Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù, Anhui eyaletinin güneyinden gelen tarihî bir yeşil çaydır ve “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “Yüksek Zirve’nin bulutlu sisi”) adıyla da bilinir. Tarihi Doğu Jin dönemine, Xuānchéng çayının saraya sunulmasıyla başlar, Qing hanedanındaki zirvesinden Cumhuriyet yıllarındaki neredeyse tamamen unutuluşa ve 1950’lerdeki yeniden doğuşuna uzanır. Tǎquán Yún Wù karakterli bir çaydır: yoğun gövdeli, aromatik, belirgin orkide notalarına sahip ve derin bir bitişe ulaşan; bin metreyi aşan yükseklikte, bulutların çay fidanlarına fiilen değdiği bir ortamda yetişir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

• Tür: Yeşil çay (fermente edilmemiş), 烘青 (hōngqīng — sabitleme ardından sıcak hava ile kurutma). “Özel” (特制) hōngqīng yeşil çaylar kategorisine girer.
• Kategori: Tarihî meşhur çay (历史名茶, lìshǐ míngchá). “Anhui’nin On Meşhur Çayı” (安徽十大名茶) arasında yer alır.
• Köken: Çin, Anhui Eyaleti (安徽省, Ānhuī Shěng), Xuānchéng il düzeyi şehri (宣城市, Xuānchéng Shì), Xuānzhōu Bölgesi (宣州区, Xuānzhōu Qū), Xīkǒu Kasabası (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Üretimin merkezi Gāofēngshān Dağı’nın (高峰山, Gāofēng Shān) kuzeybatı yamacıdır; Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (张湾), Zhuāngwūtái (庄屋台) köyleri ile Bàokēng (鲍坑) ve Mìlóngtǎ (密龙塔), Tiānzhú (天竺) idarî köyüne bağlıdır.
• Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 30°34′ K, 118°26′ D (Xīkǒu bölgesi, Xuānzhōu, Níngguó ve Jìngxiàn bölgelerinin birleşim alanı).

2. Tarih ve Kültürel Önem:

• Tarih: Xuānchéng bölgesi (eski Xuānzhōu, 宣州) Çin’in en eski çay üretim bölgelerinden biridir. Xuānchéng çayına dair en eski yazılı kayıt Doğu Jin (东晋, 317–420) dönemine aittir: Yuán Dì (元帝, 317–322) saltanatında, Xuānchéng’de görevli Wēn Qiáo (温峤, Wēn Qiáo) saraya “bin jīn çay ve üç yüz jīn mǐng” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) sunmuştur — bu, Çin tarihinde çayın saray armağanı olarak kaydedilen en erken atıflardan biridir. Dolayısıyla Xuānzhōu çaycılığının geçmişi 1700 yılı aşar.

  “Xuānchéng Xiàn Zhì” (《宣城县志》, “Xuānchéng İlçe Kayıtları”) kaydına göre, şehrin yüz lǐ güneyinde Yángshān (阳山) Dağı, onun da güneyinde Gāofēngshān (高峰山) bulunur; “zirvesi bulutlarla taçlanmıştır” (峰冠云表). Dağın tepesinde demir kiremitlerle örtülü bir inziva yeri (庵) vardı; “insanlar maymunlarla yan yana yaşardı” (人多杂猿猴以居). Aşağıda Tǎquánān (塔泉庵) Manastırı yer alır ve “burada meşhur çay üretilirdi” (下有塔泉庵并产名茶). “Tǎquán” (塔泉 — “pagoda pınarı”) adı bu manastırdan ve yanındaki dağ kaynağından gelir. “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “Tǎquán’ın başında su, Gāofēng’in zirvesinde bulutlu çay” şeklindeki şiirsel formül buradan türer.

