Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – “Taş Kapının Gümüş Zirvesi” – Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Shímén ilçesine özgü, genç ancak hızla ün kazanmış bir yeşil çaydır. Hunan Tarım Üniversitesi’nden Profesör Zhū Xiānmíng’in rehberliğinde, 1991 yılında antik imparatorluk çayı “Niúdǐ” (牛抵茶) temel alınarak yaratılmış; otuz yıl içinde, “Çin’in Tanınmış Markası” (2012) statüsü ve Şanghay EXPO 2010 Dünya Fuarı’nın “Tek Resmî Çayı” unvanı da dâhil olmak üzere yüzün üzerinde ulusal ve uluslararası ödül kazanmıştır. Çay, otuzuncu kuzey enleminin “altın” paralelinde, ülkenin ekolojik açıdan en temiz bölgelerinden biri olan ve selenyum bakımından zengin Wǔlíng’in bulutlu dağlarında yetişir.

1. Sınıflandırma ve Menşei:

• Tür: Yeşil çay (绿茶, lǜchá). Fermente edilmemiş; oksidasyon düzeyi asgaridir (%5’ten az).
• Kategori: “Hunan’ın On Ünlü Çayı” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005’ten beri). Coğrafi işaret korumalı ürün – tescilli coğrafi onay işareti (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). “Çin’in Tanınmış Markası” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• Menşei: Çin, Hunan Eyaleti (湖南省, Húnán Shěng), Chángdé Şehri (常德市, Chángdé Shì), Shímén İlçesi (石门县, Shímén Xiàn). 12 kasaba, 3 tarım-orman işletmesi.
• Coğrafi koordinatlar: Doğu boylamı 110°29′–111°32′, kuzey enlemi 29°16′–30°08′.

2. Tarihçe ve Kültürel Önem:

• Tarihçe:

Shímén ilçesinin çay tarihi 1700 yılı aşkındır. Batı Jìn (西晋, 265–316) dönemine ait coğrafî risale “Jīngzhōu tǔdìjì” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) şöyle der: “Wǔlíng’in yedi ilçesinin tamamı çay üretir, [ve bu] en iyisidir” (武陵七县通出茶，最好). Shímén, Wǔlíng mıntıkasına (武陵郡, Wǔlíng Jùn) bağlıydı.

Táng döneminde (唐朝, 618–907) ünlü edebiyatçı Liǔ Yǔxī (刘禹锡, Liǔ Yǔxī), Lángzhōu (bugünkü Chángdé) mıntıkasında sīmǎ (司马) olarak görev yaparken, “Batı Dağı Manastırı’nda Çay Tadımı Şarkısı”nı (《西山兰若试茶歌》) yazarak yerel yeşil çay kavurma tekniğini kaydetmiştir. Shímén’deki Jiāshān Manastırı’nda (夹山寺, Jiāshān Sì) doğan “çay ve chan – tek tat” (茶禅一味, chá chán yī wèi) anlayışı, Japon çay seremonisinin felsefî temeli hâline gelmiştir.

Jiāshān Manastırı’nda ve Shímén dağlarında üretilen “Niúdǐ” çayı (牛抵茶, Niú Dǐ Chá – “Tosbağa Çayı”), Sòng (宋, 960–1279) döneminden Qīng hanedanının (清, 1644–1912) sonuna kadar imparatorluk sunumları (贡茶, gòng chá) kayıtlarında yer almıştır. Bu, Cài Xiāng’ın (蔡襄, Cài Xiāng) “Çay Kayıtları” (《茶录》, Chá Lù) ile akademisyen Chén Zōngmào’nun (陈宗懋, Chén Zōngmào) “Çin Çay Klasiği”nde (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) belgelenmiştir.

