşitlerinden biridir. 1987 yılında Çin’in ulusal çeşidi olarak onaylanmış olup, 1960’lardan beri Dian Hong ve Qi Men Hong Cha ile birlikte Çin’in en büyük üç kırmızı çayı arasında yer alan Yingde şehri-ilçesinin kırmızı çayları olan Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ailesine aittir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

• Tür: Kırmızı çay (红茶, hóngchá), tamamen fermente edilmiş (oksidasyon derecesi ~%95–100). Avrupa sınıflandırmasında siyah çay.
• Kategori: Guangdong eyaleti kırmızı çayları, Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) grubu. Ulusal çay çalısı çeşidi (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), tescil numarası GS13017–1987.
• Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qingyuan il düzeyi şehir (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yingde ilçe düzeyi şehir (英德市, Yīngdé Shì). Ayrıca Guangdong’daki Zhanjiang’da (湛江, Zhànjiāng) yetiştirilir; Fujian (福建), Hunan (湖南) ve Sichuan (四川) eyaletlerinde küçük deneme dikimleri bulunmaktadır.
• Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 24°10′ K, 113°25′ D (Yingde bölgesi).

2. Tarihçe ve Kültürel Önem:

• Tarihçe: Ying Hong No. 1’in ıslahı 1959’da (bazı verilere göre 1958’de) Yingde’de bulunan Guangdong Eyaleti Tarım Bilimleri Akademisi Çay Araştırma Enstitüsü’nde (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) başladı. Başlangıç materyali olarak Assam varyetesine (Camellia sinensis var. assamica) ait örnekler kullanıldı. Assam bitkileri popülasyonundan bireysel seçim yöntemi (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ile neredeyse otuz yıl süren tarla ve üretim denemelerinden geçen ümitvar bir klon belirlendi. 1987 yılında çeşit, Ulusal Tarım Ürünleri Çeşit Tescil Komitesi (全国农作物品种审定委员会) tarafından resmen onaylandı ve devlet çeşidi statüsü aldı.

  Ying Hong No. 1’in geliştirilme bağlamı, genel olarak Yingde kırmızı çayının tarihiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. 1956 yılında bu bölgeye Yunnan’ın geniş yapraklı çeşitlerinin tohumları getirildi ve 1959’da ilk kez ihracata yönelik kırmızı çay üretildi; bu çay hızla uluslararası tanınırlık kazandı. Çay Enstitüsü’nün ıslah programı, yerel teruara en uygun şekilde adapte olmuş, yüksek verimli yerli klonlar oluşturmayı hedefliyordu. Ying Hong No. 1, bu çalışmanın ilk sonuçlarından biri oldu — Ying Hong serisinin “ağabeyi” konumundadır; serinin sonradan en ünlüsü olan Ying Hong No. 9 (英红9号) ise 1961’de aynı Yunnan popülasyonundan seçilmiştir.

• İsim:

  • “Ying Hong” (英红), “Yingde kırmızı çayı” anlamına gelen Ying De Hong Cha’nın (英德红茶) kısaltmasıdır.
  • “1 Hao” (1号), Çay Enstitüsü’nün ıslah programındaki sıra numarasıdır.

• Kültürel önemi: Ying Hong No. 1, Guangdong çay endüstrisinin oluşum tarihinde önemli bir yer tutar. Ticari bilinirliği Ying Hong No. 9’a göre daha düşük olsa da, geniş yapraklı materyalden Güney Çin’in subtropikal koşullarında yüksek kaliteli kırmızı çay elde etmenin mümkün olduğunu kanıtlayan öncülerden biri işte bu çeşittir. Yingde, bu tür çeşitler sayesinde 2008 yılında fahri “Çin’in Kırmızı Çay Diyarı” (中国红茶之乡) unvanını almış, 2020 yılında ise Ying De Hong Cha, Çin-Avrupa Birliği coğrafi işaret koruma listesinin ilk grubuna dahil edilmiştir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Çeşit / Kültivar: Ying Hong No. 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — Assam varyetesinden (Camellia sinensis var. assamica) bireysel seçim yöntemiyle geliştirilmiş, klonal (vejetatif olarak çoğaltılan) bir çeşittir. Diploid (2n).

