Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá), Guizhou eyaletinin Guiding ilçesine özgü, yüksek rakımlı, spiral şeklinde kıvrılmış bir yeşil çaydır ve ünlü “Guìdìng Yúnwù Gōngchá” (贵定云雾贡茶, “Guiding’in Haraç Bulutu Çayı”) markasının en üst serisini oluşturur. Bu çay, Çin’de belgeli en uzun “gōngchá” (haraç çayı) tarihlerinden birine sahiptir: ilk olarak 1325 yılında (Yuan dönemi) kayda geçmesinden, 1790’da Qianlong’un buyruğuyla dikilen ve Guizhou’da bir haraç çayının imparatorluk statüsünü belgeleyen tek taş anıt olan “Wàngǔ Liúfāng” (万古留芳, “On Bin Nesle Yayılan Şöhret”) steline kadar uzanır. Çay, Çin çay tarihinin “canlı fosili” olarak tanımlanan eşsiz bir yerel popülasyon çeşidi olan Niǎowáng (鸟王, “Kuşların Kralı”) kültivarından, Guizhou’nun üç büyük nehrinin su bölümü hattını oluşturan Miao Sıradağları’nın (苗岭) ana zirvesi Yúnwù Dağı’nda (云雾山) üretilir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Spiral kıvrımlı, tavada kavrulmuş yeşil çaylar (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá) grubuna girer. Bitmiş çay tanesi bir balık oltası kancasını andırır — tarihî adı olan “Yúgōuchá” (鱼钩茶, “Olta Kancası Çayı”) buradan gelir.

• Kategori: “Guìdìng Yúnwù Gōngchá” (贵定云雾贡茶) markasının en üst serisi. Coğrafi işaret korumalı ürün (国家地理标志保护产品, 2024). “Guizhou’nun On Ünlü Çayı”ndan biri (贵州十大名茶). Guiding ilçesi “Çin’in Ünlü Çaylar Diyarı” (中国名茶之乡) ve “Miaoling’in Haraç Çayı Toprağı” (中国苗岭贡茶之乡) unvanlarını taşır. Dördüncü Uluslararası Çay Değerlendirme Sergisi’nde (2002) altın ödül kazanmıştır. 1990 yılında Ulusal Ünlü Çay Değerlendirmesi’nde 99,85 puan alarak ülke genelinde en yüksek sonucu elde etmiş, aralarında Ticaret Bakanlığı “En İyi Çay” ödülünün de bulunduğu dört ödül birden almıştır. “Yúnwù Gōngchá”nın elle üretim tekniği, Guizhou Somut Olmayan Kültürel Miras Envanteri’ne kayıtlıdır (2009).

• Kökeni: Çin, Guizhou Eyaleti (贵州省, Guìzhōu Shěng), Qiannan Bouyei ve Miao Özerk İli (黔南布依族苗族自治州), Guiding İlçesi (贵定县, Guìdìng Xiàn). Çay, Miao Sıradağları’nın ana zirvesi (苗岭山脉主峰) olan ve Wu (乌江), Yuan (沅江) ile Pan (盘江) nehirlerinin su bölümü çizgisini oluşturan Yúnwù Dağı’nda (云雾山, Yúnwù Shān) üretilir. Dağın yüksekliği 1500 metreyi aşar.

• Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 26°20′ kuzey enlemi, 107°14′ doğu boylamı.

2. Tarih ve Kültürel Önemi:

• Tarih: Guiding, Guizhou’daki en köklü ve en iyi belgelenmiş çay tarihlerinden birine sahiptir — 2000 yılı aşan çay yetiştiriciliği ve 600 yılı aşkın teyit edilmiş “gōngchá” statüsü.