Modern tarihçe: Hunan Tarım Üniversitesi’nden (湖南农业大学) Profesör Zhū Xiānmíng (朱先明, Zhū Xiānmíng) 1991 yılında bir ekibe liderlik ederek Shímén Çay Şirketi ile birlikte tarihî “Niúdǐ çayı” tekniğini geliştirdi ve “Shímén Yín Fēng” adlı yeni çayı yarattı. Daha 1993’te “Hunan Eyaleti Seçkin Çayı” olarak tanındı. 1994’te Asya-Pasifik Uluslararası Ticaret Fuarı’nda altın madalya kazandı. 2005’te “Hunan’ın On Ünlü Çayı” listesine girdi. 2010’da Şanghay EXPO Uluslararası Çay Festivali’nin tek resmî çayı oldu. 2012’de “Çin’in Tanınmış Markası” statüsünü aldı. 2021’de ulusal coğrafi işaretli tarım ürünü tescili için eyalet düzeyindeki incelemeden başarıyla geçti. 2023 itibarıyla marka değeri 2,445 milyar yuán olarak tahmin edilmektedir (bazı değerlendirmelere göre 1,8 milyar yuán).

• Adı:

  • Shímén (石门, Shímén) – sözlük anlamı “Taş Kapı” – Hunan’ın kuzeybatısında, Wǔlíng sıradağlarının doğu ucundaki ilçenin adı.
  • Yín (银, Yín) – “gümüş”: yaprağı kaplayan yoğun gümüşî tüylere atıf.
  • Fēng (峰, Fēng) – “zirve”, “doruk”: çayın dağ kökenini ve tomurcuğun sivri biçimini anlatan metafor.

Hattat Shǐ Mù (史穆) ismi şu akrostiş dörtlükle övmüştür: “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” – “Taş üçayakta canlı pınar kaynar, kapı avlusunda alaca karanlık dağılır; gümüş iğne tomurcukla filizlenir, yeşil dorukta yeni sürgün olgunlaşır.”

• Kültürel önemi: Shímén Yín Fēng, Shímén ilçesinin ana çay markası ve Hunan çayının amiral gemilerinden biridir. Jiāshān Manastırı ile “çay ve chan – tek tat” anlayışı arasındaki bağ, ona özel bir “çay-Budist” statüsü kazandırır. Shímén ilçesi, “Çin’in Ünlü Çayının Yurdu” (中国名茶之乡) ve “Çin’in Çay Zen’inin Yurdu” (中国茶禅之乡) unvanlarını taşır.

3. Botanik Tanım ve Ham Madde:

• Çeşit / Kültivar: Başlıca – yüz yıllık yerel popülasyon çeşidi Shímén Qúntǐ Zhǒng (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) ve yoğun tüylü, erken vejetasyon tipi ulusal elit hat Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo). Yardımcı olanlar: Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) ve diğer klonal çeşitler. Camellia sinensis var. sinensis. Temel çalıların yaşı 30 yılın üzerindedir. Yüz tomurcuğun (bir tomurcuk + bir yaprak) ağırlığı yaklaşık 45 g’dır.
• Toplama: İlkbahar, Qīngmíng Bayramı (清明, nisan başı) civarında. Plantasyonların yüksek rakımı ve çalıların geç uyanması nedeniyle hasat ova bölgelerine kıyasla daha geç başlar. Özel elit alt tür “Yín Fēng Wáng” (银峰王, “Gümüş Zirvenin Kralı”) için toplama, Qīngmíng civarındaki 2–3 günle sınırlıdır; kesinlikle açık havada, saat 09:00 ile 15:00 arasında yapılır.
• Toplama standardı: Özel sınıf – yalnızca tek tomurcuk (单芽, dān yá), uzunluk en fazla 2,5 cm. Birinci sınıf – yeni açılmakta olan bir tomurcuk ve bir yaprak (≥%80). İkinci sınıf – bir tomurcuk ve iki yaprak. “Dört yasak” (四不采, sì bù cǎi) kuralına sıkı sıkıya uyulur: yağmurda filiz toplanmaz, çiğli filiz toplanmaz, mor filiz toplanmaz, hastalıklı veya zayıf filiz toplanmaz. Ayrıca “balık yaprağı” (鱼叶), pulsu yapraklar ve yaprak sapları kabul edilmez.
• Ham madde şartı: “Hassas, homojen, temiz, düzgün” (嫩、匀、净、齐).

