Dàyèqīng

Dàyèqīng (大叶青, dàyèqīng), Guangdong eyaletinin özel bir sarı çayıdır. Adındaki “qīng” (青) sözcüğü tam anlamıyla “yeşil” veya “mavi-yeşil” anlamına gelse de, bu çay, karakteristik “sarı yaprak ve sarı dem” oluşumunu sağlayan anahtar aşama olan mèn huáng (闷黄) — ıslak buharda bekletme — sayesinde tam olarak sarı çaylar sınıfına girer. Dàyèqīng, diğer sarı çaylardan benzersiz işleme sırasıyla ayrılır: önce soldurma, ardından “yeşili sabitleme”, sonra yuvarlamanın ardından — kapalı buharda bekletme. Bu, işleme soldurma aşamasıyla başlayan tek sarı çaydır ve bu yönüyle teknolojisi oolong ve siyah çay üretimine yaklaşır.

1. Sınıflandırma ve Kökeni:

• Tür: Sarı çay (黄茶, huángchá), düşük fermente. “Sarı iri yaprak çay” (黄大茶, huáng dà chá) alt kategorisine girer — Anhui eyaletindeki Huangshan Huangda Çayı ile birlikte.
• Kategori: Guangdong eyaletinin bölgesel özelliği, huáng dà chá sınıfının bir temsilcisi.
• Köken: Çin, Guangdong eyaleti (广东, Guǎngdōng). Başlıca üretim bölgeleri: Shaoguan (韶关, Sháoguān), Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) şehir bölgeleri ile Meizhou (梅州, Méizhōu) ve Qingyuan (清远, Qīngyuǎn) ilçeleri.
• Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 24°–25° kuzey enlemi, 112°–114° doğu boylamı.

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

• Tarihçe: Dàyèqīng’in yaratılışı Ming Hanedanı’nın Longqing dönemine (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572) dayanır. Guangdonglu çay üreticileri, yerel ve Yünnan çay ağaçlarının iri yapraklı hammaddesine dayanarak, soldurmayı takip eden buharda bekletme ile birleştiren özel bir teknoloji geliştirmişlerdir. Qing Hanedanı (清, Qīng, 1644–1912) boyunca üretim zirveye ulaşmış; Dàyèqīng, Junshan Yinzhen ile birlikte Çin’in en tanınmış sarı çayları arasında yer almıştır. 20. yüzyılda yeşil ve siyah çayların pazar rekabeti karşısında üretim hacimleri daralmıştır. Yeniden canlanma 2010’lu yıllarda başlamış: 2014’te Dàyèqīng “Ulusal Coğrafi İşaret” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) sertifikasını almıştır. 2021 yılında üretim teknolojisi Guangdong eyaletinin somut olmayan kültürel miras kaydına girmiştir.
• Ad:
  • “Dà” (大) — büyük, iri.
  • “Yè” (叶) — yaprak.
  • “Qīng” (青) — yeşil, mavi-yeşil (aynı zamanda “genç”, “taze” anlamına da gelebilir).
  • Dolayısıyla “Dàyèqīng” kelimesi kelimesine “iri yaprak yeşil [çay]” olarak çevrilir. Ad, hammaddeyi — Yünnan çay fidanı çeşidinin iri yapraklarını — ve kuru yaprağın, buharda bekletmeye rağmen sarımsı bir parlaklıkla kendine özgü koyu yeşil rengini koruyan yeşilimsi tonunu yansıtır. İsminden dolayı Dàyèqīng sıklıkla yanlışlıkla yeşil çay hatta oolong (qīngchá, 青茶) sanılır, oysa teknoloji ve tat profili bakımından kuşkusuz sarı çaylara aittir.
  • Alternatif adı: Guangdong Dàyèqīng (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Kültürel Önemi: Dàyèqīng, Lingnan (岭南, Lǐngnán) — Guangdong ve komşu bölgeleri kapsayan “sırtların güneyindeki” tarihî-kültürel bölgenin — çay kültürünün bir sembolüdür. Bu çay, Güney Çin’de üretilen az sayıdaki sarı çaydan biri olup, bölgesel çay mirasının önemli bir unsurudur. Son yıllarda Dàyèqīng, özellikle Shaoguan yakınlarındaki UNESCO Dünya Mirası alanı Danxia (丹霞, Dānxiá) bölgesinde, çay turizminin bir ürünü olarak konumlandırılmaktadır.