  • Çalı tipi: Ağaçsı (乔木型, qiáomù xíng), geniş yapraklı (大叶类, dàyè lèi), erken olgunlaşan (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • Habitus: Bitki yüksek boylu, taç yayılıcı (开张, kāizhāng), ana gövde belirgin, dallanma orta sıklıkta. Yapraklar yatay veya yukarıya doğru açılı konumlanır.
  • Yapraklar: Eliptik, iri, koyu yeşil, belirgin parlaklıkta. Yaprak ayası dışbükey, boylamasına düz, dalgalı kenarlı ve yavaş yavaş sivrilen uçlu. Dişler keskin, derin. Yaprak dokusu kalın, yumuşak.
  • Tomurcuklar ve sürgünler: Sarı-yeşil renkte, tüylülük orta. “Bir tomurcuk üç yaprak” standardındaki 100 tomurcuğun ağırlığı 134,0 g’dır — bu yüksek değer, sürgünlerin gücünü gösterir.
  • Çiçekler: Taç çapı yaklaşık 3,0 cm, 7 taç yaprak, orta tüylülükte yumurtalık, üç parçalı dişicik borusu.

• Hasat: Erken olgunlaşması sayesinde sürgünler mart sonu – nisan başında “bir tomurcuk üç yaprak” standardına ulaşır. Yeni sürgünler yılda 6–7 büyüme dalgası verir, bu da ilkbahardan sonbahara kadar hasat imkânı sağlar. Ana hasat ilkbahardır (mart–nisan); ek hasatlar yaz ve sonbaharda yapılır.

• Hasat standardı: Yüksek kalite dereceleri için — bir tomurcuk ve bir-iki genç yaprak; standart partiler için — bir tomurcuk ve iki-üç yaprak; kırmızı kırık çay için — daha olgun sürgünler.

• Hammadde koşulları: Hastalık belirtisi göstermeyen, sağlıklı, zarar görmemiş yapraklar. Çeşit, akar (螨类, mǎn lèi) saldırılarına hassastır; vejetasyon döneminde bu durum kontrol gerektirir.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

• Yingde Bölgesi: Güney Çin Dağları (Nanling, 南岭) ile Guangdong Ovası’nın birleştiği noktada, eyaletin kuzey kesiminde yer alır. Arazi tepeliktir, çok sayıda akarsu ve dere bulunur; bölge Beijiang Nehri (北江) havzasına aittir. Yingde, tipik karst manzarasıyla öne çıkar.
• Yetişme yüksekliği: Çay plantasyonları deniz seviyesinden 100 ila 500 m yükseklikte bulunur. Bazı özel bahçeler 600 m ve üzerine kadar çıkar.
• Topraklar: Verimli kırmızı topraklar (kırmızı laterit topraklar) hâkimdir; pH 4,5–5,5 arasında hafif asit reaksiyonlu, gevşek yapılı ve organik maddece zengindir. Topraklar mineral elementler bakımından zengin olup, geniş yapraklı çeşitler için elverişlidir.
• İklim: Subtropikal muson iklimi. Yıllık ortalama sıcaklık 20–22°C, yıllık yağış miktarı 1800–2000 mm, bağıl nem %78–82. Güneşlenme yeterli, kış ılımandır. Yingde, neredeyse Yengeç Dönencesi enleminde — Hindistan ve Sri Lanka’daki çay bölgeleriyle aynı enlemde, “aroma kuşağı” (花香地带) içinde yer alır.
• Yetiştirme özellikleri: Ying Hong No. 1 çeşidi yüksek verime sahiptir — mu (667 m²) başına 350 kg’a kadar kuru çay. Çelik köklenmesi iyidir. Ancak genç bitkiler dona (−3°C’ye kadar dayanıklılık) ve kuraklığa karşı zayıftır; bu, çeşidin kuzeye yayılmasını sınırlar. Önerilen dikim sıklığı — mikro iklimi iyileştirmek için gölgeleme ağaçlarıyla birlikte çift sıralı (30.000–45.000 bitki/ha) veya tek sıralı (10.000–15.000 bitki/ha).

