Şuǐmǎn Çayı

Şuǐmǎn Çayı, tropikal Hainan adasının dağlık bölgesinde, Wuzhishan dağ silsilesinin kalbinde, Li halkı tarafından evcilleştirilmiş yabani büyük yapraklı çeşitten üretilen eşsiz bir yüksek dağ çayıdır. Qing döneminde saraya sunulan hediyeler arasında yer alan ve günümüzde Çin’in tropikal ormanlarının çay dirilişinin sembolü haline gelen, Hainan’ın en eski ve en saygıdeğer çaylarından biridir. Hem yeşil hem de siyah (kırmızı) versiyonları üretilir; yeşil çay, odun ateşinde «üçlü sabitleme» ile, siyah çay ise bal tatlılığı ve olağanüstü dayanıklılık ile ayırt edilir.

1. Sınıflandırma ve Köken:

• Tür: Ağırlıklı olarak yeşil çay (绿茶, lǜchá) — fermente edilmemiş; ayrıca tam fermente siyah çay (红茶, hóngchá) da üretilir. Geleneksel ve baskın olan yeşil versiyondur.
• Kategori: Hainan adasının tarihi bölgesel çayı; özel tropikal yüksek dağ çayı (热带高山茶). Wuzhishan şehrinin coğrafi işaretine tabidir.
• Köken: Çin, Hainan eyaleti (海南省), Wuzhishan şehir bölgesi (五指山市), Shuǐmǎn kasabası (水满乡). Li dilinde «Shuǐmǎn» (水满) «kadim, kutsal, en yüce» anlamına gelir — bu bölgenin Li kültüründeki saygın konumuna atıfta bulunur.
• Coğrafi koordinatlar: yaklaşık 109°30′ D, 18°50′ K (Shuǐmǎn kasabası, Wuzhishan Dağı etekleri).
• Alternatif adlar: Wuzhishan Çayı (五指山茶) — «Beş Parmak Dağı Çayı»; Wuzhishan Yabani Çayı (五指山野茶); Li Çayı (黎茶, Líchá); Shuǐmǎn Büyük Yaprak Çayı (水满大叶茶).
• Koruma durumu: Ulusal düzeyde coğrafi işaretli ürün (国家农产品地理标志). Hainan büyük yaprak çeşidi (海南大叶种), GS13016—1985 numarasıyla ulusal çeşit siciline kayıtlıdır. 2024 yılında geleneksel üretim teknolojisi somut olmayan kültürel miras siciline dahil edilmiştir.

2. Tarih ve Kültürel Önem:

• Tarih:

Shuǐmǎn’ın çay tarihi, Li halkının — adaya üç bin yıldan fazla süre önce yerleşmiş Çin’in en eski etnik gruplarından biri — derin antik çağlarına dayanır. Li, muhtemelen tropikal ormanlardaki yabani çay ağaçlarını ilk keşfeden ve başlangıçta ilaç olarak kullanan insanlardandı. Yerel bir efsane, dağ avında hastalanan bir genç avcıyı («Lege») anlatır; karısı («Limei») yabani çay ağacı yapraklarından bir kaynatma hazırlar ve onu iyileştirir. O zamandan beri Li, bu yaprakları «mucizevi» (神叶, shényè) olarak kutsar.

Başka bir efsaneye göre, 748 yılında (Tianbao döneminin 7. yılı) Japonya’ya giden büyük Budist keşiş Jianzhen (鉴真), Hainan’ın güney kıyısında gemi kazası geçirir. Yol arkadaşları dizanteri ve bitkinlikten muzdariptir; Shuǐmǎn’lı bir Li şifacısı yabani çay yaprakları getirir ve birkaç gün içinde hepsi iyileşir. Yolcular, «Gerçekten de Shuǐmǎn’ın mucizevi yaprağı.» (真可谓水满神叶也) diye haykırır.

İlk güvenilir yazılı kayıt Ming dönemine aittir: «Qiongtai Zhi» (《琼台志》, «Qiongtai Kroniği», 1521) adlı eserde, adanın en ünlü çayının Beş Parmak’ın Shuǐmǎn bölgesinde yetiştiği; ağaçların «insan kucaklayacak kadar büyük» olduğu ve çayın «ruhunun saf ve berrak» (气味清醇) olduğu kaydedilmiştir. Qing döneminde «Ding’an Xianzhi» (《定安县志》) şu coşkulu değerlendirmeyi içerir: «[Shuǐmǎn çayının] kokusu ve tadı — tüm Li dağları arasında en iyisi» (气味香美，冠诸黎山) ve çayın uzun süredir ünlü olduğunu ancak elde edilmesinin son derece zor olduğunu belirtir. Qing döneminde Shuǐmǎn Çayı saraya sunulan hediyeler arasındaydı.