3. Botanik Açıklama ve Ham Madde:

• Çeşit: Hammadde olarak ağırlıklı olarak Yünnan iri yaprak çay ağacı çeşidi kullanılır — Camellia sinensis var. assamica, Çin’de Yúnnán dàyè zhǒng (云南大叶种) olarak bilinir. Bu, orta ve doğu Çin’in küçük yapraklı çalı tipi çeşitlerinden farklı, ağaç formunda (qiáomù xíng, 乔木型) iri yapraklı bir formdur. Yapraklar 10–15 cm uzunluğa, 5–7 cm genişliğe ulaşır ve yüksek oranda çay polifenolü içerir (≥%30 kuru madde). Ayrıca yerel Guangdong topluluk çeşitleri (qúntǐ zhǒng, 群体种) de kullanılır.
• Hasat: Ana hasat mevsimi ilkbahar (Mart – Nisan) ve yaz (Mayıs – Haziran) aylarıdır. İlkbahar hasadı daha aromatik ve rafine, yaz hasadı ise daha güçlü ve yoğun nitelikte olur.
• Hasat standardı: Bir tomurcuk ve iki-üç yaprak (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Yüksek kalite sınıfları için bir tomurcuk iki yaprak kabul edilir.
• Hammadde gereksinimleri: Yapraklar taze, sağlıklı, mekanik hasar görmemiş olmalıdır. Belirgin tüylenme gösteren (显毫, xiǎn háo) sürgünler tercih edilir. Hasat kuru havada, çoğunlukla çiy kuruduktan sonraki sabah saatlerinde yapılır.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

• Bölge: Guangdong eyaleti, Güney Çin’de yer alır. Bölgenin kuzey sınırı, bölgeyi soğuk kuzey rüzgârlarından koruyan Nanling (南岭, Nánlǐng) dağ silsilesiyle çizilir. Eyaletin orta kesiminden Yengeç Dönencesi geçer.
• Yetişme yüksekliği: Çay bahçeleri deniz seviyesinden 300 ila 800 metre yükseklikte bulunur. En kaliteli hammadde, 500–800 metre aralığındaki plantasyonlardan gelir.
• Topraklar: Kırmızı ve kırmızı-kahverengi lateritik topraklar (红壤, hóng rǎng) baskındır; bunlar ayrışmış granit ve volkanik kayaçlar temelinde oluşmuştur. Topraklar asidik (pH 4,5–5,5), iyi drenajlı, yüksek demir ve alüminyum içerir. Shaoguan Danxia bölgesinde, selenyum bakımından zengin (0,15–0,35 mg/kg) kırmızı kumtaşı temelli benzersiz topraklar bulunur.
• İklim: Subtropikal ve tropikal muson. Yıllık ortalama sıcaklık ≥22°C, dağlık alanlarda yaklaşık 20,5°C’dir. Yıllık yağış 1500–1800 mm. Yüksek nem, sık sis (dağlık alanlarda yılda 200 güne kadar), belirgin günlük sıcaklık farkları yaprağın yavaş büyümesine ve aromatik maddelerin birikmesine katkıda bulunur.
• Özellikler: Çay plantasyonları dağ yamaçlarında ve tepelik eteklerde (山地和低山丘陵) yer alır, bu da doğal drenaj ve dağınık ışık sağlar. Bazı işletmeler “domuz çiftliği – biyogaz – çay bahçesi” kapalı döngülü ekolojik tarım uygulamaktadır.

5. Üretim Teknolojisi:

Dàyèqīng’in üretim teknolojisi sarı çaylar arasında benzersizdir. Temel fark, bu çay sınıfı için alışılmadık biçimde, “yeşili sabitleme” öncesinde bir soldurma aşamasının bulunmasıdır; bu da süreci oolong işlenmesine yaklaştırır. Üretim beş ana aşamadan oluşur:

