Éméi xuě yá · new.thetea.app

Éméi xuě yá, Çin’in dört büyük Budist dağından ve UNESCO Dünya Mirası Alanı’ndan biri olan kutsal Emei Dağı’ndan gelen kadim bir yeşil çaydır. Adı bizzat doğadan doğmuştur: Sichuan ovalarında tarlalar yeşermeye başladığında, her ilkbahar Emei Dağı’nın çay bahçelerinde kar hâlâ yerde durur ve en narin tomurcuklar, “kar filizleri” (雪芽, xuě yá) bu karın arasından sürgün verir. Budist ve Taoist manastırların rahipleri, bin beş yüz yıl boyunca erimekte olan kar yığınları içinde yürüyerek bu çayı topladılar.

1. Sınıflandırma ve Köken:

Tür: Yeşil çay (fermente edilmemiş). İşleme — chǎoqīng (炒青, wok’ta kavurma) ve ardından yüksek ısıda aroma açımı (tíxiāng, 提香).
Kategori: Tang ve Song hanedanları döneminin “On Ünlü Çayı” arasında yer almış tarihi Çin ünlü çayı (唐宋十大名茶). Çin “Ünlü Ticari Marka” (中国驰名商标, 2012). “Sichuan’ın On Ünlü Çayı”ndan biri (四川十大名茶).
Köken: Çin, Sichuan Eyaleti (四川, Sìchuān), Leshan şehri (乐山, Lèshān), Emei Dağı (峨眉山, Éméishān). Üretimin kalbi, UNESCO Dünya Doğal ve Kültürel Miras Alanı’nın 154 km²’lik koruma bölgesi içinde yer alır: Chìchéngfēng (赤城峰), Báiyánfēng (白岩峰), Yùnǚfēng (玉女峰), Tiānchífēng (天池峰), Jìngyuèfēng (竞月峰) zirveleri ve Wànniánsì (万年寺) Manastırı bölgesi.
Coğrafi koordinatlar: Yaklaşık 29°32′–29°36′ kuzey enlemi, 103°20′–103°26′ doğu boylamı. Ana zirve Wànfódǐng (万佛顶, 3099 m). Çay bahçeleri 800–1500 m rakım aralığında yer alır.

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

Tarihçe. Emei Dağı’nın çay tarihi 3000 yılı aşar – burada 1000 yıldan yaşlı yabani çay ağaçları bulunmuştur. Jin Hanedanlığı (晋, 265–420) döneminde vakanüvis Cháng Qú (常璩, Cháng Qú) “Huáyáng guó zhì” (华阳国志) adlı eserinde “Nán’ān (bugünkü Lèshān) ve Wǔyáng ünlü çaylar üretir… güneyde Emei Dağı uzanır” diye kaydetmiştir. Sui-Tang (隋唐, 6. yy. sonu – 7. yy. başı) döneminde Emei Dağı’nın Budist rahipleri (çay rahipleri, chásēng, 茶僧) bu çaya “Éméi Xuě Míng” (峨眉雪茗, “Emei’nin Karlı Çay Sunusu”) adını verdiler.

Tang Hanedanlığı (唐) döneminde, Xiǎnqìng (显庆, 656–661) saltanat yıllarında Éméi xuě yá resmî olarak gòngchá (贡茶, saray sunusu) kayıtlarına geçti. Bilgin Lǐ Shàn (李善, Lǐ Shàn) “Zhāomíng Wénxuǎn” (昭明文选注) üzerine yorumunda şöyle yazdı: “Emei Dağı’nda birçok şifalı bitki bulunur, ama çay özellikle iyidir – gök kubbenin altında eşsizdir. Hēishuǐsì (黑水寺) Manastırı’nın dik kayalıklarında çay ekilir; tadı olağanüstüdür; üstelik sürgünler iki yıl üst üste beyaz tüylü, üçüncü yıl ise yeşil olur ve bu döngü hiç değişmez.” Çay bilgesi Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), Emei çayını “Chá jīng” (茶经, “Çay Klasiği”) adlı eserine dâhil etti. Tang dönemi şair-rahibi Jiǎ Dǎo (贾岛, Jiǎ Dǎo) onu şu dizeyle övdü: “Yá xīn chōu xuě míng” (芽新抽雪茗 — “Yeni sürgünler uzanır – kar çayı”).