  Rivayete göre Tǎquán Yún Wù’nun en parlak dönemi Qing hanedanına, Yōngzhèng (雍正, 1723–1735) ve özellikle Qiánlóng (乾隆, 1736–1795) saltanatlarına rastlar. Yerel bir efsaneye göre, İmparator Qiánlóng bu çayı tattıktan sonra şöyle demiştir: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “Doğal güzellik kendini gizleyemez — burundan üç chǐ uzakta bile eşsiz rayiha hissedilir.” Cumhuriyet yıllarında üretim geriledi ve çay fiilen yok oldu. Yeniden canlandırma 1955’te başladı. 1980’lerde Anhui Tarım Üniversitesi Çay Fakültesi’nden Profesör Wáng Zhènhéng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ve Profesör Fāng Shìhuī (方世辉, Fāng Shìhuī) teknolojiyi yeniden tesis etmek ve iyileştirmek için ayrıntılı bir çalışma yürüttü. 1982’de Tǎquán Yún Wù Ulusal Meşhur Çay Yarışması’nda yüksek değerlendirme aldı. 1986’da “Ticaret Bakanlığı Optimum Kalite Ürünü” (商业部优质产品) unvanını kazandı. 2002’de Çin Halk Cumhuriyeti Yeşil Gıda Geliştirme Merkezi’nden “Yeşil Gıda” (绿色食品) sertifikası aldı. 2010’da 17. Şanghay Uluslararası Çay Kültürü Festivali’nde “Çin Meşhur Çayı” (中国名茶) dalında altın ödül aldı.

• Adı: 塔泉 (Tǎquán) — Tǎquánān Manastırı’ndan ve yanındaki dağ kaynağından gelen “pagoda pınarı”. 云雾 (yún wù) — sürekli bulutluluk kuşağında yetişen yüksek dağ çayları için klasik bir niteleme olan “bulut ve sis”. Alternatif tarihî isim Gāofēng Yún Wù (高峰云雾), Gāofēngshān Dağı’na (高峰山, “Yüksek Zirve”) atıf yapar.

• Kültürel önemi: Tǎquán Yún Wù, Huángshān Máofēng, Lù’ān Guāpiàn ve Tàipíng Hóukuǐ ile birlikte büyük Anhui çay geleneğinde yer alır. Xuānzhōu bölgesi Lù Yǔ’nun “Çay Klasikleri”nde anılır: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “Xuānchéng’li Qín Jīng adında biri, sürekli Wǔchāng Dağı’na çay toplamaya giderdi.” Bu, Anhui’deki çay toplayıcılığının en erken tanıklıklarındandır. Yakın dönemde Tǎquán Yún Wù Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Konseyi tarafından kullanılmış (国务院办公厅用茶) ve bazı kayıtlara göre İngiliz kraliyet sarayına ihraç edilmiştir. Xīkǒu Kasabası’nda her yıl düzenlenen “Güney Anhui Yüksek Dağ Çayı Festivali”nde (皖南高山茶叶节) Tǎquán Yún Wù defalarca birincilik kazanmıştır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Tür: Camellia sinensis var. sinensis.
• Çeşit / Kültivar: Temel çeşit Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “Xīkǒu söğüt yaprağı”), dar ve uzun yapraklı, tomurcukları iyi tüylü ve yüksek aromatik madde içeriğine sahip yerel bir popülasyon formudur (群体种). Bu, yüzyıllar boyunca güneybatı Anhui’nin dağ koşullarına uyum sağlamış, orta olgunlaşma dönemli, küçük yapraklı bir tiptir.
• Toplama: Geç ilkbahar — genellikle Qīngmíng (清明) sonrasından Gǔyǔ (谷雨, “Hububat Yağmuru”) öncesine kadar, yani nisanın başından sonuna. Yüksek plantasyon rakımı (1000 m üzeri) nedeniyle vejetasyon geç başlar — Gāofēngshān’da mart ayında hâlâ kar bulunabilir.
• Toplama standardı: Açılmaya yeni başlamış bir tomurcuk ve iki yaprak (一芽二叶初展). Sürgün boyu yaklaşık 8 cm. Sürgünler bütün, taze ve homojen olmalıdır. “Dört seçim” sistemi (四选, sì xuǎn): bahçe seçimi, ocak seçimi, dal seçimi ve tomurcuk seçimi uygulanır; ayrıca “sekiz yasak” (八不采, bā bù cǎi) vardır: çok küçük veya büyük sürgünler toplanmaz, tomurcuksuz yapraklar toplanmaz, yağmurda toplanmaz, öğle sıcağında toplanmaz vb.
• Toplama yöntemi: Yalnızca “destekli koparma” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — sürgün tırnakla yolunmaz (tırnakla yolma yöntemi yasaktır, 指甲捏采), dikkatle kırılarak alınır. Hammadde temiz bambu sepetlerde taşınır, sıkıştırılmaz, ıslatılmaz.