5. Üretim Teknolojisi:

Ying Hong No. 1’in üretim teknolojisi, klasik gongfu kırmızı çayı (工夫红茶, gōngfu hóngchá) sürecini izler ve aynı zamanda kırmızı kırık çay (红碎茶, hóng suì chá) için de uygulanabilir.

• Hasat (采摘, cǎizhāi): Belirlenen standarttaki sürgünlerin elle veya mekanik olarak toplanması.
• Soldurma (萎凋, wěidiāo): Taze yapraklar özel raflara veya kontrollü havalandırmalı mahallere ince bir tabaka halinde serilir. İşlem, nem içeriği yaklaşık %60–65’e düşene kadar 12–18 saat (bazen daha uzun) sürer. Açık havada (güneşte soldurma) veya gölgede yapılabilir. Bu aşamada aroma gelişimi başlar.
• Kıvırma (揉捻, róuniǎn): Soldurulmuş yapraklar kıvırma makinelerinde (揉捻机) işlenerek hücre duvarları parçalanır, enzimler serbest kalır ve oksidasyon başlatılır. Kırmızı kırık çay için CTC (ezme-kıvırma-bükme) yöntemi uygulanabilir.
• Fermantasyon / Oksidasyon (发酵, fājiào): Kıvrılmış yapraklar 25–30°C sıcaklık ve %80–90 nemdeki fermantasyon mahallerine yerleştirilir. Süre 4–6 saattir. Oksidasyon sırasında kateşinler teaflavinlere ve tearubijinlere dönüşerek karakteristik kırmızı dem rengini, tatlı maltımsı tadı ve karmaşık aromayı oluşturur.
• Kurutma (烘干, hōnggān): Fermantasyonu durdurmak ve nem oranını %4–6’ya düşürmek için çay yüksek sıcaklıkta (100–120°C) kurutulur. Genellikle iki aşamalı kurutma uygulanır: birincisi hızlı fiksasyon, ikincisi daha yumuşak bir rejimde son kurutma.
• Sınıflandırma (分级, fēnjí): Bitmiş çay elenir ve kalite ile boyuta göre derecelere ayrılır: yaprak çay (FOP), kırık (FBOP), fannings ve toz.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprağın dış görünüşü: Yaprak çay için — sıkı kıvrılmış, düzgün şeritler, homojen yapı; rengi koyu kahverengiden siyaha kadar, parlak bir ışıltılı (乌润, wūrùn). Yüksek derecelerde altın renkli tüylü uçlar görülür. Kırık çay için — düzgün, sıkı granüller, yağlımsı bir parlaklık.
• Kuru yaprağın aroması: Yoğun, tatlımsı; malt, kuru meyve (kuru erik, kayısı kurusu), bal notaları belirgin. Arka planda — çikolata, baharat ve ince çiçeksi nüanslar. Aroma yüksek ve keskindir (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• Demin aroması: Sarmalayan, sıcak; baskın malt-bal tonlarıyla, kuru meyve, karamel, baharat alt yapısı. Kalıcıdır — soğuyan demde bile korunur.
• Tat: Gövdeli, yoğun, kadifemsi. Belirgin tatlılık (甜润, tián rùn), orta düzeyde burukluk. Damakta kuru meyve, bal, malt, çikolata notaları hissedilir. Bitim uzun, geri dönen tatlılık (回甘, huígān) ile. Kırık çay, daha kuvvetli ve canlı bir dem verir — Ying Hong No. 1 potansiyelini en iyi bu formatta ortaya koyar.
• Dem rengi: Kehribar kırmızısından kırmızı-kahverengiye, yoğun, berrak, fincan kenarında belirgin bir “altın halka” (金圈, jīn quān) — yüksek teaflavin içeriğinin işaretidir.
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Yapraklar bütün, elastik, bakır tonlu düzgün kırmızımsı-kahverengi renkte. Tomurcuklar tamamen açılır, yumuşaklığını korur.