Şimdiki adını çaya büyük şair Lù Yóu (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) vermiştir. Lù Yóu 1170 yılında Jiāzhōu’ya (bugünkü Lèshān) atandığında Zhōngfēngsì (中峰寺) Başrahibi Biéfēng (别峰) ile dost oldu ve yerel çaya âşık oldu. 1181’de, Chóngzhōu’ya tayin edilmeden önce veda ederken, dostu rahipten bir sepet taze işlenmiş çay aldı ve heyecanla şöyle yazdı: “Xuě yá jìn zì Éméi dé, bù jiǎn hóng náng Gùzhǔ chūn” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “Kar filizleri – henüz Emei’den geldi, kırmızı kesedeki Gǔzhǔ baharından aşağı kalmaz”). Bu dizelerle “Éméi xuě yá” adı çayın üzerine sonsuza dek yapıştı.

Song dönemi edebiyatçısı Sū Dōngpō (苏东坡, Sū Dōngpō) da Emei çayının sadık bir hayranıydı. Ming Hanedanlığı (明) döneminde İmparator Hóngwǔ (洪武, Zhū Yuánzhāng) ve Wànlì (万历), Emei Dağı’ndaki manastırlara “chánchá (禅茶, ‘zen çayı’) yetiştirmeleri ve gòngchá üretmeleri” talimatıyla çay plantasyonları bağışladı. Sunu geleneği Qing (清) döneminin sonuna kadar sürdü.

2012 yılında “Éméi xuě yá” “Çin Ünlü Ticari Markası” (中国驰名商标) statüsü kazandı. Aynı yıl, 9. Dünya Çay Birliği Uluslararası Yarışması’nda iki kez “Dünya En İyi Çay Ödülü”nü (世界佳茗大奖) aldı. 2013’te Éméi xuě yá, Chengdu’daki Fortune Global Forum yemeklerinin resmî çayı seçildi.

Adlandırma. Éméi (峨眉) – “Zarif Kaşlar” – silueti kadın kaşının kıvrımını andıran dağın şiirsel adıdır. Xuě (雪) – “kar”. Yá (芽) – “tomurcuk, filiz”. Tam anlamı: “Zarif Kaşlı Dağ’ın Kar Filizleri” – ilkbaharın ilk tomurcuklarını doğrudan erimekte olan karın altından toplama geleneğinden doğan bir imge.

Kültürel önemi. Éméi xuě yá, dağın manevi hayatından ayrı düşünülemez. Emei Dağı’nın Budist manastırları, bin beş yüz yıl boyunca nóngchán (农禅, nóngchán – “tarımsal meditasyon”) uygulamasının bir parçası olarak çay bahçeleri yetiştirdi. Rahipler her yıl mart ayında “Gòngfó fǎhuì” (供佛法会, “Buda’ya Çay Sunma Töreni”) düzenlerdi: En iyi çay ipek bir torbaya konup mühürlenerek saraya gönderilmeden önce sunağa bırakılırdı. Toplayıcıların Budist gathası: “Yù shǒu xiānxiān, chán xīn jìngjìng, qiánchéng sòngsòng, cǎi gòng fó qián” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “Narin yeşim eller, duru zen kalbi, huşu dolu dualarla – Buda’nın huzuruna sunmak için topluyoruz”).

