Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Dabashan (大巴山) dağlarının derinliklerinde yetişen, ünlü düz yeşil bir çaydır; «Sichuan Eyaletinin On Ünlü Çayı»ndan (四川十大名茶) biridir. Bu çay çifte ünvana sahiptir: «Selenyum zengini çayların kralı, serçe dilleri arasında mücevher» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Düz, pürüzsüz çay yaprakları gerçekten de minik bir dağ serçesi dilini andırır; doğal olarak selenyumla zenginleşmiş topraklarda yetişir — Wanyuan (万源) şehri, Çin’in üç büyük selenyum zengini bölgesinden birinde yer alır. Bin yıldan fazla çaycılık tarihi ve ulusal ile uluslararası düzeyde 80’den fazla ödül ile Bā Shān Què Shé, Sichuan’ın «selenyum çay kuşağının» amiral gemisi konumunu sağlamlaştırmıştır.

1. Sınıflandırma ve Köken:

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Düz yeşil çaylar (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) grubuna dahildir — yaprağın minyatür düz formuyla karakterize edilen «quèshé» (雀舌, «serçe dili») alt tipi. Teknolojik olarak kavurma ve sıcak hava kurutmayı birleştirir (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Kategori: «Sichuan Eyaletinin On Ünlü Çayı»ndan (四川十大名茶) biri. Coğrafi işaretli ürün (国家地理标志保护产品). «Çin’in Ünlü Markası» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) statüsüne sahiptir. 1991 yılında Hangzhou Uluslararası Çay Kültürü Festivali’nde «Çin Kültürü Ünlü Çayı» (中国文化名茶) unvanını almıştır — ulusal sıralamada beşinci. Avrupa Birliği’nin SGS standardı kapsamında 486 parametre kontrolünden geçmiştir. Çeşitli düzeylerde 80’den fazla ödül kazanmıştır.

• Köken: Çin, Sichuan Eyaleti (四川省, Sìchuān Shěng), Dazhou (达州市, Dázhōu Shì) il düzeyi şehrine bağlı Wanyuan (万源市, Wànyuán Shì) şehri. Wanyuan, Sichuan, Shaanxi eyaletleri ile doğrudan yönetilen Chongqing belediyesinin kesişim noktasında, Dabashan (大巴山, Dà Bā Shān) dağ silsilesinin tam merkezinde yer alır. Üretim bölgesi 13 beldeyi kapsar.

• Coğrafi koordinatlar: 107°28′–108°31′ doğu boylamı, 30°39′–32°20′ kuzey enlemi.

2. Tarih ve Kültürel Anlam:

• Tarih: Wanyuan’ın çay geleneği son derece derin tarihî köklere sahiptir.

  Antik dönem. IV. yüzyılda tarihçi Chang Qu (常璩) tarafından derlenen Ba Krallığı kroniği «Huayang Guozhi — Bazhi» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) kayıtlarına göre, Wanyuan bölgesi daha Batı Zhou (MÖ XI–VIII. yy.) döneminde çaycılık sahasına dahildi ve çay, hükümdarlara sunulan «armağanlardan» (贡品) biriydi. Çamagudao (茶马古道) kuzey güzergâhlarından birinde yer alan Wanyuan, Song Hanedanı’ndan (960–1279) itibaren Orta Çin ile kuzeybatı toprakları arasındaki çay ticaretinde önemli bir rol oynadı.

  Önemli tarihî anıt. Wanyuan sınırlarındaki Shiwu (石窝镇) kasabasında, eşsiz bir eser korunmaktadır — 1109 tarihli (Kuzey Song Hanedanı, Daguan dönemi üçüncü yılı) «Ziyunping Çay Dikme Mukaddes Bahçe Kaydı» (《紫云坪植茗灵园记》) kaya yazıtı. Bu yazıt, Wang Min (王敏) adında birinin Jianxi’den (建溪, günümüzde Fujian Eyaleti, Nanping bölgesi) çay fidanları getirip evinin yanında diktiğini anlatır. Yazıt şu dizeleri içerir: «Mengding zirvesine denk küçük bir bahçe inşa etti; / Jianxi’den getirdi kutsal kökü…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Mevcut verilere göre bu, Çin’de çay yetiştiriciliğini belgeleyen en eski kaya yazıtıdır; estampajı (拓片) Hangzhou’daki Çin Çay Müzesi’nde (中国茶叶博物馆) saklanmaktadır.