  Antik Dönem. 2000 yıldan uzun bir süre önce Yúnwù Dağı’nın eteklerinde yaşayan Miao halkının (苗族, Miáozú) ataları yabani çayı kültüre almaya başladı. Yerel adlar alan erken çeşitler geliştirildi: “Niǎowáng Chá” (鸟王茶, “Kuşların Kralı Çayı”), “Dōngmiáo Chá” (东苗茶), “Yúgōu Chá” (鱼钩茶, “Olta Kancası Çayı”), “Báiyún Chá” (白云茶, “Beyaz Bulut Çayı”). Yöre Miaoları kendi dillerinde çaya “Bùlǎojī” (不老几, bùlǎojī) derlerdi. Yúnwù Dağı’nda bugün hâlâ 1000 yılı aşkın yaşta, gövdesini ancak dört yetişkin erkeğin sarabileceği, boyu 40 metreyi aşan taçlara sahip yabani çay ağaçları bulunur — bunlar Guiding’in çay ağacının menşe merkezlerinden biri olduğunun canlı tanıklarıdır.

  “Gōngchá” (Haraç Çayı) Devri. Guiding çayının saraya ilk belgeli sevkiyatı Yuan dönemine rastlar: 1325 yılında (Taiding’in 2. yılı) İmparator Taiding’e çay gönderilmiştir. Ming döneminde (Hongwu 5, 1372) çay imparatorluk “gōngchá” defterine kaydedildi. “Kāngxī Guìzhōu Tōngzhì” (《康熙贵州通志》, 1673) kaydında şöyle der: “Qiánzhōu’nun bütün toprakları çay üretir, ancak Guiding’deki Yúnwù Dağı’nın bulut çayı en meşhurudur” (黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名). Erken Qing döneminde Guiding çayı “Çin’in Sekiz Büyük Çayı” (八大名茶) arasında sayılırdı.

  “Wàngǔ Liúfāng” Steli (1790). Qianlong’un saltanatının 55. yılında (乾隆五十五年, 1790) Yúnwù Dağı’ndaki Niǎowáng (鸟王村) köyünün Guānkǒuzhài (关口寨) kapısı yakınına, üzerinde “万古留芳” (“On Bin Nesle Yayılan Şöhret”) yazılı bir taş stel — “Yúnwù Gōngchá Bēi” (云雾贡茶碑) — dikildi. 228 karakterlik stel metni Qing hükûmetinin bir fermanını kaydeder: Miaolu çay üreticilerinin yükünü hafifletmek amacıyla “çay vergisi” tahsilatı geçici olarak durdurulmuş, yerel memurların zorbalık yapması yasaklanmış ve “gōngchá” üretimini desteklemek için 420 liang gümüş tahsis edilmiştir. Bu, Guizhou’da — ve Çin’deki az sayıdaki — bir haraç çayının devlet statüsünü belgeleyen tek taş steldir. 1982 yılında stel, Guizhou Eyaleti Korumalı Anıtlar Envanteri’ne alındı. 1805’te (Jiaqing 10) “gōngchá” üretim bölgesinin sınırlarını belirleyen ek bir sınır taşı dikildi.

  Dünyevi Şöhret. Guangxu döneminde (光绪, 1904–1905) Guizhou Valisi Lín Shàonián (林绍年), Guiding çayıyla dolu iki mücevher kutusunu bizzat hazırladı: “biri imparatora, biri Yaşlı Buda’ya [yani İmparatoriçe Cixi’ye].” Bu kayıt, Pekin’deki Çin Birinci Tarih Arşivi’nde muhafaza edilen “Qīng Gōng Mìdàng” (《清宫秘档》, “Qing Sarayı Gizli Arşivleri”) içinde korunmuştur.

  Modern Dönem. 1971–1982 yılları arasında usta Lǐ Jīnshí (李金石), geleneksel işleme tekniğini sistemleştirerek mekanize üretim için yenilikçi “Dokuz Adım Yöntemi”ni (九步法, jiǔ bù fǎ) geliştirdi. 1982’de yeni çaya “Guìdìng Xuě Yá” (贵定雪芽) adı verildi. 1990’da ulusal değerlendirmede en yüksek puanı (99,85) aldı ve dört ödül kazandı. 1993’te uluslararası bir sergide altın madalya elde etti. 1997’de çay, Çin Budist Derneği Başkanı Zhào Pǔchū’ya (赵朴初) sunuldu; tadını değerlendiren (“清香味永” — “arı duru bir koku, sonsuz bir tat”) Zhào bizzat “佛茶” (“Buda’nın Çayı”) yazısını kaleme aldı.