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

Tür: Camellia sinensis var. sinensis.
Çeşit / Kültivar: Yüksek rakım iklimine uyum sağlamış yerel endemik bir varyete – “júhuā cháshù” (菊花茶树, júhuā cháshù – “kasımpatı çay ağacı”). Sürgünleri narin, bol beyaz tüylü olup, dona dayanımı yüksektir ve sıradan yeşil çaylara kıyasla polifenol ve amino asit bakımından zengindir.
Toplama: İlkbahar, kesinlikle Qīngmíng (清明, ~5 Nisan) Bayramı civarı ± 20 gün. Toplama tam anlamıyla kar altından yapılır – yüksek rakımlı bahçelerde (1000 m üzeri) bu dönemde kar örtüsü henüz erimemiş halde bulunur. Kullanılan yöntemler son derece hassastır: “fiske yöntemi” (tánzhǐ fǎ, 弹指法), “hafifçe kaldırma yöntemi” (qīngtí fǎ, 轻提法), “koparma yöntemi” (bāishì fǎ, 掰式法) – tomurcuk ve sap bütünlüğünü korumak için kaba çimdikleme ve yolma kesinlikle yasaktır.
Toplama standardı: Sadece tomurcuk (dúyá, 独芽) – en üst “Chánxīn” (禅心, “Zen Kalbi”) kalitesi için; bir tomurcuk bir yaprak (yī yá yī yè, 一芽一叶) – “Ruìxīn” (睿心) kalitesi için; bir tomurcuk iki yaprak (yī yá èr yè, 一芽二叶) – “Huìxīn” (慧欣) kalitesi için.
Hammadde gereklilikleri: Bütün, hasarsız sürgünler. Toplama sadece çiy tamamen buharlaştıktan sonra yapılır, yağmurda toplamak yasaktır. Kaplar – bambu sepetler, ince katman hâlinde.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

Rölyef: Emei Dağı, Sichuan Havzası’ndan Qinghai-Tibet Platosu’na geçişin bir parçasıdır. Sarp yamaçlar, derin vadiler, bakir orman içinde teraslanmış çay bahçeleri.
Yetişme yüksekliği: Deniz seviyesinden 800–1500 m. Çekirdek bölge Chìchéng (赤城), Báiyán (白岩), Yùnǚ (玉女), Tiānchí (天池), Jìngyuè (竞月) zirveleri ve Wànniánsì Manastırı çevresidir.
İklim: Emei Dağı, “Huáxī yǔpíng” (华西雨屏, “Batı Çin’in Yağmur Perdesi”) olgusu bölgesinde yer alır – bu eşsiz mikroklima fenomeni sayesinde 154 km²’lik koruma alanında üç farklı doğal “rejim” birbirini izler: sis ve kırağı (wùsōng, 雾凇, ~140 gün/yıl), buz yağmuru (yǔsōng, 雨凇, ~130 gün/yıl) ve karlı aydınlık (xuějì, 雪霁, ~130 gün/yıl). Günlük sıcaklık farkı: yüksek bahçelerde 16–18 °C, orta rakım bahçelerde 12 °C. Bu fark amino asit parçalanmasını yavaşlatır ve yaprağı aromatik maddelerce zenginleştirir.
Topraklar: Derin, gevşek, humusça zengin dağ orman toprakları (fǔzhízhì, 腐殖质 – “humuslu tabaka”). Asidik reaksiyon (pH 4,5–5,5). Asırlık ağaçların (楠, 樟, 柏, 杉 – nánmù, kâfur defnesi, selvi, kriptomerya) orman altı döküntüsü sayesinde yüksek organik madde içeriği.
Ekoloji: Çay bahçeleri UNESCO Dünya Mirası Alanı’nın içinde, 2300’den fazla vahşi hayvan türüne (büyük ve küçük panda dahil) ve binlerce bitki türüne, özellikle de relikt ağaçsı eğreltiler ve davetyalara ev sahipliği yapan bakir ormanlar arasında yer alır. Kimyasal gübre ve pestisitler, 1980 yılından beri Dèng Xiǎopíng (邓小平) direktifiyle yasaktır. 6000 mǔdan (400 hektar) fazla çay bahçesi uluslararası organik sertifikaya sahiptir.

