Yunnan Yeşil Çayı · new.thetea.app

Yunnan Yeşil Çayı (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), kısaca Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) olarak da bilinen, Çin’in güneybatısındaki Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde üretilen geniş bir yeşil çay kategorisidir. Yunnan, çay bitkisi Camellia sinensis’in anavatanı sayılır ve gezegendeki en büyük çay genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapar. Eyaleti dünya çapında üne kavuşturan pu-erh ve siyah çay (滇红, Diān Hóng) olsa da, Yunnan yeşil çayları da büyük yapraklı Camellia sinensis var. assamica hammaddesinden gelen güçlü gövde, düşük burukluk ve derin demlenme özelliğiyle kendine özgü bir karakter taşır. Bu, Dian Lü’yü Yangtze Vadisi’nin narin yeşil çaylarından temelden ayırır: burada tazelik, Yunnan teruarının ilksel gücüyle birleşir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

Tip: Yeşil çay (绿茶, lǜchá), fermente edilmemiş. Fiksasyon ve kurutma yöntemine göre dört alt türe ayrılır: shaiqing (晒青, shàiqīng — güneşte kurutulmuş), hongqing (烘青, hōngqīng — sıcak hava ile kurutulmuş), chaoqing (炒青, chǎoqīng — tavada kavrularak kurutulmuş) ve zhengqing (蒸青, zhēngqīng — buharla fikse edilmiş).
Kategori: Yunnan eyaletindeki yeşil çay çeşitliliğini kapsayan kategorik / inceleme makalesi.
Köken: Çin (中国, Zhōngguó), Yunnan Eyaleti (云南省, Yúnnán Shěng). Başlıca çay bölgeleri: Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Pu’er / Simao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Dehong (德宏, Déhóng), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dali (大理, Dàlǐ), Kunming (昆明, Kūnmíng), Zhaotong (昭通, Zhāotōng).
Coğrafi koordinatlar: Yunnan Eyaleti 21°–29° kuzey enlemleri ile 97°–106° doğu boylamları arasında yer alır. Çay plantasyonları ağırlıklı olarak 25° kuzey enleminin güneyinde yoğunlaşmıştır.

2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:

Tarihçe:

Yunnan, çay ağacının anavatanı olma iddiasının başlıca adaylarından biridir. Bin yılı aşkın yaştaki yabani çay ağaçları (Fengqing ilçesindeki 3200 yıllık olduğu tahmin edilen ünlü ata ağaç da dâhil), bölgedeki çay kültürünün derin antik çağlara uzandığını gösterir.

Erken dönem kayıtları: Tang Hanedanlığı (唐朝, Táng Cháo) döneminde dahi Yunnan çayı biliniyordu, ancak Tibetli ve diğer göçebe halklarla takasta kullanılan kaba preslenmiş formlar ağırlıktaydı. 17. yüzyıl başı tarihçisi Xie Zhaozhe (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) seyahat notlarında, Kunming civarından “Taihua Çayı”nın (太华茶, Tàihuá Chá) “rengi ve aromasıyla Songluo’dan (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) aşağı kalmadığını” — ünlü Anhui yeşil çayı — fakat hemen ardından Yunnan yeşil çayının kaba kıvrılmasını ve “otsu tadını” eleştirdiğini belirtir. Bu yorum, erken Dian Lü’nün temel sorununu tam olarak karakterize eder: işleme ustalığı, hammadde kalitesinin belirgin biçimde gerisindeydi.

Modern dönem: 1949’da ÇHC’nin kuruluşundan sonra Yunnan’da esas vurgu ihracata yönelik siyah çay (滇红, Diān Hóng) üretimine yapıldı ve yeşil çay ikinci plana düştü. Dönüm noktası, ülke çapındaki “kırmızıdan yeşile” (红改绿, hóng gǎi lǜ) kampanyası çerçevesinde Yunnan işletmelerinin yeşil çay üretimine kitlesel geçişe başladığı 1986–1987 yılları oldu. En önemli teknolojik atılım, büyük yapraklı Yunnan hammaddesinin aşırı burukluğu sorununu çözen özel enzimatik profile sahip buharla fikse edilmiş çay olan “zhengmei cha”nın (蒸酶茶, zhēngméi chá) icadıydı. Zhengmei cha anında eyaletin halk içeceği hâline geldi.