  Modern dönem. «Bā Shān Què Shé» çayı mevcut hâliyle 1985 yılında Wanyuanlı çay uzmanlarınca, özgün bir işleme yöntemi geliştirilerek yaratıldı. 1987’de devlet işletmesi «Caoba Çay Fabrikası» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) endüstriyel üretime başladı. 1989’da marka tescili yapıldı. 1991’de Hangzhou Uluslararası Çay Kültürü Festivali’nde çay, «Çin Kültürü Ünlü Çayı» (中国文化名茶) unvanını aldı — ülke çapında beşincilik. Ünlü komutan Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) bizzat «巴山雀舌» adını kaligrafiyle yazdı ve bu kaligrafi bugün markanın logosu olarak kullanılmaktadır. 2000 yılında tam mekanize üretime geçildi. 2010’da Çin Halk Cumhuriyeti Tarım Bakanlığı, «Wanyuan Zengin Selenyumlu Çayı» (万源富硒茶) coğrafi işaretini tescil etti. 2024 itibarıyla Wanyuan’daki çay bahçelerinin alanı 24,7 wàn mǔ (万亩, ~165.000 hektar), yıllık kuru çay üretimi 6.590 ton, toplam ürün değeri yaklaşık 16 milyar yuana ulaşmıştır.

• Adın Anlamı:

  • «Bā Shān» (巴山) — «Ba [Krallığının] Dağları». MÖ I. binyılda doğu Sichuan ve batı Chongqing topraklarında var olmuş kadim Ba Krallığı’na (巴国, Bāguó) atıfta bulunur. Çayın yetiştiği Dabashan (大巴山, «Büyük Ba Dağları») dağ silsilesi de aynı tarihî bağı adında taşır.
  • «Què Shé» (雀舌) — «Serçe Dili». Çay yaprağının düz, minyatür, hafif sivri formunun, gerçekten de dağ kuşunun minik dilini anımsatan mecazî betimlemesidir. Çin çay geleneğinde «quèshé» (雀舌) adı, yalnızca en körpe, özenle seçilmiş tomurcuklardan yapılan çaylara verilen, en yüksek hammadde ve işleme kalitesinin göstergesidir.

• Kültürel anlam: Wanyuan, «Çin’in Selenyum Zengini Çay Başkenti» (中国富硒茶都) ve «Çin’in Ünlü Çaylar Vatanı» (中国名茶之乡) unvanlarını taşır. Bā Shān Què Shé, yalnızca Wanyuan’ın değil tüm Dazhou bölgesinin amiral gemisi ve şehrin tek bir marka olarak tanıtmaya çalıştığı «selenyum çay koridorunun» (中国硒部茶园走廊) simgesidir. Qing memuru Wang Menggeng’in (王梦庚) — 1808 ve 1826’da iki kez Wanyuan’da kaymakamlık yapmıştır — şiirlerinde ünlü bir dize bulunur: «Sivriliğiyle Mengding Dağı’nın filizlerine meydan okuyan serçe dili; Linqiong’un mamullerini gölgede bırakan disk presli çay» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — bu, Wanyuan çayının iki yüz yıl önce bile Sichuan’ın en büyük çaylarıyla aynı mertebede görüldüğünün kanıtıdır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Varyete / Kültivar: Temel varyete — Sichuan orta yapraklı popülasyon (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, tohum çoğaltmasıdır. Kış sıcaklıklarının –10°C’ye kadar düşebildiği Dabashan’ın dağ koşulları için kritik olan yüksek don direnci (耐寒性强) ile ayırt edilir. Yaprak orta büyüklükte, iyi tüylülüğe sahiptir. 30 yaşın üzerindeki yaşlı çay ağaçları Caoba (草坝镇) kasabasında yoğunlaşmıştır. «Bir tomurcuk bir yaprak» standardındaki yüz sürgünün ağırlığı yaklaşık 45 g’dır.

• Hasat: İlkbahar hasadı esastır. En kıymetli olanı, Qingming (~5 Nisan) öncesi toplanan «mingqian cha» (明前茶)dır: «bir tomurcuk bir henüz açılmış yaprak» standardındaki sürgün oranı en az %90’dır. «Yuqian cha» (雨前茶) ise Guyu (~20 Nisan) öncesine denk gelir: «bir tomurcuk bir açılmış yaprak», oran en az %80’dir. «Hasatta beş yasak» (五不采, wǔ bù cǎi) standardı uygulanır: yağmurda toplama, çiğli yaprak toplama, mor yaprak toplama, zarar görmüş yaprak toplama, standarda uymayan yaprak toplama.