4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:

• Rölyef: Shímén ilçesi, Wǔlíng sıradağlarının (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) doğu ucunda, dört eyaletin (Hunan, Hubei, Guizhou, Chongqing) kesişim bölgesinde yer alır. Hunan’ın en yüksek zirvesi olan Húpíng Dağı (壶瓶山, Húpíng Shān, 2098,7 m) ilçenin batısında yükselir ve Ulusal Doğa Rezervi’nin çekirdeğini oluşturur. Bölge, “tersiyer flora ve faunasının sığınağı” sayılır – Avrasya’nın bu enlemdeki ekolojik açıdan en bütüncül zonlarından biridir.
• Yetişme yüksekliği: Deniz seviyesinden 300–1200 m. Kaliteli ham maddenin özü, 600 m ve üzerindeki yüksek dağ plantasyonlarıdır; sürekli bulut ve sis kuşağında, dağ dereleriyle sulanır.
• İklim: Subtropikal muson, belirgin dikey gradyanlı. Yıllık ortalama sıcaklık 13–17°C (yüksekliğe bağlı). Yıllık yağış 1300–1900 mm. Sisli gün sayısı yılda 180’den fazla. Günlük sıcaklık farkı 8°C’nin üzerinde. Bol dağınık ışık, amino asit birikimini teşvik eder (ilkbahar çayı: amino asit ≥ %3,32).
• Toprak: Asidik reaksiyonlu (pH 5,0–6,5) sarı-kahverengi (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ve kırmızı (红壤, hóng rǎng) topraklar. Selenyum (0,82 mg/kg) ve çinko (1,6 mg/kg) bakımından zengindir – Shímén, Hunan’ın “selenyum kuşağı” içinde yer alır.
• Ekoloji: Orman örtüsü %81. Negatif hava iyonu yoğunluğu şehir düzeyine kıyasla 50 kat yüksektir. Bölge “Çin’in Doğal Oksijen Barı” (中国天然氧吧) olarak sertifikalandırılmıştır. Plantasyonların bir kısmı AB organik sertifikası almıştır.

5. Üretim Teknolojisi:

Shímén Yín Fēng’in teknolojisi, tarihî “Niúdǐ çayı”ndan miras alınıp Profesör Zhū Xiānmíng’in ekibince geliştirilen rafine edilmiş bir “chǎoqīng” (炒青) metodudur. Ayırt edici özelliği, “tíháo” (提毫 – tüy kaldırma) ve kömür ateşinde son kurutma gibi özgün uygulamalar içeren dokuz aşamalı çok basamaklı bir süreçtir.

• Serim (摊青 — tān qīng): Taze yaprak, temiz, havalandırılmış bir ortamda en fazla 3 cm kalınlığında serilerek 4–10 saat bekletilir. Amaç, ön nem kaybı ve aroma oluşumudur.

• Enzim sabitleme (杀青 — shā qīng): Düz tava (平口锅) sıcaklığı 140°C’dir. Parti büyüklüğü 500 g. İki elle, “kapalı” (闷, mèn) ve “dağıtıcı” (抖, dǒu) modlar dönüşümlü olarak uygulanarak kavrulur. Pişme noktası; parlaklığın kaybolması, yaprağın yumuşaması ve temiz aromanın belirmesiyle anlaşılır.

• Soğutma / “Temiz rüzgâr” (清风 — qīng fēng): Sabitlenmiş yaprak, bambu elekte 10 kez ve üzerinde aktarılarak hızla soğutulur ve sararmanın (闷黄) önüne geçilir.

• Ön kavurma (炒坯 — chǎo pī): Sıcaklık 85°C, iki elle nazikçe karıştırılarak yaklaşık %40 neme ulaşılana kadar devam edilir.

• Sıkılaştırma / “Sıkıştırma” (紧条 — jǐn tiáo): Sıcaklık 60°C. Yaklaşık %30 neme ulaşana dek hafif tek yönlü kıvırma yapılır. Hareketler hafiften daha yoğuna doğru ilerler; yapışmayı önlemek için ara ara serpiştirilir.