1990’larda Yunnan yeşil çayı aşırı üretim krizi yaşadı, birçok fabrika kapandı. Ancak ayakta kalan işletmeler teknolojilerini korudu ve 21. yüzyılda organik çaylara artan ilgi dalgasıyla Dian Lü ikinci bir soluk kazandı. Bugün büyük yapraklı hammaddeden Avrupa organik standartlarına göre üretilen Yunnan yeşil çayları tüm dünyaya ihraç edilmektedir.

İsim:

“Yunnan” (云南, Yúnnán) — “bulutların güneyi” (云 — “bulutlar”, 南 — “güney”), eyaletin şiirsel adı. “Lǜchá” (绿茶, Lǜchá) — “yeşil çay”. Kısaltılmış “Dian Lü” (滇绿, Diān Lǜ), Savaşan Devletler dönemi Dian Krallığı’na (滇国, Diānguó) dayanan bölgenin eski adı Dian’dan (滇, Diān) türemiştir.

Kültürel önemi:

Yunnan’da çay yalnızca bir içecek değil, Dai (傣族, Dǎizú), Hani (哈尼族, Hānízú), Bulang (布朗族, Bùlǎngzú), Wa (佤族, Wǎzú) ve onlarca diğer halkın gündelik yaşamının eksenidir. Bunların birçoğu, bambu tüplerde kavrulmuş “kaozhucha”dan (烤竹茶, kǎozhúchá) taş havanda baharatlarla dövülen “lei cha”ya (擂茶, léichá) kadar yeşil çayın arkaik tüketim biçimlerini korumuştur. Bu uygulamalar, çayın henüz memurların ve keşişlerin rafine içeceği olmadığı dönemin canlı tanıklarıdır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

Çeşit / Kültivar: Yunnan, Çin’de büyük yapraklı (Camellia sinensis var. assamica) ve küçük yapraklı (C. sinensis var. sinensis) çay ağacı varyetelerinin endüstriyel ölçekte kullanıldığı tek eyalettir. Dian Lü üretiminde şunlar kullanılır:
- Yunnan büyük yapraklı çeşidi (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Pu-erh ve Dian Hong ile aynı temel endüstriyel malzeme. Hafif buruk, güçlü, yoğun demlenen, “gövdeli” bir yeşil çay verir.
- Seleksiyon çeşitleri: Yunkang 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yunkang 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — Dian Lü paletine çiçeksi bir nota katan ilk yüksek aromalı kültivar), Yuncha 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Foxiang 2 ve 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — Yunnan büyük yapraklısı ile Fuding Dabai Cha melezi).
- Küçük yapraklı yerel çeşitler: Tarihî isimli çaylarda kullanılır — Kunming “Shili Xiang” (十里香, Shílǐ Xiāng), Yiliang Baohong (宝洪, Bǎohóng) vb.
Hasat: İlkbahar — Mart–Mayıs (yüksek kalite); yaz-sonbahar — Haziran–Ekim (kitlesel kalite). Ilıman iklim sayesinde yılda 25–26 hasada kadar çıkılabilir.
Hasat standardı: İsimli çaylar için bir tomurcuk ve bir–iki üst yaprak; shaiqing ve hongqing kitlesel kaliteleri için daha olgun hammadde kabul edilir.
Hammadde gereksinimleri: Genç, homojen, mekanik hasar görmemiş. Bazı çaylar için (bambu çayı, antik ağaç çayı) belirgin “yabani” karakterli büyük yapraklı hammadde kullanılabilir.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

İklim ve relief: Yunnan, Xishuangbanna’nın tropikal ovalarından (yaklaşık 500 m) Dali ve Lincang’ın serin yaylalarına (1500–2200 m) kadar muazzam peyzaj çeşitliliğine sahip dağlık bir eyalettir. İklim ağırlıklı olarak subtropikal muson olup yağışlı (Mayıs–Ekim) ve kurak (Kasım–Nisan) mevsimler belirgindir. Yıllık ortalama sıcaklık yükseltiye bağlı olarak 12–23 °C’dir. Günlük sıcaklık farkları önemlidir (15 °C’ye kadar), bu da aromatik maddelerin ve amino asitlerin birikimini destekler.
Yetişme yüksekliği: Deniz seviyesinden 500–2200 m. 1200 m’nin üzerinde yetişen çay kural olarak daha ince aromaya ve belirgin tatlılığa sahiptir.
Topraklar: Kırmızı topraklar (红壤, hóng rǎng), sarı topraklar (黄壤, huáng rǎng), lateritler gibi çeşitlidir. Özellikle eski tropikal orman bölgelerinde organik madde ve mineralce zengindir.
Yetiştirme özellikleri: Yunnan, yüzlerce ve binlerce yıllık dünyanın en fazla antik çay ağacına ev sahipliği yapar. Birçok plantasyon, çay ağaçlarının kâfur ağaçları, bambu ve eğreltiotlarıyla yan yana büyüdüğü karışık orman ekosistemlerinde bulunur; bu doğal ortam biyolojik haşere kontrolü sağlar.