1882’de Amerikalı botanikçi ve misyoner Benjamin Henry (香便文, Xiāng Biànwén), Hainan’daki 45 günlük keşif gezisi sırasında dağ ormanlarında yabani çay ağaçları keşfetti, onları yerli olarak tanımladı ve yerel halkın yaprakları toplayıp kurutup «Li Çayı» (黎茶) adıyla sattığını kaydetti.

1958’de Wuzhishan çay devlet çiftliği (五指山茶场) kuruldu — yabani toplayıcılıktan kültivasyona geçişin başlangıcı. 1980’lerde, Shuǐmǎn hammaddesinden CTC teknolojisiyle üretilen siyah çay «Jinding» (金鼎牌红碎茶) İngiltere’ye ihraç edildi ve yüksek itibar kazandı. 1990’lardaki düşüşün ardından Wuzhishan’ın çay endüstrisi güçlü bir canlanma yaşadı: 2022’de çay bahçelerinin alanı 8500 mu’ya (yaklaşık 567 hektar), 2023’te 12.000 mu’nun (800 hektar) üzerine çıktı. «Yexian» (椰仙), «Yinxiang Shuǐmǎn» (印象水满) gibi markalar ortaya çıktı.

• Ad:

«Shuǐ» (水) — «su»; «mǎn» (满) — Li dilinde «kadim, en yüce» anlamına gelir. Tam adı «Shuǐmǎn Çayı», «Kadim [yerden] gelen çay» olarak çevrilebilir. Çince karakter 满 normalde «dolu» anlamına gelir, ancak bu bağlamda Li kelimesinin fonetik bir kopyasıdır. Shuǐmǎn kasabası, Hainan’ın en yüksek zirvesi olan Wuzhishan Dağı’nın (1867 m) tam eteklerinde yer alır ve ad, bu bölgenin Li halkı için kutsal statüsünü yansıtır.

• Kültürel önem:

Shuǐmǎn Çayı, Li kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır: tıbbi kullanımdan (günümüzde hala uygulanan mide rahatsızlığında taze yaprak çiğneme) San Yue San (三月三, «Üçüncü ayın üçüncü günü») bayramındaki ritüel «bahar çayı»na kadar. 2022’de Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Başkanı Xi Jinping, Shuǐmǎn kasabasındaki Maona köyünü (毛纳村) ziyaret ederek çay üretimini ve Li brokarı dokuma atölyesini inceledi; ziyaret, Wuzhishan’ın çay endüstrisinin gelişimi için güçlü bir itici güç oldu. Yabani çay ağaçlarının yetiştiği Hainan tropikal ormanı, 2021’de kurulan Çin’in ilk beş milli parkından biri olan Hainan Tropikal Yağmur Ormanı Milli Parkı’nın (海南热带雨林国家公园) bir parçasıdır.

3. Botanik Tanım ve Hammadde:

• Çeşit / Kültivar: Hainan Da Ye Zhong (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — Wuzhishan’ın tropikal ormanlarındaki yabani ağaçlardan evcilleştirilmiş büyük yapraklı Camellia sinensis varyetesi. 1985’te ulusal çeşit olarak tanınmıştır (GS13016—1985). Morfolojik olarak ağaç tipidir (乔木型, qiáomù xíng); yabani örneklerin boyu 11–12 m’ye, bazı eski ağaçlar 12 m’yi aşabilir ve gövde çevresi 1 m’den fazladır. Yapraklar büyük, eliptik, kalın ve etlidir. Polifenol içeriği ≥%28, kafein yaklaşık %6’dır. Çeşit, olumsuz koşullara yüksek dayanıklılık gösterir ve araştırmalara göre topraktan ağır metalleri (arsenik, kadmiyum, cıva) düşük düzeyde emer. Bugüne kadar Hainan büyük yaprak çeşidi tam bir seleksiyondan geçmemiştir — «genetik profili» yabani ataya mümkün olduğunca yakın kalmıştır.
• Hasat: Tropikal iklim sayesinde çay yılda 10 aya kadar toplanabilir. Erken ilkbahar hasadı (Aralık–Ocak) Çin’deki en erken hasattır; bu çay «Gökyüzünün altındaki ilk bahar çayı» (华夏第一早春茶) olarak adlandırılır. Ana ilkbahar hasadı Şubat–Nisan aylarıdır.
• Toplama standardı: Yüksek dereceli (特级) — saf tomurcuklar veya bir tomurcuk bir yaprak (全芽或一芽一叶); Birinci sınıf (一级) — bir tomurcuk bir yaprak (一芽一叶); İkinci sınıf (二级) — bir tomurcuk iki yaprak (一芽二叶), aynı zamanda poşet çay hammaddesi olarak da kullanılır.
• Hammadde gereksinimleri: Sürgünler mekanik hasar olmaksızın bütün olmalıdır. Yüksek dereceler için — elle toplama.