• Soldurma (萎凋 — wěidiāo): Taze toplanmış yapraklar bambu tepsilere ince bir tabaka halinde serilir veya açık havada 4–8 saat bekletilir. Bu süreçte yapraklar nemin bir kısmını kaybeder, yumuşar ve işlenebilir hale gelir. Soldurma, enzimleri aktive eder, ilk oksidatif süreçleri başlatır ve aromanın gelişmesine katkıda bulunur. Bu, Dàyèqīng’i diğer sarı çaylardan ayıran temel farktır; zira diğerleri doğrudan “yeşili sabitleme” ile başlar.
• «Yeşili sabitleme» (杀青 — shā qīng): Soldurulmuş yapraklar sıcak kazanlarda (锅, guō) 220–240°C sıcaklıkta işlenir. “Şeffaf” ısıtma (透炒, tòu chǎo) ile “kapalı” buharda bekletme (闷炒, mèn chǎo) yöntemlerinin birleşimi uygulanır. Bu aşama enzimleri inaktive eder, kontrolsüz oksidasyonu durdurur, renk ve aromayı sabitler. “Tòu-mèn” tekniği (透闷结合) tazelik ile tat derinliği arasında denge sağlar.
• Yuvarlama (揉捻 — róuniǎn): Yapraklar mekanik merdanelerle (ya da elle) yaklaşık 45 dakika boyunca yuvarlanır. Süreç iki aşamaya ayrılır: birinci — 30 dakika (15 dakika basınçsız, 10 dakika hafif basınçla, 5 dakika dinlenme), ikinci — 15 dakika (10 dakika orta basınçla, 5 dakika dinlenme). Amaç, yaprağa sıkı sarmal bir şekil vermek, hücre duvarlarını kırarak demlemede daha iyi ekstraksiyon sağlamak ve bu sırada yaprak bütünlüğünü ve beyaz tüylenmeyi korumaktır.
• Buharda bekletme / Mèn duī (闷堆 — mèn duī): Sarı çayın niteliklerini oluşturan anahtar aşama. Yuvarlanmış yapraklar 30–40 cm kalınlığında bambu sepetlere konur, nemli bir bezle örtülür ve kapalı bir ortamda bekletilir. Yaprak sıcaklığı yaklaşık 35°C’de tutulur. Bekleme süresi ortam sıcaklığına bağlıdır: oda sıcaklığı 25°C’nin altındayken — 4–5 saat; 28°C’nin üzerindeyken — yaklaşık 3 saat. Buharda bekletme sırasında enzimatik olmayan autooksidasyon gerçekleşir: polifenoller ve klorofil, ısı ve nem etkisiyle (enzim katılımı olmaksızın) kısmen parçalanarak karakteristik sarı pigmentleri oluşturur ve keskin yeşil burukluğu giderir. Hazır olma göstergesi: yaprak, belirgin bir parlaklıkla sarı-yeşil bir renk alır, qīng qì (青气) — keskin ot kokusu — kaybolur, zengin, temiz bir aroma ortaya çıkar.
• Kurutma (干燥 — gānzào): İki aşamada yapılır. İlk ısıtma — máo huǒ (毛火) — 110–120°C’de nemi hızla düşürmek için. İkinci ısıtma — zú huǒ (足火) — yaklaşık 90°C’de aromayı son kez sabitlemek ve nemi ≤%6’ya indirmek için. İki aşamalı kurutma, uzun süreli depolamada çayın stabilitesini sağlar.
• Sınıflandırma ve harmanlama (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Elde edilen máochá (毛茶) yaprak boyutu, şekli ve kalitesine göre ayrıştırılır. Gerektiğinde ayıklama ve eleme yapılır, yaprak bütünlüğü korunmaya çalışılır. Sınıflandırılmış çay, belirlenen kalite derecesine (1. sınıftan 5. sınıfa kadar) uygun olarak harmanlanır.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprak görünümü: Büyük, dolgun, sıkı sarmal yapraklar (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Yaprak ağır, yoğun, bütün, belirgin beyaz tüylenmeyle. Yaprak boyutu, çoğu sarı çayınkinden önemli ölçüde büyüktür. Renk — belirgin sarımsı bir tonla koyu yeşil (青润显黄).
• Kuru yaprak aroması: Temiz, ölçülü, karakteristik guō bā xiāng (锅耙香) notası taşır — kızarmış pirinç kabuğunu andıran sıcak bir aroma. İşlenme derecesine bağlı olarak hafif çiçeksi-meyvemsi nüanslar bulunabilir.
• Dem aroması: Temiz, belirgin, ağırlıklı olarak kızarmış, ekmekimsi notalar. Yavaş yavaş açılır: ilk demlemeler daha taze, bitkisel bir aroma verir, sonraki demlemeler daha derin ve sıcak. Bekletilmiş örneklerde chén xiāng (陈香) — asil olgunluk — tonları ortaya çıkar.
• Tat: Doygun, yoğun (浓醇, nóng chún), belirgin yağsı bir dokuyla. Tatta ağırlıklı olarak malt, kavrulmuş tahıl, kestane tonları hakimdir. Burkuluk orta düzeydedir, hızla tatlı bir bitişe (回甘, huí gān) dönüşür. Mèn duī aşaması serbest kateşinleri azalttığı için acılık asgari düzeydedir. Bitiş uzun süreli, hafif mineral nüanslıdır.
• Dem rengi: Parlak, berrak, doygun turuncu-sarı renk (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Çay yaşlandıkça dem daha derin, kehribar bir ton alabilir.
• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Yapraklar düzgün açık sarı renkte (淡黄匀整), yumuşak, esnek, iyi açılmış. Kaliteli örneklerde, düzgün yapılan soldurma aşamasını gösteren belirgin kırmızımsı bir kenar (红边, hóng biān) görülür.