• Şekillendirme / “Düzleştirme” (理条 — lǐ tiáo): Sıcaklık 50°C. Sağ el, yaprağı öne doğru düzleştirerek doğrusal “iğne benzeri” biçimi kazandırır. Hareketler son derece hassastır. Pişme noktası %80 kuruluktur.

• Dinlendirme (摊凉 — tān liáng): Nem dengelemesi için havada kısa süreli (yaklaşık 4 dakika) soğutma.

• Tüy kaldırma (提毫 — tí háo): Sıcaklık 50°C. Yaprakların birbirine ritmik biçimde sürtülmesiyle gümüşî tüyler ortaya çıkarılır ve yayılır; gövde yüzeyinde karakteristik “gümüş kürk” oluşur. Bu, Shímén Yín Fēng’in imza işlemidir.

• Kömür ateşinde kurutma (烘焙 — hōng bèi): Son kurutma, odun kömürü üzerinde 70°C’de, kalan nem %5’i geçmeyene dek yapılır. Kömür ateşinde kurutma (木炭焙, mùtàn bèi) tekniği, aromayı narin biçimde sabitler ve tüyleri hasardan korur.

6. Organoleptik Özellikler:

• Kuru yaprak görünümü: İnce, düz, homojen çubuklar (紧细匀直, jǐn xì yún zhí), belirgin “sivri uç” (锋苗, fēng miáo) ile. Bol gümüşî tüyle kaplı (银毫满披, yín háo mǎn pī). Renk – yağlımsı parlaklığa sahip zümrüt yeşili (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• Kuru yaprak aroması: Hassas (嫩香, nèn xiāng), temiz, yüksek, özellikle özel sınıfta kestane notaları (栗香, lì xiāng) ile. Müge nüansları içeren yumuşak bir “çiçeksi” karakter söz konusudur.

• Demliğin aroması: Yüksek ve kalıcı (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Başlıca özelliği çok katmanlılıktır: “ilk demleme – temiz koku (清香), ikinci – dolgun tat (味浓), üçüncü ve dördüncü – ince bir iz (幽香犹存)”. Tadımcılara göre en iyi örnekler aromayı yedinci demlemeye kadar korur.

• Tat: Taze ve canlı (鲜爽, xiān shuǎng), aynı zamanda yoğun ve tok (醇厚, chún hòu). Geri dönen tatlılık (回甘, huí gān) uzun ve belirgindir (回味甘甜, huí wèi gān tián). Burukluk asgaridir. Gövde orta ila dolgundur; “sulu” bir his bırakır.

• Demliğin rengi: Parlak yeşil, berrak ve temiz (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• Çay tabanı (demlenmiş yaprak): Hassas yeşil, taze, canlı ve homojen (嫩绿鲜活匀整). Tomurcuklar bütün, iyice açılmıştır.

7. Kimyasal Bileşim:

• Polifenoller (茶多酚, chá duōfēn): En az %30 (birinci sınıf için). Yüksek dağ teruarı ve sıcaklık farkı nedeniyle içerik yüksektir.
• Kateşinler (儿茶素, ér chá sù): EGCG’de rekor düzey – %8,22; bu, üretici verilerine göre Çin yeşil çayları arasındaki en yüksek değerlerden biridir. EGCG, antioksidan potansiyeli belirleyen en biyoaktif kateşindir.
• Amino asitler (氨基酸, ānjīsuān): En az %3,32 (ilkbahar çayı). L-theanine, “umami” tazeliğini ve yumuşak tonik etkiyi sağlar.
• Su ekstraktı (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): En az %45 (özel sınıf) – yeşil çay ortalamasının üzerindedir; bu da mükemmel demleme dayanımını açıklar.
• Alkaloidler: Kafein – yaklaşık 25–35 mg/g. Teobromin, teofilin – eser miktarda.
• Vitaminler: C vitamini, B grubu vitaminler, E vitamini.
• Mineraller: Selenyum (toprakta 0,82 mg/kg, önemli kısmı yaprağa geçer), çinko (1,6 mg/kg), potasyum, fosfor, magnezyum.
• Esansiyel yağlar: Kestane aroması pirazinler ve furanonlar tarafından; narin çiçeksi notalar ise linalool ve geraniol tarafından oluşturulur.