  Ünlü çay bilgini Prof. Chén Chuán (陈椽), Guiding çayına şu dizeyi adamıştır: “Kıymetli Guiding, gerçek bir kancadır. / Berrak dem — en yüce haraç. / Bulut denizi, sisli şehir, / Kalite ve bolluk ahenk içinde” (贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优).

• Adı:

  • “Guìdìng” (贵定) — 581 yılında kurulan ilçenin adı. “贵” (“değerli”, “kıymetli”) karakteri, Guizhou eyaletinin adının bir parçası olmakla birlikte, aynı zamanda yerel çayın yüksek değerine bir göndermedir.
  • “Xuě Yá” (雪芽) — “Kar Tomurcuğu”. Çay tanesini kar tabakası gibi kaplayan bol gümüşi tüyü işaret eder. Çay ayrıca şu tarihî adlarla da bilinir: “Yúnwù Gōngchá” (云雾贡茶, “Haraç Bulut Çayı”), “Niǎowáng Chá” (鸟王茶, “Kuşların Kralı Çayı”), “Yúgōu Chá” (鱼钩茶, “Olta Kancası Çayı”), “Báiyún Chá” (白云茶, “Beyaz Bulut Çayı”).

• Kültürel önemi: Guìdìng Xuě Yá, sadece bir çay değil, “üçlü miras”ın (三重遗产) canlı bir tecessümüdür: tarihî miras (1790 steli, Qing saray arşivleri), etno-kültürel miras (yüzyıllara dayanan Miao çaycılık geleneği, hasat ve sunu ritüelleri) ve Budist miras (Yángbǎoshān Dağı — güneybatı Çin’in üç büyük Budist manastırından biri olup keşişler yüzyıllar boyunca burada “Beyaz Bulut Çayı” yetiştirmiştir). Guiding’de her yıl Miao boğa güreşlerini (斗牛) de içeren ve binlerce turisti çeken “Haraç Çayı Kültür Festivali” (贡茶文化旅游节) düzenlenir.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Çeşit / Kültivar: Esas çeşit — Niǎowáng Qúntǐzhǒng (鸟王群体种, Niǎowáng Qúntǐzhǒng) — “Kuşların Kralı Popülasyon Çeşidi”. Bu, tohumla üretilen Camellia sinensis var. sinensis’e ait, Guizhou çay tarihinin “canlı fosili” (活化石) ve dünyanın endemik çay çeşitlerinden biri olarak tanınan eşsiz bir yerel popülasyon çeşididir. Özellikleri: yaprak yeşil, tüy bol, tomurcuklar iri ve etli, “körpeliği muhafaza kabiliyeti” (持嫩性强) yüksek. Ağaçsı (乔木型) tipe girer. En üst sınıflar için yalnızca Niǎowáng kullanılır; seri üretim sınıflarında Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶) da eklenir.

  Niǎowáng çeşidinin biyokimyasal profili (bir tomurcuk, bir yaprak): polifenoller — %31,67, amino asitler — %2,18, kafein — %3,39, suda çözünür maddeler — %43,28, kateşinler — 114,66 mg/g.

• Hasat: Yılda beş toplama sürgününe kadar yapılır — üçü ilkbahar, sıfır ila ikisi yaz. Sonbahar hasadı uygulanmaz. En değerlisi, Qingming (~5 Nisan) öncesinde toplanan “míngqiánchá”dır (明前茶).

• Hasat standardı:

  • En üst sınıf (特级): bir tomurcuk ve henüz açmaya başlamış bir yaprak (一芽一叶初展), halk deyişiyle “dolmakalem ucu” (钢笔尖, gāngbǐ jiān) — filizin sivriliğini ve zarif inceliğini anlatan bir metafor.
  • Birinci sınıf (一级): bir tomurcuk ve iki yaprak, açılmalarının başlangıcında.
  • İkinci sınıf (二级): bir tomurcuk ile iki-üç yaprak.

• Hammadde gereklilikleri: Sürgünler aynı boyda, bütün ve bol tüylü olmalıdır. Bir halk deyişi standardı şöyle betimler: “Nazikçe topla — sanki sarıasmanın dilciklerini [toplar gibi]” (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ).