4. Terroir ve Yetiştirilme Özellikleri:

• Yetişme yüksekliği: Üretimin merkezi Gāofēngshān Dağı’nın yaklaşık 1155 m rakımlı kuzeybatı yamacıdır. Burası Xuānzhōu, Níngguó (宁国) ve Jìngxiàn (泾县) bölgelerinin kesiştiği dağlık kitlenin en yüksek noktalarından biridir.
• Rölyef: Dağ sırtları Huángshān eteklerinin (黄山余脉) devamıdır. Bölge “katmanlıdır”: zirvelerin ardından vadiler, dik yamaçlar arasında kıvrılan dereler gelir. Plantasyonlar ormanın üst kuşağında, bulutların arasında yer alır.
• İklim: Ilıman subtropikal. Yıllık ortalama sıcaklık 15,4 °C (kaydedilen en düşük 13,7 °C, en yüksek 40 °C). Yıllık yağış yaklaşık 1400 mm. Donsuz dönem 229 gün. Kısa gün ışığı süresi (dağlar güneşi gölgeler) ve sürekli sabah/akşam sisleri kalite açısından kilit faktörlerdir.
• Toprak: Derin, iyi drene olmuş, asidik (pH ≈ 5,5). Ana kaya, yüksek mineral içerikli ayrışmış dağ şistidir.
• Ekoloji: Bölgenin ormanla kaplı oranı %87’nin üzerindedir. Plantasyonlar geniş yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarla çevrili, zengin biyolojik çeşitliliğe sahip doğal bir ortamdadır. Doğrudan güneş ışığına baskın olan dağınık ışık (漫射光), L-theanine parçalanmasını yavaşlatır ve amino asit birikimini artırarak çaya karakteristik tatlılık ve derinlik kazandırır.

5. Üretim Teknolojisi:

Tǎquán Yún Wù “özel hōngqīng yeşil çaylar” (特制烘青绿茶) kategorisinin bir temsilcisidir; yani sabitleme kavurma ile, nihai kurutma ise sıcak hava ile yapılır (tamamen kavrulan chǎoqīng çaylarının aksine). Teknoloji sekiz aşamadan oluşur ve 1980’lerde yeniden tesis edilip iyileştirilen geleneksel yöntemlere dayanır:

• Toplama ve serim (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Toplamadan sonra sürgünler temiz, serin ve havalandırılmış bir mekânda bambu hasırlar üzerine ince bir tabaka hâlinde serilir. Serim süresi 4–8 saat (en fazla 10 saat). Yaprak yüzey parlaklığını kaybeder, yumuşar, nem içeriği %70–72’ye düşer, taze bir koku belirir — bu sabitlemeye hazır olduğunun işaretidir.
• Sabitleme / Shāqīng (杀青, shāqīng): Düz bir wokta (平口锅) 110–200 °C duvar sıcaklığında yapılır (“önce yüksek, sonra düşük” ilkesi). Elle kavurmada yükleme miktarı 220–250 g’dır. İlk 1–2 dakika yavaş karıştırarak hızlı ısıtma sağlanır; ardından nemi, ot kokusunu atmak ve yanmayı önlemek için yüksekten atarak silkeleme (高抛抖翻) uygulanır. Yaklaşık 5 dakika sonra yaprak koyu yeşil renge döner, yumuşar ve ilk çay kokusu belirir. Nem oranı yaklaşık %60’tır. Mekanik sabitleme de mümkündür; her iki durumda da temel ilke şudur: “içine kadar işleyerek, eşit şekilde kavurmak; kırmızı sap, kırmızı yaprak olmamalı, yanık kenar ve patlamış nokta olmamalı” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Yoğurma ve şekillendirme (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Sabitlemeden sonra soğuyan yaprak yoğrularak sıkı, kompakt taneler hâline getirilir. Basınç derecesi demin gövdesini belirler. Tǎquán Yún Wù sıkı, hafif kavisli mekik biçimli taneler olarak şekillendirilir.
• İlk kurutma (初烘, chū hōng): Orta sıcaklıkta bir fırında ön kurutma.
• Dinlendirme / Soğutma (摊凉, tānliáng): Tane içindeki artık nemin yeniden dağıtılması — aromanın homojenliği için kritik bir aşamadır.
• İkinci kurutma (复烘, fù hōng): Nem oranı ≤ %7 olana kadar nihai kurutma. Tǎquán Yún Wù’nun alametifarikası olan orkide tonu (兰花香) işte bu aşamada sabitlenir.
• Ayıklama (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Standart dışı taneler, sert saplar ve kırıntılar elle ayrılır.
• Sınıflandırma ve ambalajlama (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Bitmiş çay kalitelere ayrılır ve paketlenir.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprak görünüşü: Sıkı, kompakt, hafif kavisli taneler (条紧匀细), etli ve ağır (肥壮重实). Renk koyu yeşil, yağlı parlaklıkta (色绿油润). Beyaz tüyler yüzeyi bolca kaplayarak hafif gümüşî bir tabaka oluşturur (白毫裹身).
• Kuru yaprak aroması: Parlak ve taze; baskın orkide notası (兰花香) ve hafif kestane iması.
• Dem aroması: Belirgin orkide aroması (兰花香气明显) — temiz, yüksek ve kalıcı. Bu, Tǎquán Yún Wù’yu Anhui yeşil çaylarının çoğundan ayıran “kartvizitidir”.
• Tat: Yoğun ve yağlı (醇厚, chúnhòu), derin bir tatlılıkla. Bitiş uzundur, belirgin bir tatlı geri dönüş (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ve birkaç dakika süren tazelik hissi bırakır. “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “görünüşteki hafifliğin içindeki derin bitiş”) nitelemesi bu çayın tarzını tam olarak ifade eder.
• Dem rengi: Berrak, parlak, açık yeşilden sarı-yeşile (清澈明丽). Demin duruluğu yüksektir.
• Çay posası (叶底, yèdǐ): Sarımsı tonda körpe yeşil (芽叶嫩黄绿), yumuşak, elastik, tomurcuk ve yapraklar iyi korunmuş hâlde.