8. Faydalı Özellikler:

• Güçlü antioksidan etki: Rekor düzeydeki EGCG (%8,22) içeriği, yeşil çaylar arasında en yüksek antioksidan aktivitelerden birini sağlar. Polifenoller serbest radikalleri nötralize ederek hücresel yaşlanmayı yavaşlatır.
• Kardiyovasküler sistem desteği: Kateşinler yağ metabolizmasını hızlandırır, LDL-kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur ve ateroskleroz riskini azaltır.
• Diş koruması ve antibakteriyel etki: Kateşinler çürük yapıcı bakterilerin aktivitesini baskılayarak diş plağı oluşumunu azaltır.
• Tonik ve zihinsel etki: Kafein ve L-theanine birleşimi, dengeli, sürdürülebilir bir canlılık ve zihin berraklığı sağlar.
• Selenyum desteği: Selenyum zengini topraklar sayesinde çay, bağışıklık ve tiroid fonksiyonu için önemli bir eser element olan biyoerişilebilir selenyumun doğal kaynağıdır.
• Sindirime yardım: Sindirim enzimlerinin salgısını ılımlı şekilde uyarır.
• Bağışıklık desteği: Polifenoller ve C vitamini birlikte vücut savunmasını güçlendirir.

9. Demleme:

• Su sıcaklığı: 80–85°C. Kesinlikle kaynar su kullanılmamalıdır: 85°C üzerindeki sıcaklık L-theanine’i parçalar ve aşırı burukluğa yol açar.
• Çay miktarı: 150 ml’ye 3 g (1:50 oranı).
• Demlik: Cam bardak (透明玻璃杯) – gümüşî tomurcuklarının açılışını gözlemlemek için idealdir. Dağ kaynak suyu tercih edilir; demliğin rengini bozan alkali sudan kaçınılmalıdır.
• Süreç:
  1. Demliğin ısıtılması: Bardağı sıcak suyla çalkalayın.
  2. Çayın eklenmesi: Üstten dökme yöntemi (上投法, shàng tóu fǎ): önce suyu dökün, ardından çayı nazikçe ekleyin.
  3. İlk demleme: 1–2 dakika.
  4. Tekrarlı demlemeler: Sonraki her demlemeye 30 saniye eklenir. Kaliteli Shímén Yín Fēng 3–4 tam demlemeyi kaldırır; en iyi örnekler 5 ve daha fazlasını.
  5. Önemli: Suyu bardağın kenarından yumuşak bir akışla dökün – bu, tüylerin dağılmasını ve demliğin bulanmasını önler.

10. Saklama:

• Koşullar: Hermetik ambalaj; ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan koruyun. En uygunu 0–5°C’de buzdolabıdır.
• Potansiyeli: Tazelik çayıdır. En parlak aroma ve tat, üretimden sonraki ilk 6 aydadır.
• Öneriler: Taze çayı, “ateşin dinmesi” (褪火) için oda sıcaklığında karanlık bir yerde 5–7 gün bekletin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve bir ay içinde tüketin.

11. Fiyat ve Sahteler:

• Fiyat aralığı: Özel sınıf – 1000–3000 yuán/jīn (500 g); birinci sınıf – 600–1200 yuán; ikinci sınıf – 400–800 yuán. “Yín Fēng Wáng” (银峰王) – elit alt tür: 2003’te bir müzayedede 100 g’ı rekor fiyatla 53 000 yuán’a satılmıştır.
• Maliyet faktörleri: Sınıf, toplama zamanı (Qīngmíng öncesi çay daha pahalıdır), spesifik plantasyon (en pahalısı yüksek rakımlı Húpíngshān’dır), elle/ makineyle işleme, organik sertifika durumu.
• Sahtelerden nasıl kaçınılır:
  • “石门银峰” coğrafi işaret etiketi taşıyan yetkili tedarikçilerden satın alın.
  • Görünümü değerlendirin: ince, düz, homojen çubuklar; bol ve hasar görmemiş gümüşî tüyler. Kaba, homojen olmayan yaprak sahtelik göstergesidir.
  • Aromayı kontrol edin: temiz, yüksek, yabancı koku içermemeli. “Küf” veya “duman” notaları karakteristik değildir.
  • Dayanımı test edin: gerçek Yín Fēng en az üçüncü–dördüncü demlemeye kadar aroma korur.
  • Birinci sınıf için jīn başına 400 yuán altındaki fiyata karşı dikkatli olun.