• Hasat standardı:

  • Özel sınıf (特级): tek tomurcuk ya da henüz açılmış yaprakçıkla birlikte tomurcuk. Sürgün uzunluğu 2 cm’yi geçmez.
  • Birinci sınıf (一级): bir tomurcuk bir yaprak. Uzunluk 2,5 cm’yi geçmez.
  • İkinci sınıf (二级): bir tomurcuk iki küçük yaprak.

• Hammadde gereklilikleri: Son derece yüksektir. Sürgünler aynı boyutta, bütün, mekanik hasar görmemiş olmalıdır. Elle hasat yapılır. Taze toplanan hammadde derhâl işlenmeye sevk edilir.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

• İklim: Wanyuan, belirgin yükselti kuşaklanmasına sahip subtropikal nemli muson iklimi bölgesinde yer alır — şehrin en düşük (335 m) ve en yüksek (2412 m) rakımları arasında 2000 m’den fazla fark vardır. Yıllık ortalama sıcaklık 14,7°C’dir. Donsuz dönem 237 gündür. Yıllık yağış yaklaşık 1170 mm’dir. Bulutlu ve sisli gün sayısı yılda 200’ün üzerindedir. Yaygın ışığın hâkimiyeti amino asit birikimini teşvik eder: ilkbahar çayında amino asit içeriği en az %3,0’tür.

• Yetişme yükseltisi: Deniz seviyesinden 800–1200 metre yükseklik — «Dabashan’ın altın çay kuşağı» (大巴山黄金产茶带) olarak adlandırılan aralık.

• Topraklar: Sarı-kahverengi topraklar (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ile «taşlı topraklar» (烂石地, làn shí dì) — Lu Yu’nun (陆羽) daha «Çay Klasiki»nde (茶经) çay için ideal saydığı toprak tipi. pH 4,5–6,0, organik madde içeriği %1,0’in üzerindedir. En önemli benzersizlik — doğal selenyum içeriği: 0,28–0,51 µg/g — Wanyuan, Çin’in üç büyük selenyum zengini bölgesinden (全国三大富硒带) biridir.

• Ekoloji: Orman örtüsü %60,2’dir. Wanyuan şehri, Qujiang (渠江) Nehri’nin yukarı çığırında, sanayi kirliliğinin çok düşük olduğu bir bölgededir. Bölge «Çin’in Doğal Oksijen Bariyeri» (中国天然氧吧) sertifikasına sahiptir. Çay bahçeleri, Danjiang (丹江) Nehri’nin yukarı çığırındaki dağ dereleri ve kaynak sularıyla sulanır.

• Temel üretim bölgeleri (核心产区):

  • Caoba Kasabası (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Üretimin tarihî çekirdeği — en eski devlet çay fabrikası burada kurulmuştur (1987). 30 yaş üstü yaşlı ağaçlar buradadır.
  • Batai Beldesi (八台乡, Bātái Xiāng): Yıl boyunca sisle kaplı, 1000–1200 m yükseltideki yüksek irtifa bahçeleri.
  • Shitang Kasabası (石塘镇): Tam verim dönemine girmiş 3000 mǔ’dan fazla bahçe.

5. Üretim Teknolojisi:

Bā Shān Què Shé, kavurma ve sıcak hava kurutmayı birleştiren (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) özgün bir teknolojiyle üretilir. Bu yöntem, yaprağın «serçe diline» özgü düz formunu korurken aynı zamanda kestane aromasını ortaya çıkarır. Çay, Avrupa standartlarında sertifikalandırılmıştır (SGS, 486 parametre).

• Hasat (采摘 — cǎi zhāi): «Beş yasak» (五不采) standardına göre elle toplama. Sürgünler aynı gün fabrikaya ulaştırılır.

• Serim (摊放 — tān fàng): Toplanan sürgünler hafif soldurma için 4–6 saat süreyle ince tabaka hâlinde serilir. Bu sırada nem içeriği düşer, yaprak esnekleşir, aroma oluşmaya başlar.

• «Yeşili öldürme» (杀青 — shāqīng): Döner tamburda yaklaşık 180°C sıcaklıkta işlem. Enzimlerin hızla inaktive edilmesi, yeşil rengin ve kestane nüansının sabitlenmesi.