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

• İklim: Yúnwù Dağı, aşırı düşük güneşlenmeye sahip subtropikal muson iklimi kuşağında yer alır — yıllık güneşlenme süresi yalnızca 677–1068 saat, güneşlenme oranı (日照率) ise %15–24’tür. Burası Çin’in en “kapalı” çay teruarlarından biridir. Yıllık ortalama sıcaklık 13,9–15°C’dir. Yıllık yağış 1100–1800 mm’dir. Bağıl nem ≥%80’dir. Üretim merkezinde sisli gün sayısı 200’ün üzerindedir. Donsuz dönem 300–340 gündür.

• Yetişme yüksekliği: Deniz seviyesinden 800–1400 metre. Üretimin kalbi, sürekli bulutlu kuşakta, 1200–1500 m’de yer alır.

• Topraklar: pH’ı 4,4–4,85 olan asit sarı topraklar (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng). Organik madde içeriği %3,19’dur (son derece yüksek bir değer). Topraklar mineralce zengindir.

• Kilit üretim bölgeleri:

  • Yúnwù Kasabası (云雾镇), Yǎngwàng Köyü (仰望村) — tarihî üretim merkezi, “Wàngǔ Liúfāng” stelinin bulunduğu yer. Niǎowáng Köyü (鸟王村) — Niǎowáng çeşidinin “beşiği”.
  • Yíngshàng Köyü (营上村) — asırlık çay bahçeleri.
  • “Yúnwù Hú” Çay Çiftliği (云雾湖茶场) — modern üretim üssü. Orman örtüsü %44’tür.

5. Üretim Tekniği:

Guìdìng Xuě Yá, 1971–1982 yıllarında usta Lǐ Jīnshí tarafından eski “üç kavurma, üç yoğurma” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) geleneğine dayanarak geliştirilen özgün “Dokuz Adım Yöntemi” (九步法, jiǔ bù fǎ) ile üretilir. Ayırt edici özellik, spiral “kanca” formunun doğrudan sıcak kazanda şekillendirilmesidir.

• Toplama (采摘 — cǎi zhāi): “Sarıasma dili” standardına göre elle toplama.

• Soldurma (摊凉 — tān liáng): Sürgünler bambu eleklerde 2–4 saat bekletilir.

• “Yeşillendirme” (杀青 — shāqīng): 130–150°C’de işlem. Enzimlerin sabitlenmesi, aroma temelinin atılması.

• Kazanda yoğurma — sıcak yoğurma (锅内热揉 — guōnèi rè róu): Benzersiz bir aşama: yoğurma, ayrı bir masa yerine doğrudan sıcak kazanda yapılır. Üç “sıcak yoğurma” döngüsü, karakteristik “olta kancası” spiral şeklini oluşturur.

• Form verme — “topaklama ve tüy kaldırma” (搓团提毫 — cuōtuán tíháo): Yaprak sıkı spiraller hâlinde yuvarlanırken gümüşi tüy yüzeye “kaldırılır”.

• Kurutma (烘焙 — hōngbèi): Balımsı aromayı koruyan nazik bir yöntem olan kısık ateşte son kurutma (文火足干, wénhuǒ zúgān) ile tam nem giderimi sağlanır.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprağın dış görünüşü: Sıkı kıvrılmış spiraller (紧秀如螺), olta kancalarını andıran (鱼钩状弯曲) — en üst sınıflarda. Renk — zümrüt yeşili, bol gümüşi tüylü (翠绿披银毫). En üst sınıfta yüzeyin %80’i tüyle kaplıdır.

• Kuru yaprağın kokusu: Balımsı (蜜香, mìxiāng) — Guìdìng Xuě Yá’nın temel ve en karakteristik notu. Yüksek çiçeksi bir tonla tamamlanır (花香高扬). Soğuyan fincan kokuyu 30 dakikadan (.) fazla korur — üstün bir göstergedir.

• Demin kokusu: Balımsı-çiçeksi, kalıcı ve zarif. En iyi partilerde ladan ağacı ve dağ balı notası vardır.

• Tat: Taze (鲜爽), belirgin bir “sululuk” ile — amino asitlerin (bazı verilere göre %6–9) son derece yüksek içeriğinin bir sonucudur. Polifenoller (%25–30) sayesinde gövde yoğundur (醇厚, chúnhòu). Tatlı geri dönüş (回甘) uzun ve giderek büyür.

• Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak ve duru (黄绿明亮).

• Çay tortusu (demlenmiş yaprak): Körpe yeşil, tekdüze, sürgünler bütün olarak açılır. Cam bir bardakta demlendiğinde karakteristik bir etki gözlenir: fincan üzerindeki buhar bulutu önce bir şemsiyeyi, sonra bir bulutu andırır ve yavaşça yukarı yükselir — çay, adlarından birini (“Bulutlu Çay”, 云雾茶) bu olaydan almıştır.

7. Kimyasal Bileşim:

• Polifenoller: %25–30 (Niǎowáng çeşidine göre %31,67’ye kadar). Yoğun gövde ve belirgin antioksidan potansiyeli sağlar.
• Amino asitler (L-teanin dâhil): %6–9 (bazı kaynaklara göre; Niǎowáng çeşidinin standart verisi %2,18’dir). Balımsı tatlılığı ve “sululuğu” açıklayan son derece yüksek bir değerdir.
• Kafein: ~%3,39 (Niǎowáng çeşidine göre). Orta düzey.
• Suda çözünür maddeler: ≥%43,28. Çözünebilir bileşenlerin zenginliği.
• Kateşinler: 114,66 mg/g. Yüksek EGCG göstergesi.
• Vitaminler: C vitamini, B grubu vitaminler.
• Mineraller: Potasyum, magnezyum, çinko, manganez.

8. Faydalı Özellikleri:

• Güçlü antioksidan etki: %25–30 polifenoller + 114,66 mg/g kateşinler.
• Tonik etki: L-teanin ile birleşen kafein (~%3,4) — yumuşak, “yavaş” bir enerji.
• Canlandırıcı ve serinletici etki: Yeşil çayın “serin” tabiatı — sıcak aylardaki geleneksel kullanım.
• Sindirime destek: Kateşinler bağırsak mikroflorasını dengeler.
• Kalp-damar sistemine destek: Polifenoller lipit metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunur.
• Genel kuvvetlendirici etki: Organik maddece zengin dağ topraklarından gelen vitamin-mineral kompleksi.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 80–85°C.
• Çay miktarı: 150 ml için 3 g.
• Demlik: Cam bardak (buharın “bulut” etkisini gözlemlemek için) veya porselen gaiwan.
• İşlem:
  1. Bardağı veya gaiwanı ısıtın.
  2. Çayı ekleyin.
  3. “Alttan daldırma” yöntemi (下投法): 1/3 hacim su dökün, çayı “ıslatın” (润茶) 30 saniye, suyu boşaltın.
  4. 7/10 hacme kadar su ekleyin. 1–2 dakika demleyin.
  5. En üst sınıf 3 dem çıkarır; her sonraki dem +10 saniye.
  6. Optimum tadım sıcaklığı ~60°C’dir: bu sıcaklıkta tazelik zirvededir.

10. Saklama:

• Hava geçirmeyen paketleme; ışık, nem ve koku koruması.
• En iyisi 0–5°C’de buzdolabı.
• Açıldıktan sonra 1 ay içinde tüketin.
• 3 dakikayı aşan demlemeden kaçının — uzun ekstraksiyon burukluğu artırır.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

• Fiyat kategorisi: Guizhou yeşil çaylarının üst segmenti. Niǎowáng çeşidinden en üst sınıf (特级, míngqiánchá) 500 g başına 600–1000 yuan arası. Birinci sınıf 300–500 yuan. İkinci sınıf daha uygundur.
• Sahtelerden nasıl kaçınılır:
  • Coğrafi işaret “贵定云雾贡茶” logosu taşıyan üreticilerden alın.
  • Gerçek çay — bol tüylü, sıkı kıvrılmış spiraller ve karakteristik balımsı koku. Sahteler genellikle gevşek yapılıdır, belirgin balımsı ton taşımaz.
  • Soğuk fincan kokuyu ≥15 dakika korumalıdır — bu güvenilir bir testtir.
  • Aşırı düşük fiyat kırmızı alarmdır: hakiki Niǎowáng hammaddesi sınırlıdır.