5. Üretim Teknolojisi:

Éméi xuě yá, Budist çay ustaları tarafından nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemle elle üretilir. Bitmiş çayın formu düz, pürüzsüz, doğrusal ve sivridir (biǎn, píng, huá, zhí, jiān – 扁、平、滑、直、尖), bir iğneyi veya “Buda’nın gözü”nü (fóyǎn, 佛眼) andırır.

Serim (tānliáng, 摊晾): Taze toplanmış tomurcuklar, yüzey nemini buharlaştırmak için bambu tepsilere ince ve homojen bir tabaka hâlinde serilir. Süre – yaklaşık 30 dakika.
Alevleme / “yeşili öldürme” (shāqīng, 杀青): Yaprak, kızgın bir wok’a (kap sıcaklığı yaklaşık 180 °C) daldırılır. Usta, sürgünleri eliyle çevirip fırlatarak (lǒufān, 搂翻) yanmaya mahal vermeden nemin hızla uzaklaştırılmasını ve oksidazın inaktive edilmesini sağlar. Süre, çay aroması belirene ve yaprak yumuşayana kadar devam eder.
Soğutma (tānliáng, 摊凉): Yaprak wok’tan alınıp soğuması için serilir – yaklaşık 5 dakika. Bu, aşırı ısıl etkiyi önler.
Şekillendirme ve düzleştirme (lǐtiáo zhěngxíng, 理条整形): Wok sıcaklığı düşürülür. Yaprak düzeltilir, yatıştırılır ve karakteristik düz iğnemsi şekil verilir. Geleneksel olarak pürüzsüzlük sağlamak için doğal böcek mumu (chónglà, 虫蜡) izleri kullanılır – “ayna gibi” bir yüzey elde etmeye yarayan kadim bir yöntem.
Aroma açımı (tíxiāng, 提香): Hızlı çevirme ile yaklaşık 380 °C’de kısa süreli yüksek ısıl işlem. Amaç, aromatik maddeleri sabitleyip “serbest bırakarak” çaya parlak ve temiz bir koku kazandırmaktır. Usta, yanık nüanslar oluşmaması için temas süresini tam olarak kontrol etmelidir.

6. Organoleptik Özellikler:

Kuru yaprak görünümü: Düz, doğrusal, pürüzsüz, sivri “iğneler” (biǎn píng huá zhí jiān, 扁平滑直尖). Renk – açıktan zümrüt yeşiline (cuìlǜ, 翠绿). En üst kaliteler bol beyaz tüy (báiháo, 白毫) ile kaplıdır. En iyi örneklerin şekli “Buda’nın gözü”nü (佛眼) anımsatır.
Kuru yaprak aroması: Temiz, taze, yüksek. Ana notalar – orkide (lánhuā, 兰花) ve bal (mì xiāng, 蜜香), hafif çiçeksi bir fonla iç içe geçer.
Dem aroması: Zarif, orkidemsi, belirgin çiçeksi ve meyvemsi nüanslarla. Aroma fincan soğudukça dalgalar hâlinde açılarak yoğunlaşır.
Tat: Taze, canlandırıcı (xiānshuǎng, 鲜爽), temiz ve pürüzsüz (qīng chún gān huá, 清醇甘滑). Hafif başlangıç acılığı hızla uzun süren dönüş tatlılığına, huígān’e (回甘) dönüşür. Tat “sulu”, hacimli ve hissedilir bir minerallik taşır. Burukluk – asgaridir.
Dem rengi: Açık yeşilden narin yeşim tonuna (cuìlǜ míngliàng, 翠绿明亮), berrak ve karakteristik “parıltılı” bir ışıltı ile.
Çay dibi (demlenmiş yaprak): Narin yeşil, homojen, yumuşak. Sürgünler bütünüyle açılır ve eşit toplama standardını gözler önüne serer. Özel kalite – minyatür yeşil “tüycükleri” andıran sadece tomurcuklardan oluşur.