7. Kimyasal Bileşim:

• Polifenoller (茶多酚): İçerik — kuru madde üzerinden yaklaşık %27,15 (Tǎquán çekirdek bölgesi hammaddesi için yapılan analizlere göre). Başlıca fraksiyonlar kateşinlerdir (EGCG, EGC, ECG).
• Amino asitler (氨基酸): Yüksek içerik — kuru madde üzerinden %4,18. Bu, belirgin tatlılık ve “umami” nüansı sağlayan yüksek bir göstergedir. L-theanine başat amino asittir.
• Alkaloidler: Kafein (咖啡碱) — ~%2,5–4. Teobromin ve teofilin eser miktarda.
• Suda çözünür ekstraktif maddeler (水浸出物): Yüksek içerik — Anhui yeşil çayları ortalamasının üzerinde; demin yoğunluğunu ve “gövdesini” açıklar.
• Vitaminler: C (askorbik asit — hassas hōngqīng teknolojisi sayesinde iyi korunur), B₁, B₂, E, K.
• Mineraller: Potasyum, manganez, çinko, flor, fosfor.
• Uçucu yağlar ve aromatik bileşikler: Linalool, linalool oksit, nerolidol, geraniol, indol — bileşik orkide aromasını oluşturur. Metil salisilat taze “yeşil” notayı verir.
• Özellik: Polifenol/amino asit oranı (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) yüksek kaliteli yeşil çaylar için optimal aralıktadır: gövde için yeterli polifenol bulunurken, amino asitler acılığı yumuşatır ve tatlılık katar.