7. Kimyasal Bileşim:

Ying Hong No. 1’in biyokimyasal profili, yüksek ekstraktif madde içeriğiyle karakterize edilen geniş yapraklı Assam doğası tarafından belirlenir.

• Polifenoller: İlkbahar hammaddesinde (bir tomurcuk iki yaprak) çay polifenollerinin içeriği yaklaşık %42,2’dir — küçük yapraklı çeşitlerin çoğunu aşan, son derece yüksek bir değer. Bitmiş çaydaki başlıca formlar, renk, burukluk ve antioksidan aktiviteden sorumlu olan teaflavinler (%0,8–1,2) ve tearubijinlerdir (%8–12). Kateşin içeriği yaklaşık %13,4’tür.
• Amino asitler: L-theanin, glutamik asit ve diğerleri dahil olmak üzere toplam içerik yaklaşık %2,2’dir. L-theanin, tadın yumuşaklığını ve sakinleştirici etkiyi sağlayarak kafeinin uyarıcı etkisini dengeler.
• Alkaloidler: Kafein (kafein benzeri maddeler) yaklaşık %4,1; daha düşük miktarlarda teobromin ve teofilin. Sulu ekstrakt yaklaşık %38,2’dir.
• Uçucu yağlar ve aromatik bileşikler: Araştırmalar, Yingde kırmızı çaylarının aroma profilinde alkollerin (geraniol, linalool, sitronellol), esterlerin ve aldehitlerin baskın olduğunu — toplamda 50’den fazla tanımlanmış bileşen olduğunu göstermiştir. Ying Hong serisi için karakteristik olan en büyük payı alkoller oluşturur.
• Vitaminler: C, B grubu (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Mineraller: Potasyum, manganez, magnezyum, demir, flor, çinko, selenyum, bakır.

8. Faydalı Özellikler:

• Canlandırıcı etki: Yüksek kafein ve L-theanin içeriği, hafif fakat istikrarlı bir uyarım sağlar — keskin bir heyecan olmadan dinçlik, konsantrasyon ve bilişsel işlevlerde iyileşme.
• Antioksidan koruma: Teaflavinler ve tearubijinler, serbest radikalleri nötralize eden, oksidatif stresi ve hücresel yaşlanma süreçlerini yavaşlatan güçlü antioksidanlardır.
• Kalp-damar sistemine destek: Polifenoller, düzenli ve ölçülü tüketimde LDL-kolesterol seviyesini düşürmeye, damar duvarlarının elastikiyetini güçlendirmeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.
• Sindirimi iyileştirme: Kırmızı çay peristaltiği uyarır, sindirim enzimlerinin salgılanmasını destekler. Mide üzerinde hafif ısıtıcı bir etkisi vardır (养胃, yǎng wèi).
• Isıtıcı etki: Tamamen fermente edilmiş çay belirgin bir termik etkiye sahiptir, periferik kan dolaşımını iyileştirir — soğuk mevsim için idealdir.
• Antibakteriyel özellikler: Polifenoller ve tanenler, ağız boşluğu ve gastrointestinal kanaldaki patojen mikroorganizmaların büyümesini baskılayarak bakterisit aktivite gösterir.
• Bağışıklığı güçlendirme: Vitamin, mineral ve biyoaktif bileşik kompleksi organizmanın genel direncini destekler.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 90–95°C. Yüksek dereceler (tek tomurcuk) için 85–90°C uygundur.

• Çay miktarı: 150 ml suya 3–5 g (demleme yöntemi); 250–300 ml’ye 3–4 g (Avrupai yöntem).