• Form verme — «çekip yassılaştırma» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Özgün «serçe» formunu belirleyen kilit aşama. El ile «çekme» tekniği (手工拖带, shǒugōng tuōdài) uygulanır: usta, her bir sürgünü aynı anda yassılaştırıp düzelterek ısıtılmış yüzey boyunca çeker. İşte bu aşamada «dilin» düz, pürüzsüz, hafifçe sivrilmiş silueti şekillenir.

• Soğutma (摊晾 — tān liáng): Nihai işlem öncesi nem dengelemesi ve «dinlenme» için yaprak serilir.

• İkinci form verme (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Formun ek düzeltilmesi: düzensizliklerin giderilmesi, homojenliğin sağlanması.

• Kısmen kurutma ve hafif yuvarlama (辉干 — huīgān): Yüzeyin nihaî şekillendirilmesi ve artık nemin kısmen giderilmesi için yaprak bambu eleklerde (竹筛轻揉) nazikçe ovulur.

• Aromayı «yükseltme» amaçlı ısıtma (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C’de nihai düşük sıcaklık kurutması. Yavaş ve özenli ısıtma, yaprağı aşırı ısıtmadan kestane aromasını çayın içine «hapseder».

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprak görünümü: Düz, pürüzsüz, düzgün çay yaprakları (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), belirgin beyaz tüylü (显毫, xiǎn háo), parlak yeşil renkte (翠绿, cuìlǜ). Form minyatürdür — dağ serçesinin dilini anımsatır. Yaprak son derece homojendir.

• Kuru yaprak aroması: Bā Shān Què Shé’nin kalite imzası olan narin kestane aroması (嫩栗香, nèn lìxiāng). Temiz yeşil bir nüans (清香, qīngxiāng) eşlik eder.

• Demliğin aroması: Baskın olarak kestane aroması, kalıcı ve uzun sürelidir. Üst sınıflarda — ilave ince çiçeksi nüans.

• Tat: Vurgulu tazelik (鲜爽, xiānshuǎng) — yüksek amino asit içeriğinin (≥%3,0) sonucudur. Belirgin tatlılık (甘, gān). Artan tükürük salgısıyla birlikte uzun süreli, kalıcı tatlılık dönüşü (回甘生津, huígān shēngjīn). Gövde orta yoğunluktadır. Sıcaklık rejimine uyulduğunda acılık ve burukluk neredeyse yoktur.

• Demlik rengi: Kayısı yeşili (杏绿), parlak, berrak (明亮, míngliàng).

• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Körpe yeşil, canlı (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), homojen. Sürgünler bütün «demetler» hâlinde açılır (匀整成朵).

7. Kimyasal Bileşim:

• Polifenoller (kateşinler): Özel sınıf için ≥%28. Suda çözünen ekstraktif maddeler — ≥%45 — Çin yeşil çayları arasında en yüksek değerlerden biri; istisnaî iç madde zenginliğini gösterir.

• Amino asitler (L-theanine dâhil): Birinci sınıf ve üstü için ≥%3,0. Yüksek amino asit içeriği, belirgin tazelik ve «sululuk» hissini belirleyen kilit faktördür.

• Selenyum (Se): Benzersiz özellik — çay yaprağındaki selenyum içeriği ülke ortalamasının belirgin ölçüde üzerindedir. Wanyuan toprakları 0,28–0,51 µg/g selenyum içerir; çay bu mikro elementi etkin şekilde biriktirir. Üretici verilerine göre Bā Shān Què Shé kuru yaprağındaki selenyum miktarı, sıradan yeşil çaylara kıyasla birkaç kat daha yüksektir.

• Alkaloidler: Kafein (orta düzey), teobromin, teofilin.

• Vitaminler: C vitamini, B grubu vitaminleri (B1, B2), E vitamini.

• Mineraller: Potasyum, magnezyum, çinko, manganez, flor ve bu teruara özgü olarak — selenyum.

• Uçucu yağlar: Karakteristik kalıcı kestane aromasını sağlar. 800–1200 m yükseltideki günlük sıcaklık farkları aromatik bileşiklerin sentezini artırır.