8. Faydalı Özellikler:

• Antioksidan koruma: Yüksek kateşin içeriği (özellikle EGCG) serbest radikallere karşı güçlü nötralizasyon sağlar, hücresel yaşlanmayı yavaşlatır.
• Tonik etki ve odaklanma: Klasik “kafein + L-theanine” ikilisi, sinirlilik yapmadan hafif bir zihinsel uyanıklık sağlar — sabah veya çalışma çayı için idealdir.
• Kalp-damar sistemi: Polifenoller damar duvarlarının esnekliğini destekler ve kolesterol seviyesini normalleştirmeye yardımcı olur.
• Sindirim: Yeşil çay mide suyu salgısını ve bağırsak hareketliliğini uyarır. Yoğun gövdesiyle Tǎquán Yún Wù öğle sonrası çayı için iyi bir eşlikçidir.
• Bağışıklık: C vitamini ve polifenoller vücudun savunma işlevlerini destekler.
• Bilişsel işlevler: L-theanine beyindeki alfa dalga üretimini artırarak rahat bir odaklanma hâlini ve yaratıcı düşünceyi teşvik eder.
• Ağız sağlığı: Flor ve kateşinler patojen bakteri gelişimini baskılayarak çürük riskini azaltır ve nefesi tazeler.
• Önemli: Hassas mideye sahip kişilerin, yüksek polifenol içeriği nedeniyle bu çayı aç karnına içmemesi önerilir. En uygunu yemekten 30–60 dakika sonra tüketmektir.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 90–95 °C — birçok narin yeşil çaya kıyasla hissedilir derecede yüksektir. Tǎquán Yún Wù’nun sıkı yaprağı, aromanın ve tadın tam olarak açığa çıkması için yüksek sıcaklığa ihtiyaç duyar.
• Çay miktarı: 200 ml (bardak) için 3–4 g veya 150 ml gàiwǎn için 5 g.
• Demlik: Düz duvarlı şeffaf cam bardak — çay tanelerini en iyi gözlemlemek için önerilir. “Üstten suya bırakma” yöntemi (上投法, shàngtóu fǎ): önce sıcak su dökülür, ardından çay taneleri yavaşça bırakılır; taneler suya gömülürken yavaş yavaş açılır. Porselen gàiwǎn veya cam demlik de uygundur.
• İşlem:
  1. Demlik kaynar suyla ısıtılır, su dökülür.
  2. 90–95 °C su bardağın 2/3’ü kadar doldurulur.
  3. Kuru çay taneleri suya yavaşça bırakılır.
  4. İlk demleme 1,5–2 dakika (bardak). Aromayı içinize çekin: orkide notaları daha ilk döküşte açılmalıdır.
  5. Bardakta çayın üçte biri kalacak şekilde içilir ve üzerine su eklenir.
  6. Su ekleme sayısı 2–3 (bardak) veya 4–6 (gàiwǎn, her biri 30–60 saniye, süre artırılarak).

10. Saklama:

• Kap: Hava geçirmez, opak — teneke kutular veya vakumlu folyo poşetler.
• Sıcaklık: Sıkı hava geçirmezlikle 0–5 °C buzdolabı. Paketi açmadan önce yoğuşmayı önlemek için oda sıcaklığına getirilmelidir.
• Işık ve nem: Mutlak düşmandır. Mutfaktaki baharatlardan, parfümlerden, ilaçlardan uzak tutulmalıdır.
• Raf ömrü: Tam lezzet için 6–12 ay. Hōngqīng yeşil çaylar depolamada chǎoqīng yeşil çaylara göre biraz daha kararlıdır, ancak “tazeyken içme” ilkesi tamamen geçerlidir.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

• Fiyat kategorisi: Anhui yeşil çayları arasında orta ve orta-üst segment. Çekirdek bölgeden (Tǎquán Köyü, ~1155 m rakım) gelen çay, çevredeki ova alanlarının ürününe göre belirgin biçimde daha pahalıdır. Tǎquán Yún Wù, “müşkülpesentler için çay” nişini işgal eder — Huángshān Máofēng kadar yaygın bilinmez, ancak derin karakteri nedeniyle uzmanlarca değerli bulunur.
• Sahtecilikten nasıl kaçınılır:
  • Menşei belgeli, Xīkǒu (溪口镇) bölgesindeki üreticilerden satın alın. “Yeşil Gıda” (绿色食品) sertifikası ek bir garantidir.
  • Dış görünüşü değerlendirin: Otantik Tǎquán Yún Wù sıkı, kompakt, yağlı parlaklıkta ve bol beyaz tüylü tanelerden oluşur. Gevşek, mat yaprak sahtelik işaretidir.
  • Aroma: Orkide tonu doğal olmalı, keskinlik veya “karamel” tatlılığı içermemelidir.
  • Dem: Berrak, körpe yeşil. Bulanıklık veya kahverengimsi ton uyarı işaretidir.
  • Tat: İlk yudum narin gelebilir, ancak bitiş derin ve uzun olmalıdır (淡中有回味). Bitişin olmaması sahteliği ele verir.