5. Üretim Teknolojisi:

Dian Lü teknolojisi alt tipe göre değişmekle birlikte genel şema şu aşamaları içerir:

Hasat (采摘, cǎizhāi): Elle veya mekanize toplama.
Soldurma (摊凉, tānliáng): Yapraklar hafif nem kaybı ve fiksasyona hazırlık için açık havada veya kapalı alanda ince tabaka hâlinde serilir.
“Yeşili öldürme” (杀青, shāqīng): Alt tipler arasındaki temel fark:
- Chaoqing (炒青, chǎoqīng): Wok veya tamburda 210–240 °C’de kavurma. Belirgin kestane aroması verir.
- Hongqing (烘青, hōngqīng): Sıcak hava ile ısıtma. Daha yumuşak, çiçeksi profil; genellikle yasemin çayı bazı olarak kullanılır.
- Zhengqing (蒸青, zhēngqīng): Buharla fiksasyon — 1942 yılında Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng) tarafından Shunning Deneysel Çay Fabrikası’nda (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) yeniden canlandırılan yöntem. Büyük yapraklı hammaddenin aşırı burukluğunu giderir, tazeliği ve parlak yeşil rengi korur.
- Shaiqing (晒青, shàiqīng): Wok’ta daha düşük sıcaklıkta (180 °C altı) fiksasyon, ardından güneşte kurutma. Aslında shaiqing, aynı zamanda pu-erh üretiminin hammaddesi olan Yunnan shaiqing maocha’dır (晒青毛茶). Bağımsız bir yeşil çay olarak, karakteristik “güneş tadı” (太阳味, tàiyáng wèi) ve uzun süre olgunlaşma kabiliyetiyle ayırt edilir.
Kıvırma (揉捻, róuniǎn): “Hafif-orta-hafif” prensibiyle elle veya makineyle kıvırma. Büyük yapraklı hammadde için kıvrılma derecesi %70–75.
Kurutma (干燥, gānzào): 90–130 °C’de ısıtma (hongqing ve chaoqing için) veya güneşte kurutma (shaiqing için). Nihai nem oranı %7’nin altındadır.
Sınıflandırma (分级, fēnjí): Fraksiyonlara ayırma.

6. Organoleptik Özellikler:

Yunnan Lücha’nın organoleptiği son derece geniş çeşitlilik gösterse de ortak özellikler çıkarılabilir:

Kuru yaprak görünümü: İnce kıvrılmış “spiraller” ve “iğneler”den büyük, yassı “dilcikler”e ve bol gümüşi tüylü dolgun sürgünlere kadar. Renk açık yeşilden (hongqing) yağlı parıltılı koyu yeşile (chaoqing) değişir. Büyük yapraklı çeşitlerin karakteristik özelliği, Yangtze Vadisi yeşil çaylarından belirgin biçimde daha iri, güçlü, “etli” sürgünlerdir.
Kuru yaprak aroması: Taze, geniş bir paletle: kestane ve baklagil notaları (chaoqing), çiçeksi (hongqing, özellikle Yunkang 47 kültivarı), duman alt tonlu otsu-yeşil (shaiqing).
Dem aroması: Canlı, hacimli; kavrulmuş çeşitlerde kestane ve kavrulmuş fındık baskın; hongqing’de temiz ve çiçeksi; shaiqing’de taze biçilmiş çimen ve “güneş sıcaklığı” notası.
Tat: Geleneksel yeşil çaylardan temel farkı, belirgin biçimde daha yoğun gövde ve belirgin demlenme gücüdür. Büyük yapraklı çeşitler, hızla tatlı huigan’a dönüşen hafif buruklukla güçlü, “bedenli” bir dem verir. Küçük yapraklı çaylar daha narin ve ince olup klasik yeşil profile yakındır. Tekrarlı demlemeye dayanıklılık ortalamanın üzerindedir.
Dem rengi: Açık yeşilden sarı-yeşile (hongqing, chaoqing); yeşilimsi sarı, bazen hafif bulanık (taze hasat shaiqing — zamanla berraklaşır).
Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Bütün, esnek, büyük yapraklar ve tomurcuklar — Zhejiang veya Anhui yeşil çaylarından belirgin biçimde daha büyük. Renk taze yeşilden zeytin yeşiline değişir.