8. Faydalı Özellikler:

• Güçlü antioksidan etki: Yüksek polifenol (≥%28) ve doğal selenyumun birleşimi sinerjik bir antioksidan etki oluşturur — selenyum, vücudun antioksidan savunmasının kilit enzimlerinden glutatyon peroksidazın bileşenidir.
• Selenyum eksikliğini giderme: Selenyum, tiroid bezi, bağışıklık sistemi ve üreme sağlığının normal işleyişi için gerekli esansiyel bir mikro elementtir. Selenyum zengini topraklardan gelen çay, organik selenyumun güvenli bir kaynağıdır.
• Canlandırıcı etki: Kafein ve L-theanine kombinasyonu, yumuşak, dengeli bir uyanıklık ve konsantrasyon artışı sağlar.
• Kardiyovasküler sistem desteği: Kateşinler, lipid metabolizmasının düzenlenmesine ve damar elastikiyetinin korunmasına katkıda bulunur.
• Sindirime destek: Polifenoller ve kateşinler sindirim süreçlerini uyarır ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir.
• Diş koruması: Yüksek flor içeriği çürük yapıcı bakterilerin aktivitesini baskılar.
• Serinletici etki: Geleneksel Çin tıbbında yeşil çay, iç ısıyı dağıtmaya yardımcı «serinletici» ürünler arasında sınıflandırılır.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 80–85°C. Özel sınıf (特级) için 75°C’ye kadar düşürülebilir — hammadde ne kadar körpeyse sıcaklık o kadar düşük olmalıdır.

• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g (cam bardak, 1:50 oranı) ya da 100–120 ml’ye 4–5 g (gaiwan, dökme yöntemi).

• Ekipman: Cam bardak (玻璃杯) — en iyi seçimdir: düz «serçe dillerinin» suda nasıl dikleşip minyatür yelpazeler gibi açıldığını izlemeye olanak tanır. Beyaz porselen gaiwan (白瓷盖碗) da uygundur.

• Süreç:

  1. Bardağı veya gaiwanı sıcak suyla ısıtın.
  2. Çayı ekleyin.
  3. «Ortadan dökme» yöntemi (中投法): hacmin 1/3’ü kadar su (80–85°C) dökün, «aromanın uyandırılması» (摇香) için bardağı hafifçe çevirin, ardından tam hacme tamamlayın.
  4. İlk demleme: 30 saniye.
  5. Sonraki demlemeler: her seferinde süreyi 10 saniye artırın.
  6. Çay 3–4 tam demlemeye dayanır (ikinci sınıf — 5 ve üzeri demlemeye kadar).

10. Saklama:

• Hermetik ambalaj (alüminyum folyo veya vakum), ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan koruma.
• En iyisi, sıkıca kapatılmış ambalajda 0–5°C’de buzdolabında saklamaktır. Ana ambalajı çok sık açmamak için önceden 1–2 haftalık pay ayırmak önerilir.
• Çay 2 ay içinde tüketilecekse — karanlık, serin bir ortamda oda sıcaklığında saklanması kabul edilebilir.
• Yeni çayın (xin cha), ısıtma sonrası «ateşliliğinin» (火气) yumuşaması için ilk demlemeden önce 10–15 gün «dinlenmesi» tavsiye edilir.
• Açıldıktan sonra — azami tazelik için 1 ay içinde tüketilmelidir.

11. Fiyat ve Sahteler:

• Fiyat kategorisi: Sichuan yeşil çayları arasında orta ve üst segment. Yaklaşık perakende fiyatları: özel sınıf (特级, mingqian cha) — jīn (500 g) başına 800 yuan ve üstü; birinci sınıf (一级, yuqian cha) — 400–600 yuan; ikinci sınıf (二级) — günlük tüketim için daha erişilebilir.

• Sahtelerden nasıl kaçınılır:

  • «Bā Shān Què Shé» (巴山雀舌) markasının resmî distribütörlerinden satın alın. Ana üretici Wanyuan’daki devlet işletmesi ve yetkili ortaklarıdır.
  • Ambalaj üzerinde «Wanyuan Zengin Selenyumlu Çayı» (万源富硒茶) coğrafi işaret işareti ve/veya «Bā Shān Què Shé» (巴山雀舌) marka tescilinin bulunup bulunmadığını kontrol edin.
  • Görsel kontrol: hakiki çay düz, pürüzsüz, belirgin tüylü ve homojen parlak yeşil renktedir. Sahteler genellikle düzgün olmayan biçimde, donuk renkli ve zayıf tüylüdür.
  • Aroma, «parfümsü» veya acılaşmış nüanslar olmadan temiz kestane kokusu olmalıdır.
  • Demlik berrak, kayısı yeşili olmalıdır. Bulanık veya sarımsı demlik, düşük kalite ya da eski çay işaretidir.