• Demlik: Porselen gaiwan (盖碗, gàiwǎn), Yixing kili çaydanlık (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) veya cam/porselen demlik. Aromayı değerlendirmek için gaiwan tercih edilir; Yixing çaydanlık günlük demleme için uygundur, tadın yumuşaklığını vurgular.

• Süreç:

  1. Demliği kaynar suyla ısıtın, suyu dökün.
  2. Çayı ekleyin ve ısınan demlikte 15–20 saniye “uyanmasına” izin verin.
  3. Suyu dökün ve ilk demleme suyunu hemen boşaltın (yıkama, 洗茶, xǐ chá) — bu yaprağı tazeler ve tozu giderir.
  4. İkinci demleme: Suyu ekleyin ve 10–15 saniye demleyin.
  5. Demi süzgeçle fincanlara dökün.
  6. Sonraki demlemelerde süreyi her seferinde 5–10 saniye artırın. Çay, 5–7 tam demlemeye dayanır.

  Avrupai yöntem: 300 ml’lik demliğe 3–4 g, 3–5 dakika demleme. 2–3 demlemeye uygundur.

10. Saklama:

Ying Hong No. 1, buzdolabında saklama gerektirmeyen tamamen fermente bir çaydır. Temel kurallar:

• Kap: Hava geçirmez, ışık almayan kap — teneke kutu, fermuarlı folyo poşet veya sıkı kapaklı seramik kap.
• Koşullar: Kuru, serin bir yer (25°C’nin üzerine çıkmayan), doğrudan güneş ışığından, ısı kaynaklarından ve keskin kokulardan uzak. Bağıl nem %60’ı geçmemeli.
• Raf ömrü: Uygun koşullarda 2–3 yıl. Aroma, üretimden sonraki ilk 12–18 ayda en parlaktır.
• Çayın düşmanları: Nem, ışık, yüksek sıcaklık, yabancı kokular, oksijen.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

• Fiyat aralığı: Ying Hong No. 1, orta fiyat segmentinde bir kırmızı çaydır. Normal dereceler 500 g için 50–100 yuan, yüksek kaliteli ilkbahar mahsulü partiler 200 yuan ve üzeridir. Maliyet, elit dereceleri (金毫, jīn háo — “Altın tüylü”) jin başına birkaç bin yuana ulaşabilen Ying Hong No. 9’a kıyasla belirgin şekilde daha düşüktür. Fiyatı etkileyen faktörler: hasat mevsimi, yaprak standardı, üretici itibarı, işleme yöntemi.

• Sahtelerinden nasıl kaçınılır:

  • Güvenilir satıcılardan alın: Menşe sertifikalı uzman çay mağazaları veya doğrudan Yingde bölgesindeki işletmelerden.
  • Dış görünüşü değerlendirin: Çay yaprakları düzgün, sıkı kıvrılmış, yağlımsı bir parlaklıkta olmalıdır. Kırık, tozlu veya homojen olmayan yapraklar düşük kalite işaretidir.
  • Aromayı kontrol edin: Kuru yaprak, küf, ekşi veya kimyasal notalar içermeyen temiz, yoğun tatlı-maltımsı bir aromaya sahip olmalıdır.
  • Demi değerlendirin: Renk kırmızı, canlı ve berrak olmalı, “altın halka” bulunmalıdır. Bulanık veya donuk dem, kalitesiz hammadde veya teknoloji hatasının göstergesidir.
  • Düşük fiyatlardan sakının: İddia edilen yüksek dereceli Ying Hong No. 1 için gereksiz yere düşük fiyat, sıradan bir çeşit ile değiştirildiğinin sinyali olabilir.