7. Kimyasal Bileşim:

Polifenoller (chá duō fēn, 茶多酚): Yüksek rakım teruarı, yoğun UV radyasyonu ve belirgin sıcaklık farkı sayesinde sıradan ova yeşil çaylarına göre belirgin biçimde yüksek. Ana bileşen – EGCG.
Amino asitler (ānjīsuān, 氨基酸): Ortalamanın üzerinde, özellikle L-teanin – bol sis, dağınık ışık ve teaninin parçalanmasını yavaşlatan serin geceler sayesinde. Yüksek amino asit düzeyi tadın tazeliğinden, tatlılığından ve “sululuğundan” sorumludur.
Alkaloidler: Kafein – orta düzey; teobromin ve teofilin – eser miktarda.
Vitaminler: C (askorbik asit – yüksek düzey), B₂, E, K, folik asit. Yüksek rakım çaylarında C vitamini, işleme sırasındaki düşük sıcaklıklar sayesinde daha iyi korunur.
Mineraller: Potasyum, magnezyum, manganez, çinko, fosfor, flor.
Uçucu yağlar: Linalool, geraniol, nerol, benzil alkol – orkidemsi-çiçeksi profili oluşturur. Yüksek sıcaklıktaki tíxiāng (提香) aşaması aromatiği sabitler.
Öne çıkan özellikler: “Línchá gòngshēng” (林茶共生, línchá gòngshēng – “orman-çay simbiyozu”) ekosistemi sayesinde yaprak, çevredeki tıbbi bitkilerden gelen fitonsidler ve mikro elementlerle zenginleşir – Emei teruarının eşsiz bir özelliği.

8. Yararlı Özellikleri:

Antioksidan etki: Yüksek kateşin (EGCG) ve C vitamini içeriği serbest radikallerin güçlü bir şekilde etkisizleştirilmesini sağlar. Emei Dağı’nın Budist ve Taoist rahipleri çayı geleneksel olarak “páidú yǎngyán” (排毒养颜 – “bedeni arındırma ve güzelliği koruma”) aracı olarak görmüşlerdir.
Tonik ve konsantrasyon etkisi: Kafein ve L-teanin birleşimi, meditasyon için rahiplerin asırlardır değer verdiği “zihin berraklığı” (qīngxīn míngmù, 清心明目) sağlayan yumuşak bir bilişsel yükseliş verir.
Sindirim desteği: Polifenoller sindirim enzimlerinin salgılanmasını uyarır; yumuşak tanenler buruşturucu etki gösterir.
Kalp-damar sistemi: Kateşinler kolesterolün normalleşmesine ve damar tonusunun korunmasına yardımcı olur.
Dişleri güçlendirme: Flor ve kateşinler çürük yapıcı bakterileri baskılar. Geleneksel öneri: yemekten sonra çay demliği ile ağzı çalkalamak.
Bağışıklık modülasyonu: Polifenoller ve C vitamini vücudun savunma işlevlerini güçlendirir.
Metabolizma: Yeşil çay termojenezi ve yağ oksidasyonunu artırır. Emei rahipleri bu etkiyi “jiǔ fú qīng shēn” (久服轻身 – “uzun süre içildiğinde bedende hafiflik”) olarak tarif etmişlerdir.
Antimikrobiyal özellikler: Kateşinler bakteriyostatik aktiviteye sahiptir.