12. İlginç Bilgiler:

• Çin’in en eski çay kaya yazıtı. Shiwu kasabasındaki «Ziyunping Çay Dikme Mukaddes Bahçe Kaydı» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) yazıtı, Çin’de amaçlı çay yetiştiriciliğini belgeleyen en eski kaya metnidir. Estampajı Hangzhou’daki Çin Çay Müzesi’nde saklanır. Dikkate değer biçimde yazıt, Fujian’dan Dabashan dağlarına çay fidanı naklini kaydeder — XI–XII. yüzyıl dönümünde bölgeler arası «çay mübadelesinin» kanıtıdır.

• Generalin kaligrafisi. «巴山雀舌» adı, Sichuan doğumlu seçkin ÇHC komutanlarından General Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) tarafından kaligrafiyle yazılmıştır. Bu kaligrafi günümüzde markanın resmî logosu olarak kullanılmaktadır.

• Selenyumun kralı. Wanyuan, Sichuan’da «doğal olarak selenyum zengini» (天然富硒区) olarak tanınan tek bölgedir. Topraklardaki selenyum içeriği 0,28–0,51 µg/g, bazı alanlarda ise 12 ppm’ye kadar çıkar. Bu topraklardan gelen çay, WHO tahminlerine göre 40’tan fazla ülkenin nüfusunu etkileyen selenyum eksikliğini gidermenin en erişilebilir ve keyifli yollarından biridir.

• Qing memurunun şiirleri. Qing döneminde iki kez Wanyuan kaymakamlığına atanan Wang Menggeng (王梦庚), ikinci dönem için buraya yerel çay uğruna döndüğünü açıkça itiraf etmiştir: «Sivriliğiyle Mengding Dağı’nın filizlerine meydan okuyan serçe dili…» — bir memurun görevine değil çaya şiirler adadığı nadir bir durumdur.

• 486 parametre. Bā Shān Què Shé, Avrupa standardı SGS’nin 486 parametresine göre denetlenmiştir — pek az Çin yeşil çayının övünebileceği bir sonuçtur.

13. Diğer «quèshé»ler ve Hanzhong çaylarıyla karşılaştırma:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Aynı şekilde Hanzhong’dan bir «serçe dili»dir, ancak Ningqiang ilçesindendir. Se zengini, buruksuzdur. Bā Shān Què Shé — Bashan’dan (Sichuan/Shaanxi), daha belirgin «dağ» karakterine sahiptir.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Düz «dil», daha belirgin «kestane» aroması. Bā Shān — daha «çiçeksi» ve «taze», Bashan’ın yüksek irtifa bölgesinden gelir.

• Hanzhong Xianmao (汉中仙毫): Hanzhong’un şemsiye markası. Düz form, kestane aroması. Bā Shān Què Shé — «dil» formunda, farklı teruar (Bashan vs Qinling).

13. Sichuan-Shaanxi bölgesindeki diğer «quèshé» ve çaylarla karşılaştırma:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Shaanxi. Yine bir «serçe dili», ancak Hanzhong’dan (Se toprakları). Bā Shān — Dazhou’dan, o da Se zengini. Her ikisi de yumuşak, burukluğu düşük.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Düz, «fasulye» aromalı, yüksek üretim hacimli. Bā Shān — daha «çiçeksi», kestane temelli ve Se’li.

• Jintan Què Shé (金坛雀舌): Jiangsu. Doğulu bir «quèshé», Se’siz. Bā Shān — Se zengini, daha belirgin kestane tonlu.

Sonuç olarak:

Bā Shān Què Shé, sabırlı kâşifi ödüllendiren çaylardandır. Mütevazı «serçe dili» adının ardında bin yıllık tarih, Çin’deki en eski çaycılık kaya yazıtı, selenyumla zengin topraklarda eşsiz bir teruar ve kaligrafi için fırça esirgemeyen bir general saklıdır. Fincanda — kestane sıcaklığıyla hafif tazelik, acılıksız temiz tatlılık ve her yudumda yoğunlaşan uzun bir bitiş. Bu çay, kusursuz lezzeti gerçek sağlık faydasıyla birleştiren — ve ardında uydurma değil gerçek bir tarih olan çayları arayanlara uygundur.