7. Kimyasal Bileşim:

Polifenoller (kateşinler): Büyük yapraklı çeşitlerde %28–32 — dünya yeşil çayları arasında en yüksek değerlerden biri. Başlıca bileşenler EGCG, ECG, EGC. Yüksek polifenol içeriği, belirgin tat yapısını ve antioksidan potansiyeli açıklar. Küçük yapraklı çeşitlerde %20–25.
Amino asitler: Çeşit ve yetişme yüksekliğine bağlı olarak %2,5–4,0. L-theanine baskındır ve polifenol burukluğu ile tatlılık arasında denge sağlar.
Alkaloidler: Kafein %3,0–3,6. Teobromin ve teofilin eser miktarda.
Su ekstraktı (水浸出物): %45–47 — demin yoğunluğunu ve “gövdeliliğini” açıklayan çok yüksek bir göstergedir.
Vitaminler: C (taze hammaddede), B grubu, E.
Mineraller: Potasyum, magnezyum, flor, çinko, manganez.
Uçucu yağlar: Kültivar ve fiksasyon yöntemine bağlı olarak çeşitlidir. Yunkang 47 kültivarı, çiçeksi aromayı sağlayan yüksek miktarda linalool ve geraniol içerir.

8. Yararlı Özellikler:

Antioksidan koruma: %32’ye varan yüksek kateşin içeriği Dian Lü’yü antioksidan açıdan en zengin yeşil çaylardan biri yapar.
Canlandırıcı ve ferahlatıcı etki: Kafein (%3,0–3,6) L-theanine ile birleşerek dengeli bir uyanıklık sağlar; sıcakta Dian Lü susuzluğu mükemmel giderir ve aşırı ısınmayı alır — Yunnanlıların geleneksel yaz içeceğidir.
Sindirim desteği: Polifenoller ve amino asitler peristaltiği uyarır, yağlı yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır.
Kardiyovasküler sistem: Kateşinler ve amino asitler trigliserit ve LDL-kolesterol düzeyini düşürmeye yardımcı olur; potansiyel ateroskleroz profilaksisi.
Metabolik destek: EGCG yağ ve glukoz emilimini inhibe ederek vücut ağırlığı ve şeker kontrolüne katkıda bulunur.
Bağışıklık: Polifenol türevleri ve C vitamini genel direnci artırır; mevsimsel solunum enfeksiyonlarından korunma.
Bilişsel işlevler: L-theanine konsantrasyonu ve duygusal dengeyi iyileştirir, kafeinin uyarıcı etkisini yumuşatır.

9. Demleme:

Su sıcaklığı: Büyük yapraklı chaoqing ve hongqing için 80–90 °C; narin küçük yapraklı çeşitler için 75–80 °C; shaiqing için 85–90 °C (daha kaba hammadde hafifçe yüksek sıcaklıkta daha iyi açılır).
Çay miktarı: 150–200 ml için 3–5 g (Avrupai yöntem); 100–120 ml için 5–7 g (gongfu yöntemi).
Demlik: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — evrensel seçenek; cam demlik veya bardak — büyük sürgünlerin açılmasını izlemek için; shaiqing için toprak demlik dahi kabul edilebilir (kaba hammadde aroma emilimine o kadar hassas değildir).
İşlem:
1. Demliği kaynar suyla ısıtın.
2. Çayı koyun.
3. Shaiqing için hızlı yıkama (2–3 saniye); narin hongqing ve küçük yapraklı chaoqing için yıkama gerekmez.
4. İlk demleme 15–30 saniye (gongfu) veya 1–2 dakika (bardak).
5. Sonraki demlemeler her seferinde 5–15 saniye artırarak.
6. Büyük yapraklı çaylar 5–8 demleme verir; küçük yapraklılar 3–5.