12. İlginç Bilgiler:

• İmparatorluk çayının vârisi: Shímén Yín Fēng, Sòng’dan Qīng hanedanına kadar yaklaşık 800 yıl boyunca imparatorluk sunumu olan “Niúdǐ” (牛抵茶, “Tosbağa Çayı”) çayının doğrudan halefidir.
• “Çay ve chan – tek tat”ın anavatanı: Shímén’deki Jiāshān Manastırı, Táng keşişi Shàn Huì’nin (善会) ilk kez dile getirdiği, Sòng üstadı Yuánwù Kèqín’in (圆悟克勤) ise hattatlıkla yazıp Japonya’ya aktardığı ünlü “茶禅一味” (çay ve zen – tek tat) formülünün doğum yeridir; bu anlayış Japon çay seremonisinin temel taşı olmuştur.
• 100 grama 53 000 yuán: 2003’te Shímén’in seçkin çayları müzayedesinde 100 g “Yín Fēng Wáng” 53 000 yuán’a satılarak markayı tüm ülkede efsaneleştiren bir rekora imza atmıştır.
• “Tersiyer dönemin sığınağı”: Çekirdek plantasyonların bulunduğu Húpíngshān Dağları, tersiyer döneme ait kadim flora ve faunanın “sığınağıdır” – burada Avrasya’nın geri kalanında yok olmuş türler korunmuştur. 30. paraleldeki ekolojik açıdan en temiz bölgelerden biridir.
• Selenyum cenneti: Shímén ilçesi toprakları, Hunan’ın “selenyum kuşağı” içindedir – Çin’de selenyumun toprakta biyoerişilebilir biçimde doğal olarak bulunduğu ender zonlardan biri.

13. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma:

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Yine bol tüylü, Henan’dan ünlü bir çaydır. Máojiān biçimce daha “ince”, narin çiçeksi aromalıdır. Shímén Yín Fēng gövde ve tat bakımından daha yoğun; kestane vurgusu daha belirgin, demleme dayanımı daha iyidir.
• Shàngráo Bái Méi (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): Jiangxi’nin bol tüylü “kaş biçimli” yeşil çayıdır. Görsel izlenim benzerdir, ancak Yín Fēng farklı kültivarlardan (dağ popülasyonu vs. Dàmiànbái) üretilir; daha derin kestane aroması ve daha tok gövde sunar.
• Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Yine Hunan’ın Wǔlíng dağ kuşağından, ancak sıradağların batı kesiminden ünlü bir çaydır. Daha hafiftir, belirgin “yeşillik” ve otsu karakter taşır. Shímén Yín Fēng daha yoğun, daha uzun huígān’a sahiptir.
• Ānhuà Sōngzhēn (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Hunan’ın “iğne” biçimli çayıdır. Daha ince, uzun “iğne”si ve narin “çam” aromasıyla ayrılır. Yín Fēng daha güçlüdür; kestane ve dayanıklılık ön plandadır.

Sonuç olarak:

Shímén Yín Fēng, Wǔlíng mıntıkasının 1700 yıllık çay geleneğini modern bilimsel yaklaşımla birleştiren bir çaydır. “Gümüş kürkü”nün ardında imparatorluk “Niúdǐ çayı”nın mirası, Jiāshān Chan manastırının felsefesi, Húpíngshān Dağları’nın ekolojik saflığı ve her fincanı yalnızca bir keyif değil aynı zamanda sağlığa bir yatırım hâline getiren rekor EGCG içeriği yatar. “İlk demleme – temiz koku, ikinci – dolgun tat, üçüncü ve dördüncü – ince bir iz” – markanın sloganı hâline gelen bu formül, ilk damladan son damlaya kadar şaşırtmayı bilen çayın karakterini tam olarak tarif eder.