12. İlginç Bilgiler:

• Guizhou’daki tek “gōngchá” steli. “Yúnwù Gōngchá Bēi” (1790, 228 karakter) — eyalette bir çayın imparatorluk statüsünü onaylayan tek taş anıttır. 1982’den beri koruma altındadır. “Wàngǔ Liúfāng” steli — “On Bin Nesle Yayılan Şöhret” — yalnızca çayın statüsünü değil, aynı zamanda bir sosyal politikayı da kaydetmiştir: Miaolu köylülerin altından kalkılamaz “çay vergisinden” muaf tutulması.

• Cixi için iki mücevher kutusu. 1904–1905 yıllarında Guizhou Valisi Lín Shàonián saraya Guiding çayıyla dolu iki mücevher kutusu gönderdi: “biri imparatora, biri Yaşlı Buda’ya.” Bu kayıt, Qing Sarayı Gizli Arşivleri’nde (中国第一档案馆) korunmuştur.

• “Buda’nın Çayı”. 1997’de Çin Budist Derneği Başkanı Zhào Pǔchū, Yángbǎoshān Dağı’nın (Guiding’in Budist mabedi) hammaddesinden hazırlanan çayı tadıp bizzat “佛茶” — “Buda’nın Çayı” kaligrafisini yazdı.

• 99,85 puan. 1990 yılında Guìdìng Xuě Yá, Ulusal Ünlü Çay Değerlendirmesi’nde 100 üzerinden 99,85 puan aldı — o yıl ülke genelindeki en yüksek sonuç. Bu, uluslararası tanınırlığın yolunu açtı.

• Buharın “bulut” etkisi. “Zhōngguó Wényì Jíchéng Zhìshū” (《中国文艺集成志书》) adlı eserde eşsiz bir görsel etki tarif edilir: “Kapak kaldırıldığında fincandan beyaz buhar yükselir — önce bir şemsiye, sonra bir bulut şeklini alarak yavaşça göğe doğru kaybolur. Bu yüzden çaya ‘Bulutlu’ denir.”

13. Guizhou’nun Diğer Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma:

• Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖): Guizhou’nun başlıca “isimli” çayı. Kıvrık, tüylü. Guìdìng Xuě Yá — farklı bir mikro bölgeden gelen, daha “narin” profilli “karlı” bir çaydır.

• Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽): Lóngjǐng tipi, yassı. Guìdìng Xuě Yá — iğnemsi/kıvrık, daha “çiçeksi”.

• Léigōngshān Chá (雷公山茶): Yine Guizhou, yüksek rakımlı. Guìdìng — Guiding ilçesinden, kendine has “karlı” estetiği ve kadim Miao kabilesinin tarihiyle.

13. Guizhou’nun Diğer Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma:

• Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖): Guizhou’nun başlıca “isimli” çayı. Kıvrık, tüylü, keskin bir tazelik. Guìdìng Xuě Yá — düz “iğneler”, balımsı tatlılık, daha ince.

• Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽): Yassı, cevizsi koku (Lóng Jǐng’e yakın). Guìdìng — “iğnemsi”, çiçeksi-balımsı, bin yıllık “gōngchá” tarihi.

• Léigōngshān Yínqiú Chá (雷山银球茶): Kürecikli çay, yine Miao Dağları’ndan. Tamamen farklı form, ama benzer teruar (sisli dağlar, 1200+ m).

Sonuç olarak:

Guìdìng Xuě Yá, pek çok “büyük onluk”un imreneceği bir soyağacına sahip bir çaydır: Yuan İmparatorluğu belgelerindeki ilk kayıttan (1325), Qianlong’un taş steli (1790) ve Cixi için mücevher kutularından (1904), “Buda’nın Çayı” kaligrafisine (1997) ve ulusal tadımda elde ettiği en yüksek puana (1990) uzanan bir soy. Bu tarihin ardında, yılda 200 günden fazla bulutlarla sarılı Miao Sıradağları’nın ana zirvesi olan benzersiz bir teruar ve Guiding dışında eşi bulunmayan eşsiz Niǎowáng çeşidi yatar. Fincanda — çiçeksi bir esinti eşliğinde balımsı tatlılık ve demin üzerinde “bulut” misali buhar. Her yudumda sadece tadı değil, tarihi de önemseyenler için bir çay.