10. Saklama:

Hongqing ve chaoqing için: Hava geçirmez opak ambalaj, buzdolabı (0–5 °C). Raf ömrü 18 aya kadar; açıldıktan sonra 2–3 ay.
Shaiqing (晒青) için: Kuru, havalandırılmış ortamda oda sıcaklığında saklanabilir. Shaiqing, sheng pu-erh gibi zamanla yavaş “olgunlaşma” yeteneğine sahip tek Yunnan yeşil çayı alt tipidir: yıllar geçtikçe burukluğu yumuşar, profili balımsı ve odunsu tonlar kazanır. Bununla birlikte, klasik “taze” yeşil karakter için bir yıl içinde tüketilmesi önerilir.
Çayın genel düşmanları: Nem, ışık, yüksek sıcaklık, yabancı kokular.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

Fiyat kategorisi: Genel olarak Dian Lü, Çin’in en uygun fiyatlı yeşil çaylarından biridir. Kitlesel hongqing ve chaoqing kaliteleri 50–150 yuan/jin. İsimli çaylar (Baohong Cha, Nannuo Baihao, Mojiang Yunzhen) 200–500 yuan. Antik ağaçlardan nadir çaylar (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ), özellikle Jingmai (景迈, Jǐngmài) veya Banzhang (班章, Bānzhāng) gibi ünlü dağlardan olanlar, jin başına 1000–3000 yuan ve üstüne ulaşabilir.
Fiyat faktörleri: Hammadde tipi (büyük yapraklı / küçük yapraklı), ağaç yaşı, yetişme yüksekliği, işleme yöntemi, organik sertifikasyon.
Sahtecilikten kaçınma:
- Başlıca risk, taze Dian Lü yerine geçen yılki hammaddenin kullanılması veya shaiqing maocha’nın “isimli yeşil çay” diye satılmasıdır. Üretim tarihini kontrol edin.
- Shaiqing için: Preslenmiş sheng pu-erh ile karıştırmayın — dökme shaiqing yeşil çaydır, preslenmiş ve yıllanmış shaiqing pu-erh kategorisindedir.
- Aromayı değerlendirin: Taze Dian Lü, küf ve “bayatlık” olmaksızın temiz bir kestane veya çiçeksi aromaya sahip olmalıdır.
- Gerçek Dian Lü’nün büyük yapraklı hammaddesi etli, esnek sürgünlerle ayırt edilir — ince toz ve kırık parçalar düşük kaliteye işaret eder.

12. İlginç Bilgiler:

Yunnan Eyaleti, Camellia sinensis çay ağacının genetik anavatanı sayılır: Burada Camellia cinsinin Thea seksiyonundan 31 tür ve 2 varyete keşfedilmiş olup, dünyadaki en fazla antik kültüre alınmış ve yabani çay ağacı bulunur.
1. yüzyılın ortalarına kadar Yunnan yeşil çayları ağırlıklı olarak shaiqing (güneşte kurutma) yöntemiyle işlenmiş ve esasen tüm dökme Yunnan çayı, daha sonra preslenerek pu-erh yapılan hammaddenin aynısı olan “晒青毛茶” idi. Yunnan’da “yeşil çay” ile “pu-erh hammaddesi” arasındaki sınır tarihsel olarak bulanıktır.
Yunnan hongqing (烘青), on yıllar boyunca tüm Çin’de yasemin çayı üretiminin bazı olarak hizmet vermiştir: büyük yapraklı “altlığı” çiçek aromasını mükemmel emmekteydi. Çin’in kuzeybatısında satılan yasemin çayının önemli bir kısmı tam olarak Yunnan hammaddesinden yapılmıştır.
Efsanevi “On Li Aroması” (十里香, Shílǐ Xiāng) — Tang döneminden beri var olan Kunming civarından tarihî yeşil çay — 21. yüzyılın başında neredeyse yok olmuştu: orijinal çay ağacı popülasyonundan yalnızca tek bir örnek kalmıştı. Islahçıların çabaları sayesinde kültivar yeniden canlandırıldı ve üretime döndürüldü.
1942 yılında çay teknoloğu Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng), Shunning (günümüzde Fengqing) fabrikasında Yunnan büyük yapraklı hammaddesinin buharla fiksasyonu üzerine deneylere başladı — böylece Dian Lü’nün burukluk sorununu çözmede çığır açan “zhengqing” teknolojisi doğdu.