12. İlginç Bilgiler:

• Üretim bölgesi Xuānzhōu, Níngguó ve Jìngxiàn olmak üzere üç ilçenin kesişiminde yer alır ve Huángshān Dağ Sistemi’nin (黄山余脉) devamıdır. Aslında Tǎquán Yún Wù, aynı jeolojik formasyonlar üzerinde yetişen Huángshān’ın meşhur çaylarının “küçük kardeşi” sayılır.
• Çaya adını veren Tǎquánān (塔泉庵) Manastırı, Gāofēngshān’ın yamacındaydı. “Xuānchéng Xiàn Zhì”ye göre çatısı demir kiremitle (铁瓦) örtülüydü ve sakinleri “maymunlarla yan yana yaşardı” — bu imge Anhui’nin diğer dağlık bölgelerinde yaygın olan “maymunlarca toplanan çay” (猴采茶) efsanesini yankılar.
• Cumhuriyet yıllarında kaybolduktan sonra çay 1955’te yeniden canlandırıldı ve teknoloji iyileştirmesi 1980’lerde Anhui Tarım Üniversitesi’nden Profesör Wáng Zhènhéng ve Fāng Shìhuī tarafından gerçekleştirildi — akademik bilimin tarihî bir çayı doğrudan “dirilttiği” ender bir vakadır.
• Tǎquán Yún Wù bir dönem “Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Konseyi kalem bürosu çayı” (国务院办公厅用茶) olarak tedarik edilmiş, bazı partiler İngiliz kraliyet ailesine (出口英国皇室) ihraç edilmiştir.
• Xīkǒu’daki yıllık “Yüksek Dağ Çayı Festivali” (皖南高山茶叶节) güney Anhui’nin başlıca çay etkinliklerinden biridir. Tǎquán Yún Wù festival değerlendirme yarışmalarını defalarca kazanmış, üç yıl üst üste birincilik almıştır.

13. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma:

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): En meşhur Anhui yeşil çayı. Máofēng, Tǎquán Yún Wù gibi hōngqīng üretimlidir ancak daha narin hammaddeden (tomurcuk + birinci yaprak), “kuş dili” kıvrımı ve ince tatlı bir aromayla yapılır. Tǎquán Yún Wù daha yoğun ve “kaslı”, daha belirgin orkide notası ve derin bir bitişe sahiptir. Máofēng ipekse, Tǎquán kadifedir.
• Jìngxiàn Lánxiāng (泾县兰香, Jìngxiàn Lánxiāng): Komşu Jìngxiàn ilçesinden gelen yeşil çay — “orkide” ailesinin bir diğer temsilcisidir. Lánxiāng daha ince ve uzun formlu, şeffaf çiçeksi aromalıdır. Tǎquán Yún Wù daha kompakt, daha ağır ve daha dolgun gövdelidir.
• Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “On büyükler” arasındaki Jiangxi kökenli “bulutlu çay”. Daha büyük yapraklı, kalın duvarlı taneler, belirgin burukluk. Tǎquán Yún Wù daha zarif ve aromatik, tatlılık-acılık dengesi daha iyidir.
• Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Xuānchéng’den, Jìngtíngshān Dağı’ndan bir diğer tarihî yeşil çay. Demleme sırasında tanelerden ayrılan beyaz tüylerin kar taneleri gibi yavaşça süzülmesiyle oluşan “kar” efektiyle ayırt edilir. Tarzı daha hafif ve seyre dalmaya yöneliktir. Tǎquán Yún Wù daha yoğun, “ağırlığı olan” ve doygun bir yapıdadır.

Sonuç olarak:

Tǎquán Yún Wù kaderi olan bir çaydır. Bin metre yükseklikte doğmuş, (efsaneye göre) bizzat Qiánlóng tarafından övülmüş, 20. yüzyıl fırtınalarında kaybolmuş ve bilim insanlarının çabalarıyla yeniden canlandırılmış olan bu çay, büyük Anhui çaylarını ayırt eden o “görünüşteki hafifliğin ardındaki derinliği” bünyesinde taşır. Orkide aroması, yoğun yağlı gövdesi ve uzun, yükselen tatlılığı onu, Máofēng ve Hóukuǐ’yi zaten tanıyan ve en az onlar kadar değerli yeni bir şey arayanlar için bir keşfe dönüştürür. Alışılmış yeşil çay koruma alışkanlığının aksine, onu 90–95 °C gibi sıcak bir suyla demleyin — o da bir buluttan beklenmeyen bir dolulukla karşılık verecektir.