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

Shuǐmǎn Çayı, Çin’deki tek benzer çay bölgesi olan eşsiz tropikal yüksek dağ teruarında yetişir.

• Yetiştirme yüksekliği: Ana plantasyonlar deniz seviyesinden 300 ila 800 m yükseklikte; çekirdek alan yaklaşık 600 m’dedir. Yabani ağaçlar 1400 m’ye kadar bulunur.

• İklim: Tropikal muson. Yıllık ortalama sıcaklık 22,4 °C; günlük sıcaklık farkı 12 °C’den fazladır (tropikler için alışılmadık derecede yüksek ve çay için çok elverişli). Yıllık yağış miktarı 2200–2400 mm’dir. Sisli günler yılda 200’den fazladır; dağınık ışık oranı %75’in üzerindedir. Don olmayan dönem tüm yıl boyuncadır. Yıllık ortalama güneşlenme süresi yaklaşık 2000 saattir.

• Topraklar: Volkanik kül üzerinde gelişmiş, hafif asidik lateritik kırmızı topraklar (微酸性红壤, wēi suānxìng hóng rǎng). pH 4,5–6,0. Organik madde içeriği ≥15 g/kg. Topraklar eser elementler bakımından son derece zengindir: kobalt (Co) ve molibden (Mo) — ortalama toprak seviyelerinin 138–300 katı konsantrasyonlarda; çinko ve selenyum — yüksek miktarlarda. Su kaynağı — birinci sınıf saflıkta dağ pınarları (ulusal standart Ⅰ).

• Ekoloji: Çay bahçeleri tropikal yağmur ormanının dokusuna serpiştirilmiştir (热带雨林); orman örtüsü %89,13’tür. Kimyasal pestisit kullanılmaz; haşere kontrolü doğaldır (uğur böcekleri, örümcekler ve diğer yırtıcı eklembacaklılar). Bölge, Hainan Tropikal Yağmur Ormanı Milli Parkı’nın tampon bölgesine dahildir.

• Çekirdek alan: Shuǐmǎn kasabasındaki Maona köyü (毛纳村) ve Xincun köyü (新村), yüksek dereceli üretimin %90’ına kadarını sağlar.

5. Üretim Teknolojisi:

Shuǐmǎn Çayı iki ana teknolojiyle üretilir — yeşil ve siyah (kırmızı).

Yeşil çay (水满绿茶):

Li çay ustalarının mirası olan benzersiz «üçlü sabitleme» (三次杀青, sān cì shāqīng) yöntemine dayanan geleneksel ve baskın teknoloji.

• Soldurma (摊放, tān fàng): Taze yapraklar, ilk nem kaybı ve aroma gelişimi için serilir.

• İlk sabitleme (第一次杀青, dì yī cì shāqīng): Odun (kömür) ateşinde dökme demir tavada (铁锅炭火). «Çaya bakarak çay yapma» (看茶做茶, kàn chá zuò chá) prensibi uygulanır: işleme parametreleri, yaprağın durumuna bağlı olarak «göz kararı» ile ayarlanır.

• İlk yoğurma (第一次揉捻, dì yī cì róuniǎn): Bambu sepet içinde elle yoğurma (竹筐手工). Özütlemenin başlaması için hücre duvarlarının parçalanması.

• Tekrarlanan döngüler (第二、三次杀青揉捻): Kavurma ve yoğurma iki kez daha tekrarlanır — toplamda üç döngü. Her bir sonraki döngü, şekillendirmeyi güçlendirir ve odun ateşinin karakteristik «dumanını» (柴火香, cháihuǒ xiāng) sabitler. Teknolojinin alametifarikası olan «üçlü sabitleme» (三次杀青法), yanmadan odun ateşi aromasının korunmasını sağlar.