7. Kimyasal Bileşimi:

• Polifenoller: Dàyèqīng’deki çay polifenol içeriği kuru maddenin yaklaşık %14–18’i kadardır — bu, ham maddedeki ≥%30 oranına kıyasla önemli ölçüde düşüktür ve mèn duī sırasında kateşinlerin kısmen parçalanmasıyla açıklanır. Ana bileşen epigallokateşin gallat (EGCG) olmakla birlikte, konsantrasyonu benzer hammaddeden üretilen yeşil çaylara kıyasla daha düşüktür. Buharda bekletme aşaması, kateşinlerin bir kısmını demin rengini ve tadını oluşturan teaflavin ve tearubijinlere dönüştürür.
• Amino asitler: Serbest amino asit içeriği %2–4’tür. L-teanin, umami notasını ve rahatlatıcı etkiyi sağlayan başlıca amino asittir. Yüksek rakımlı çekirdek bölge hammaddesi (özellikle ilkbahar hasadı) %6’ya kadar amino asit içerebilir.
• Alkaloitler: Kafein — kuru maddenin %3–4’ü (iri yapraklı var. assamica kullanılması nedeniyle sarı çaylar arasında ortalamanın üzerinde). Teobromin ve teofilin eser miktarda bulunur.
• Vitaminler: C vitamini (ısıl işlemle miktarı düşse de), B grubu vitaminler (B1, B2, B6), E vitamini.
• Mineraller: Potasyum, magnezyum, manganez, çinko, flor. Danxia bölgesi hammaddesi yüksek selenyum konsantrasyonları içerebilir.
• Sindirim enzimleri: Mèn duī sürecinde sindirim enzimleri (消化酶, xiāohuà méi) oluşur; bunlar bitmiş çayda korunur ve sindirimi iyileştirmeye katkıda bulunur. Bu özellik genel olarak sarı çaylara özgüdür.