9. Demleme:

Su sıcaklığı: 85–90 °C. En üst “Chánxīn” (禅心, sadece tomurcuk) kalitesi için – 80–85 °C.
Çay miktarı: 150 ml (bardak) için 3–5 g; 100–120 ml gaiwan (gōngfū) için 5–7 g.
Kap: Cam bardak (bōlí bēi, 玻璃杯) – tomurcukların “dansını” izlemek için idealdir: yüksek kalite demlendiğinde tomurcuklar dik olarak asılı kalır ve sallanarak “küçük bambu filizlerini” andıran bir manzara oluşturur. Porselen gaiwan (gàiwǎn, 盖碗) – ekstraksiyonu kontrol etmek ve aromayı tamamen açmak için.
Süreç (gōngfū tarzı):

Gaiwanı ve fincanları kaynar suyla ısıtın, suyu dökün.
5–7 g çay koyun. Isınan kaptan yükselen kuru yaprak aromasını içinize çekin.
İlk demleme: 85 °C suyu nokta atışı yüksekten dökün (dìngdiǎn gāochōng, 定点高冲). 10–15 saniye demleyin. “Çiğ” buharın çıkması için kapağı aralayın (kāigài tòuqì, 开盖透气) – bu, “haşlanmış” notaların oluşmasını önler.
İkinci ve sonraki demlemeler: Sıcaklığı 80 °C’ye düşürün, 5–10 saniye demleyin.
Demleme sayısı: 6–10 (yüksek kaliteler).

Bardak (bēipāo): 200 ml için 3–5 g. Üçte birine kadar su doldurun – bekleyin – tamamlayın. Çay/su oranı – 1:50.
Önemli: Aşırı uzun demlemeyin – zaman aşımında orkide aroması acılığa dönüşür. Düşük mineralizasyonlu yumuşak su tatlılığı vurgular.

10. Saklama:

Sıcaklık: 0–5 °C (buzdolabı), kesinlikle hava geçirmez ambalajda. Serin bir yer (10 °C’ye kadar) de uygundur.
Kap: Vakumlu folyo poşetler, teneke kutular, opak seramik.
Çayın düşmanları: Işık, nem, yabancı kokular, oksijen, sıcaklık.
Süre: Üretimden sonraki ilk 6–12 ay en etkileyici olduğu dönemdir. Bol tüylü yüksek rakım Emei çayları oksidasyona karşı özellikle hassastır – uzun süre bekletmemek gerekir.

11. Fiyat ve Sahteleri:

Fiyat kategorisi: Premium segment. “Xuějì” (雪霁, “Karlı Aydınlık”, en üst organik kalite) ve “Chánxīn” (禅心, “Zen Kalbi”, sadece tomurcuk) serileri – jīn (500 g) başına 1000 yuan’dan başlar. Orta kaliteler “Ruìxīn” (睿心) ve “Huìxīn” (慧欣) – jīn başına 400–800 yuan.
Fiyat faktörleri: Yetişme rakımı (yüksek = pahalı), hammadde kalitesi, elle toplama, organik sertifika, çekirdek bölgeye aitlik (UNESCO koruma alanı içi).
Sahtelerden kaçınma yolları:
- “Éméi xuě yá” markasının yetkili satıcılarından (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) satın alın.
- Şekli kontrol edin: Gerçek Éméi xuě yá – düz, pürüzsüz, sivri, ayna yüzeyli “iğneler”; üst kaliteler bol tüylüdür.
- Aromayı değerlendirin: Gerçek çay, “aşırı ısınmış” veya otsu notalar içermeyen temiz bir orkide profiline sahiptir.
- Dem, bulanıklık olmadan berrak ve narin yeşil olmalıdır.
- Şüpheli derecede düşük fiyat, Emei Dağı bölgesi dışındaki ova plantasyonlarından hammadde ikamesinin işaretidir.

12. İlginç Bilgiler:

Éméi xuě yá, tam anlamıyla kar altından toplanan ender çaylardan biridir. Yüksek rakımlı bahçelerde (1000 m üzeri) nisan başında kar henüz tamamen erimemişken rahipler beyaz örtüye basarak ilk tomurcukları toplar. Her yıl tekrarlanan bu “tàxuě zhāichá” (踏雪摘茶, “kar üstünde çay toplama”) Çin’in en fotojenik çay manzaralarından biridir.
Lǐ Shàn, Tang dönemi “Zhāomíng Wénxuǎn” yorumunda gizemli bir olguyu kaydetmiştir: Hēishuǐsì (黑水寺) Manastırı’ndaki çay tomurcukları iki yıl üst üste beyaz tüylü, üçüncü yıl ise yeşil olmakta ve bu döngü sabit bir düzenle tekrarlanmaktadır. Bu olgunun doğası bugüne dek açıklanamamıştır.
Sū Dōngpō (苏东坡), Hangzhou’daki devlet sınavı sırasında meslektaşları için Huìquán kaynağının suyuyla Emei çayını demlemiş ve şöyle yazmıştır: “Fēn wú yù wǎn pěng Éméi” (分无玉碗捧峨眉 — “Yazık, Éméi’yi sunacak yeşim bir kâsem yok”).
Emei Dağı ekosistemi relikt bitkiler (ağaçsı eğreltiler, davetyalar) ve çok nadir hayvanlar (büyük panda, altın maymun) barındırır. Çay bahçeleri, bu relikt ormanla tam bir simbiyoz – “línchá gòngshēng” (林茶共生) – içinde var olur ve bu da çaya benzersiz bir “ormansı” mineral nüans katar.
2013 yılında Éméi xuě yá ve onun kırmızı “kardeşi” Jīn É Hóng (金峨红, “Altın Kırmızı Emei”), dünyanın en büyük iş forumlarından Fortune Global Forum’un Chengdu’daki ziyafetlerinin resmî çayları seçildi.

13. Éméi Xuě Yá’nın Çeşitleri:

Günümüz ürün yelpazesi iki ana seri içerir:

Organik seri (yǒujī chá xìliè, 有机茶系列):

Xuějì (雪霁, Xuějì – “Karlı Aydınlık”): En üst kalite. İri, etli, sadece tomurcuk. Uluslararası standartlara uygun tamamen organik üretim.
Jìsōng (霁凇, Jìsōng – “Buz Kırağı”): Orta kalite. Bir tomurcuk bir yaprak.
Yǔsōng (雨凇, Yǔsōng – “Yağmur Kırağı”): Giriş seviyesi kalite. Daha olgun hammadde, uygun fiyat.

“Nadir Yeşil Çay” serisi (zhēnxī lǜchá xìliè, 珍稀绿茶系列):

Chánxīn (禅心, Chánxīn – “Zen Kalbi”): Özel kalite – yalnızca sadece tomurcuk (dúyá, 独芽). Belirgin “orman” ekolojik karakteri.
Ruìxīn (睿心, Ruìxīn – “Bilge Kalp”): Birinci kalite. Bir tomurcuk bir yaprak.
Huìxīn (慧欣, Huìxīn – “Bilgelik Sevinci”): İkinci kalite. Bir tomurcuk iki yaprak.

Ayrıca klasik yeşil profilin ötesinde kırmızı çay Jīn É Hóng (金峨红) ve yaseminli çay É Xiāng Xuě (峨香雪) da üretilmektedir.

Sonuç olarak:

Éméi xuě yá, kar ile ilkbaharın kesiştiği noktada, pandaların gezindiği ve rahiplerin dua ettiği ormanlarda doğmuş bir çaydır. Bin beş yüz yıl boyunca – Sui ve Tang’ın ilk çay rahiplerinden günümüzün organik sertifikalarına kadar – karakterine sadık kalmıştır: narin, orkide berraklığında, sözcüğün en kesin anlamıyla “karlı” – kar fırtınasından sonraki dağ havası kadar temiz ve taze. Lù Yóu onu efsanevi Gùzhǔ Zǐsǔn ile kıyaslayıp Emei’nin “aşağı kalmadığını” söylerken yağcılık yapmıyordu – tespit ediyordu. Bu çay, yeşil çayda gücü ve yoğunluğu değil, berraklığı, tazeliği ve o sessiz derinliği – Emei Dağı dışında hiçbir yerde taklit edilemeyecek “karlı bir sabahın sükûnetini” arayanlar için mükemmeldir.