• Kömür ateşinde kurutma (炭火烘干, tànhuǒ hōnggān): Son kurutma ve aynı zamanda «aroma yükseltme» (提香, tíxiāng) — tamamen kuruyana kadar odun kömürü üzerinde yavaş ısıtma.

Siyah çay (水满红茶):

• Güneşte soldurma (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Taze yapraklar kısmi nem kaybı ve oksidasyonun başlaması için doğrudan güneşe serilir.
• Yoğurma (揉捻, róuniǎn): Elle veya mekanik.
• Fermantasyon (发酵, fājiào): Kontrollü koşullarda 4–6 saat.
• Kurutma-ısıtma (烘焙提香, hōngbèi tíxiāng): Fermantasyonun sabitlenmesi ve bal aromasının oluşumu.

6. Organoleptik Özellikler:

Yeşil çay:

• Kuru yaprak görünümü: Sıkı, iri, sıkıca kıvrılmış çay yaprakları (条索肥壮紧结). Renk — koyu yeşil.
• Kuru yaprak aroması: Temiz, yüksek, kalıcı, kestane notalı (ilkbahar hasadı) ve karakteristik «odun ocağı dumanı» (柴火香).
• Dem aroma: Kalıcı, baskın temiz taze ton (清香) ve kestane alt tonu ile. Soğuk fincan aroması (冷杯留香) 8 dakikadan fazla kalır.
• Tat: Yüksek polifenol içeriğinden kaynaklanan yoğun ve dolgun (浓醇, nóng chún). Amino asitlerden gelen tazelik (鲜爽) burukluğu uyumlu bir şekilde dengeler. Belirgin tatlı geri dönüş (回甘). Hafif burukluk (涩感) minimaldir, ancak tat paleti çok katmanlıdır.
• Dem rengi: Sarı-yeşil, parlak ve berrak (黄绿明亮).
• Islak yaprak: Körpe, düzgün, bütün «tomurcuklar» şeklinde (嫩匀成朵), sarı-yeşil renkte, canlı.

Siyah çay:

• Görünüm: Koyu, altın tüylü (乌润显金毫).
• Aroma: Belirgin bal tatlılığı (蜜香) ile çiçek-meyve notaları.
• Tat: Yumuşak, dolu, uzun süreli tatlılık.
• Dem rengi: Altın halkalı parlak kırmızı (红艳透金圈).
• Islak yaprak: Parlak kırmızı, canlı.

7. Kimyasal Bileşim:

Shuǐmǎn Çayı, büyük yapraklı çeşit ve tropikal iklimle bağlantılı olarak Çin’in en «polifenolik» yeşil çaylarından biridir.

• Polifenoller (茶多酚): %38–42 — çoğu Çin yeşil çayının (tipik olarak %20–30) göstergelerini önemli ölçüde aşan rekor düzeyde yüksek seviye. Ana bileşenler kateşinlerdir (EGCG, EGC, ECG, EC).
• Amino asitler (氨基酸): Yüksek polifenol düzeyiyle dengede; L-teanin tazelik ve «sakinleştirici» etki sağlar.
• Alkaloidler: Kafein — yaklaşık %6 (büyük yapraklı çeşitlere özgü yüksek seviye). Teobromin, teofilin — standart miktarlarda.
• Eser elementler: Kobalt (Co), molibden (Mo) — ortalamanın kat kat üzerinde konsantrasyonlarda (138–300 kat). Kobalt kan yapımına katılır (B₁₂ vitamininin bileşeni); molibden bir dizi antioksidan enzimin kofaktörüdür. Çinko, selenyum — yüksek miktarlarda.
• Vitaminler: C vitamini, B grubu vitaminleri, E vitamini — yeşil çay için tipik sınırlarda.
• Uçucu yağlar: Yeşil versiyonun dumanlı-kestane profili, odun ateşinde üçlü sabitleme işleminden kaynaklanan pirazinler ve furfural tarafından oluşturulur.
• Özellik: Aşırı polifenol içeriği ile eşsiz eser element profili, Shuǐmǎn Çayı’nı nütrisötik araştırmaların ilgi odağı haline getirir.