8. Faydalı Özellikleri:

• Sindirimi iyileştirme: Mèn duī sırasında oluşan sindirim enzimleri, besinlerin parçalanmasına ve mide-bağırsak sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur. Geleneksel olarak ağır yemeklerden sonra önerilir.
• Antioksidan koruma: Polifenoller ve kateşinler serbest radikalleri nötralize ederek hücre yaşlanmasını yavaşlatır.
• Canlandırıcı etki: Yüksek kafein içeriği belirgin bir uyarıcı etki sağlar; L-teanin ise bu etkiyi yumuşatarak stimülasyonu hafif ve sürekli kılar.
• Lipit metabolizmasına destek: Polifenoller yağların parçalanmasını hızlandırmaya ve kandaki “kötü” kolesterol düzeyini düşürmeye yardımcı olur.
• Şeker seviyesinin kontrolü: Çay polisakkaritleri ve kateşinler karbonhidrat emilimini yavaşlatmaya ve glikoz düzeyini normalleştirmeye katkıda bulunabilir.
• İltihap önleyici etki: Polifenolik bileşikler orta düzeyde iltihap önleyici aktivite gösterir.
• Bağışıklığın güçlenmesi: Düzenli ve ölçülü tüketim, antioksidanlar, amino asitler ve minerallerin birleşik etkisiyle bağışıklık sistemini destekleyebilir.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 95–100°C. Dàyèqīng, tomurcuklu narin sarı çayların (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya) aksine, iri yaprağın tam lezzetini ortaya çıkarmak için yüksek sıcaklığa dayanır ve bunu gerektirir.
• Çay miktarı: 150 ml suya 5 g (1:30 oranı).
• Demlik: Porselen veya sırlı seramikten gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — ekstraksiyonu kontrol etmeye ve yaprağın açılışını izlemeye olanak tanıyan en iyi seçenek. Ayrıca mor kilden yapılmış Yixing demlik (紫砂壶, zǐshā hú) tadın yoğunluğunu ve derinliğini vurgular. Cam demlik, demin rengini değerlendirmeye imkân verir.
• Süreç:
  1. Gaiwan ve çahaiyi kaynar suyla ısıtın, suyu dökün.
  2. 5 g kuru çayı ekleyin, kapağı birkaç saniye kapatın, ısınan yaprağın aromasını içinize çekin.
  3. Yıkama demlemesi: üzerine kaynar su dökün, 5 saniye bekletin, suyu dökün. Bu, iri yaprağı “uyandırır” ve tozu alır.
  4. İlk demleme: 95–100°C su ekleyin, 10–15 saniye demleyin, çahaiye süzün.
  5. Fincanlara paylaştırın, renk ve aromayı değerlendirin.
  6. Sonraki demlemeler: her demlemede süreyi 5–10 saniye artırın. Kaliteli Dàyèqīng 6–8 tam demlemeye dayanır.

10. Saklama:

Dàyèqīng kuru, serin, karanlık bir yerde, yabancı kokulardan uzakta saklanmalıdır. En uygun kap, hava geçirmez teneke veya seramik kavanoz ya da valfli folyo poşettir. Saklama sıcaklığı — oda sıcaklığı (15–25°C), nem — %60’ı geçmemelidir. Başlıca düşmanlar: nem, doğrudan güneş ışığı, yabancı kokular ve oksijen. Yeşil çayların aksine, Dàyèqīng buzdolabında saklanmaz. Taze çayın, satın alındıktan sonra kurutmanın kalıntı sıcaklığından “dinlenmesi” için 1–2 hafta bekletilmesi, ambalaj açıldıktan sonra ise en uygun aromayı korumak için 7–10 gün içinde tüketilmesi önerilir. Kalite kaybı olmadan raf ömrü — 12–18 aya kadar.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

Dàyèqīng, sarı çaylar arasında orta fiyat kategorisinde yer alır. Fiyat, kalite sınıfına bağlı olarak önemli ölçüde değişir: yüksek oranda tüy içeren en üst sınıflar (特级, tèjí) jin (500 g) başına 500 yuan ve üzeri olabilirken, sıradan 3.–5. sınıflar daha uygun fiyatlıdır. Fiyatı etkileyen faktörler: hasat mevsimi (ilkbahar, yaza göre daha pahalıdır), çay ağaçlarının yaşı, plantasyonun yüksekliği ve üreticinin itibarı.

• Sahteciliğe karşı nasıl önlem alınır:
  • Sarı çaylar veya Guangdong çayı konusunda uzmanlaşmış güvenilir satıcılardan alın. “Ulusal Coğrafi İşaret” işaretini arayın.
  • Görünüşü değerlendirin: Gerçek Dàyèqīng, belirgin tüylenmeye ve yeşilimsi sarı tona sahip büyük, dolgun, ağır sarmal yapraklardır. Küçük, kırık yaprak düşük kalite veya sahtecilik işaretidir.
  • Aromayı kontrol edin: karakteristik guō bā xiāng (kızarmış kabuk) notası Dàyèqīng’in alametifarikasıdır. Aroma düz, yalnızca otsu ya da yabancı notalar içeriyorsa, muhtemelen sarı yerine yeşil bir çaydır.
  • Demi değerlendirin: berrak, turuncu-sarı, belirgin acılık olmadan temiz tatlı olmalıdır. Yeşil veya donuk dem, ikame veya teknoloji hatasını gösterir.
  • Şüphe uyandıracak kadar düşük fiyat: Eğer “Dàyèqīng” jin başına 100 yuandan daha ucuza sunuluyorsa, büyük olasılıkla mèn duī aşamasından geçmemiş sıradan bir iri yaprak yeşil çaydır.