13. Yunnan Yeşil Çayı Çeşitleri:

Dian Lü / Yunnan Lücha (滇绿, Diān Lǜ): Tüm Yunnan yeşil çayları için genel, “jenerik” ad; çoğunlukla büyük yapraklı hammaddeden kitlesel hongqing veya chaoqing kalitelerini ifade eder. Karakteri doygun, “gövdeli”, kestane aromalı ve hafif buruktur.
Yiliang Baohong Cha (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Kunming yakınındaki Yiliang ilçesinden tarihî yeşil çay, aynı zamanda “Shili Xiang” — “On Li Aroması” olarak da bilinir. Olağanüstü yüksek, kalıcı çiçeksi aromaya sahip küçük yapraklı chaoqing. Yerel küçük yapraklı kültivardan üretilir.
Nannuo Baihao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Nannuo’nun Beyaz Tüyü” — Xishuangbanna’nın ünlü Nannuo Dağı (南糯山) çay bölgesinden yüksek dağ yeşil çayı. Bol gümüşi tüy, narin tatlı tat, büyük tomurcuklar. Kombine hongqing-chaoqing tip.
Yunhai Baihao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Bulut Denizinin Beyaz Tüyü” — Jingmai veya Simao bölgesinden, bol tüylü ve narin tatlı-çiçeksi profilli yüksek dağ yeşil çayı.
Mojiang Yunzhen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Mojiang’ın Bulut İğneleri” — Pu’er bölgesindeki Mojiang Hani Özerk İlçesi’nden yeşil çay. Başlangıçta zhengqing (buhar fiksasyonu) teknolojisiyle üretilmiş, 1958’den itibaren chaoqing. Yüksek aromalı, ince, düz “iğneler”.
Dali Cangshan Xue Lü (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “Cangshan Dağı’nın Kar Yeşili” — Dali şehri yakınındaki Cangshan Dağ silsilesinden (3–4 bin m) yeşil çay. Narin, temiz yüksek dağ aromalı.
Gantong Cha (感通茶, Gǎntōng Chá): Cangshan eteklerindeki Gantong Manastırı’ndan (感通寺) tarihî çay. Pu-erh ve Taihua Cha ile birlikte “Yunnan’ın Üç Büyük Tarihî Çayı”ndan biri. Qing dönemi edebiyatçısı Yu Huai’nin (余怀, Yú Huái) kayıtlarında “tatlı, aromalı, narin beyaz — Yunnan çaylarının en iyisi”.
Zhengmei Cha (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986–1987’de icat edilmiş, özel enzimatik profile sahip benzersiz Yunnan buharla fikse yeşil çayı. Büyük yapraklı hammaddenin burukluğu sorununu çözer, tazeliği korur. 1990’larda eyaletin en popüler gündelik çayıydı.
Zhaotong Cuihua Cha (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Yunnan’ın kuzeyinde, Sichuan sınırına yakın Cuihua dağlık bölgesinden yeşil çay. Küçük yapraklı, temiz taze aromalı.
Zhutong Xiang Cha (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Bambu Tüpte Aromatik Çay” — ayrı bir çeşit değil, Dai ve Hani halklarınca uygulanan benzersiz bir işleme yöntemi: soldurulmuş çay hammaddesi taze bambu tüplere doldurulur ve köz üzerinde ısıtılır. Çay karakteristik kavrulmuş bambu aroması kazanır.

Sonuç olarak:

Yunnan Yeşil Çayı, Mojiang’ın narin “bulut iğnelerinden” Xishuangbanna’nın büyük yapraklı antik ağaçlarından gelen güçlü, neredeyse ilksel shaiqing’lere uzanan bir evrendir. Yangtze Vadisi’nin yeşil çayları ince ve şeffaf bir suluboya ise, Dian Lü yağlıboyadır: yoğun, doygun, derin dokulu. Değeri tam da bu karşıtlıkta yatar. Yunnan yeşil çayı, Longjing ve Bi Luo Chun’u zaten keşfetmiş olanları “bulutlar perdesinin ardına” bakmaya ve orada arkaik, cömert ve başka hiçbir şeye benzemeyen bir yeşil çay keşfetmeye davet eder.