8. Sağlık Faydaları:

• Güçlü antioksidan etki: %38–42 konsantrasyondaki polifenoller, yeşil çaylar arasında en yüksek antioksidan potansiyellerden birini sağlar.
• Kan yapımını destekleme: Son derece yüksek konsantrasyonlarda bulunan kobalt (Co), B₁₂ vitamininin bir bileşenidir ve eritropoeze katılır.
• Canlandırıcı etki: Yüksek kafein içeriği (%6’ya kadar) belirgin uyarım sağlar. L-teanin ile kombinasyonu, kafeinin etkisini yumuşatarak dengeli bir uyanıklık verir.
• Geleneksel antimikrobiyal kullanım: Li halk tıbbında, taze çay yaprakları bağırsak rahatsızlıkları ve soğuk algınlığı için çiğnenirdi — bin yıldan eski bir uygulama. Tanenler ve kateşinler kanıtlanmış bakteriyostatik etkiye sahiptir.
• Metabolizma desteği: Kateşinler yağ oksidasyonunu uyarır.
• Kardiyovasküler sistem: Yüksek polifenol içeriği, LDL kolesterolü düşürmek ve damar esnekliğini korumakla ilişkilidir.
• Ateş düşürücü ve ferahlatıcı etki (清热解毒): Tropikal iklimde çay geleneksel olarak susuzluğu gidermek ve sıcak stresini azaltmak için kullanılır.
• İmmünomodülatör potansiyel: Selenyum ve çinko bağışıklık fonksiyonunu destekler.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: Yeşil çay — 80–85 °C (kaynatıp yaklaşık 90 saniye soğutun). Siyah çay — 90–95 °C.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g (oran 1:50).
• Ekipman: Cam bardak (玻璃杯) — büyük yaprakların «dansını» gözlemlemek için; beyaz porselen gaiwan (盖碗) — aromayı yoğunlaştırmak ve katmanlı değerlendirme için.
• İşlem (yeşil çay):

1. Ekipmanı sıcak suyla ısıtın, dökün.
2. Çayı koyun.
3. İlk demleme — 5 saniye, hızlıca dökün (durulama).
4. İkinci demleme — 10 saniye; sonraki her biri 10 saniye artışla.
5. Yeşil çay 3 tam demleme verir; siyah çay 6 veya daha fazlasını verebilir.

• Özellik: Yüksek polifenol içeriği nedeniyle dem hızla kuvvetlenir; aşırı demlemeyin — fazla demlenirse aşırı burukluk oluşabilir.

10. Saklama:

• Yeşil çay: Hava geçirmez, ışık geçirmez ambalaj; 0–5 °C’de buzdolabında saklayın. Raf ömrü 12 ay.
• Siyah çay: Oda sıcaklığında, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta, hava geçirmez ambalajda. Raf ömrü 36 aya kadar.
• Çayın düşmanları: Işık, nem, ısı, yabancı kokular, oksijen.

11. Fiyat ve Sahtecilik:

• Fiyat aralıkları (Çin iç pazarı, 2023–2024):

  • Yüksek dereceli (特级): 500 gram başına 800–1000 yuan — saf tomurcuklar veya bir tomurcuk + bir yaprak, parlak kestane aroması.
  • Birinci sınıf (一级): 500 gram başına 300–500 yuan — dökme çay, sarı-yeşil veya parlak kırmızı dem, taze ve yumuşak tat.
  • İkinci sınıf (二级): 500 gram başına 160 yuan’dan başlayan — poşet çay hammaddesi.
  • Yabani çay (野生茶) — kültive edilenden önemli ölçüde daha pahalıdır; fiyatlar değişir.

• Sahtelerden nasıl kaçınılır:

  • Yaprak şeklini kontrol edin: Gerçek Shuǐmǎn Çayı (yeşil) — büyük, iri, sıkı kıvrılmış yapraklar; siyah — altın tüylü koyu. Küçük yapraklı taklitler belirgin şekilde farklıdır.
  • Aromayı değerlendirin: Gerçek yeşil Shuǐmǎn karakteristik «odun ocağı dumanına» sahiptir; siyah — bal tatlılığına. Bu notaların olmaması sahtelik işaretidir.
  • Demi kontrol edin: Yeşil — sarı-yeşil, berrak; siyah — altın halkalı parlak kırmızı.
  • Menşeine dikkat edin: Wuzhishan coğrafi işaretli ürünleri tercih edin. «Yexian» (椰仙), «Yinxiang Shuǐmǎn» (印象水满) markaları ve Maona köyündeki belirli çay atölyelerinin ürünleri güvenilirdir.
  • Fiyat: Şüphe uyandıracak kadar ucuz «Wuzhishan’dan yabani çay» neredeyse kesinlikle sahtedir: yabani hasadın hacmi son derece sınırlıdır.