12. İlginç Bilgiler:

• Dàyèqīng, Çin’de işleme sürecinde “yeşili sabitleme” öncesinde tam bir soldurma (萎凋) aşaması bulunan tek sarı çaydır. Bu özellik onu siyah çaylara ve oolonglara yaklaştırır, Dàyèqīng teknolojisini farklı çay sınıfları arasında bir “köprü” haline getirir.
• Adında “qīng” (青, yeşil) sözcüğü geçmesine rağmen Dàyèqīng bir yeşil çay değildir. Bu, onu qīngchá (青茶) — oolonglarla karıştıran çay meraklıları arasında en sık yapılan hatalardan biridir.
• Shaoguan yakınlarındaki Danxia (丹霞) bölgesi, benzersiz kırmızı kumtaşı oluşumları sayesinde UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alır ve burada Dàyèqīng’in en iyi plantasyonlarından bazıları bulunur. Bölgenin selenyum içeren toprakları çaya özel bir mineral karakter kazandırır.
• Dàyèqīng, Yangtze Nehri’nin güneyinde üretilen az sayıdaki sarı çaydan biridir. Sarı çayların ezici çoğunluğu (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya, Huoshan Huang Ya) merkez Çin’de — Hunan, Sichuan, Anhui eyaletlerinde üretilir.
• Dàyèqīng’in Guangdong çay endüstrisi ölçeğindeki üretim hacmi mütevazı kalmaktadır; bu da onu “meraklıların çayı” — profesyonel çay çevreleri dışında nispeten az bilinen bir çay yapar.

13. Diğer Sarı Çaylarla Karşılaştırma:

• Huoshan Huangda Çayı (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Dàyèqīng’in sınıf bakımından en yakın akrabası (her ikisi de huáng dà chá). Anhui eyaletinde üretilir. Temel fark: Huoshan Huangda Çayı soldurma aşaması geçirmez, işleme doğrudan kazanda “yeşili sabitleme” ile başlar. Huoshan Huangda Çayı’nın tadı daha basit ve doğrudandır, belirgin jiāo xiāng (焦香, kavrulmuş aroma) taşır; oysa Dàyèqīng soldurma sayesinde daha fazla derinliğe ve yağsı bir dokuya sahiptir.
• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Tomurcuklardan yapılan ünlü sarı çay (huáng yá chá). Hammadde (saf tomurcuklar ve iri yaprak), doku (narin, ipek gibi ve yoğun, doygun) ve tat profili (hassas tatlılık ve malt sertliği) bakımından Dàyèqīng’den temelden ayrılır. Junshan Yinzhen meditatif içime, Dàyèqīng ise damakta gövde ve güç arayanlar içindir.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Sichuan’dan bir diğer tomurcuk çayı. Dàyèqīng ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha hafif, çiçeksi, belirgin tatlılığa ve en az burukluğa sahiptir. Bu karşılaştırmada Dàyèqīng, sarı çayın “ağır sıkleti” gibidir.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Zhejiang’dan, huáng xiǎo chá (küçük yaprak) kategorisine giren sarı çay. Dàyèqīng’den daha hafif ve ferahlatıcıdır, karakteristik kestane aromasına sahiptir. Dàyèqīng, gövde yoğunluğu ve bitiş süresi bakımından onu belirgin biçimde aşar.

Sonuç olarak:

Dàyèqīng, bir paradoks çayıdır: “yeşil” isimli bir sarı çay, ağırlıklı olarak “merkezî Çin” sınıfının güneyli bir temsilcisi, tüm sarı çaylar arasında benzersiz bir teknoloji sahibi. Dolgun, yağsı gövdesi, karakteristik kızarmış pirinç kabuğu aroması ve uzun tatlı bitişi, tomurcuklu narin sarı çaylarla tanışıp daha sağlam ve özgün bir şeyler arayanlar için onu bir keşif haline getirir. Dàyèqīng, Lingnan’ın, ılık güneyin, kırmızı toprakların ve kadim Danxia dağlarının tadını, sıkı, ağır bir iri çay yaprağı sarmalında hapseder.