12. İlginç Bilgiler:

• Assam kökleri: Ying Hong No. 9’un Yunnan geniş yapraklı popülasyonundan (esasen Yunnan üzerinden getirilmiş aynı Assam formları) geliştirilmesinin aksine, Ying Hong No. 1 doğrudan Assam materyalinden elde edilmiştir. Bu, onu doğrudan Assam soyuna sahip ender Çin ulusal çeşitlerinden biri yapar.
• Rekor verimlilik: Mu başına 350 kg (yaklaşık 5250 kg/ha) kuru çay verimi — kırmızı çay çeşitleri arasında en yüksek göstergelerden biridir; bu durum, 1960–1980 yıllarında ihracat tipi kırmızı çayın kitlesel üretimindeki önemini belirlemiştir.
• Yengeç Dönencesi enlemi: Yingde, neredeyse tam Yengeç Dönencesi üzerinde — ünlü Assam (Hindistan) ve Kandy (Sri Lanka) plantasyonlarıyla aynı enlemde yer alır; bu da geniş yapraklı çeşitler için benzer iklim koşulları yaratır.
• Avrupa’yı fetheden kırmızı çay: Ying Hong No. 1 çeşidinden yapılanlar da dahil olmak üzere Ying De Hong Cha, 1960’lardan itibaren 70’ten fazla ülkeye ihraç edilmiş, uluslararası sergilerde altın madalyalar almış ve Buckingham Sarayı’ndaki resepsiyonlara tedarik edilmiştir.
• “Ağabey”: Ying Hong No. 9 serinin yıldızı olsa da, No. 1 ulusal çeşit olarak ondan bir yıl önce (1987’ye karşı 1988) onaylanmıştır ve tam anlamıyla Guangdong Çay Enstitüsü’nün ıslah programının “ilk göz ağrısıdır”.

13. Diğer Kırmızı Çaylarla Karşılaştırma:

• Ying Hong No. 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): En yakın “akraba”. Ying Hong No. 9, Yunnan geniş yapraklı popülasyonundan geliştirilmiştir; daha da güçlü ağaçsı habitus, biraz daha büyük yaprak ile ayırt edilir. No. 9’un tadında daha fazla burukluk ve yoğun bal-meyve tatlılığı vardır; No. 1 daha yumuşak, zarif, daha belirgin çiçeksi bir nüansla. No. 9 çok daha pahalıdır ve piyasada daha yaygındır.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Yunnan’ın geniş yapraklı çeşitlerinden kırmızı çay. Hammadde türü ve demin gövdeli olması bakımından benzerdir, ancak daha parlak bal-biber notaları ve karakteristik “Yunnan” gövdesiyle ayrılır. Ying Hong No. 1 genellikle tatta daha hafif ve temizdir.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Anhui eyaletinden, ince “orkide” aromasıyla (祁门香) bilinen küçük yapraklı bir çeşittir. Hammadde türü ve stil bakımından Ying Hong No. 1’den temelden farklıdır: Keemun — narin, şarabımsı-meyvemsi; Ying Hong — güçlü, maltımsı-tatlı.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fujian kırmızı çayı; geleneksel versiyonunda karakteristik çam dumanı, modern versiyonunda meyvemsi-çiçeksi notalar taşır. Stil olarak belirgin şekilde farklıdır — Xiao Zhong, küçük yapraklı çeşit ve eşsiz dumanlı soldurma teknolojisi üzerine kuruludur.

Sonuç olarak:

Ying Hong No. 1, ciddi bir tarihsel soyağacı ve etkileyici tat profiliyle sağlam, karakterli bir kırmızı çaydır. Geniş yapraklı Assam hammaddesinin gücüyle Guangdong teruarının inceliğini birleştirerek, iyi bir yapı ve hoş bir geri dönüşlü tatlılıkla yoğun malt-balımsı bir dem sunar. Bu çay, gövdeli ve karakterli kırmızı çayları takdir eden, ancak ünlü Ying Hong No. 9’a daha ulaşılabilir ve yumuşak bir alternatif arayanlar için uygundur. Çin kırmızı çay dünyasına yeni başlayanlar için Ying Hong No. 1 mükemmel bir başlangıç noktası olabilir — dürüst, anlaşılır ve cömerttir; Güney Çin kırmızı çaylarının dünya çapındaki takdiri neden hak ettiğini inandırıcı bir şekilde gösterir.