12. İlginç Bilgiler:

• «Gökyüzünün altındaki ilk bahar çayı»: Tropikal iklim sayesinde Shuǐmǎn’da erken ilkbahar hasadı Aralık–Ocak aylarında başlar — Çin’deki diğer tüm çay bölgelerinden 1–3 ay önce. Bu, ülkedeki en erken ilkbahar çayıdır.

• Başkan’ın ziyareti: Nisan 2022’de Xi Jinping, Maona köyünü ziyaret ederek Wang Bohe (王柏和) ve eşi Wang Jurui’nin (王菊茹) çay atölyesini inceledi. Ziyaret, bölgenin çay turizmi ve çay endüstrisinin hızlı gelişimi için katalizör oldu.

• Yabani devler: Wuzhishan’ın tropikal ormanlarında, 12 m’den yüksek, gövde çevresi 1 m’den fazla ve birkaç yüz yıllık yabani çay ağaçları keşfedilmiştir. 2024 itibarıyla 3600’den fazla yabani ağaç kaydedilmiş olup, 200’den fazla asırlık örnek dahil — ve araştırmalar devam etmektedir.

• Li halkı ve «çay çiğneme»: Geleneksel Li tıbbında, taze çay ağacı yaprakları mide rahatsızlığı, soğuk algınlığı ve ishal için çiğnenirdi — günümüzde de süren bir uygulama. Bu, dünyadaki belki de en eski çay tüketim yöntemlerinden biridir.

• «Temizleyici» çay ağaçları: Araştırmalar, Hainan büyük yaprak çeşidinin topraktan toksik ağır metalleri (arsenik, kadmiyum, cıva) neredeyse hiç emmediğini göstermiştir — bu, onu en «temiz» çay çeşitlerinden biri yapan nadir bir özelliktir.

13. Diğer yeşil çaylarla karşılaştırma:

• Baisha Lü Cha (白沙绿茶, Báishā Lǜchá): Hainan’ın ikinci ünlü yeşil çayı, Baisha ilçesinin meteor kraterinde yetiştirilir. Her ikisi de tropikal, büyük yapraklı çeşittendir. Ancak Baisha daha «yumuşak», tatlılığa vurgu ile (krater toprakları özel bir mineral profil verir); Shuǐmǎn daha «güçlü», belirgin polifenol yoğunluğu ve odun kömürü üzerinde üçlü sabitlemeden gelen dumanlı aroma ile.

• Yunnan büyük yapraklı yeşil çayları (滇绿, Diān Lǜ): Ortak ata — Camellia sinensis var. assamica, ancak Hainan büyük yaprak çeşidi, adada binlerce yıl izole olmuş ayrı bir popülasyondur. Yunnan yeşilleri (örneğin Lincang’dan shaiqing) daha belirgin çiçeksi nota sahiptir; Shuǐmǎn ise daha «ilkel», odun dumanı ve tropikal mineralite ile.

• Long Jing (龙井, Lóngjǐng): Tipoloji açısından tam bir zıtlık: küçük yapraklı - büyük yapraklı, düz şekil - sıkı kıvrım, kestane-fasulye aroması - dumanlı-kestane. Long Jing’in polifenolleri %20–25, Shuǐmǎn’ınki %38–42’dir. Long Jing «ipek» ise, Shuǐmǎn «dağ rüzgarıdır».

• Qiongzhong Bai Ma Jun Hong (琼中白马骏红): Komşu bölge Qiongzhong’dan Hainan siyah çayı. Her ikisi de büyük yapraklı çeşidi kullanır ve bal aromasıyla ayırt edilir. Ancak Bai Ma Jun Hong yalnızca siyahtır; Shuǐmǎn hem yeşil hem de siyah olarak üretilir ve yeşil baskındır.

Sonuç olarak

Shuǐmǎn Çayı, vahşi doğa ile en eski insan kültürünün kesişim noktasında doğmuş bir çaydır. Wuzhishan’ın tropikal ormanlarındaki yabani çay ağaçları, Li halkının bin yıllık geleneği, odun ateşinde benzersiz «üçlü sabitleme» teknolojisi, rekor polifenol içeriği ve nadir eser element profili — tüm bunlar Shuǐmǎn Çayı’nı Çin’in en sıra dışı yeşil çaylarından biri yapar. Ne zarif Doğu Çin klasiklerine, ne de Yunnan’ın yumuşak shaiqinglerine benzer; kendine özgü, Beş Parmak Dağı eteklerindeki tropikal ormanın kendisi gibi sert ve cömert bir karakteri vardır. Bu çay, gücü, derinliği ve her fincanda ilksel bir saflık hissini takdir edenler içindir.